Rechtliche Grundlagen und Berufsrecht
Rechtssicher handeln
Die rechtliche Prüfung verlangt Überblick über Lebensmittelrecht, Hygiene, Kennzeichnung, Handwerksordnung und Arbeitsrecht. Fragen sind oft fallbezogen: Was darf auf dem Etikett stehen, was muss?
Zentrale Konzepte
- Lebensmittelrecht: Verkehrsfähigkeit, Sorgfaltspflicht, Rückverfolgbarkeit, Meldepflichten bei nicht sicheren Lebensmitteln.
- Hygienerecht: HACCP-Konzept, Betriebshygiene, Schulungsnachweise, Dokumentation von Reinigung und Temperaturführung.
- Kennzeichnung: Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge, Allergenkennzeichnung hervorgehoben, Nährwertdeklaration bei verpackter Ware, Mindesthaltbarkeit, Loskennzeichnung, Nettofüllmenge, verantwortliche Lebensmittelunternehmerin oder -unternehmer.
- Handwerksordnung: Meisterpflicht, Eintragung in die Handwerksrolle, Ausbildungsberechtigung, Betriebsleitung.
- Arbeitsrecht: Arbeitsvertrag, Kündigungsfristen, Arbeitszeit, Urlaub, Jugendarbeitsschutz, Mutterschutz.
Typische Fallen
Beliebt ist die Verwechslung von Mindesthaltbarkeit und Verbrauchsdatum: Letzteres gilt für leicht verderbliche Ware und darf nach Ablauf nicht verkauft werden. Auch die Annahme, Allergene müssten nur im Verzeichnis stehen, ist falsch, sie sind hervorzuheben. Bei loser Ware gelten andere Informationspflichten als bei verpackter Ware.
Faustregel
Prüfen Sie jede Kennzeichnungsfrage mit der Reihenfolge: Was ist das Produkt, wer ist verantwortlich, welche Zutaten und Allergene, welche Haltbarkeit, welche Mengenangabe? Fehlt ein Punkt, ist die Kennzeichnung unvollständig. Bei Hygiene gilt: Dokumentieren Sie, was Sie tun, und tun Sie, was dokumentiert ist.