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Question 1Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
मिश्रित दूध में लैक्टोज का औसत प्रतिशत लगभग कितना होता है?
- 3.5%
- 8.5%
- 12.0%
- 4.8% Correct answer.
Explanation
गाय और भैंस के दूध में लैक्टोज मुख्य कार्बोहाइड्रेट है और इसकी मात्रा सामान्यतः 4.5 से 5.0 प्रतिशत के बीच रहती है, जिसका औसत लगभग 4.8 प्रतिशत माना जाता है। यह कार्बोहाइड्रेट घुलनशील होने के कारण दूध की मिठास और ऑस्मोटिक संतुलन में योगदान देता है।
Question 2Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में मौजूद प्रमुख प्रोटीन केसिन की विशेषता क्या है?
- यह एक सरल कार्बोहाइड्रेट है
- यह केवल उच्च ताप पर ही घुलता है
- यह वसा में घुलनशील होता है
- यह फॉस्फोप्रोटीन है जो कैल्शियम के साथ मिसेल बनाता है Correct answer.
Explanation
केसिन दूध का लगभग 80 प्रतिशत प्रोटीन है और यह फॉस्फोप्रोटीन के रूप में कैल्शियम फॉस्फेट के साथ मिलकर कोलॉइडी मिसेल बनाता है। यही मिसेल संरचना दूध के स्थायित्व और अम्ल या रेनेट द्वारा अवक्षेपण को समझाती है।
Question 3Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध का विशिष्ट गुरुत्व सामान्यतः किस परास में होता है?
- 1.100 से 1.130
- 0.980 से 1.000
- 1.018 से 1.036 Correct answer.
- 1.050 से 1.080
Explanation
गाय और भैंस के दूध का विशिष्ट गुरुत्व 15.5 डिग्री सेल्सियस पर सामान्यतः 1.018 से 1.036 तक होता है। यह मान घटकों, विशेषकर वसा और वसा-रहित ठोस, के अनुपात पर निर्भर करता है।
Question 4Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध को 15.5 डिग्री सेल्सियस पर तोलने का विशेष महत्व क्यों है?
- इस तापमान पर दूध जम जाता है
- इस तापमान पर केसिन अवक्षेपित होता है
- इस तापमान पर लैक्टोज पूर्णतः किण्वित होता है
- इस तापमान पर घनत्व मापन का मानक संदर्भ स्थिर रहता है Correct answer.
Explanation
दूध का घनत्व तापमान के साथ बदलता है, इसलिए विश्लेषणात्मक परिणामों की तुलना के लिए 15.5 डिग्री सेल्सियस को मानक संदर्भ तापमान माना गया है। इसी आधार पर लैक्टोमीटर और घनत्व मापन की रीडिंग को सुधारा जाता है।
Question 5Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध के अम्लीयता का सामान्य मापन किस रूप में व्यक्त किया जाता है?
- सोडियम क्लोराइड के प्रतिशत के रूप में
- लैक्टिक अम्ल के प्रतिशत के रूप में Correct answer.
- वसा के प्रतिशत के रूप में
- केसिन के प्रतिशत के रूप में
Explanation
ताजे दूध की अम्लीयता मुख्यतः फॉस्फेट, साइट्रेट और प्रोटीन के कारण होती है और इसे लैक्टिक अम्ल के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। सामान्य ताजे दूध की अम्लीयता लगभग 0.14 से 0.16 प्रतिशत लैक्टिक अम्ल होती है।
Question 6Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध की अम्लीयता में वृद्धि सबसे पहले किस कारण से होती है?
- खनिज लवणों का अवक्षेपण
- लैक्टोज का लैक्टिक अम्ल में किण्वन Correct answer.
- वसा का ऑक्सीकरण
- प्रोटीन का जल-अपघटन
Explanation
दूध में उपस्थित जीवाणु लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करते हैं, जिससे अम्लीयता बढ़ती है। इसी कारण संग्रहित दूध की अम्लीयता समय के साथ बढ़ती जाती है और अंततः केसिन अवक्षेपित होता है।
Question 7Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध की सतह पर क्रीम के पृथक्करण की प्रक्रिया को क्या कहते हैं?
- वाष्पीकरण
- क्रीमिंग Correct answer.
- होमोजनीकरण
- पाश्चुरीकरण
Explanation
क्रीमिंग वह प्रक्रिया है जिसमें वसा ग्लोब्यूल्स अपने कम घनत्व के कारण दूध की सतह पर एकत्रित हो जाते हैं। यह प्रक्रिया स्टोक्स के नियम से समझाई जाती है और शीतलन तथा समय से प्रभावित होती है।
Question 8Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में वसा ग्लोब्यूल्स के पृथक्करण की गति को कम करने के लिए कौन-सा उपाय किया जाता है?
- दूध को लंबे समय तक शांत छोड़ना
- दूध की अम्लीयता बढ़ाना
- दूध को होमोजनाइज करना Correct answer.
- दूध में पानी मिलाना
Explanation
होमोजनीकरण में दूध को उच्च दाब पर छोटे छिद्रों से गुजारा जाता है, जिससे वसा ग्लोब्यूल्स का आकार घट जाता है। छोटे ग्लोब्यूल्स धीमी गति से ऊपर उठते हैं, इसलिए क्रीम परत बनना कम हो जाता है।
Question 9Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में कैल्शियम और फॉस्फोरस का मुख्य भाग किससे संबद्ध रहता है?
- विटामिन सी से
- वसा ग्लोब्यूल झिल्ली से
- केसिन मिसेल से Correct answer.
- लैक्टोज अणुओं से
Explanation
दूध का अधिकांश कैल्शियम और फॉस्फोरस कोलॉइडी कैल्शियम फॉस्फेट के रूप में केसिन मिसेल से जुड़ा रहता है। यही संबंध दूध की गर्मी स्थिरता और अम्ल पर प्रतिक्रिया को निर्धारित करता है।
Question 10Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध का pH मान सामान्यतः किस परास में होता है?
- 4.6 से 5.2
- 7.5 से 8.2
- 6.5 से 6.8 Correct answer.
- 3.0 से 3.8
Explanation
ताजे सामान्य दूध का pH लगभग 6.5 से 6.8 होता है, यानी यह हल्का अम्लीय है। जब pH घटकर लगभग 4.6 तक पहुँचता है तो केसिन का आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु आ जाता है और अवक्षेपण होता है।
Question 11Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में वसा का प्रतिशत बढ़ने पर उसका विशिष्ट गुरुत्व किस प्रकार प्रभावित होता है?
- अपरिवर्तित रहता है
- बढ़ जाता है
- घट जाता है Correct answer.
- पहले बढ़ता फिर स्थिर हो जाता है
Explanation
वसा का घनत्व जल और वसा-रहित ठोस की तुलना में कम होता है, इसलिए वसा का प्रतिशत बढ़ने पर दूध का कुल विशिष्ट गुरुत्व घट जाता है। यही कारण है कि मलाई निकाले गए दूध का गुरुत्व बढ़ जाता है।
Question 12Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में लैक्टोज का पाचन किस एंजाइम द्वारा होता है?
- रेनेट
- प्रोटीएज
- लाइपेज
- लैक्टेज Correct answer.
Explanation
लैक्टेज (β-गैलेक्टोसिडेज) एंजाइम लैक्टोज को ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ता है। इस एंजाइम की कमी से लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण उत्पन्न होते हैं।
Question 13Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध के स्वाद में मुख्य योगदान किन घटकों का होता है?
- केवल विटामिन
- केवल प्रोटीन
- केवल वसा और जल
- लैक्टोज, लवण और वसा Correct answer.
Explanation
दूध का हल्का मीठा और विशिष्ट स्वाद लैक्टोज, खनिज लवणों तथा वसा के संयुक्त प्रभाव से बनता है। इनमें से किसी एक घटक का असंतुलन स्वाद को स्पष्ट रूप से बदल देता है।
Question 14Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध के वसा ग्लोब्यूल्स के चारों ओर की झिल्ली को क्या कहते हैं?
- ग्लोब्यूल झिल्ली Correct answer.
- सीरम परत
- लैक्टोज परत
- केसिन मिसेल
Explanation
वसा ग्लोब्यूल झिल्ली एक प्रोटीन-फॉस्फोलिपिड परत है जो वसा को दूध के जलीय भाग से अलग रखती है। यह झिल्ली वसा ग्लोब्यूल को स्थिर रखने और उसकी सतह पर होने वाली एंजाइमी क्रियाओं में महत्वपूर्ण है।
Question 15Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में मौजूद विटामिनों में से कौन-सा सामान्यतः वसा में घुलनशील है?
- विटामिन बी12
- विटामिन सी
- विटामिन ए Correct answer.
- विटामिन बी2
Explanation
विटामिन ए वसा में घुलनशील है और दूध में मुख्यतः वसा ग्लोब्यूल्स के साथ जुड़ा रहता है। इसलिए मलाई निकालने या वसा घटाने पर विटामिन ए की मात्रा भी कम हो जाती है।
Question 16Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में नमकीन स्वाद का सबसे सामान्य कारण क्या है?
- अत्यधिक मात्रा में लैक्टोज
- अत्यधिक शीतलन
- अत्यधिक होमोजनीकरण
- मास्टाइटिस या रोगग्रस्त पशु का दूध Correct answer.
Explanation
मास्टाइटिस जैसी स्थिति में दूध में सोडियम और क्लोराइड का अनुपात बढ़ जाता है, जिससे नमकीन स्वाद आता है। ऐसे दूध में कुल ठोस और लैक्टोज भी सामान्यतः घट जाते हैं।
Question 17Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध के अम्लीय अवक्षेपण में केसिन किस pH पर अधिकतम रूप से अवक्षेपित होता है?
- 5.5
- 4.6 Correct answer.
- 3.0
- 6.6
Explanation
केसिन का आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु लगभग pH 4.6 है, जहाँ प्रोटीन का शुद्ध आवेश शून्य हो जाता है और वह अवक्षेपित होता है। यही कारण है कि दही बनाने में अम्लीयता इस बिंदु तक बढ़ाई जाती है।
Question 18Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध का घनत्व मापते समय तापमान 15.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो तो सुधार में क्या किया जाता है?
- रीडिंग में 0.0002 प्रति डिग्री जोड़ा जाता है Correct answer.
- रीडिंग में 0.0002 प्रति डिग्री घटाया जाता है
- कोई सुधार आवश्यक नहीं होता
- रीडिंग को दोगुना किया जाता है
Explanation
तापमान बढ़ने पर दूध का घनत्व घटता है, इसलिए उच्च तापमान पर प्राप्त कम रीडिंग को मानक 15.5 डिग्री सेल्सियस के बराबर लाने हेतु प्रति डिग्री लगभग 0.0002 जोड़ा जाता है। इस सुधार से विभिन्न तापमानों पर लिए गए माप तुलनीय बनते हैं।
Question 19Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में कैल्शियम की उच्च मात्रा के बावजूद उसकी जैव उपलब्धता किस कारण सीमित होती है?
- विटामिन डी का अत्यधिक मात्रा में होना
- लैक्टोज की अनुपस्थिति
- केसिन फॉस्फोपेप्टाइड्स के साथ अंतःक्रिया Correct answer.
- वसा का पूर्ण अभाव
Explanation
दूध में कैल्शियम केसिन मिसेल से जुड़ा रहता है और पाचन के दौरान केसिन फॉस्फोपेप्टाइड्स बनते हैं जो कैल्शियम के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। लैक्टोज भी अवशोषण में सहायक है, इसलिए उपलब्धता कई कारकों पर निर्भर करती है।
Question 20Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में फॉस्फेट और साइट्रेट की उपस्थिति का अम्लीयता पर क्या प्रभाव होता है?
- ये लैक्टोज को तोड़ देते हैं
- ये क्षारीय गुण दिखाकर अम्लीयता को कम करते हैं
- ये दूध की मूल अम्लीयता में योगदान देते हैं Correct answer.
- ये वसा को अवक्षेपित करते हैं
Explanation
दूध की ताजा अम्लीयता का एक बड़ा भाग फॉस्फेट, साइट्रेट और प्रोटीन से आता है, जो अनुमापन में क्षार का उपभोग करते हैं। इसे मूल या प्राकृतिक अम्लीयता कहा जाता है और यह विकसित अम्लीयता से अलग है।
Question 21Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध की सतह पर क्रीम परत बनने की दर को कम करने में शीतलन की क्या भूमिका है?
- शीतलन वसा की श्यानता बढ़ाकर पृथक्करण धीमा करता है Correct answer.
- शीतलन लैक्टोज को नष्ट कर देता है
- शीतलन वसा का घनत्व बढ़ाकर पृथक्करण तेज करता है
- शीतलन वसा ग्लोब्यूल्स को पूर्णतः घोल देता है
Explanation
ठंडा करने पर दूध की श्यानता बढ़ती है और वसा ग्लोब्यूल्स की गति धीमी हो जाती है, जिससे क्रीमिंग की दर घटती है। हालांकि लंबे समय तक शांत रखने पर क्रीम परत फिर भी बन सकती है।
Question 22Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में जल की औसत मात्रा लगभग कितनी होती है?
- 87% Correct answer.
- 95%
- 65%
- 50%
Explanation
दूध में जल सबसे अधिक मात्रा में होता है और यह लगभग 85 से 89 प्रतिशत के बीच रहता है, जिसका औसत लगभग 87 प्रतिशत है। यह जल घुलनशील और कोलॉइडी घटकों के लिए माध्यम का कार्य करता है।
Question 23Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध के वसा-रहित ठोस भाग में सबसे अधिक मात्रा किसकी होती है?
- विटामिन
- वसा
- लैक्टोज Correct answer.
- खनिज
Explanation
वसा-रहित ठोस में लैक्टोज की मात्रा सबसे अधिक होती है, उसके बाद प्रोटीन आता है। खनिज और विटामिन अल्प मात्रा में होते हैं, इसलिए वे वसा-रहित ठोस का मुख्य भाग नहीं हैं।
Question 24Milk and Its Composition, Physico-Chemical Properties
दूध में मिलावट के रूप में पानी मिलाने पर कौन-सा परिवर्तन सबसे स्पष्ट रूप से देखा जाता है?
- वसा का प्रतिशत बढ़ जाता है
- विशिष्ट गुरुत्व बढ़ जाता है
- लैक्टोज का प्रतिशत बढ़ जाता है
- वसा और वसा-रहित ठोस दोनों का प्रतिशत घट जाता है Correct answer.
Explanation
पानी मिलाने से दूध का तनुकरण होता है और वसा तथा वसा-रहित ठोस दोनों का प्रतिशत घट जाता है। इसी कारण वसा और SNF के मानक मान मिलावट की पहचान में सहायक होते हैं।
Question 25Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर डिलीवरी के समय दूध की ताजगी का सबसे सरल और त्वरित संकेतक कौन-सा है?
- दूध की मात्रा
- दूध का रंग
- दूध का तापमान Correct answer.
- दूध का घनत्व
Explanation
ताजा दूध का तापमान शरीर के तापमान के करीब होता है और समय के साथ बैक्टीरिया की वृद्धि से तापमान बढ़ता है। ग्रहण केंद्र पर तापमान मापना सबसे तेज और सरल जाँच है। मात्रा, रंग और घनत्व ताजगी का सीधा पैमाना नहीं हैं।
Question 26Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध की मात्रा मापने के लिए आमतौर पर किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?
- ब्यूरेट
- थर्मामीटर
- मिल्क मीटर या वजन तुला Correct answer.
- लेक्टोमीटर
Explanation
दूध की मात्रा मिल्क मीटर (आयतन) या तुला (वजन) से मापी जाती है। ब्यूरेट, थर्मामीटर और लेक्टोमीटर अन्य गुणों के लिए होते हैं। मात्रा मापन डिलीवरी रिकॉर्ड और भुगतान का आधार है।
Question 27Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
ग्रहण किए गए दूध को तुरंत ठंडा करने का मुख्य उद्देश्य क्या है?
- दूध का स्वाद बढ़ाना
- दूध का रंग सुधारना
- बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी करना Correct answer.
- दूध का वजन बढ़ाना
Explanation
दूध में मौजूद बैक्टीरिया गर्म तापमान पर तेजी से बढ़ते हैं। तुरंत ठंडा करने से उनकी वृद्धि धीमी होती है और दूध की गुणवत्ता बनी रहती है। स्वाद, रंग और वजन इसका मुख्य उद्देश्य नहीं हैं।
Question 28Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध के परिवहन के लिए आमतौर पर किस प्रकार के टैंकर का उपयोग किया जाता है?
- इंसुलेटेड या रेफ्रिजरेटेड टैंकर Correct answer.
- खुले स्टील टैंकर
- लकड़ी के टैंकर
- प्लास्टिक की खुली बाल्टियाँ
Explanation
दूध को परिवहन के दौरान ठंडा रखने के लिए इंसुलेटेड या रेफ्रिजरेटेड टैंकर का उपयोग होता है। खुले टैंकर, लकड़ी या खुली बाल्टियाँ तापमान बनाए नहीं रख सकते और संदूषण का जोखिम बढ़ाते हैं। इसलिए इंसुलेटेड टैंकर उपयुक्त हैं।
Question 29Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध की स्वच्छता जाँचने के लिए कौन-सा परीक्षण सबसे सामान्य है?
- स्टार्च टेस्ट
- क्लोराइड टेस्ट
- यूरिया टेस्ट
- मिथाइलीन ब्लू रिडक्शन टेस्ट Correct answer.
Explanation
मिथाइलीन ब्लू रिडक्शन टेस्ट दूध में बैक्टीरियल गतिविधि के स्तर का संकेत देता है। रंग जल्दी उड़ना अधिक बैक्टीरिया की ओर इशारा करता है। क्लोराइड, स्टार्च और यूरिया परीक्षण मिलावट जाँचने के लिए हैं।
Question 30Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध की स्वीकृति से पहले कौन-सी जानकारी अनिवार्य रूप से दर्ज की जाती है?
- गाय का नाम
- किसान का पसंदीदा रंग
- दूध देने वाले व्यक्ति का वजन
- डिलीवरी की तिथि और समय Correct answer.
Explanation
दूध ग्रहण रिकॉर्ड में डिलीवरी की तिथि और समय दर्ज करना आवश्यक है। इससे ताजगी, भुगतान और ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित होती है। किसान का पसंदीदा रंग, गाय का नाम और व्यक्ति का वजन इससे संबंधित नहीं हैं।
Question 31Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध की तापमान जाँच के लिए ग्रहण केंद्र पर किस उपकरण का उपयोग किया जाता है?
- लेक्टोमीटर
- थर्मामीटर Correct answer.
- हाइड्रोमीटर
- ब्यूरेट
Explanation
थर्मामीटर से दूध का तापमान मापा जाता है। लेक्टोमीटर और हाइड्रोमीटर घनत्व या संघटन के लिए हैं, जबकि ब्यूरेट अनुमापन में प्रयुक्त होता है। तापमान जाँच से दूध की ताजगी और ठंडा करने की स्थिति का पता चलता है।
Question 32Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध को 4°C से नीचे ठंडा करने का मुख्य कारण क्या है?
- दूध में पानी मिलाना
- दूध का रंग बदलना
- दूध का घनत्व बढ़ाना
- बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकना Correct answer.
Explanation
4°C से नीचे तापमान पर बैक्टीरिया की वृद्धि बहुत धीमी हो जाती है। इससे दूध की गुणवत्ता परिवहन और भंडारण के दौरान बनी रहती है। घनत्व, रंग या पानी मिलाना इसका उद्देश्य नहीं है।
Question 33Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
यदि ग्रहण केंद्र पर दूध का तापमान 10°C पाया जाए तो सबसे उपयुक्त कार्रवाई क्या होगी?
- दूध में संरक्षक मिलाना
- दूध को तुरंत 4°C या उससे नीचे ठंडा करना Correct answer.
- दूध को तुरंत स्वीकार करके भंडारण करना
- दूध को गर्म करके वापस भेजना
Explanation
10°C पर बैक्टीरिया की वृद्धि अभी भी सक्रिय रहती है, इसलिए दूध को तुरंत 4°C या उससे नीचे ठंडा करना चाहिए। बिना ठंडा किए भंडारण गुणवत्ता खराब करेगा। गर्म करना या संरक्षक मिलाना उपयुक्त नहीं है।
Question 34Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध के परिवहन के दौरान टैंकर के तापमान को लगातार बनाए रखने के लिए किसका उपयोग किया जाता है?
- सिर्फ रंगीन टैंकर
- सिर्फ खिड़कियाँ
- इंसुलेशन और रेफ्रिजरेशन Correct answer.
- सिर्फ हाथ से हिलाना
Explanation
टैंकर में इंसुलेशन और रेफ्रिजरेशन दूध का तापमान परिवहन के दौरान स्थिर रखते हैं। रंग, खिड़कियाँ या हाथ से हिलाना तापमान नियंत्रण में सहायक नहीं हैं। इससे दूध की गुणवत्ता गंतव्य तक सुरक्षित रहती है।
Question 35Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध की मात्रा और गुणवत्ता के आधार पर भुगतान क्यों किया जाता है?
- उत्पादक को बेहतर गुणवत्ता के लिए प्रोत्साहित करने के लिए Correct answer.
- केवल मात्रा को प्रोत्साहित करने के लिए
- परिवहन लागत कम करने के लिए
- गुणवत्ता को अनदेखा करने के लिए
Explanation
मात्रा और गुणवत्ता दोनों पर आधारित भुगतान उत्पादक को अच्छी गुणवत्ता वाला दूध देने के लिए प्रोत्साहित करता है। इससे स्वच्छता और ठंडा करने के मानकों का पालन बढ़ता है। केवल मात्रा या गुणवत्ता अनदेखी करना उचित नहीं है।
Question 36Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध की गुणवत्ता जाँचने के लिए क्लोराइड परीक्षण का उपयोग किस स्थिति में किया जाता है?
- दूध का तापमान मापने के लिए
- दूध का रंग जाँचने के लिए
- मिलावट या रोगग्रस्त दूध की पहचान के लिए Correct answer.
- दूध का वजन मापने के लिए
Explanation
क्लोराइड परीक्षण दूध में असामान्य क्लोराइड स्तर का पता लगाता है, जो मिलावट या रोगग्रस्त पशु के दूध का संकेत हो सकता है। तापमान, वजन और रंग मापने के लिए अन्य उपकरण या विधियाँ हैं। इसलिए यह परीक्षण गुणवत्ता नियंत्रण में सहायक है।
Question 37Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध को ग्रहण केंद्र से डेयरी संयंत्र तक भेजते समय टैंकर में हवा के संपर्क को कम करने का क्या लाभ है?
- दूध का रंग गहरा होता है
- दूध की मात्रा बढ़ती है
- ऑक्सीकरण और संदूषण कम होता है Correct answer.
- दूध का तापमान बढ़ता है
Explanation
हवा के संपर्क से दूध में ऑक्सीकरण हो सकता है और बाहरी संदूषण का जोखिम बढ़ता है। टैंकर को भरकर हवा की जगह कम करने से गुणवत्ता सुरक्षित रहती है। रंग, तापमान वृद्धि या मात्रा वृद्धि इसका लाभ नहीं है।
Question 38Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध की तापमान और स्वच्छता दोनों जाँच करने के बाद अगला तार्किक कदम क्या होना चाहिए?
- दूध में पानी मिलाना
- दूध को खुले बर्तन में छोड़ना
- दूध को तुरंत ठंडा भंडारण में भेजना Correct answer.
- दूध को तुरंत उबालना
Explanation
तापमान और स्वच्छता जाँच के बाद स्वीकार्य दूध को तुरंत ठंडा भंडारण में भेजना चाहिए ताकि गुणवत्ता बनी रहे। खुले बर्तन में छोड़ना, पानी मिलाना या तुरंत उबालना सामान्य प्रक्रिया नहीं है। इससे बैक्टीरिया की वृद्धि और संदूषण रुकता है।
Question 39Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध परिवहन में उपयोग होने वाले टैंकर की सफाई और सैनिटाइजेशन कब किया जाना चाहिए?
- वर्ष में एक बार
- केवल निरीक्षण के दिन
- महीने में एक बार
- प्रत्येक उपयोग के बाद Correct answer.
Explanation
दूध टैंकर का प्रत्येक उपयोग के बाद सफाई और सैनिटाइजेशन करना चाहिए ताकि बैक्टीरिया और दूध के अवशेष न रहें। महीने या वर्ष में एक बार सफाई अपर्याप्त है। नियमित सफाई से संदूषण और गुणवत्ता हानि रुकती है।
Question 40Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध के नमूने में स्टार्च की उपस्थिति क्या दर्शाती है?
- दूध की उच्च वसा
- दूध में मिलावट Correct answer.
- दूध का उच्च तापमान
- दूध की अच्छी स्वच्छता
Explanation
दूध में स्टार्च स्वाभाविक रूप से नहीं होता, इसलिए इसकी उपस्थिति मिलावट का संकेत है। उच्च वसा, तापमान या स्वच्छता से स्टार्च का संबंध नहीं है। स्टार्च परीक्षण ग्रहण केंद्र पर गुणवत्ता नियंत्रण का हिस्सा है।
Question 41Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध को 4°C पर भंडारण करने से पहले उसे किस तापमान तक पहुँचाना चाहिए यदि प्रारंभिक तापमान 30°C है?
- 4°C या उससे नीचे Correct answer.
- 15°C
- 20°C
- 10°C
Explanation
दूध की सुरक्षित भंडारण के लिए तापमान 4°C या उससे नीचे होना चाहिए। 10°C, 15°C या 20°C पर बैक्टीरिया की वृद्धि जारी रहती है। इसलिए प्रारंभिक 30°C से दूध को 4°C या उससे नीचे ठंडा करना आवश्यक है।
Question 42Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर दूध के भंडारण टैंक का निर्माण किस सामग्री से किया जाना चाहिए?
- लकड़ी का बर्तन
- मिट्टी का बर्तन
- लोहे की खुली टंकी
- फूड-ग्रेड स्टेनलेस स्टील Correct answer.
Explanation
दूध के भंडारण के लिए फूड-ग्रेड स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है क्योंकि यह साफ करने में आसान, संक्षारण-रोधी और संदूषण कम करने वाला होता है। लोहे की खुली टंकी, लकड़ी या मिट्टी के बर्तन लंबे समय के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं।
Question 43Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
यदि परिवहन के दौरान टैंकर का तापमान 4°C से 12°C तक बढ़ जाए तो दूध की गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ेगा?
- दूध की वसा बढ़ जाएगी
- दूध अधिक ताजा हो जाएगा
- बैक्टीरिया की वृद्धि बढ़ेगी और शेल्फ लाइफ घटेगी Correct answer.
- दूध का घनत्व स्थिर रहेगा
Explanation
तापमान 4°C से 12°C तक बढ़ने पर बैक्टीरिया की वृद्धि दर बढ़ती है, जिससे दूध की शेल्फ लाइफ घटती है और खट्टापन आ सकता है। वसा, घनत्व या ताजगी में सुधार इसका परिणाम नहीं है। इसलिए परिवहन में तापमान नियंत्रण आवश्यक है।
Question 44Milk Reception, Chilling, Storage and Transport
दूध ग्रहण केंद्र पर स्वीकृति के बाद दूध की ट्रेसबिलिटी बनाए रखने के लिए कौन-सा रिकॉर्ड सबसे महत्वपूर्ण है?
- गाय के चारे का ब्रांड
- दूध देने वाले व्यक्ति की आयु
- किसान का पसंदीदा मौसम
- डिलीवरी का बैच नंबर और समय Correct answer.
Explanation
बैच नंबर और समय दर्ज करने से दूध की पूरी आपूर्ति श्रृंखला में ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित होती है। किसान का पसंदीदा मौसम, व्यक्ति की आयु या चारे का ब्रांड ग्रहण रिकॉर्ड में आवश्यक नहीं। इससे गुणवत्ता समस्या की पहचान आसान होती है।
Question 45Milk Processing: Filtration, Clarification, Homogenisation, Pasteurisation and Sterilisation
In a milk filtration unit, which type of filter is designed to remove fine suspended particles by passing milk through a porous medium that traps solids on its surface and within its pores?
- Vacuum evaporator
- Homogenising valve
- Centrifugal clarifier bowl
- Mechanical pressure filter Correct answer.
Explanation
Filtration physically strains milk through a porous medium so that suspended particles are retained on the filter surface or inside its pores. A clarifier removes solids by centrifugal force rather than by a filter medium, and evaporators and homogenisers serve entirely different purposes.
Question 46Milk Processing: Filtration, Clarification, Homogenisation, Pasteurisation and Sterilisation
Milk is passed through a clarifier before pasteurisation primarily to achieve which result?
- Removal of somatic cells, dirt and fine sediment Correct answer.
- Reduction of water content
- Complete destruction of bacterial spores
- Uniform dispersion of fat globules
Explanation
Clarification uses centrifugal force to throw heavier impurities such as dirt, somatic cells and fine sediment outward for removal. It is a physical cleaning step and does not sterilise the milk, homogenise the fat or concentrate the product.
Question 47Milk Processing: Filtration, Clarification, Homogenisation, Pasteurisation and Sterilisation
Which statement correctly describes the standard purpose of homogenisation of milk?
- It reduces the average diameter of fat globules to prevent cream separation Correct answer.
- It raises the freezing point of milk
- It increases the fat globule size so cream rises faster
- It removes dissolved lactose from the serum phase
Explanation
Homogenisation forces milk through a narrow valve at high pressure, breaking large fat globules into many small ones. The reduced globule size slows creaming and gives a stable, uniform emulsion. It does not alter lactose content or raise the freezing point.
Question 48Milk Processing: Filtration, Clarification, Homogenisation, Pasteurisation and Sterilisation
The holding time and temperature combination for batch (vat) pasteurisation of milk is:
- 72 °C for 15 seconds
- 100 °C for 5 minutes
- 135 °C for 2 seconds
- 63 °C for 30 minutes Correct answer.
Explanation
Low-temperature long-time (LTLT) or vat pasteurisation holds milk at 63 °C for 30 minutes. The 72 °C for 15 seconds combination belongs to high-temperature short-time (HTST) treatment, and 135 °C relates to UHT processing.
Question 49Milk Processing: Filtration, Clarification, Homogenisation, Pasteurisation and Sterilisation
In HTST pasteurisation, which component recovers heat from the hot pasteurised milk to warm the incoming raw milk?
- Clarifier bowl
- Homogenising valve
- Vacuum breaker
- Regeneration section of the plate heat exchanger Correct answer.
Explanation
The regeneration section transfers heat from hot pasteurised milk to cold raw milk, reducing steam and cooling requirements. Homogenisers, clarifiers and vacuum breakers do not perform this heat recovery function.
Question 50Milk Processing: Filtration, Clarification, Homogenisation, Pasteurisation and Sterilisation
Which process uses temperatures above 100 °C for a very short time to produce a commercially sterile milk that can be stored unrefrigerated?
- Clarification
- Vat pasteurisation
- Cold filtration
- UHT sterilisation Correct answer.
Explanation
Ultra-high-temperature (UHT) treatment heats milk to roughly 135–150 °C for a few seconds to achieve commercial sterility. Vat pasteurisation, clarification and cold filtration operate at far lower temperatures and do not sterilise the product.