Lebensmittelrecht
Rechtsrahmen
Sie müssen die Grundstruktur des Lebensmittelrechts kennen: Basisverordnung, Hygieneverordnung, Kennzeichnungsrecht, Zusatzstoffrecht und die nationale Umsetzung. Zentrale Begriffe sind Lebensmittel, Lebensmittelunternehmer, Verkehrsbezeichnung, Zutatenverzeichnis, Allergenkennzeichnung, Mindesthaltbarkeitsdatum und Nährwertdeklaration. Prüfungsfallen entstehen bei der Verwechslung von „Mindesthaltbarkeitsdatum“ und „Verbrauchsdatum“ sowie bei der Frage, welche Angaben verpflichtend sind.
Hygiene und Verkehrsfähigkeit
Zu kennen sind die Pflichten zur Eigenkontrolle, die Rückverfolgbarkeit, die Meldung von Verstößen und die Voraussetzungen für das Inverkehrbringen. Wichtig ist die Trennung von gesundheitlichem Risiko und Täuschungsschutz: Beides sind eigenständige Verbotsgründe.
Kennzeichnung in der Praxis
Bei Wurstwaren sind Zutaten, Allergene, Füllmenge und gegebenenfalls Fleischanteile korrekt anzugeben. Fragen zielen häufig auf die Reihenfolge der Zutaten nach Gewichtsanteil und auf die Allergenkennzeichnung, auch bei loser Ware.
Merksatz
Die „Zwei-Augen-Regel des Lebensmittelrechts“: Jede Ware braucht eine rechtlich korrekte Bezeichnung und eine hygienisch einwandfreie Beschaffenheit – fehlt eines, ist sie nicht verkehrsfähig.
Beispiel
Eine Wurst enthält Allergene und wird lose verkauft. Richtig ist die schriftliche Allergeninformation in unmittelbarer Nähe der Ware; mündliche Auskunft allein genügt den Anforderungen nicht in jedem Fall. Prüfungsantwort: Informationspflicht benennen und Umsetzung im Betrieb beschreiben.