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Question 1Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Segundo a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN), o conceito de segurança alimentar e nutricional abrange quais dimensões?

  1. A oferta de suplementos alimentares industrializados a grupos de risco em programas assistenciais.
  2. Apenas a disponibilidade física de alimentos em quantidade suficiente para toda a população.
  3. O acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer outras necessidades essenciais. Correct answer.
  4. A garantia de exportação de excedentes agrícolas para equilibrar a balança comercial do país.

Explanation

A LOSAN define segurança alimentar e nutricional como a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais. O conceito integra dimensões de disponibilidade, acesso, consumo, utilização biológica e estabilidade, sempre com base em práticas alimentares promotoras de saúde.

Question 2Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um paciente adulto apresenta índice de massa corporal de 27 kg/m². De acordo com a classificação da OMS, esse resultado indica:

  1. Eutrofia, pois o valor está dentro da faixa considerada normal.
  2. Baixo peso, indicando necessidade de suplementação calórica.
  3. Obesidade grau I, exigindo intervenção medicamentosa imediata.
  4. Sobrepeso, com risco aumentado para doenças crônicas não transmissíveis. Correct answer.

Explanation

A classificação da OMS para adultos define eutrofia entre 18,5 e 24,9 kg/m², sobrepeso entre 25 e 29,9 kg/m² e obesidade a partir de 30 kg/m². Portanto, 27 kg/m² corresponde a sobrepeso, condição associada a risco elevado de doenças crônicas.

Question 3Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Na avaliação do consumo alimentar, qual método permite estimar a ingestão habitual do indivíduo ao longo do tempo, sendo menos sujeito ao efeito de um único dia atípico?

  1. Registro alimentar de três dias consecutivos.
  2. Questionário de frequência alimentar. Correct answer.
  3. Pesagem direta dos alimentos em uma refeição.
  4. Recordatório de 24 horas aplicado uma única vez.

Explanation

O questionário de frequência alimentar investiga a periodicidade de consumo de grupos de alimentos em um período extenso, geralmente meses ou um ano, e por isso é usado para estimar a ingestão habitual. Métodos de curto prazo, como recordatório e registro, refletem dias específicos e exigem repetição para representar o padrão alimentar.

Question 4Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Uma unidade de alimentação e nutrição serve diariamente refeições a 400 comensais. Para dimensionar o número de funcionários do setor de produção, o nutricionista utiliza o indicador de produtividade. Um IP de 20 minutos significa que:

  1. São necessários 20 minutos de trabalho para produzir cada refeição. Correct answer.
  2. O tempo total de produção diária é de 20 minutos.
  3. Cada funcionário produz 20 refeições por hora trabalhada.
  4. O setor opera com 20 funcionários por turno de trabalho.

Explanation

O indicador de produtividade é calculado dividindo o tempo total de trabalho em minutos pelo número de refeições produzidas. Assim, um IP de 20 minutos indica que cada refeição consome 20 minutos de mão de obra, parâmetro usado para dimensionar a equipe.

Question 5Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre a biodisponibilidade do ferro presente nos alimentos, qual afirmação está correta?

  1. A vitamina C inibe a absorção do ferro não heme por competir pelo mesmo transportador.
  2. O ferro não heme é absorvido integralmente, independentemente da composição da refeição.
  3. O ferro heme, presente em carnes, tem absorção maior que o ferro não heme dos vegetais. Correct answer.
  4. O cálcio aumenta a absorção do ferro heme quando consumido na mesma refeição.

Explanation

O ferro heme, encontrado em carnes e pescados, é absorvido em proporção maior e sofre menos interferência dos componentes da dieta. Já o ferro não heme, predominante em vegetais e leguminosas, tem absorção menor e é modulado por fatores facilitadores e inibidores presentes na refeição.

Question 6Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em uma gestante no segundo trimestre, sem morbidades e com estado nutricional adequado, qual é a recomendação energética adicional diária aproximada, segundo referências de ingestão?

  1. Nenhum acréscimo calórico durante toda a gestação.
  2. Acréscimo de aproximadamente 1.500 kcal por dia.
  3. Acréscimo de aproximadamente 340 kcal por dia. Correct answer.
  4. Acréscimo de aproximadamente 900 kcal por dia no segundo trimestre.

Explanation

As recomendações de energia adicional para gestantes indicam acréscimo modesto no segundo trimestre, em torno de 340 kcal por dia, e maior no terceiro trimestre, cerca de 450 kcal por dia. O aumento é pequeno porque o organismo materno reduz o gasto energético e aumenta a eficiência metabólica.

Question 7Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um idoso apresenta perda de apetite, dificuldade de mastigação e ingestão insuficiente de proteínas. Qual estratégia dietética é mais adequada para melhorar a ingestão proteica sem aumentar excessivamente o volume da refeição?

  1. Substituir todas as carnes por caldos claros de baixo valor nutricional.
  2. Suspender as refeições intermediárias para estimular a fome.
  3. Oferecer preparações com maior densidade calórica e proteica, em porções menores. Correct answer.
  4. Aumentar o volume de líquidos nas refeições principais.

Explanation

Em idosos com anorexia e dificuldade de mastigação, a estratégia é concentrar nutrientes em porções menores, aumentando a densidade energética e proteica das preparações. Isso permite alcançar as necessidades nutricionais sem exigir grande volume de alimento, respeitando a capacidade gástrica e a aceitação.

Question 8Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

A vigilância sanitária exige controle de temperatura na cadeia quente de refeições. Qual faixa é considerada zona de perigo microbiológico para alimentos prontos?

  1. Entre 5 °C e 60 °C. Correct answer.
  2. Acima de 65 °C.
  3. Abaixo de -18 °C.
  4. Entre 0 °C e 4 °C.

Explanation

A faixa entre 5 °C e 60 °C é conhecida como zona de perigo, pois reúne temperaturas favoráveis à multiplicação microbiana. Alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60 °C e refrigerados abaixo de 5 °C, reduzindo o tempo de permanência nessa faixa crítica.

Question 9Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um paciente com doença renal crônica em tratamento conservador apresenta hiperfosfatemia. Qual orientação dietética é pertinente?

  1. Priorizar embutidos e queijos processados por serem fontes proteicas.
  2. Aumentar o uso de leite e derivados em todas as refeições.
  3. Substituir cereais integrais por produtos de panificação industrializados.
  4. Reduzir o consumo de refrigerantes à base de cola e de alimentos industrializados ricos em aditivos fosfatados. Correct answer.

Explanation

Na hiperfosfatemia da doença renal crônica, além de controlar o fósforo orgânico de alimentos proteicos, é importante limitar o fósforo inorgânico de aditivos presentes em refrigerantes tipo cola e industrializados, que tem alta biodisponibilidade. Essa medida auxilia no controle do metabolismo mineral.

Question 10Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre a avaliação antropométrica de crianças, qual parâmetro é mais adequado para identificar desnutrição aguda?

  1. Peso para estatura. Correct answer.
  2. Estatura para idade.
  3. Peso para idade.
  4. Perímetro cefálico para idade.

Explanation

O peso para estatura reflete o estado nutricional atual e é o índice indicado para detectar desnutrição aguda, pois compara a massa corporal com a estatura no mesmo momento. Já a estatura para idade identifica déficits crônicos acumulados ao longo do crescimento.

Question 11Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

O Programa Nacional de Alimentação Escolar estabelece que um percentual mínimo dos recursos deve ser destinado à aquisição de gêneros alimentícios da agricultura familiar. Qual é esse percentual?

  1. 30% Correct answer.
  2. 10%
  3. 50%
  4. 70%

Explanation

A legislação do PNAE determina que no mínimo 30% dos recursos repassados pelo FNDE sejam utilizados na compra de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural. A medida fortalece a produção local e melhora a qualidade das refeições escolares.

Question 12Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Na dietoterapia da síndrome metabólica, qual conjunto de orientações está alinhado às recomendações atuais?

  1. Priorizar alimentos ultraprocessados de baixo custo.
  2. Aumentar a ingestão de sódio para melhorar a pressão arterial.
  3. Reduzir gorduras saturadas, aumentar fibras e praticar atividade física regular. Correct answer.
  4. Eliminar completamente os carboidratos da alimentação diária.

Explanation

O manejo da síndrome metabólica combina redução de gorduras saturadas e açúcares livres, aumento do consumo de fibras, frutas e vegetais e prática regular de atividade física. Essas medidas melhoram o perfil lipídico, a glicemia e a pressão arterial de forma integrada.

Question 13Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual técnica de conservação de alimentos baseia-se na redução da atividade de água por adição de soluto, inibindo microrganismos?

  1. Salga e adição de açúcar. Correct answer.
  2. Pasteurização.
  3. Defumação.
  4. Esterilização por calor úmido.

Explanation

A salga e a adição de açúcar reduzem a atividade de água do alimento, criando ambiente desfavorável à multiplicação microbiana por osmose. É o princípio aplicado em conservas salgadas e doces em calda ou cristalizados.

Question 14Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em nutrição enteral, a escolha da via de administração depende da tolerância gastrointestinal. Em paciente com risco elevado de broncoaspiração e esvaziamento gástrico lento, qual conduta é preferível?

  1. Aumento do volume infundido por refeição.
  2. Administração em bolus no estômago.
  3. Infusão contínua em posição pós-pilórica. Correct answer.
  4. Suspensão definitiva da terapia nutricional.

Explanation

Pacientes com alto risco de aspiração e retardo do esvaziamento gástrico se beneficiam da infusão contínua com sonda posicionada além do piloro, o que reduz o refluxo e a aspiração. A administração em bolus no estômago aumenta o risco nesses casos.

Question 15Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

A anemia ferropriva é um problema frequente em lactentes. Qual medida é recomendada como prevenção, segundo as diretrizes brasileiras?

  1. Manter aleitamento materno exclusivo até seis meses e oferecer alimentos ricos em ferro na introdução alimentar. Correct answer.
  2. Suspender o aleitamento materno ao iniciar a alimentação complementar.
  3. Oferecer apenas sucos de frutas como fonte de ferro.
  4. Introduzir leite de vaca integral antes dos seis meses.

Explanation

O aleitamento materno exclusivo até o sexto mês e a introdução de alimentos ricos em ferro, como carnes e leguminosas, previnem a anemia ferropriva. O leite materno tem baixo teor de ferro, mas a reserva fetal e a introdução adequada de fontes dietéticas sustentam o estado nutricional.

Question 16Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre a rotulagem nutricional de alimentos no Brasil, qual informação é obrigatória nos rótulos?

  1. Valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras trans, fibra e sódio. Correct answer.
  2. Apenas vitaminas e minerais adicionados.
  3. Apenas o valor energético total por embalagem.
  4. Somente a lista de ingredientes, sem dados numéricos.

Explanation

A legislação brasileira de rotulagem nutricional exige a declaração de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Esses dados permitem ao consumidor comparar produtos e orientar escolhas alimentares.

Question 17Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um estudo transversal investiga a associação entre consumo de açúcar e obesidade infantil. Qual medida expressa a força de associação nesse tipo de desenho?

  1. Odds ratio de incidência acumulada.
  2. Razão de prevalência. Correct answer.
  3. Risco relativo.
  4. Número necessário para tratar.

Explanation

Em estudos transversais, a medida de associação adequada é a razão de prevalência, que compara a frequência do desfecho entre expostos e não expostos. O risco relativo exige acompanhamento de incidência, típico de coortes.

Question 18Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

A promoção da alimentação adequada e saudável no SUS inclui o Guia Alimentar para a População Brasileira. Qual é a principal classificação adotada pelo guia?

  1. Classificação por macronutrientes predominantes.
  2. Classificação por índice glicêmico dos alimentos.
  3. Classificação dos alimentos pelo grau de processamento industrial. Correct answer.
  4. Classificação por origem animal ou vegetal.

Explanation

O Guia Alimentar classifica os alimentos segundo o grau de processamento em in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados. Essa abordagem orienta escolhas alimentares com base em práticas culinárias e no impacto à saúde.

Question 19Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um nutricionista atende um paciente com diabetes mellitus tipo 2 e hipoglicemia noturna. Qual ajuste dietético é mais adequado?

  1. Aumentar a ingestão de bebidas alcoólicas antes de dormir.
  2. Distribuir carboidratos ao longo do dia e incluir lanche noturno com carboidrato complexo e proteína. Correct answer.
  3. Concentrar todos os carboidratos em uma única refeição noturna.
  4. Eliminar completamente os carboidratos da dieta.

Explanation

Na hipoglicemia noturna, a distribuição regular de carboidratos e a inclusão de lanche antes de dormir com carboidrato complexo e proteína ajudam a manter a glicemia estável. A medida deve ser ajustada ao esquema de insulina ou hipoglicemiante em uso.

Question 20Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre o controle higiênico-sanitário em unidades de alimentação, a análise microbiológica de superfícies e mãos dos manipuladores tem como objetivo principal:

  1. Garantir a esterilidade total do ambiente de produção.
  2. Determinar o valor nutricional das preparações servidas.
  3. Substituir a capacitação periódica dos manipuladores.
  4. Verificar a eficácia dos procedimentos de higienização adotados. Correct answer.

Explanation

As análises microbiológicas de superfícies e mãos avaliam se os procedimentos de limpeza e desinfecção são eficazes, indicando pontos de falha no processo. Elas complementam, mas não substituem, treinamento e boas práticas de manipulação.

Question 21Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual é o principal objetivo da vigilância alimentar e nutricional no âmbito do SUS?

  1. Controlar os preços dos alimentos no comércio varejista.
  2. Realizar apenas a pesagem de crianças em escolas públicas.
  3. Fiscalizar exclusivamente a venda de suplementos em farmácias.
  4. Monitorar a situação alimentar e nutricional da população para orientar políticas públicas. Correct answer.

Explanation

A vigilância alimentar e nutricional produz informações contínuas sobre o estado nutricional e o consumo alimentar da população, subsidiando o planejamento e a avaliação de políticas públicas. Ela integra sistemas de informação e ações de atenção básica em saúde.

Question 22Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Durante o preparo de hortaliças, qual procedimento reduz a perda de vitaminas hidrossolúveis?

  1. Cozinhar em grande volume de água por tempo prolongado.
  2. Cortar os alimentos em pedaços muito pequenos antes da lavagem.
  3. Cozinhar com pouca água e em tempo curto, preferindo o vapor. Correct answer.
  4. Manter os vegetais imersos em água por várias horas.

Explanation

Vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C e as do complexo B, são lixiviadas na água e destruídas pelo calor prolongado. Cozinhar com pouca água, por tempo curto, e preferir o vapor reduz essas perdas.

Question 23Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em um estudo de coorte sobre consumo de peixe e doença cardiovascular, qual medida de associação é apropriada para estimar o risco?

  1. Prevalência pontual.
  2. Razão de prevalência.
  3. Risco relativo. Correct answer.
  4. Coeficiente de mortalidade geral.

Explanation

Estudos de coorte acompanham expostos e não expostos ao longo do tempo e permitem calcular incidências, das quais se obtém o risco relativo. Essa medida compara o risco de desfecho entre os grupos e expressa a força da associação.

Question 24Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre as necessidades de micronutrientes na gestação, qual recomendação é correta?

  1. A suplementação de ferro é contraindicada em todas as gestantes.
  2. A suplementação de ácido fólico deve ser iniciada antes da concepção para prevenir defeitos do tubo neural. Correct answer.
  3. A vitamina A em doses altas é recomendada no primeiro trimestre.
  4. O cálcio deve ser suspenso durante toda a gestação.

Explanation

O ácido fólico deve ser iniciado no período pré-concepcional, pois a formação do tubo neural ocorre nas primeiras semanas de gestação. A suplementação precoce reduz o risco de defeitos como espinha bífida e anencefalia.

Question 25Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um serviço de nutrição precisa calcular o custo de uma preparação. O nutricionista considera o fator de correção e o fator de cocção dos alimentos. Qual é a finalidade do fator de correção?

  1. Estimar a perda entre o peso bruto e o peso líquido dos alimentos. Correct answer.
  2. Determinar o rendimento da preparação após o preparo térmico.
  3. Calcular o valor calórico final da preparação pronta.
  4. Corrigir o peso do alimento após o cozimento.

Explanation

O fator de correção relaciona o peso bruto ao peso líquido, indicando as perdas ocorridas na etapa de pré-preparo, como cascas e aparas. Ele é usado para estimar a quantidade de alimento a comprar e calcular custos.

Question 26Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um nutricionista avalia o estado nutricional de um adulto pelo índice de massa corporal (IMC). O paciente pesa 84 kg e mede 1,75 m. Qual é o diagnóstico nutricional segundo a classificação da OMS para adultos?

  1. Sobrepeso Correct answer.
  2. Obesidade grau II
  3. Obesidade grau I
  4. Eutrofia

Explanation

O IMC é calculado dividindo o peso pela altura ao quadrado. Nesse caso, 84 dividido por 1,75² resulta em aproximadamente 27,4 kg/m². A faixa de 25 a 29,9 kg/m² corresponde a sobrepeso em adultos segundo a OMS.

Question 27Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual é a principal função fisiológica da vitamina D no organismo humano?

  1. Funcionar como antioxidante hidrossolúvel nas membranas celulares
  2. Participar da coagulação sanguínea como fator plasmático
  3. Atuar como coenzima no metabolismo energético de carboidratos
  4. Regular a absorção intestinal de cálcio e o metabolismo ósseo Correct answer.

Explanation

A vitamina D, na forma ativa de calcitriol, aumenta a absorção intestinal de cálcio e fósforo e participa da mineralização óssea. Ela também influencia a remodelação óssea e a homeostase do cálcio.

Question 28Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista deve garantir que os manipuladores de alimentos realizem a higienização correta das mãos. Qual procedimento está de acordo com as boas práticas?

  1. Lavar com água corrente apenas, secando em toalha de tecido reutilizável
  2. Higienizar somente ao final do turno de trabalho
  3. Usar álcool gel sem lavagem prévia quando as mãos estiverem visivelmente sujas
  4. Lavar com água e sabonete líquido, friccionar bem e secar com papel descartável Correct answer.

Explanation

A higienização adequada das mãos exige água corrente, sabonete antisséptico ou líquido, fricção de toda a superfície das mãos e antebraços e secagem com papel descartável. Esse procedimento reduz a carga microbiana e previne contaminação dos alimentos.

Question 29Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

No âmbito da segurança alimentar e nutricional, o conceito de SAN (Segurança Alimentar e Nutricional) inclui quais dimensões?

  1. Somente a qualidade microbiológica dos alimentos comercializados
  2. Apenas a disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente no mercado
  3. A garantia de preços baixos para todos os produtos industrializados
  4. Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer outras necessidades essenciais Correct answer.

Explanation

A Segurança Alimentar e Nutricional envolve o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente, respeitando a diversidade cultural e sem comprometer o acesso a outras necessidades básicas. Também abrange práticas alimentares promotoras de saúde.

Question 30Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual é o principal objetivo da terapia nutricional enteral em pacientes hospitalizados?

  1. Reduzir custos hospitalares independentemente do estado nutricional
  2. Manter ou recuperar o estado nutricional quando a via oral é insuficiente ou contraindicada Correct answer.
  3. Substituir permanentemente a alimentação oral em todos os pacientes acamados
  4. Evitar a necessidade de avaliação nutricional periódica

Explanation

A terapia nutricional enteral visa fornecer nutrientes por via digestiva quando a ingestão oral é insuficiente ou impossível. O objetivo é manter ou recuperar o estado nutricional e reduzir complicações associadas à desnutrição.

Question 31Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um nutricionista atende uma gestante adolescente de baixo peso. Qual conduta é prioritária no acompanhamento nutricional?

  1. Monitorar o ganho de peso gestacional e garantir aporte energético e proteico adequado Correct answer.
  2. Restringir calorias para evitar ganho de peso excessivo
  3. Indicar dieta cetogênica para controle de peso
  4. Suspender o consumo de ferro para evitar sobrecarga

Explanation

Gestantes adolescentes de baixo peso precisam de acompanhamento do ganho de peso gestacional e de aporte energético e proteico suficiente para atender às demandas maternas e fetais. O ganho de peso inadequado está associado a desfechos adversos.

Question 32Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre a biodisponibilidade do ferro na alimentação, qual afirmação é correta?

  1. O ferro não heme, presente em vegetais, tem absorção maior que o ferro heme
  2. O cálcio aumenta a absorção do ferro heme
  3. A vitamina C aumenta a absorção do ferro não heme Correct answer.
  4. Os fitatos presentes em cereais aumentam a absorção do ferro

Explanation

A vitamina C e outros ácidos orgânicos favorecem a redução do ferro férrico a ferroso, aumentando a absorção do ferro não heme. Já os fitatos e o cálcio podem inibir essa absorção.

Question 33Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual é o papel da vigilância alimentar e nutricional (SISVAN) no âmbito do SUS?

  1. Realizar exclusivamente a compra de alimentos para programas sociais
  2. Fiscalizar a qualidade microbiológica de restaurantes comerciais
  3. Controlar a produção industrial de alimentos dietéticos
  4. Monitorar a situação alimentar e nutricional da população para orientar políticas públicas Correct answer.

Explanation

O SISVAN coleta e analisa dados sobre o estado nutricional e o consumo alimentar da população. Essas informações orientam o planejamento e a avaliação de políticas públicas de alimentação e nutrição.

Question 34Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em um estudo epidemiológico que investiga a associação entre consumo de fibras e constipação intestinal, qual medida é apropriada para estimar o risco relativo em um estudo de coorte?

  1. Razão de prevalência
  2. Risco relativo Correct answer.
  3. Odds ratio
  4. Coeficiente de correlação de Pearson

Explanation

O risco relativo é a medida de associação calculada em estudos de coorte, comparando a incidência do desfecho entre expostos e não expostos. Ele indica quantas vezes o risco é maior no grupo exposto.

Question 35Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um nutricionista planeja o cardápio de uma unidade de alimentação e nutrição e calcula o fator de correção de um alimento. Qual é o significado desse indicador?

  1. Relação entre peso bruto e peso líquido do alimento após limpeza Correct answer.
  2. Percentual de perdas por evaporação durante o cozimento
  3. Relação entre peso cozido e peso cru do alimento
  4. Custo por porção servida ao comensal

Explanation

O fator de correção expressa a relação entre o peso bruto (como adquirido) e o peso líquido (após limpeza e retirada de partes não comestíveis). Ele é usado para prever a quantidade a comprar e evitar desperdícios.

Question 36Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre a dietoterapia na doença celíaca, qual orientação é correta?

  1. Substituir todos os cereais por derivados de trigo integral
  2. Excluir permanentemente alimentos que contenham glúten de trigo, centeio, cevada e malte Correct answer.
  3. Permitir glúten em pequenas quantidades após melhora dos sintomas
  4. Excluir apenas o trigo, mantendo aveia e cevada na dieta

Explanation

A doença celíaca exige dieta isenta de glúten de forma permanente, excluindo trigo, centeio, cevada e malte, além de seus derivados. A adesão rigorosa é necessária para recuperar a mucosa intestinal e prevenir complicações.

Question 37Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em relação à nutrição enteral, qual complicação está mais associada à administração rápida do volume prescrito?

  1. Diarreia e distensão abdominal por intolerância ao volume Correct answer.
  2. Desidratação por aumento do catabolismo proteico
  3. Deficiência de vitamina B12 por má absorção
  4. Hiperglicemia por excesso de carboidratos

Explanation

A infusão rápida de dieta enteral pode causar diarreia, distensão abdominal e desconforto gastrointestinal por sobrecarga do trato digestivo. Ajustar a velocidade de infusão e usar bomba de infusão ajuda a prevenir essas complicações.

Question 38Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um paciente adulto com cirrose hepática e ascite apresenta desnutrição. Qual conduta nutricional é adequada?

  1. Indicar dieta hiperlipídica exclusiva sem proteínas
  2. Restringir severamente proteínas para prevenir encefalopatia
  3. Suspender a ingestão de sódio completamente
  4. Garantir aporte energético e proteico adequado, com fracionamento das refeições Correct answer.

Explanation

Pacientes cirróticos desnutridos necessitam de aporte energético e proteico suficiente, com fracionamento e lanches noturnos para reduzir o catabolismo. A restrição proteica rotineira não é indicada, mesmo na encefalopatia.

Question 39Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre a suplementação de ácido fólico na gestação, qual recomendação é correta?

  1. Não apresenta benefício na prevenção de malformações fetais
  2. Deve ser iniciada apenas no terceiro trimestre
  3. Deve ser feita apenas em gestantes com anemia megaloblástica
  4. É indicada no período pré-concepcional e no início da gestação para prevenir defeitos do tubo neural Correct answer.

Explanation

A suplementação de ácido fólico deve começar antes da concepção e manter-se no início da gestação. Ela reduz o risco de defeitos do tubo neural, como a espinha bífida.

Question 40Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Na dietoterapia do diabetes mellitus tipo 2, qual estratégia alimentar contribui para melhor controle glicêmico?

  1. Aumentar o consumo de bebidas açucaradas para evitar hipoglicemia
  2. Priorizar carboidratos simples de rápida absorção
  3. Eliminar completamente todos os carboidratos da dieta
  4. Distribuir os carboidratos ao longo do dia e preferir fontes integrais com fibras Correct answer.

Explanation

A distribuição dos carboidratos ao longo do dia e a preferência por fontes integrais ricas em fibras ajudam a controlar a glicemia pós-prandial. As fibras retardam a absorção de glicose e melhoram a saciedade.

Question 41Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual é a principal medida de prevenção da contaminação cruzada em unidades de alimentação e nutrição?

  1. Manter os alimentos em temperatura ambiente durante o pré-preparo
  2. Separar áreas, utensílios e tábuas para alimentos crus e cozidos Correct answer.
  3. Reutilizar a mesma tábua após enxágue rápido em água
  4. Armazenar alimentos crus e cozidos juntos na mesma câmara fria

Explanation

A contaminação cruzada é prevenida separando áreas, equipamentos e utensílios destinados a alimentos crus dos usados em alimentos cozidos. Também é essencial higienizar corretamente superfícies e mãos entre as etapas.

Question 42Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Sobre o método de conservação pelo calor, qual processo utiliza temperaturas entre 60 e 100 °C por tempo suficiente para reduzir a carga microbiana de alimentos líquidos, sem esterilização completa?

  1. Irradiação
  2. Liofilização
  3. Pasteurização Correct answer.
  4. Defumação

Explanation

A pasteurização aplica calor em temperaturas moderadas, geralmente abaixo de 100 °C, por tempo determinado, reduzindo microrganismos patogênicos e prolongando a vida útil. Ela não esteriliza o alimento, que ainda exige refrigeração.

Question 43Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em um estudo transversal sobre consumo de ultraprocessados e excesso de peso em adolescentes, qual medida de associação é apropriada?

  1. Hazard ratio
  2. Risco relativo acumulado
  3. Incidência acumulada
  4. Razão de prevalência Correct answer.

Explanation

Estudos transversais medem exposição e desfecho no mesmo momento, permitindo estimar prevalências. A razão de prevalência compara a frequência do desfecho entre expostos e não expostos.

Question 44Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um nutricionista avalia um paciente com doença renal crônica em tratamento conservador e hipercalemia. Qual orientação dietética é adequada?

  1. Orientar sobre alimentos ricos em potássio e técnicas de remoção parcial, como cocção com descarte da água Correct answer.
  2. Aumentar o uso de substitutos de sal ricos em potássio
  3. Substituir toda a água por sucos de frutas ricos em potássio
  4. Aumentar o consumo de bananas e batatas para melhorar a função renal

Explanation

Na hipercalemia, deve-se orientar a redução de alimentos ricos em potássio e o uso de técnicas culinárias que reduzam seu teor, como cortar e cozinhar em água com descarte. O acompanhamento individualizado evita restrições excessivas.

Question 45Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Qual é o principal objetivo da rotulagem nutricional obrigatória no Brasil?

  1. Substituir a avaliação nutricional individual
  2. Informar o consumidor sobre a composição nutricional dos alimentos, auxiliando escolhas conscientes Correct answer.
  3. Permitir alegações de saúde sem comprovação científica
  4. Aumentar o preço dos alimentos industrializados

Explanation

A rotulagem nutricional obrigatória informa sobre energia, macronutrientes e micronutrientes relevantes, orientando escolhas alimentares. Ela é um instrumento de educação e de garantia do direito à informação.

Question 46Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em uma análise sobre o Guia Alimentar para a População Brasileira, qual princípio orienta a classificação dos alimentos?

  1. Classificação pelo teor calórico isolado de cada alimento
  2. Classificação pela origem animal ou vegetal apenas
  3. Classificação pela cor dos alimentos
  4. Classificação pelo grau de processamento industrial dos alimentos Correct answer.

Explanation

O Guia Alimentar classifica os alimentos conforme o grau de processamento: in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados. A recomendação é priorizar alimentos in natura e evitar ultraprocessados.

Question 47Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um pesquisador conduz um ensaio clínico randomizado sobre o efeito de uma dieta rica em fibras na redução da pressão arterial. Qual característica é essencial para reduzir o viés de seleção?

  1. Alocação aleatória dos participantes entre os grupos de intervenção e controle Correct answer.
  2. Divulgação dos resultados antes da análise final
  3. Uso de um único avaliador não cegado para medir a pressão
  4. Avaliação apenas dos participantes que completaram o estudo

Explanation

A randomização distribui de forma aleatória os participantes entre os grupos, equilibrando fatores de confusão conhecidos e desconhecidos. Isso reduz o viés de seleção e fortalece a inferência causal.

Question 48Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Na avaliação do consumo alimentar, o recordatório de 24 horas apresenta qual característica?

  1. Depende da memória do entrevistado e pode sofrer subnotificação Correct answer.
  2. Estima a ingestão habitual sem necessidade de múltiplos dias
  3. Elimina completamente o viés de memória
  4. É o método mais indicado para avaliar padrões alimentares de longo prazo em uma única aplicação

Explanation

O recordatório de 24 horas depende da memória do entrevistado para relatar tudo o que consumiu no dia anterior. Ele pode sofrer subnotificação e requer aplicações repetidas para estimar a ingestão habitual.

Question 49Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Um paciente com síndrome do intestino irritável relata piora dos sintomas após refeições ricas em certos carboidratos fermentáveis. Qual abordagem dietética é indicada com base em evidências?

  1. Aumento indiscriminado de fibras insolúveis
  2. Dieta rica em lactose para adaptação intestinal
  3. Dieta pobre em FODMAPs, com reintrodução gradual e acompanhamento profissional Correct answer.
  4. Exclusão permanente de todos os carboidratos

Explanation

A dieta com restrição de FODMAPs, seguida de reintrodução gradual e individualizada, pode reduzir sintomas na síndrome do intestino irritável. O acompanhamento profissional é essencial para evitar restrições nutricionais desnecessárias.

Question 50Enade Bacharelados e Cursos Superiores de Tecnologia

Em um serviço de nutrição, o nutricionista analisa a adequação de uma dieta enteral quanto à densidade calórica. Uma fórmula com 1,5 kcal/mL administrada a 80 mL/h por 20 horas fornece qual volume e valor energético diários?

  1. 1600 mL e 2400 kcal Correct answer.
  2. 2000 mL e 3000 kcal
  3. 1200 mL e 1800 kcal
  4. 800 mL e 1200 kcal

Explanation

O volume diário é calculado multiplicando a taxa de infusão pelo tempo: 80 mL/h × 20 h = 1600 mL. Multiplicando pelo valor calórico da fórmula, 1600 mL × 1,5 kcal/mL = 2400 kcal.