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BSEB Inter Home Science practice questions

One question at a time. Build your BSEB Inter Home Science understanding.

First 50 of 200 questions. Each one lists the choices, the correct answer, and an explanation. The checker at the top of this page saves progress in this browser when it is available.

Continue in the practice tool above to load more questions, 50 at a time.

Question 1Family and Community Health and Hygiene

Which nutrient deficiency during pregnancy is most directly linked to neural tube defects such as spina bifida in the newborn?

  1. Calcium
  2. Iron
  3. Vitamin C
  4. Folic acid Correct answer.

Explanation

Folic acid is essential for closure of the neural tube, which occurs very early in pregnancy, often before a woman knows she is pregnant. Adequate intake before conception and in the first trimester greatly reduces the risk of defects like spina bifida. Other nutrients listed support maternal and fetal health but are not specifically tied to neural tube closure.

Question 2Family and Community Health and Hygiene

Colostrum, the first milk secreted after delivery, is especially valued in infant feeding mainly because it is rich in which component?

  1. Lactose for sweetness
  2. Fat for rapid weight gain
  3. Antibodies and protective proteins Correct answer.
  4. Casein for thick curd formation

Explanation

Colostrum is thick and yellowish and contains high levels of immunoglobulins, especially IgA, which give the newborn passive immunity against infections. It is lower in fat and lactose than mature milk, so its main advantage is protective rather than energy-giving. This is why early initiation of breastfeeding within the first hour is recommended.

Question 3Family and Community Health and Hygiene

A mother prepares ORS at home for a child with diarrhoea. Which practice makes the solution safe and effective?

  1. Mixing the packet in milk instead of water
  2. Adding extra sugar to make it taste better
  3. Preparing a large batch to store for several days
  4. Using clean boiled and cooled water and measuring the packet exactly Correct answer.

Explanation

ORS must be made with safe water and the exact volume specified on the packet so that the glucose-to-salt ratio remains correct. Extra sugar or milk changes the osmolarity and can worsen diarrhoea. Fresh solution should be used within 24 hours because stored ORS becomes contaminated.

Question 4Family and Community Health and Hygiene

Which of the following is the most reliable sign that a person has developed active immunity after vaccination?

  1. Feeling tired for two days
  2. Presence of protective antibodies in the blood Correct answer.
  3. A mild fever a day after the injection
  4. Swelling at the injection site

Explanation

Active immunity means the body has produced its own antibodies and memory cells in response to the antigen in the vaccine. Measuring protective antibody levels in the blood is the most reliable indicator that this response has occurred. Local reactions and mild fever are common side effects but do not confirm immunity.

Question 5Family and Community Health and Hygiene

Which practice best prevents the spread of airborne droplets from a person coughing with tuberculosis?

  1. Drinking cold water frequently
  2. Sharing bedding with family members
  3. Covering the mouth and nose and ensuring good ventilation Correct answer.
  4. Applying oil to the chest

Explanation

Tuberculosis spreads through droplet nuclei released when an infected person coughs or sneezes. Covering the mouth and nose reduces droplet release, and good ventilation dilutes and disperses infectious particles in the room. These measures directly interrupt airborne transmission.

Question 6Family and Community Health and Hygiene

Which of the following is the safest way to store cooked food in a home kitchen to reduce food-borne illness?

  1. Keeping it warm on the stove overnight
  2. Leaving it at room temperature until the next meal
  3. Cooling it quickly and refrigerating it in shallow covered containers Correct answer.
  4. Storing it uncovered near the window

Explanation

Bacteria multiply fastest in the temperature danger zone, roughly between 5 and 60 degrees Celsius. Cooling food quickly and refrigerating it in shallow covered containers limits the time spent in this zone and prevents contamination. Leaving food warm or uncovered allows rapid bacterial growth.

Question 7Family and Community Health and Hygiene

In a family budget, which item is classified as a fixed expenditure?

  1. Festival gifts
  2. Doctor's fee for an occasional illness
  3. Repair of a broken fan
  4. Monthly house rent Correct answer.

Explanation

Fixed expenditures are regular, predictable payments that must be met every period regardless of circumstances, such as rent. Occasional or irregular costs like gifts, emergency medical fees and repairs are flexible or irregular expenditures. Distinguishing these helps a family plan savings and manage unexpected costs.

Question 8Family and Community Health and Hygiene

A community health worker notices many children in a village with swollen gums and bleeding while brushing. Which deficiency should she suspect?

  1. Vitamin C deficiency Correct answer.
  2. Vitamin D deficiency
  3. Vitamin K deficiency
  4. Vitamin A deficiency

Explanation

Swollen, bleeding gums are a classic sign of scurvy, caused by a lack of vitamin C, which is needed for collagen synthesis in gum and blood-vessel tissue. Fresh fruits and vegetables such as amla, guava and citrus fruits correct it. Vitamin A and D deficiencies show different signs such as night blindness and rickets.

Question 9Family and Community Health and Hygiene

Which of the following best explains why exclusive breastfeeding is advised for the first six months of life?

  1. Top milk is cheaper than breast milk
  2. Infants cannot digest breast milk after six months
  3. Breast milk alone meets all nutritional and fluid needs and protects against infection Correct answer.
  4. Breast milk lacks water, so other fluids must be added

Explanation

Breast milk provides the right balance of nutrients, enough water even in hot weather, and antibodies that protect the infant from infection. Exclusive breastfeeding for six months therefore supports growth and reduces diarrhoea and respiratory illness. Complementary foods are introduced after six months because the infant's needs then increase.

Question 10Family and Community Health and Hygiene

A family uses a hand pump that draws water from a shallow well near a cattle shed. What is the most important protective measure for their drinking water?

  1. Storing water in open pots in sunlight
  2. Using the same container for drawing and storing without cleaning
  3. Protecting the well from seepage and disinfecting water before drinking Correct answer.
  4. Adding sugar to the water before drinking

Explanation

A shallow well close to a cattle shed is vulnerable to contamination from animal waste seepage, which can carry pathogens. Protecting the wellhead and treating water by boiling, chlorine or filtration before drinking prevents water-borne disease. Safe storage in covered containers further reduces recontamination.

Question 11Family and Community Health and Hygiene

Which combination of measures is most effective in controlling mosquitoes that spread malaria and dengue in a residential colony?

  1. Keeping windows open at night without screens
  2. Burning paper in the courtyard
  3. Eliminating stagnant water and using nets or repellents Correct answer.
  4. Spraying perfume in rooms

Explanation

Mosquitoes breed in stagnant water, so draining or covering containers, tanks and puddles removes breeding sites. Using bed nets, screens and repellents prevents bites from infected mosquitoes. Together, source reduction and personal protection interrupt the transmission cycle.

Question 12Family and Community Health and Hygiene

In a family where both parents work outside the home, which strategy best reduces stress and improves time management?

  1. Postponing all decisions to weekends
  2. Assigning all chores to the eldest child
  3. Skipping meals to save time
  4. Sharing household tasks and planning a weekly schedule Correct answer.

Explanation

Sharing tasks distributes the workload fairly, and a weekly plan helps the family allocate time for work, meals and rest. This reduces role overload, which is a common source of stress in dual-earner families. Delegating all chores to one child or skipping meals creates resentment and health problems.

Question 13Family and Community Health and Hygiene

Which statement about the difference between disinfection and sterilisation is correct?

  1. Disinfection kills most pathogens on surfaces, while sterilisation destroys all microorganisms including spores Correct answer.
  2. Disinfection destroys all spores, while sterilisation only reduces germs
  3. Both terms mean washing with soap and water
  4. Sterilisation is only done with soap, while disinfection uses heat

Explanation

Disinfection reduces or kills most disease-causing organisms on inanimate surfaces but may not destroy bacterial spores. Sterilisation is a stronger process that destroys all microorganisms, including spores, and is used for surgical instruments. Soap and water cleaning removes dirt and some germs but is not the same as either process.

Question 14Family and Community Health and Hygiene

A pregnant woman in her second trimester is advised to increase her daily iron intake. Which food combination best improves iron absorption from a vegetarian meal?

  1. Iron-rich foods taken with milk
  2. Iron-rich foods taken with strong tea
  3. Iron-rich foods taken with extra salt
  4. Iron-rich green leafy vegetables taken with a source of vitamin C such as lemon Correct answer.

Explanation

Plant-based iron is non-haem iron and is absorbed poorly unless taken with vitamin C, which converts it to a more absorbable form. Lemon, amla or guava with a green leafy vegetable meal therefore improves absorption. Tea contains tannins and milk contains calcium, both of which inhibit iron absorption.

Question 15Family and Community Health and Hygiene

Which of the following is the most appropriate first-aid measure for a child who has sustained a minor burn while helping in the kitchen?

  1. Cool the area under running water for about ten to twenty minutes Correct answer.
  2. Apply toothpaste to the burn
  3. Rub the area with ice directly
  4. Burst any blisters that form

Explanation

Cooling a burn with running water for ten to twenty minutes limits tissue damage and relieves pain. Toothpaste, oil and direct ice can worsen injury or introduce infection. Blisters should be left intact because they protect the healing skin beneath.

Question 16Family and Community Health and Hygiene

A community reports a sudden rise in cases of jaundice with fever and fatigue. Which route of transmission should the health team investigate first?

  1. Direct skin contact with soil
  2. Contaminated drinking water and food Correct answer.
  3. Mosquito bites
  4. Inhaled dust from roads

Explanation

A cluster of jaundice with fever and fatigue suggests hepatitis A or E, both of which spread through the faecal-oral route via contaminated water and food. Investigating the water supply and sanitation is therefore the priority. Mosquito-borne jaundice such as yellow fever is not endemic in this setting and would need a different vector investigation.

Question 17Family and Community Health and Hygiene

Which principle of meal planning explains why cereals and pulses are combined in dishes such as khichdi?

  1. Cereals contain too much protein to be eaten alone
  2. Combining them reduces cooking time only
  3. Complementary proteins together supply all essential amino acids Correct answer.
  4. Pulses lack carbohydrates and need cereal starch

Explanation

Cereals are low in lysine and pulses are low in methionine, so together they provide a complete profile of essential amino acids. This complementary action improves protein quality in vegetarian diets. The benefit is nutritional rather than simply about cooking time.

Question 18Family and Community Health and Hygiene

Which of the following best describes the role of a balanced diet in preventing lifestyle diseases such as type 2 diabetes?

  1. Skipping breakfast reduces the risk of diabetes
  2. Limiting refined sugars and fats while increasing fibre helps maintain healthy body weight and blood sugar Correct answer.
  3. Eating only fruits for all meals prevents diabetes
  4. Taking vitamin supplements replaces the need for a balanced diet

Explanation

Type 2 diabetes is strongly linked to excess body weight and diets high in refined sugar and fat. A balanced diet rich in fibre, whole grains, vegetables and adequate protein helps control weight and blood glucose. No single food or supplement can replace this overall pattern.

Question 19Family and Community Health and Hygiene

A family wants to reduce the risk of food poisoning from leftover rice. Which practice is most appropriate?

  1. Reheat rice only lightly to keep it moist
  2. Store rice at room temperature and add salt
  3. Refrigerate the rice promptly after cooking and reheat it thoroughly before eating Correct answer.
  4. Keep the rice in a warm oven until the next day

Explanation

Cooked rice can harbour Bacillus cereus spores that multiply when rice is left warm, producing toxins that cause vomiting. Cooling promptly in the refrigerator and reheating thoroughly reduces this risk. Light reheating or warm holding allows bacterial growth to continue.

Question 20Family and Community Health and Hygiene

In a village with a high infant mortality rate, which intervention is likely to have the greatest impact on newborn survival?

  1. Distributing vitamin supplements to schoolchildren
  2. Building a community playground
  3. Promoting early initiation of breastfeeding and clean cord care Correct answer.
  4. Providing adult literacy classes

Explanation

Most newborn deaths occur in the first days of life and are linked to infection and poor feeding practices. Early breastfeeding provides antibodies and nutrition, while clean cord care prevents sepsis and tetanus. These low-cost measures directly target the leading causes of neonatal death.

Question 21Family and Community Health and Hygiene

A health worker finds that diarrhoea cases peak in a village during summer. Which explanation best accounts for this seasonal pattern?

  1. Summer reduces the need for safe water
  2. Cold weather weakens the immune system in summer
  3. People eat less food in summer, causing weakness
  4. Hot weather encourages bacterial growth in food and water and increases fly breeding Correct answer.

Explanation

High summer temperatures speed bacterial multiplication in food and water and favour fly breeding, both of which increase the risk of diarrhoeal disease. Safe water, proper food storage and fly control therefore reduce summer peaks. The pattern is environmental rather than due to reduced food intake.

Question 22Family and Community Health and Hygiene

A family's income is limited, and several needs compete for it. Applying the principle of opportunity cost in family resource management, what should the family do?

  1. Borrow money to meet every demand
  2. Compare the value of alternatives and choose the option that gives the greatest satisfaction for the money spent Correct answer.
  3. Buy the cheapest item regardless of usefulness
  4. Spend on the first need that arises without comparison

Explanation

Opportunity cost is the value of the next best alternative given up when a resource is spent on one option. A family with limited income should compare alternatives and choose the one that yields the greatest satisfaction relative to its cost. This is the basis of rational budgeting and resource allocation.

Question 23Family and Community Health and Hygiene

Which reasoning best explains why immunisation of a large proportion of a community protects even unvaccinated individuals?

  1. High vaccination coverage reduces the number of susceptible hosts so the pathogen cannot spread easily Correct answer.
  2. Unvaccinated people become immune through contact with vaccinated people
  3. Herd immunity means the pathogen becomes harmless to everyone
  4. Vaccines are transmitted from person to person

Explanation

When most people are immune, the chain of transmission breaks because the pathogen has too few susceptible hosts to infect. This indirect protection is called herd immunity and shields those who cannot be vaccinated, such as newborns or immunocompromised people. Vaccines themselves are not transmitted between people.

Question 24Family and Community Health and Hygiene

A community has a well-functioning health centre but high rates of anaemia among adolescent girls. Which factor is most likely to explain this persistence?

  1. Excessive protein intake
  2. Overuse of iodised salt
  3. Dietary deficiency of iron and folate combined with menstrual blood loss Correct answer.
  4. Lack of a health centre in the area

Explanation

Anaemia in adolescent girls commonly results from low intake of iron and folate, especially with poor absorption, combined with iron loss during menstruation. A health centre alone cannot correct this without dietary improvement and supplementation. This is why iron-folic acid programmes and nutrition education accompany health services.

Question 25Food, Nutrition and Dietetics

मानव शरीर में ऊर्जा का सबसे सांद्रित स्रोत कौन-सा पोषक तत्व है, जो प्रति ग्राम लगभग 9 किलोकैलोरी प्रदान करता है?

  1. कार्बोहाइड्रेट
  2. जल
  3. वसा Correct answer.
  4. प्रोटीन

Explanation

वसा प्रति ग्राम लगभग 9 किलोकैलोरी ऊर्जा देती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रत्येक से लगभग 4 किलोकैलोरी प्रति ग्राम मिलती है। इसी कारण वसा ऊर्जा का सर्वाधिक सांद्रित स्रोत मानी जाती है। जल ऊर्जा नहीं देता, इसलिए वह विकल्प ही नहीं है।

Question 26Food, Nutrition and Dietetics

रेटिनॉल के रूप में जाना जाने वाला विटामिन कौन-सा है, जिसकी कमी से रतौंधी होती है?

  1. विटामिन B1
  2. विटामिन A Correct answer.
  3. विटामिन C
  4. विटामिन K

Explanation

विटामिन A का रासायनिक नाम रेटिनॉल है और यह आँख की रेटिना में रोडोप्सिन बनाने के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से रतौंधी तथा आँख के शुष्क होने की समस्या होती है। अन्य विटामिनों के नाम और कमी-रोग भिन्न हैं।

Question 27Food, Nutrition and Dietetics

साबुत अनाज, दालें और हरी पत्तेदार सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला खनिज, जो रक्ताल्पता की रोकथाम में सहायक है, कौन-सा है?

  1. लोहा Correct answer.
  2. आयोडीन
  3. कैल्शियम
  4. सोडियम

Explanation

लोहा हीमोग्लोबिन का अनिवार्य घटक है और इसकी कमी से रक्ताल्पता होती है। साबुत अनाज, दालें तथा हरी पत्तेदार सब्जियाँ लोहे के अच्छे स्रोत हैं। कैल्शियम, सोडियम और आयोडीन के कार्य भिन्न हैं।

Question 28Food, Nutrition and Dietetics

कुपोषण का वह रूप जिसमें आहार में प्रोटीन और ऊर्जा दोनों की गंभीर कमी होती है तथा शरीर की सूजन के साथ पेट फूला दिखता है, क्या कहलाता है?

  1. घेंघा
  2. स्कर्वी
  3. मैरास्मस
  4. क्वाशियोरकोर Correct answer.

Explanation

क्वाशियोरकोर में प्रोटीन की कमी प्रमुख होती है, जिससे रक्त में एल्ब्यूमिन घटने पर शरीर में जल भर जाता है और सूजन (एडिमा) दिखती है। मैरास्मस में ऊर्जा और प्रोटीन दोनों की कमी से शरीर सूखा और दुबला हो जाता है, सूजन प्रमुख लक्षण नहीं है।

Question 29Food, Nutrition and Dietetics

पोषक तत्वों के संदर्भ में 'संतुलित आहार' का सर्वोत्तम अर्थ क्या है?

  1. अधिक मात्रा में वसा युक्त भोजन लेना
  2. केवल फल और सब्जियाँ खाना
  3. दिन में केवल दो बार भोजन करना
  4. सभी पोषक तत्व उचित अनुपात में प्राप्त करने वाला आहार Correct answer.

Explanation

संतुलित आहार वह है जिसमें ऊर्जा देने वाले तथा सुरक्षात्मक सभी पोषक तत्व उचित मात्रा और अनुपात में उपस्थित हों। केवल एक वर्ग के खाद्य पदार्थ चुनने से कुछ पोषक तत्वों की कमी रह जाती है। भोजन की संख्या से अधिक महत्व उसकी गुणवत्ता और विविधता का है।

Question 30Food, Nutrition and Dietetics

भोजन में उपस्थित स्टार्च का पाचन मुख्य रूप से कहाँ से प्रारंभ होता है?

  1. आमाशय
  2. वृहद आंत
  3. ग्रसनी
  4. मुख गुहा Correct answer.

Explanation

लार में उपस्थित एंजाइम टायलिन स्टार्च को माल्टोज़ में तोड़ना मुख गुहा में ही शुरू कर देता है। आमाशय में अम्लीय वातावरण के कारण यह एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है। इसलिए स्टार्च का पाचन मुख से आरंभ होकर छोटी आंत में पूरा होता है।

Question 31Food, Nutrition and Dietetics

निम्नलिखित में से कौन-सा खाद्य परिरक्षण की विधि नहीं है?

  1. ताजा फलों को खुले बाजार में रखना Correct answer.
  2. सूखाना
  3. अचार बनाना
  4. शीत भंडारण

Explanation

परिरक्षण का उद्देश्य सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकना या धीमी करना है, जिसके लिए सूखाना, अचार बनाना तथा शीत भंडारण जैसे उपाय किए जाते हैं। ताजा फलों को खुले में रखने से नमी और तापमान अनुकूल रहने पर सड़न बढ़ती है, अतः यह परिरक्षण नहीं है।

Question 32Food, Nutrition and Dietetics

रक्त में ग्लूकोज़ की मात्रा नियंत्रित करने वाला हार्मोन, जिसकी कमी से मधुमेह होता है, कौन-सा है?

  1. थायरॉक्सिन
  2. इंसुलिन Correct answer.
  3. एड्रिनैलिन
  4. पेप्सिन

Explanation

अग्न्याशय द्वारा स्रावित इंसुलिन रक्त से ग्लूकोज़ को कोशिकाओं में ले जाकर उसका स्तर घटाता है। इसके अपर्याप्त स्राव से रक्त में शर्करा बढ़ जाती है और मधुमेह होता है। शेष विकल्प भिन्न कार्यों से जुड़े हैं।

Question 33Food, Nutrition and Dietetics

एक 12 वर्षीय किशोर का भोजन प्रतिदिन लगभग 2000 किलोकैलोरी देता है। यदि कार्बोहाइड्रेट से 55% ऊर्जा प्राप्त होती है, तो कार्बोहाइड्रेट से मिलने वाली ऊर्जा लगभग कितनी होगी?

  1. 550 किलोकैलोरी
  2. 900 किलोकैलोरी
  3. 1100 किलोकैलोरी Correct answer.
  4. 1450 किलोकैलोरी

Explanation

कुल ऊर्जा का 55% निकालने के लिए 2000 को 55 से गुणा करके 100 से भाग दिया जाता है, जिससे 1100 किलोकैलोरी प्राप्त होती है। यह गणना प्रतिशत को सीधे कुल ऊर्जा पर लागू करने पर आधारित है। इससे किशोर के आहार में कार्बोहाइड्रेट का योगदान स्पष्ट होता है।

Question 34Food, Nutrition and Dietetics

आयोडीन युक्त नमक के नियमित उपयोग को किस रोग की रोकथाम के लिए प्रोत्साहित किया जाता है?

  1. घेंघा Correct answer.
  2. रतौंधी
  3. रिकेट्स
  4. बेरी-बेरी

Explanation

आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि के हार्मोन बनाने के लिए आवश्यक है और इसकी कमी से गर्दन में थायरॉइड बढ़कर घेंघा होता है। आयोडीन युक्त नमक इसकी पूर्ति का सरल उपाय है। अन्य रोग भिन्न पोषक तत्वों की कमी से होते हैं।

Question 35Food, Nutrition and Dietetics

गर्भावस्था के दौरान माता को पर्याप्त फोलेट और लोहा देने का मुख्य उद्देश्य क्या है?

  1. प्रसव के समय को अनिश्चितकाल तक टालना
  2. माता की भूख पूरी तरह समाप्त करना
  3. बच्चे का वजन कम रखना
  4. जन्मजात विकारों और मातृ रक्ताल्पता का जोखिम घटाना Correct answer.

Explanation

फोलेट भ्रूण की न्यूरल ट्यूब के विकास में सहायक होता है और इसकी कमी से जन्मजात विकारों का जोखिम बढ़ता है। लोहा माता में रक्ताल्पता रोकता है तथा बढ़ती माँग की पूर्ति करता है। इसलिए दोनों की पर्याप्तता माँ और शिशु दोनों के लिए आवश्यक है।

Question 36Food, Nutrition and Dietetics

शिशु के लिए माँ का पहला पीला गाढ़ा दूध (कोलोस्ट्रम) विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह क्या प्रदान करता है?

  1. कृत्रिम विटामिन की गोलियाँ
  2. केवल जल और शर्करा
  3. अधिक वसा और कम प्रोटीन
  4. प्रतिरक्षा प्रदान करने वाली एंटीबॉडी Correct answer.

Explanation

कोलोस्ट्रम में इम्युनोग्लोबुलिन जैसी एंटीबॉडी अधिक मात्रा में होती हैं जो नवजात को संक्रमण से बचाती हैं। इसमें प्रोटीन भी अधिक और वसा अपेक्षाकृत कम होती है। इसीलिए जन्म के तुरंत बाद इसका सेवन सिफारिश किया जाता है।

Question 37Food, Nutrition and Dietetics

शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाने में सहायक विटामिन कौन-सा है?

  1. विटामिन K
  2. विटामिन B12
  3. विटामिन E
  4. विटामिन D Correct answer.

Explanation

विटामिन D आंत में कैल्शियम और फॉस्फेट के अवशोषण को बढ़ाता है तथा हड्डियों में उनके जमाव में सहायक है। इसकी कमी से बच्चों में रिकेट्स और बड़ों में ऑस्टियोमलेशिया हो सकता है। इसलिए कैल्शियम के साथ विटामिन D का पर्याप्त सेवन आवश्यक है।

Question 38Food, Nutrition and Dietetics

अधिक मात्रा में नमकीन और डिब्बाबंद भोजन खाने से किस खनिज का सेवन बढ़ जाता है, जो उच्च रक्तचाप से जुड़ा है?

  1. सोडियम Correct answer.
  2. पोटैशियम
  3. जिंक
  4. लोहा

Explanation

नमक में सोडियम क्लोराइड होता है और अत्यधिक सोडियम सेवन से शरीर में जल रुकता है तथा रक्तचाप बढ़ सकता है। डिब्बाबंद और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सोडियम अधिक होता है। इसलिए इनका सेवन सीमित रखने की सलाह दी जाती है।

Question 39Food, Nutrition and Dietetics

भोजन में कौन-सा पोषक तत्व शरीर में ऊतकों की वृद्धि, मरम्मत और एंजाइमों के निर्माण का मुख्य आधार है?

  1. वसा
  2. कार्बोहाइड्रेट
  3. प्रोटीन Correct answer.
  4. जल

Explanation

प्रोटीन अमीनो अम्लों से बना होता है और शरीर में ऊतकों के निर्माण, मरम्मत तथा एंजाइम और हार्मोन बनाने में मुख्य भूमिका निभाता है। कार्बोहाइड्रेट और वसा मुख्यतः ऊर्जा देते हैं। जल परिवहन और तापमान नियंत्रण करता है।

Question 40Food, Nutrition and Dietetics

मोटे अनाज (जैसे रागी, बाजरा) को गेहूँ के आटे में मिलाकर उपयोग करने का पोषण संबंधी मुख्य लाभ क्या है?

  1. प्रोटीन पूरी तरह समाप्त हो जाता है
  2. आहार फाइबर और खनिजों की मात्रा बढ़ती है Correct answer.
  3. भोजन में केवल वसा बढ़ती है
  4. भोजन का पाचन असंभव हो जाता है

Explanation

मोटे अनाज में आहार फाइबर, लोहा, कैल्शियम और कुछ विटामिन अधिक होते हैं, जिससे मिश्रित आटा अधिक पौष्टिक बनता है। फाइबर कब्ज कम करने और रक्त शर्करा के नियंत्रण में भी सहायक है। इसलिए इन्हें आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

Question 41Food, Nutrition and Dietetics

अंकुरण (स्प्राउटिंग) से दालों में होने वाले मुख्य पोषण परिवर्तन कौन-से हैं?

  1. वसा की मात्रा में अत्यधिक वृद्धि
  2. कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण विनाश
  3. फाइटिक अम्ल का पूर्ण लोप और स्वाद में कमी
  4. विटामिन C और उपलब्ध प्रोटीन की वृद्धि Correct answer.

Explanation

अंकुरण के दौरान बीज में एंजाइम सक्रिय होते हैं, जिससे विटामिन C तथा कुछ B विटामिन बढ़ते हैं और प्रोटीन तथा स्टार्च का पाचन आसान हो जाता है। साथ ही फाइटिक अम्ल जैसे तत्व घटते हैं जो खनिज अवशोषण बाधित करते हैं। इससे दालें अधिक पौष्टिक और सुपाच्य हो जाती हैं।

Question 42Food, Nutrition and Dietetics

विटामिन C से भरपूर खाद्य पदार्थों को काटकर लंबे समय तक पानी में भिगोकर रखने से क्या हानि होती है?

  1. प्रोटीन का स्वाद बढ़ जाता है
  2. वसा की मात्रा बढ़ जाती है
  3. जल में घुलनशील विटामिन पानी में निकल जाते हैं Correct answer.
  4. खनिज पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं

Explanation

विटामिन C और B समूह के विटामिन जल में घुलनशील हैं, इसलिए कटे फल-सब्जियों को पानी में भिगोने पर वे पानी में निकल जाते हैं और भोजन की पोषण गुणवत्ता घट जाती है। काटने से सतह का क्षेत्र बढ़ने पर ऑक्सीकरण भी तेज होता है। इसलिए इन्हें कम समय में, कम पानी में पकाना उचित है।

Question 43Food, Nutrition and Dietetics

किसी व्यक्ति के आहार में लोहे के साथ विटामिन C युक्त खाद्य (जैसे नींबू) शामिल करने का क्या लाभ है?

  1. लोहा शरीर से बाहर निकल जाता है
  2. लोहे का अवशोषण बढ़ जाता है Correct answer.
  3. विटामिन C नष्ट हो जाता है
  4. कैल्शियम का अवशोषण पूरी तरह रुक जाता है

Explanation

विटामिन C पादप स्रोतों में उपस्थित लोहे (नॉन-हीम लोहा) को अधिक घुलनशील रूप में बदलकर उसके अवशोषण को बढ़ाता है। इसलिए दाल या हरी सब्जियों के साथ नींबू या अमला लेना लाभकारी है। यह रक्ताल्पता की रोकथाम में सहायक रणनीति है।

Question 44Food, Nutrition and Dietetics

एक परिवार प्रतिदिन चावल और आलू पर अत्यधिक निर्भर है तथा दाल और सब्जियाँ कम खाता है। इस आहार से सबसे संभावित कमी कौन-सी होगी?

  1. प्रोटीन और कई विटामिन-खनिजों की कमी Correct answer.
  2. वसा की अत्यधिक अधिकता
  3. जल की पूर्ण अनुपलब्धता
  4. विटामिन A का अत्यधिक सेवन

Explanation

चावल और आलू मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट देते हैं, जबकि दालें प्रोटीन तथा सब्जियाँ विटामिन और खनिज देती हैं। इनकी कमी से प्रोटीन तथा सूक्ष्म पोषक तत्वों का अभाव हो सकता है। इसलिए आहार में विविधता लाना आवश्यक है।

Question 45Food, Nutrition and Dietetics

भोजन में नमक और चीनी की अधिकता तथा तेल में बार-बार तलने से कौन-सी समस्या सबसे अधिक संभावित है?

  1. कम रक्तचाप और कम वजन
  2. मोटापा तथा हृदय रोग का बढ़ता जोखिम Correct answer.
  3. हड्डियों का अत्यधिक मजबूत होना
  4. विटामिन C की अधिकता

Explanation

अधिक चीनी और वसा से ऊर्जा की अधिकता होती है, जो मोटापे का कारण बनती है, तथा अधिक नमक से रक्तचाप बढ़ सकता है। बार-बार गरम किए तेल में हानिकारक पदार्थ भी बन सकते हैं। इन सबसे हृदय रोग का जोखिम बढ़ता है।

Question 46Food, Nutrition and Dietetics

दो दालों को मिलाकर (जैसे चना और मूँग) खाने से प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ने का कारण क्या है?

  1. एक दाल में जो अमीनो अम्ल कम है, वह दूसरी से पूरा हो जाता है Correct answer.
  2. मिश्रण से भोजन में जल बढ़ जाता है
  3. मिश्रण से प्रोटीन पूरी तरह नष्ट हो जाता है
  4. दोनों में केवल वसा होती है

Explanation

विभिन्न दालों में अमीनो अम्लों का अनुपात भिन्न होता है, इसलिए उन्हें मिलाने पर सीमित अमीनो अम्ल की पूर्ति होकर प्रोटीन की जैविक उपयोगिता बढ़ जाती है। इसे प्रोटीन पूरकता कहा जाता है। अनाज और दाल का संयोजन भी इसी सिद्धांत पर आधारित है।

Question 47Food, Nutrition and Dietetics

किसी गाँव में बच्चों में सूखा, दुबला शरीर और अत्यधिक थकान देखी जा रही है, परंतु सूजन नहीं है। यह स्थिति किससे सबसे अधिक मेल खाती है?

  1. मैरास्मस Correct answer.
  2. विटामिन A अधिकता
  3. घेंघा
  4. क्वाशियोरकोर

Explanation

मैरास्मस में प्रोटीन और ऊर्जा दोनों की लंबे समय तक कमी से शरीर अत्यधिक दुबला हो जाता है, चमड़ी ढीली और थकान अधिक होती है, परंतु सूजन प्रमुख लक्षण नहीं है। क्वाशियोरकोर में एडिमा स्पष्ट होती है। इसलिए दिए गए लक्षण मैरास्मस से मेल खाते हैं।

Question 48Food, Nutrition and Dietetics

खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य का आकलन करते समय 'खाद्य विनिमय सूची' का उपयोग किस उद्देश्य से किया जाता है?

  1. खाद्य पदार्थों का मूल्य बढ़ाना
  2. केवल भोजन का रंग बदलना
  3. समान ऊर्जा और पोषक तत्व देने वाले खाद्यों को समूहों में बदलना Correct answer.
  4. भोजन को हमेशा के लिए नष्ट करना

Explanation

खाद्य विनिमय सूची में समान मात्रा में ऊर्जा और लगभग समान पोषक तत्व देने वाले खाद्य पदार्थों को एक समूह में रखा जाता है। इससे आहार योजना में एक खाद्य के स्थान पर दूसरा चुनकर पोषण संतुलन बनाए रखा जा सकता है। यह विविध और लचीला आहार बनाने में सहायक है।

Question 49Food, Nutrition and Dietetics

बच्चों में प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण की रोकथाम के लिए सबसे उपयुक्त सामुदायिक उपाय कौन-सा है?

  1. केवल चीनी युक्त पेय देना
  2. स्थानीय दाल, अनाज और सब्जियों से संतुलित पूरक आहार देना Correct answer.
  3. भोजन की मात्रा घटाकर केवल पानी देना
  4. केवल चावल पर आधारित भोजन देना

Explanation

स्थानीय रूप से उपलब्ध दालें, अनाज और सब्जियाँ मिलाकर दिए जाने से प्रोटीन, ऊर्जा तथा सूक्ष्म पोषक तत्वों की पूर्ति होती है और यह उपाय टिकाऊ भी है। केवल चावल या चीनी युक्त पेय प्रोटीन की कमी नहीं पूरी करते। इसलिए विविध स्थानीय आहार सबसे उपयुक्त है।

Question 50Food, Nutrition and Dietetics

रोटी बनाने के लिए गेहूँ के आटे में पानी मिलाकर गूँधने और कुछ समय रखने पर आटा लचीला हो जाता है तथा उसमें से एक चिपचिपा पदार्थ निकाला जा सकता है। यह चिपचिपा पदार्थ मुख्य रूप से कौन-सा प्रोटीन है?

  1. एल्ब्युमिन
  2. ग्लूटेन Correct answer.
  3. केसीन
  4. कोलेजन

Explanation

गेहूँ में ग्लियाडिन और ग्लूटेनिन नामक प्रोटीन होते हैं, जो पानी के साथ मिलकर ग्लूटेन बनाते हैं। ग्लूटेन ही आटे को लचीलापन देता है और खमीर से बनी गैस को रोककर फूलने में सहायक होता है।