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Question 1Food, Nutrition and Health
बिहार मैट्रिक गृह विज्ञान में भोजन के किस पोषक तत्व को 'ऊर्जा का प्रमुख स्रोत' कहा जाता है और शरीर की प्रत्येक कोशिका को ईंधन देता है?
- प्रोटीन
- खनिज लवण
- विटामिन
- कार्बोहाइड्रेट Correct answer.
Explanation
कार्बोहाइड्रेट पाचन के बाद ग्लूकोज में बदलकर शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है और कुल आवश्यक ऊर्जा का बड़ा भाग इसी से मिलता है। प्रोटीन मुख्यतः शरीर की वृद्धि और मरम्मत का कार्य करता है, ऊर्जा का प्रमुख स्रोत नहीं। विटामिन और खनिज लवण ऊर्जा नहीं देते, वे केवल शरीर की रक्षा और नियंत्रण में सहायक होते हैं।
Question 2Food, Nutrition and Health
सूखे आँवले (आमलकी) में कौन-सा विटामिन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जिसके कारण इसे स्कर्वी से बचाव का अच्छा स्रोत माना जाता है?
- विटामिन सी Correct answer.
- विटामिन डी
- विटामिन ए
- विटामिन के
Explanation
आँवला विटामिन सी (एस्कॉर्बिक अम्ल) का बहुत अच्छा स्रोत है, और विटामिन सी की कमी से स्कर्वी रोग होता है। सूखने पर भी आँवले में विटामिन सी उल्लेखनीय मात्रा में बना रहता है, इसलिए इसे घरेलू पोषण में महत्वपूर्ण माना जाता है।
Question 3Food, Nutrition and Health
भोजन में प्रोटीन की कमी से बच्चों में पेट फूलना, शोथ (सूजन) और वृद्धि रुक जाना किस रोग के लक्षण हैं?
- क्वाशियोरकोर Correct answer.
- पेलाग्रा
- मैरास्मस
- बेरी-बेरी
Explanation
क्वाशियोरकोर प्रोटीन की गंभीर कमी से होता है, जिसमें रक्त में प्रोटीन घटने से ऊतकों में जल भर जाता है और पेट, पैरों में सूजन दिखती है। मैरास्मस में प्रोटीन और ऊर्जा दोनों की कमी होती है पर सूजन प्रमुख लक्षण नहीं होता। बेरी-बेरी और पेलाग्रा विटामिन की कमी से होते हैं।
Question 4Food, Nutrition and Health
पाचन क्रिया में भोजन का सबसे अधिक रासायनिक पाचन किस अंग में होता है, जहाँ अग्न्याशय और यकृत के रस भी मिलते हैं?
- छोटी आंत Correct answer.
- आमाशय
- ग्रसनी
- बड़ी आंत
Explanation
छोटी आंत में आंत्र रस के साथ अग्न्याशय रस और पित्त रस मिलते हैं, जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा को पूरी तरह पचाते हैं। पोषक तत्वों का अवशोषण भी मुख्यतः छोटी आंत की आंतरिक सतह पर बने रसांकुरों से होता है।
Question 5Food, Nutrition and Health
भोजन को संतुलित आहार कहने के लिए आवश्यक है कि उसमें क्या हो?
- केवल कार्बोहाइड्रेट और वसा
- सभी पोषक तत्व उचित अनुपात में Correct answer.
- केवल विटामिन और खनिज
- केवल अधिक मात्रा में प्रोटीन
Explanation
संतुलित आहार वह है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण, रुक्षांश और जल सभी उचित अनुपात में हों। किसी एक पोषक तत्व की अधिकता या कमी दोनों ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।
Question 6Food, Nutrition and Health
जल को 'जीवन का आधार' कहने का पोषण संबंधी मुख्य कारण क्या है?
- यह पोषक तत्वों को घोलकर शरीर में पहुँचाता और अपशिष्ट निकालता है Correct answer.
- यह शरीर में ऊर्जा उत्पन्न करता है
- यह शरीर की वृद्धि के लिए प्रोटीन बनाता है
- यह रक्त में हीमोग्लोबिन बनाता है
Explanation
जल विलायक का कार्य करता है, पोषक तत्वों को घोलकर रक्त और कोशिकाओं तक पहुँचाता है तथा मूत्र के रूप में अपशिष्ट बाहर निकालता है। यह शरीर के तापमान को भी नियंत्रित रखता है, पर स्वयं ऊर्जा या प्रोटीन नहीं बनाता।
Question 7Food, Nutrition and Health
भोजन में रुक्षांश (फाइबर) का मुख्य स्वास्थ्य लाभ क्या है?
- यह शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है
- यह हड्डियों में कैल्शियम भरता है
- यह मल को नरम रखकर कब्ज से बचाता है Correct answer.
- यह रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है
Explanation
रुक्षांश पाचन नहीं होता और आंतों में जल सोखकर मल की मात्रा बढ़ाता है, जिससे मल त्याग सुगम होता है और कब्ज नहीं होती। यह आंतों की गति को भी नियमित रखता है।
Question 8Food, Nutrition and Health
वसा में घुलनशील विटामिन कौन-से हैं?
- केवल विटामिन बी12
- केवल विटामिन सी
- विटामिन ए, डी, ई और के Correct answer.
- विटामिन बी और सी
Explanation
विटामिन ए, डी, ई और के वसा में घुलनशील हैं, इसलिए ये वसा के साथ ही शरीर में अवशोषित होते हैं और यकृत में संचित रह सकते हैं। विटामिन बी समूह और विटामिन सी जल में घुलनशील हैं, इनका संचय नहीं होता।
Question 9Food, Nutrition and Health
एक किशोर को प्रतिदिन पर्याप्त मात्रा में दूध, दही और हरी पत्तेदार सब्जियाँ देने की सलाह दी जाती है। यह सलाह मुख्यतः किस खनिज की पूर्ति के लिए है?
- आयोडीन
- कैल्शियम Correct answer.
- लोहा
- सोडियम
Explanation
दूध, दही और हरी पत्तेदार सब्जियाँ कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं, जो हड्डियों और दाँतों के निर्माण तथा मजबूती के लिए आवश्यक है। किशोरावस्था में हड्डियों की तेज वृद्धि होती है, इसलिए कैल्शियम की आवश्यकता बढ़ जाती है।
Question 10Food, Nutrition and Health
एक गृहिणी सब्जियों को काटकर देर तक पानी में भिगोकर रखती है और फिर उबालकर पानी फेंक देती है। इस विधि से भोजन में सबसे अधिक किस पोषक तत्व की हानि होगी?
- वसा में घुलनशील विटामिन
- रुक्षांश
- प्रोटीन
- जल में घुलनशील विटामिन बी और सी Correct answer.
Explanation
विटामिन बी समूह और विटामिन सी जल में घुलनशील हैं, इसलिए काटकर भिगोने और उबालने के पानी के साथ ये बहकर नष्ट हो जाते हैं। सब्जियों को कम पानी में ढककर पकाना और उबलने का पानी उपयोग करना इनकी हानि रोकता है।
Question 11Food, Nutrition and Health
गेहूँ के आटे से चोकर निकालकर बहुत महीन मैदा बनाया जाता है। इस प्रक्रिया से आटे में मुख्यतः किस पोषक तत्व की कमी हो जाती है?
- वसा
- कैल्शियम
- रुक्षांश और विटामिन बी Correct answer.
- विटामिन सी
Explanation
चोकर में रुक्षांश और विटामिन बी समूह प्रचुर मात्रा में होते हैं, इसलिए मैदा बनाने में इनकी बड़ी हानि होती है। इसी कारण पूरे अनाज की अपेक्षा मैदा पोषण की दृष्टि से कम मूल्यवान होता है।
Question 12Food, Nutrition and Health
माँ अपने शिशु को छह माह तक केवल स्तनपान कराने की सलाह देती है। इसका पोषण संबंधी सबसे उपयुक्त कारण क्या है?
- माँ का दूध शिशु को विटामिन डी देता है
- माँ का दूध सस्ता होता है
- माँ का दूध शिशु को ठोस आहार का अभ्यास कराता है
- माँ के पहले दूध (कोलोस्ट्रम) में रोग-प्रतिरोधक तत्व होते हैं Correct answer.
Explanation
जन्म के बाद शुरुआती दिनों के पीले गाढ़े दूध में प्रतिरक्षी पदार्थ (एंटीबॉडी) होते हैं जो शिशु को संक्रमण से बचाते हैं। माँ का दूध शिशु के लिए सर्वोत्तम और सर्वाधिक सुपाच्य आहार है, इसीलिए छह माह तक केवल स्तनपान की सलाह दी जाती है।
Question 13Food, Nutrition and Health
बेरी-बेरी रोग से बचाव के लिए आहार में किस खाद्य पदार्थ को शामिल करना सबसे उपयुक्त है?
- केवल तेल और घी
- केवल सफेद चावल
- साबुत अनाज, दालें और चोकर युक्त आटा Correct answer.
- केवल मिठाई
Explanation
बेरी-बेरी थायमिन (विटामिन बी1) की कमी से होता है, और थायमिन साबुत अनाज, दालों तथा चोकर युक्त आटे में प्रचुर मात्रा में मिलता है। अत्यधिक पॉलिश किए चावल या मैदा का अधिक सेवन थायमिन की कमी बढ़ा सकता है।
Question 14Food, Nutrition and Health
रक्त में हीमोग्लोबिन बनाने के लिए आवश्यक खनिज और उसके अच्छे स्रोत की सही जोड़ी कौन-सी है?
- फॉस्फोरस – नमक
- आयोडीन – समुद्री मछली
- लोहा – गुड़ और हरी पत्तेदार सब्जियाँ Correct answer.
- कैल्शियम – दूध
Explanation
हीमोग्लोबिन में लोहा होता है और इसकी कमी से रक्ताल्पता (एनीमिया) होती है। गुड़, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, दालें और गुर्दे लोहे के अच्छे स्रोत हैं, इसलिए इन्हें आहार में शामिल करना चाहिए।
Question 15Food, Nutrition and Health
भोजन को अधिक देर तक उबालने से प्रोटीन की क्या हानि होती है?
- प्रोटीन पूरी तरह नष्ट हो जाता है
- प्रोटीन की गुणवत्ता और पाचन क्षमता घटती है Correct answer.
- प्रोटीन वसा में बदल जाता है
- प्रोटीन विटामिन में बदल जाता है
Explanation
अधिक ताप और देर तक पकाने से प्रोटीन की संरचना बिगड़ती है, कुछ अमीनो अम्ल नष्ट होते हैं और पाचन क्षमता घटती है। प्रोटीन पूरी तरह समाप्त नहीं होता, पर उसका जैविक मूल्य कम हो जाता है।
Question 16Food, Nutrition and Health
यदि किसी क्षेत्र के लोग मुख्यतः अत्यधिक पॉलिश चावल खाते हैं और सब्जियाँ कम लेते हैं, तो उनमें सबसे संभावित कमी किसकी होगी?
- विटामिन डी
- विटामिन बी1 Correct answer.
- विटामिन के
- विटामिन ए
Explanation
चावल की पॉलिश में भूरे परत वाले भाग के साथ थायमिन (विटामिन बी1) निकल जाता है, इसलिए केवल पॉलिश चावल पर निर्भर आहार से बेरी-बेरी का खतरा बढ़ता है। साबुत अनाज, दालें और सब्जियाँ थायमिन की पूर्ति करती हैं।
Question 17Food, Nutrition and Health
स्वास्थ्य के लिए नमक का आयोडीन युक्त होना क्यों आवश्यक माना जाता है?
- आयोडीन विटामिन सी की पूर्ति करता है
- आयोडीन रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है
- आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि की सामान्य क्रिया और घेंघा रोग की रोकथाम के लिए आवश्यक है Correct answer.
- आयोडीन हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक है
Explanation
थायरॉइड ग्रंथि आयोडीन का उपयोग करके थायरॉक्सिन हार्मोन बनाती है, जो शरीर की वृद्धि और चयापचय को नियंत्रित करता है। आयोडीन की कमी से गले में घेंघा तथा बच्चों में मानसिक विकास की कमी हो सकती है, इसलिए आयोडीन युक्त नमक उपयोग किया जाता है।
Question 18Food, Nutrition and Health
भोजन को प्रशीतन (फ्रिज में रखने) से संरक्षित करने का मुख्य सिद्धांत क्या है?
- भोजन को पूरी तरह निर्जलित करना
- सूक्ष्मजीवों की वृद्धि दर धीमी करना Correct answer.
- भोजन में जल की मात्रा बढ़ाना
- भोजन में नमक मिलाना
Explanation
कम तापमान पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन की गति धीमी हो जाती है तथा एंजाइमों की क्रिया घटती है, जिससे भोजन देर तक खराब नहीं होता। प्रशीतन सूक्ष्मजीवों को मारता नहीं, केवल उनकी वृद्धि रोकता या धीमा करता है।
Question 19Food, Nutrition and Health
किसी व्यक्ति के आहार में लगातार अधिक वसा और शर्करा तथा कम रुक्षांश हो, तो उसे किस रोग का अधिक खतरा होगा?
- रिकेट्स
- घेंघा
- मोटापा और हृदय रोग Correct answer.
- स्कर्वी
Explanation
अधिक वसा और शर्करा से शरीर में अतिरिक्त ऊर्जा वसा के रूप में जमा होती है, जिससे मोटापा बढ़ता है और रक्त में वसा बढ़ने से हृदय रोग का खतरा होता है। कम रुक्षांश से कब्ज की भी शिकायत होती है।
Question 20Food, Nutrition and Health
अंकुरित अनाज (जैसे अंकुरित चना) को पौष्टिक माना जाता है, इसका मुख्य कारण क्या है?
- अंकुरण से अनाज में विटामिन सी नष्ट हो जाता है
- अंकुरण से अनाज में वसा की मात्रा बहुत बढ़ जाती है
- अंकुरण से अनाज में लोहा समाप्त हो जाता है
- अंकुरण से प्रोटीन और विटामिन की उपलब्धता बढ़ जाती है Correct answer.
Explanation
अंकुरण के समय अनाज में एंजाइम सक्रिय होते हैं जो जटिल पोषक तत्वों को सरल रूप में बदल देते हैं, जिससे प्रोटीन और विटामिन की उपलब्धता तथा पाचन क्षमता बढ़ जाती है। अंकुरित चने में विटामिन सी भी बढ़ जाता है।
Question 21Food, Nutrition and Health
भोजन में विटामिन सी की हानि रोकने के लिए सब्जियों को पकाने की सबसे उपयुक्त विधि कौन-सी है?
- कम पानी में ढककर जल्दी पकाना Correct answer.
- बहुत अधिक सोडा मिलाकर उबालना
- काटकर देर तक पानी में भिगोकर उबालना
- पकाने के बाद खुला रखकर ठंडा करना
Explanation
विटामिन सी ऊष्मा, प्रकाश और वायु के प्रति संवेदनशील है तथा जल में घुलकर बह जाता है। कम पानी में ढककर जल्दी पकाने से पानी में घुलने, वायु के संपर्क और अधिक ताप का प्रभाव कम होता है, इसलिए विटामिन सी अधिक बचा रहता है।
Question 22Food, Nutrition and Health
दो परिवार समान आय वाले हैं। परिवार क के आहार में दाल, हरी सब्जियाँ, मौसमी फल और दूध हैं, जबकि परिवार ख मुख्यतः मैदा, तेल और मिठाई पर निर्भर है। इनकी तुलना में कौन-सा निष्कर्ष सबसे उपयुक्त है?
- परिवार क का आहार अधिक संतुलित और रोग-प्रतिरोधक है Correct answer.
- परिवार ख का आहार अधिक संतुलित है क्योंकि उसमें ऊर्जा अधिक है
- दोनों आहार पोषण की दृष्टि से समान हैं
- परिवार ख के बच्चों में कुपोषण का कोई खतरा नहीं
Explanation
परिवार क के आहार में प्रोटीन, विटामिन, खनिज और रुक्षांश सभी मिलते हैं, जिससे शरीर की वृद्धि और रोग-प्रतिरोधक क्षमता बेहतर रहती है। परिवार ख के आहार में ऊर्जा तो है पर प्रोटीन, विटामिन और रुक्षांश की कमी है, इसलिए वह असंतुलित है।
Question 23Food, Nutrition and Health
बाजार से लाया गया दूध बिना उबाले देर तक खुला रखने पर जल्दी खट्टा हो जाता है। इसका सबसे उपयुक्त वैज्ञानिक कारण क्या है?
- दूध में लैक्टोज की मात्रा स्वयं बढ़ जाती है
- दूध का तापमान स्वयं बढ़ जाता है
- दूध में उपस्थित जीवाणु लैक्टोज को लैक्टिक अम्ल में बदल देते हैं Correct answer.
- दूध में जल की मात्रा घट जाती है
Explanation
दूध में पाए जाने वाले जीवाणु लैक्टोज शर्करा पर क्रिया करके लैक्टिक अम्ल बनाते हैं, जिससे दूध खट्टा हो जाता है और प्रोटीन जमने लगता है। उबालने से ये जीवाणु नष्ट हो जाते हैं, इसलिए दूध उबालकर रखना चाहिए।
Question 24Food, Nutrition and Health
एक व्यक्ति केवल मांस और अंडे पर निर्भर है और सब्जियाँ, फल तथा अनाज नहीं लेता। उसके आहार में सबसे स्पष्ट कमी किन पोषक तत्वों की होगी?
- प्रोटीन और वसा
- लोहा और प्रोटीन
- कैल्शियम और प्रोटीन
- कार्बोहाइड्रेट, रुक्षांश और विटामिन सी Correct answer.
Explanation
मांस और अंडे प्रोटीन तथा वसा के अच्छे स्रोत हैं, पर अनाज से कार्बोहाइड्रेट, सब्जियों-फलों से रुक्षांश और विटामिन सी मिलता है। इनके अभाव में ऊर्जा, पाचन और रोग-प्रतिरोधक क्षमता प्रभावित होंगे।
Question 25Food, Nutrition and Health
भोजन में विटामिन डी की कमी वाले बच्चे में हड्डियाँ मुड़ जाती हैं और पैर टेढ़े हो जाते हैं। इस रोग की रोकथाम के लिए सबसे उपयुक्त उपाय क्या है?
- केवल विटामिन सी युक्त खट्टे फल खाना
- सूर्य की किरणों में समय देना तथा दूध, अंडे और मछली जैसे स्रोत लेना Correct answer.
- केवल मिठाई और तेल का सेवन बढ़ाना
- केवल चावल और आलू पर निर्भर रहना
Explanation
विटामिन डी सूर्य की पराबैंगनी किरणों की उपस्थिति में त्वचा में बनता है और कैल्शियम तथा फॉस्फोरस के अवशोषण में सहायक है। इसकी कमी से बच्चों में रिकेट्स होता है, इसलिए धूप के साथ दूध, अंडे और मछली जैसे स्रोत आवश्यक हैं।
Question 26Food, Nutrition and Health
भोजन में उपस्थित कार्बोहाइड्रेट का शरीर में मुख्य कार्य क्या है?
- हड्डियों को मजबूत बनाना
- ऊतकों की मरम्मत करना
- शरीर को तुरंत ऊर्जा देना Correct answer.
- रक्त का थक्का जमाना
Explanation
कार्बोहाइड्रेट पाचन के बाद ग्लूकोज में बदलकर शरीर को तुरंत ऊर्जा देता है और मांसपेशियों तथा मस्तिष्क के कार्य के लिए ईंधन बनता है। शरीर की दैनिक ऊर्जा का बड़ा भाग इसी से प्राप्त होता है।
Question 27Food, Nutrition and Health
सूखे अनाज और दालों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सबसे उपयुक्त भंडारण स्थिति कौन-सी है?
- सीलबंद पात्र में ठंडा और सूखा स्थान Correct answer.
- नम और गर्म स्थान पर खुला रखना
- सीधी धूप वाले स्थान पर रखना
- पानी के पास गीली जगह पर रखना
Explanation
सूखे अनाज में नमी कम होती है, इसलिए उन्हें वायुरोधी पात्र में ठंडा और सूखा रखने से फफूंद, कीट और नमी से होने वाली खराबी रुकती है। नमी और गर्मी मिलने पर फफूंद तथा कीट तेजी से बढ़ते हैं।
Question 28Food, Nutrition and Health
भोजन में प्रोटीन की कमी से बच्चों में कौन-सा रोग होता है जिसमें पेट फूल जाता है और सूजन दिखाई देती है?
- घेंघा
- रिकेट्स
- स्कर्वी
- क्वाशियोरकोर Correct answer.
Explanation
प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण का एक रूप क्वाशियोरकोर है, जिसमें रक्त में प्रोटीन कम होने से ऊतकों में तरल जमा होकर पेट और पैरों में सूजन आ जाती है। यह मुख्यतः प्रोटीन की गंभीर कमी से होता है।
Question 29Food, Nutrition and Health
किसी व्यक्ति के आहार में लोहा और विटामिन सी साथ-साथ लेने की सलाह क्यों दी जाती है?
- विटामिन सी लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है Correct answer.
- विटामिन सी लोहे को शरीर से बाहर निकालता है
- विटामिन सी लोहे को विषैला बना देता है
- विटामिन सी लोहे की आवश्यकता को समाप्त कर देता है
Explanation
विटामिन सी आंतों में लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है, इसलिए आयरन युक्त भोजन के साथ नींबू या आँवला जैसे स्रोत लेने से शरीर को अधिक लोहा मिलता है। यह एनीमिया की रोकथाम में सहायक है।
Question 30Food, Nutrition and Health
शिशु के लिए ऊर्जा और वृद्धि के दृष्टिकोण से माँ के दूध में कौन-सा गुण सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है?
- इसमें केवल जल होता है
- इसमें प्रोटीन और वसा सुपाच्य रूप में होते हैं Correct answer.
- इसमें कोई रोग-प्रतिरोधक तत्व नहीं होता
- इसमें केवल कार्बोहाइड्रेट होता है
Explanation
माँ के दूध में प्रोटीन और वसा शिशु के पाचन के अनुकूल अनुपात में होते हैं, जिससे वृद्धि और ऊर्जा की पूर्ति सहज होती है। इसमें जल, कार्बोहाइड्रेट तथा रोग-प्रतिरोधक तत्व भी उपस्थित रहते हैं।
Question 31Food, Nutrition and Health
सब्जियों को अधिक समय तक खुली हवा में काटकर रखने से किस विटामिन की सबसे अधिक हानि होती है?
- विटामिन ए
- विटामिन डी
- विटामिन सी Correct answer.
- विटामिन के
Explanation
विटामिन सी जल में घुलनशील और हवा तथा ऊष्मा के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए कटी सब्जी खुली हवा में रखने पर ऑक्सीकरण से उसकी मात्रा घट जाती है। काटकर तुरंत पकाने से यह हानि कम होती है।
Question 32Food, Nutrition and Health
किशोरावस्था में लोहा और कैल्शियम युक्त आहार पर विशेष ध्यान देने का मुख्य कारण क्या है?
- इस अवस्था में शारीरिक वृद्धि और रक्त की मात्रा तेजी से बढ़ती है Correct answer.
- इस अवस्था में पाचन शक्ति पूरी तरह समाप्त हो जाती है
- इस अवस्था में केवल वसा की आवश्यकता बढ़ती है
- इस अवस्था में भोजन की आवश्यकता शून्य हो जाती है
Explanation
किशोरावस्था में हड्डियों की वृद्धि, मांसपेशियों का विकास और रक्त की मात्रा में वृद्धि तेजी से होती है, इसलिए कैल्शियम और लोहे की आवश्यकता बढ़ जाती है। किशोरियों में मासिक धर्म के कारण लोहे की हानि भी होती है।
Question 33Food, Nutrition and Health
भोजन में आयोडीन की कमी से बच्चों में मानसिक विकास पर क्या प्रभाव पड़ता है?
- स्मरण शक्ति स्थायी रूप से बढ़ जाती है
- मानसिक विकास पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता
- बुद्धि हमेशा असाधारण रूप से बढ़ जाती है
- बुद्धि और सीखने की क्षमता घट सकती है Correct answer.
Explanation
आयोडीन थायरॉइड हार्मोन बनाने के लिए आवश्यक है, जो मस्तिष्क के विकास को नियंत्रित करता है। गर्भावस्था और बाल्यावस्था में इसकी कमी से बुद्धि तथा सीखने की क्षमता घट सकती है।
Question 34Food, Nutrition and Health
एक परिवार प्रतिदिन मोटे अनाज, दाल, मौसमी सब्जी और दही का सेवन करता है। इस आहार में संतुलित आहार का कौन-सा लक्षण सबसे स्पष्ट है?
- केवल एक पोषक तत्व की अधिकता
- सभी खाद्य पदार्थों का कच्चा होना
- विभिन्न खाद्य समूहों का समावेश Correct answer.
- भोजन का अत्यधिक महँगा होना
Explanation
संतुलित आहार में ऊर्जा देने वाले, शरीर-निर्माण करने वाले और रक्षा करने वाले खाद्य समूह उचित अनुपात में सम्मिलित होते हैं। अनाज, दाल, सब्जी और दूध-दही मिलकर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और खनिज की पूर्ति करते हैं।
Question 35Food, Nutrition and Health
चावल को अधिक मात्रा में पानी में पकाकर वह पानी फेंक देने से मुख्यतः किस पोषक तत्व की सबसे अधिक हानि होती है?
- वसा में घुलनशील विटामिन
- जल में घुलनशील विटामिन बी तथा खनिज Correct answer.
- प्रोटीन का संपूर्ण भाग
- रुक्षांश का संपूर्ण भाग
Explanation
विटामिन बी समूह तथा कई खनिज जल में घुलनशील होते हैं, इसलिए चावल या सब्जी का पका पानी फेंकने पर वे बह जाते हैं। कम पानी में पकाना या पानी का उपयोग करना इस हानि को घटाता है।
Question 36Food, Nutrition and Health
दो व्यक्तियों का भोजन समान मात्रा में है, परंतु एक व्यक्ति धीरे-धीरे चबाकर खाता है और दूसरा जल्दी निगल जाता है। धीरे चबाने से पाचन पर क्या लाभ होता है?
- भोजन में पोषक तत्वों की मात्रा तुरंत बढ़ जाती है
- लार के साथ भोजन अधिक अच्छी तरह मिलकर पाचन सरल हो जाता है Correct answer.
- भोजन आंतों तक बिना पचे पहुँच जाता है
- पेट में पाचक रस बनना बंद हो जाता है
Explanation
धीरे चबाने से भोजन छोटे कणों में टूटता है और लार के एंजाइम से अच्छी तरह मिलता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट का पाचन मुँह में ही प्रारंभ हो जाता है। इससे पेट और आंतों पर भार कम पड़ता है तथा पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर होता है।
Question 37Meal Planning and Balanced Diet
आहार नियोजन में संतुलित आहार का मुख्य अर्थ क्या है?
- सभी पोषक तत्वों को उचित मात्रा और अनुपात में शामिल करना Correct answer.
- केवल फलों और सब्जियों पर निर्भर रहना
- केवल महँगे खाद्य पदार्थों का सेवन करना
- भोजन की मात्रा अधिकतम रखना
Explanation
संतुलित आहार वह है जिसमें ऊर्जा देने वाले, शरीर निर्माण करने वाले और रोग से बचाने वाले सभी पोषक तत्व उपयुक्त मात्रा तथा अनुपात में होते हैं। केवल अधिक खाना या केवल एक वर्ग का भोजन लेना संतुलन नहीं देता। इसलिए विविध खाद्य समूहों का सही संयोजन आवश्यक है।
Question 38Meal Planning and Balanced Diet
किशोरावस्था में आहार में प्रोटीन अधिक मात्रा में देने का प्रमुख कारण क्या है?
- पानी की कमी पूरी करना
- भूख कम करना
- शरीर की तीव्र वृद्धि और ऊतक निर्माण की आवश्यकता Correct answer.
- दाँतों को चमकदार बनाना
Explanation
किशोरावस्था में शरीर तेजी से बढ़ता है और मांसपेशियों तथा ऊतकों का निर्माण होता है, जिसके लिए प्रोटीन आवश्यक है। प्रोटीन शरीर निर्माण एवं मरम्मत करने वाला पोषक तत्व है। इसलिए इस अवस्था में इसकी मात्रा बढ़ाई जाती है।
Question 39Meal Planning and Balanced Diet
निम्न में से कौन-सा खाद्य समूह विटामिन C का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता है?
- चावल और गेहूँ
- घी और तेल
- आँवला, नींबू और संतरा Correct answer.
- दूध और दही
Explanation
विटामिन C मुख्यतः ताजे फलों और सब्जियों में मिलता है, विशेषकर आँवला, नींबू, संतरा और अमरूद में। यह पानी में घुलनशील है और लंबे समय तक पकाने से नष्ट हो सकता है। इसलिए इन्हें कच्चा या कम पकाकर लेना लाभदायक है।
Question 40Meal Planning and Balanced Diet
भोजन में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग किस रोग को रोकने के लिए किया जाता है?
- रतौंधी
- स्कर्वी
- रिकेट्स
- घेंघा (गॉयटर) Correct answer.
Explanation
आयोडीन थायरॉइड ग्रंथि के हार्मोन बनाने के लिए आवश्यक है और इसकी कमी से घेंघा रोग होता है। इसलिए नमक में आयोडीन मिलाया जाता है। यह एक सस्ता और प्रभावी सार्वजनिक स्वास्थ्य उपाय है।
Question 41Meal Planning and Balanced Diet
आहार नियोजन करते समय मौसमी सब्जियों को प्राथमिकता देने का मुख्य लाभ क्या है?
- वे वर्षभर उपलब्ध नहीं रहतीं
- उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती
- उनमें केवल वसा मिलती है
- वे सस्ती, ताजी और पौष्टिक होती हैं Correct answer.
Explanation
मौसमी सब्जियाँ अपने मौसम में प्रचुर मात्रा में होती हैं, इसलिए सस्ती और ताजी मिलती हैं। ताजगी के कारण उनमें विटामिन और खनिज अधिक सुरक्षित रहते हैं। इससे आहार कम खर्च में अधिक पौष्टिक बनता है।
Question 42Meal Planning and Balanced Diet
परिवार के आहार नियोजन में सबसे पहले किस बात का ध्यान रखना चाहिए?
- बाजार में सबसे महँगी वस्तु की उपलब्धता
- सदस्यों की आयु, लिंग और शारीरिक कार्य के अनुसार आवश्यकता Correct answer.
- भोजन की रंगत और सजावट
- पकाने वाले व्यक्ति की पसंद
Explanation
प्रत्येक सदस्य की पोषक आवश्यकता आयु, लिंग, गर्भावस्था और शारीरिक श्रम के अनुसार भिन्न होती है। आहार नियोजन का आधार इन आवश्यकताओं का आकलन है। इसके बाद बजट, उपलब्धता और पसंद पर विचार किया जाता है।
Question 43Meal Planning and Balanced Diet
शरीर में ऊर्जा का मुख्य और सस्ता स्रोत कौन-सा पोषक तत्व है?
- कार्बोहाइड्रेट Correct answer.
- खनिज लवण
- विटामिन
- जल
Explanation
कार्बोहाइड्रेट अनाज, आलू और चीनी के रूप में सुलभ तथा सस्ते होते हैं और शरीर को तुरंत ऊर्जा देते हैं। प्रत्येक ग्राम कार्बोहाइड्रेट से लगभग 4 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है। इसीलिए इसे आहार का मुख्य ऊर्जा स्रोत कहा जाता है।
Question 44Meal Planning and Balanced Diet
गर्भवती महिला के आहार में आयरन और फोलिक एसिड पर विशेष ध्यान देने का कारण क्या है?
- शिशु का वजन कम रखना
- माँ की भूख बढ़ाना
- प्रसव में देरी करना
- माँ में रक्ताल्पता रोकना और शिशु के विकास में सहायता करना Correct answer.
Explanation
गर्भावस्था में रक्त की मात्रा बढ़ती है, इसलिए आयरन की अधिक आवश्यकता होती है और इसकी कमी से रक्ताल्पता हो सकती है। फोलिक एसिड शिशु के तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। इन दोनों की पर्याप्तता माँ और शिशु दोनों की सुरक्षा करती है।
Question 45Meal Planning and Balanced Diet
एक परिवार प्रतिदिन दाल का सेवन करता है। आहार में प्रोटीन की गुणवत्ता सुधारने के लिए उसके साथ क्या लेना सबसे उपयुक्त होगा?
- चीनी
- तेल
- चावल या गेहूँ की रोटी Correct answer.
- चाय
Explanation
दालों में लाइसिन अधिक और मेथियोनिन कम होता है, जबकि अनाज में मेथियोनिन अधिक और लाइसिन कम होता है। दोनों को साथ खाने से अमीनो अम्ल एक-दूसरे की कमी पूरी करते हैं और प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ जाती है। इसे प्रोटीन पूरक आहार का सिद्धांत कहते हैं।
Question 46Meal Planning and Balanced Diet
भोजन पकाते समय सब्जियों को अधिक पानी में लंबे समय तक उबालने से कौन-सा पोषक तत्व सबसे अधिक नष्ट होता है?
- वसा
- प्रोटीन
- विटामिन C Correct answer.
- कार्बोहाइड्रेट
Explanation
विटामिन C जल में घुलनशील और ऊष्मा के प्रति संवेदनशील होता है, इसलिए अधिक पानी में देर तक उबालने पर वह पानी के साथ निकल जाता है और नष्ट हो जाता है। इसे कम पानी में ढककर कम समय पकाना चाहिए। इससे विटामिन की हानि घटती है।
Question 47Meal Planning and Balanced Diet
कम वसा वाले आहार की योजना बनाते समय तेल की मात्रा घटाने का सबसे व्यावहारिक तरीका क्या है?
- भोजन में नमक बढ़ाना
- तलने के बजाय उबालना, भाप देना या कम तेल में सेंकना Correct answer.
- हर व्यंजन में घी डालना
- भोजन की मात्रा आधी करना
Explanation
पकाने की विधि बदलने से वसा की मात्रा सीधे घटाई जा सकती है, जैसे तलने के स्थान पर उबालना, भाप देना या सेंकना। इससे स्वाद भी बना रहता है और अतिरिक्त कैलोरी नहीं जुड़ती। भोजन की मात्रा घटाना पोषण की कमी पैदा कर सकता है।
Question 48Meal Planning and Balanced Diet
आहार में रेशा (फाइबर) बढ़ाने के लिए किस संयोजन को चुनना सबसे उपयुक्त है?
- साबुत अनाज, दालें और ताजी सब्जियाँ Correct answer.
- मांस, अंडा और घी
- चावल का महीन पॉलिश किया आटा और शहद
- सफेद ब्रेड, चीनी और मक्खन
Explanation
आहार रेशा मुख्यतः साबुत अनाज, दालों, फलों और सब्जियों में मिलता है। यह पाचन क्रिया सुधारता है और कब्ज से बचाव करता है। परिष्कृत खाद्य पदार्थों में रेशा बहुत कम रह जाता है।
Question 49Meal Planning and Balanced Diet
एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2000 किलो कैलोरी ऊर्जा चाहिए। यदि वह दिन में 250 ग्राम कार्बोहाइड्रेट लेता है तो इससे लगभग कितनी ऊर्जा प्राप्त होगी?
- 2000 किलो कैलोरी
- 4000 किलो कैलोरी
- 250 किलो कैलोरी
- 1000 किलो कैलोरी Correct answer.
Explanation
एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट से लगभग 4 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है। अतः 250 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से 250 × 4 = 1000 किलो कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होगी। यह कुल आवश्यकता का लगभग आधा भाग है।
Question 50Meal Planning and Balanced Diet
बच्चों के टिफिन में ताजे फल के स्थान पर बार-बार मिठाई और चिप्स रखने से कौन-सी समस्या उत्पन्न हो सकती है?
- रेशे की अधिकता
- ऊर्जा अधिक परंतु आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी Correct answer.
- विटामिन A की अधिकता
- प्रोटीन की अधिकता
Explanation
मिठाई और चिप्स में ऊर्जा तो अधिक होती है, परंतु विटामिन, खनिज और रेशा कम होता है। ऐसे खाद्य बच्चों में मोटापा और पोषक कमी दोनों का जोखिम बढ़ाते हैं। इसलिए टिफिन में विविधता और ताजे खाद्य का होना आवश्यक है।