Centrale termica da 68 kW in albergo: norma applicabile, progetto e ventilazione
Un piccolo albergo di otto camere ristruttura la centrale termica. Il progetto prevede due caldaie a condensazione da 24 kW in cascata e una cucina professionale con un piano cottura da 14 kW e un forno da 6 kW, tutti alimentati a metano, per una portata termica complessiva di 68 kW. Il vecchio locale caldaia, al piano interrato, misura 4 × 3 × 2,5 m, si apre sull'androne ed è ventilato da una sola apertura verso l'esterno di 30 × 30 cm. L'installatore propone di mantenere l'apertura esistente «tanto le caldaie sono a condensazione» e di applicare il criterio dei 6 cm²/kW della UNI 7129. Il committente chiede se può evitare il progetto firmato da un professionista per ridurre i costi e se la cucina può essere alimentata dallo stesso impianto.
1. Quale normativa si applica e il progetto è obbligatorio?
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Portata termica complessiva: 24 + 24 + 14 + 6 = 68 kW. Supera sia i 35 kW (sopra i quali non si applica più la UNI 7129 ma la UNI 11528) sia i 50 kW, soglia oltre la quale il DM 37/2008, art. 5, rende obbligatorio il progetto redatto da un professionista iscritto all'albo, con schema, calcoli e relazione.
Conseguenze: il progetto non è un costo evitabile; senza di esso la dichiarazione di conformità non può essere validamente emessa e l'impianto non è documentato correttamente. Il progetto va allegato alla DiCo e conservato.
L'affermazione «tanto le caldaie sono a condensazione» non cambia nulla: la UNI 11528 si applica in base alla portata termica e alla destinazione d'uso, non al tipo di generatore.
2. L'apertura di ventilazione esistente è adeguata? Con quale criterio va dimensionata?
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Il criterio dei 6 cm²/kW con minimo 100 cm² è quello della UNI 7129 per gli impianti domestici e non si trasferisce automaticamente a una centrale da 68 kW.
Con la UNI 11528 la ventilazione del locale va calcolata sulla portata termica complessiva secondo i criteri della norma, con aperture permanenti e protette, in genere in alto e in basso, per garantire sia l'aria di combustione sia la diluizione di eventuali fughe; il locale deve inoltre possedere i requisiti di accesso, resistenza, dimensioni e sicurezza propri di una centrale termica.
Apertura esistente: 30 × 30 cm = 900 cm² nominali, su un solo livello e senza calcolo, non è dimostrabile come sufficiente. Va eseguito il dimensionamento secondo la UNI 11528; se il risultato è superiore, l'apertura va ampliata o integrata. Il locale di 30 m³ per 68 kW va comunque valutato nel suo complesso dal progettista.
3. La cucina professionale può essere alimentata dallo stesso impianto? Quali prescrizioni?
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Sì, la cucina può essere alimentata dallo stesso impianto, ma con prescrizioni. La portata della cucina (14 + 6 = 20 kW) entra nel totale di 68 kW e contribuisce a determinare sia l'applicazione della UNI 11528 sia l'obbligo di progetto.
Prescrizioni: piano cottura e forno sono apparecchi a camera aperta e prelevano aria comburente dal locale: la cucina deve avere un proprio apporto d'aria, indipendente da quello della centrale; la cappa di aspirazione deve essere bilanciata con aria di compensazione per non mettere in depressione il locale e non disturbare la combustione; tubazione e rubinetto di intercettazione devono essere accessibili; l'evacuazione dei prodotti della combustione va verificata secondo la UNI 11528 e le istruzioni degli apparecchi.
Il tutto deve risultare nel progetto e nella dichiarazione di conformità.