Kalkulation: Angebot für ein Firmenfrühstück
Eine Bäckerei mit Ladengeschäft erhält die Anfrage eines Softwareunternehmens: 60 Personen, jeden Freitag, sechs Monate lang, je Person zwei Brötchen, ein Croissant, ein Müsliriegel und ein Becher Kaffee. Der Kunde nennt einen Zielpreis von 6,50 € pro Person inklusive 7 % Umsatzsteuer für Speisen zum Mitnehmen und erwartet Lieferung bis 7:30 Uhr. Die Bäckerei hat freitags zwischen 5:00 und 7:30 Uhr bereits 85 % ihrer Thekenproduktion zu fertigen. Der Kalkulationszuschlag liegt bisher bei 220 % auf den Materialeinsatz. Der Inhaber überlegt, den Auftrag anzunehmen, weil „Umsatz Umsatz ist“.
1. Beurteilen Sie die Wirtschaftlichkeit des Auftrags anhand einer nachvollziehbaren Rechnung und benennen Sie die kritischen Annahmen.
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Rechnung (pro Person, Netto): Materialeinsatz realistisch schätzen, z. B. zwei Brötchen 0,28 €, Croissant 0,42 €, Müsliriegel 0,35 €, Kaffee inkl. Becher und Milch 0,45 € – zusammen 1,50 €. Bei 220 % Zuschlag ergibt sich 1,50 × 3,20 = 4,80 € netto, mit 7 % USt. 5,14 €. Der Zielpreis von 6,50 € brutto entspricht 6,07 € netto, also einer Marge von 1,27 € über der Vollkostenkalkulation – rechnerisch attraktiv.
Kritische Annahmen:
- Der Zuschlag von 220 % deckt Personal, Energie, Miete und Abschreibung nur, wenn die Fixkosten bereits durch das Tagesgeschäft gedeckt sind. Bei 60 Personen × 26 Wochen sind das 1.560 Einheiten pro Woche zusätzlich.
- Personalkosten: Die Produktion muss vor 5:00 Uhr beginnen oder ausgelagert werden; eine zusätzliche Frühschicht mit zwei Mitarbeitenden kostet mehr als die kalkulierte Marge, wenn sie nicht in die Kalkulation einfließt.
- Der Kaffee bindet Personal im Verkauf und Logistik; Lieferung bis 7:30 Uhr kollidiert mit der Hauptproduktion.
Ergebnis: Der Auftrag ist nur wirtschaftlich, wenn die Zusatzkosten für Frühschicht und Lieferung in die Kalkulation aufgenommen werden. Sonst frisst der Zusatzumsatz die Marge des Stammgeschäfts.
2. Welche rechtlichen und vertraglichen Punkte sind vor Annahme zu klären? Nennen Sie mindestens vier mit Begründung.
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- Preisbindung über sechs Monate: Bei steigenden Rohstoffpreisen (Mehl, Butter, Energie) braucht es eine Preisanpassungsklausel oder eine kürzere Laufzeit, sonst trägt die Bäckerei das Preisrisiko allein.
- Umsatzsteuer: Speisen zum Mitnehmen unterliegen regelmäßig dem ermäßigten Satz, Getränke je nach Zubereitung und Abgabe dem Regelsteuersatz. Die Aufteilung muss im Angebot transparent sein, sonst entstehen Nachzahlungen.
- Liefer- und Gefahrübergang: Lieferzeit, Ort, Annahmeverweigerung und Verzug müssen geregelt sein; bei Frühstückslieferungen ist die Uhrzeit wesentlicher Vertragsbestandteil.
- Kündigung und Ausfall: Krankheitsfälle, Betriebsferien und Feiertage (bewegliche Termine) müssen als Aussetzungs- oder Ausfallregelung vereinbart werden, sonst entsteht Lieferpflicht ohne Produktionsmöglichkeit.
- Hygiene- und Kennzeichnungspflichten: Allergeninformationen für Müsliriegel und Croissant müssen bereitgestellt werden; bei loser Abgabe gelten Informationspflichten.
Zusätzlich sollte die Kreditwürdigkeit des Kunden geprüft und ein Zahlungsziel von maximal 14 Tagen vereinbart werden.