Meisterprüfung Bäcker case studies
Meisterprüfung Bäcker · Put your knowledge to work in context.
The Meisterprüfung Bäcker is the German craft examination that qualifies a journeyman baker to run a bakery, train apprentices and use the title Bäckermeister. It is regulated by the Handwerksordnung and the applicable Meisterprüfungsverordnung, and it is administered by the regional Handwerkskammer. The Meisterprüfung Bäcker case studies are 5 cases and about 2,113 words.
1Sauerteig kippt nach Umstellung auf neue Mehlcharge
In einer Backstube wird ein Weizensauerteig mit 180 % TA geführt. Bisher wurde ein Weizenmehl Type 1050 mit 11,8 % Protein eingesetzt; nach Lieferantenwechsel liegt der Proteingehalt bei 10,2 %, die Fallzahl ist mit 340 s angegeben.
451 words, about 2 min2Kalkulation: Angebot für ein Firmenfrühstück
Eine Bäckerei mit Ladengeschäft erhält die Anfrage eines Softwareunternehmens: 60 Personen, jeden Freitag, sechs Monate lang, je Person zwei Brötchen, ein Croissant, ein Müsliriegel und ein Becher Kaffee. Der Kunde nennt einen Zielpreis von 6,50 € pro Person inklusive 7 % Umsatzsteuer für Speisen zum Mitnehmen und erwartet Lieferung bis 7:30 Uhr.
430 words, about 2 min3Ofentrieb bricht bei Roggenmischbrot ein
Ein Roggenmischbrot mit 70 % Roggenmehl Type 1150 und 30 % Weizenmehl Type 550 wird seit Jahren mit zweistufiger Sauerteigführung und 20 % Sauerteiganteil hergestellt. Nach einer Umstellung der Knetzeit von 8 auf 12 Minuten und einer Erhöhung der Teigtemperatur von 26 auf 29 °C zeigt sich folgendes Bild: Der Teig wirkt nach der Gare klebrig und schwach, die Brote reißen an der Seite auf, die Krume ist feucht und klitschig, die Kruste blass.
396 words, about 2 min4Auszubildende/r will die Ausbildung abbrechen
Eine Auszubildende im dritten Lehrjahr, die fachlich zu den besten gehört, erklärt im Gespräch, sie wolle die Ausbildung abbrechen. Sie sagt, sie „stehe nur am Ofen und räume Bleche“, während die anderen Auszubildenden den Verkauf und die Teigherstellung machen dürften.
405 words, about 2 min5Hygiene- und Kennzeichnungsproblem bei loser Ware
In einer Bäckerei werden belegte Brötchen, Quarkbällchen und Mohnschnecken lose verkauft. Zwei Dinge fallen bei einer internen Kontrolle auf: (1) Die belegten Brötchen mit Frischkäse und Räucherlachs lagern im Kühlregal bei 9 °C, obwohl sie als leicht verderbliche Ware eingestuft sind; die Kühlung wurde vor drei Wochen repariert und seither nicht dokumentiert.
431 words, about 2 min