Teil IV – Betriebswirtschaft, Recht und kaufmännische Steuerung
Worum es geht
Teil IV prüft, ob Sie eine Bäckerei kaufmännisch führen können: Kosten, Preise, Recht, Steuern, Personal und Marketing. Fragen sind oft als Fallaufgaben formuliert – Sie müssen rechnen und begründen.
Kernbegriffe
Kostenrechnung: fixe und variable Kosten, Deckungsbeitrag (Umsatz minus variable Kosten), Break-even, Kalkulation über Zuschlagssätze oder Äquivalenzziffern, Nachkalkulation und Abweichungsanalyse. Kennzahlen: Umsatzrendite, Wareneinsatzquote, Personalkostenquote, Lagerumschlag. Recht: Handelsregister und Rechtsformen (OHG, GmbH, e. K.), Kaufvertrag, Mängelhaftung, Lebensmittelrecht mit Hygieneverordnung, Kennzeichnung und Allergeninformation, Arbeitsrecht mit Kündigung und Arbeitszeit, Datenschutz und Produkthaftung. Dazu Steuern (Umsatzsteuer, Vorsteuer, Kleinunternehmerregelung) und Finanzierung (Eigen- und Fremdkapital, Liquidität).
Typische Fallen
- Deckungsbeitrag mit Gewinn verwechseln: Fixkosten werden erst nach dem Deckungsbeitrag gedeckt.
- Umsatzsteuer als Ertrag buchen: Sie ist durchlaufender Posten.
- Brutto mit Netto in der Kalkulation mischen.
- Mängelrechte pauschal nennen: Reihenfolge und Voraussetzungen (z. B. Fristsetzung) sind entscheidend.
- Kennzahlen ohne Bezugsgröße interpretieren.
Rechenbeispiel
Ein Brot kostet variabel 1,20 €, der Nettoverkaufspreis liegt bei 2,80 €. Deckungsbeitrag = 1,60 €. Bei 4.000 € Fixkosten pro Monat liegt der Break-even bei 2.500 Stück. Verkaufen Sie 3.000 Stück, beträgt der Gewinn 800 €. Regel: Erst Deckungsbeitrag je Stück, dann Break-even-Menge, zuletzt Gewinn – in dieser Reihenfolge rechnen und Zwischenschritte im Antworttext zeigen.