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Question 1Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस विषय का मुख्य केंद्र किस पर है?
- परिवार एवं समुदाय के दैनिक जीवन की समस्याओं का व्यावहारिक समाधान Correct answer.
- केवल सरकारी नीतियों का विश्लेषण
- केवल प्राचीन साहित्य का अध्ययन
- केवल औद्योगिक मशीनों की तकनीकी रचना
Explanation
होम साइंस एक व्यावहारिक विषय है जो परिवार और समुदाय के जीवन की वास्तविक समस्याओं से जुड़ा है। इसमें भोजन, वस्त्र, आवास, स्वास्थ्य और संसाधन प्रबंधन जैसे क्षेत्र आते हैं ताकि जीवन की गुणवत्ता सुधरे। यह केवल सिद्धांत नहीं बल्कि अनुप्रयोग आधारित अध्ययन है।
Question 2Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस की किस शाखा में भोजन के पोषक तत्वों, पाचन और आहार योजना का अध्ययन होता है?
- मानव विकास
- वस्त्र एवं वस्त्र विज्ञान
- संसाधन प्रबंधन
- खाद्य एवं पोषण Correct answer.
Explanation
खाद्य एवं पोषण शाखा में पोषक तत्वों की भूमिका, आहार संतुलन और भोजन के शारीरिक प्रभाव का अध्ययन किया जाता है। यह ज्ञान परिवार के स्वास्थ्य और रोग-निवारण से सीधे जुड़ा है।
Question 3Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
विद्यालय में बच्चों के लिए संतुलित भोजन-योजना बनाने में होम साइंस की किस विधि का प्रयोग सबसे उपयुक्त है?
- आहार गणना एवं पोषक तत्व विश्लेषण Correct answer.
- वस्त्र सज्जा
- वस्त्रों की गुणवत्ता परीक्षण
- फर्नीचर का डिज़ाइन
Explanation
आहार योजना के लिए आयु, लिंग और शारीरिक कार्य के अनुसार पोषक तत्वों की आवश्यकता की गणना की जाती है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि भोजन में ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज पर्याप्त मात्रा में हों।
Question 4Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस के अध्ययन का एक प्रमुख उद्देश्य क्या है?
- केवल प्रतियोगी परीक्षाओं में अंक प्राप्त करना
- केवल सैन्य प्रशिक्षण देना
- परिवार की जीवन-गुणवत्ता में सुधार लाना Correct answer.
- केवल व्यापारिक लाभ बढ़ाना
Explanation
होम साइंस का उद्देश्य परिवार और समुदाय के जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना है। यह स्वास्थ्य, पोषण, स्वच्छता और संसाधनों के विवेकपूर्ण उपयोग के माध्यम से होता है।
Question 5Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस में 'मानव विकास' शाखा का मुख्य अध्ययन क्षेत्र क्या है?
- जीवन के विभिन्न चरणों में व्यक्ति का शारीरिक, मानसिक और सामाजिक विकास Correct answer.
- कपड़ों की बुनाई विधियाँ
- गृह-सज्जा की लागत
- भोजन का रासायनिक संगठन
Explanation
मानव विकास शाखा में शिशु से वृद्धावस्था तक व्यक्ति के शारीरिक, मानसिक और सामाजिक विकास का अध्ययन होता है। यह अभिभावकों, शिक्षकों और बाल विकास कार्यकर्ताओं के लिए उपयोगी है।
Question 6Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
ग्रामीण क्षेत्र में महिलाओं को सिलाई-कढ़ाई का प्रशिक्षण देकर आय सृजन कराना होम साइंस के किस क्षेत्र का व्यावहारिक उपयोग है?
- वस्त्र एवं वस्त्र विज्ञान Correct answer.
- पोषण विज्ञान
- गृह अर्थशास्त्र केवल सिद्धांत
- बाल मनोविज्ञान
Explanation
वस्त्र एवं वस्त्र विज्ञान में कपड़ों के गुण, परिधान निर्माण और सज्जा का ज्ञान दिया जाता है। इस कौशल से लघु उद्यम खड़ा हो सकता है जो आय और रोजगार का साधन बनता है।
Question 7Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस स्नातक के लिए आहार विशेषज्ञ के रूप में रोजगार का सबसे उपयुक्त क्षेत्र कौन-सा है?
- पुलिस प्रशिक्षण अकादमी में शारीरिक प्रशिक्षण
- निर्माण स्थल पर सिविल निर्माण
- बैंक में लेखा परीक्षण
- अस्पताल में रोगी आहार परामर्श Correct answer.
Explanation
आहार विशेषज्ञ रोगियों के लिए चिकित्सकीय आहार योजना बनाता है और पोषण परामर्श देता है। अस्पताल, क्लिनिक और समुदाय स्वास्थ्य कार्यक्रम इसके प्रमुख कार्यक्षेत्र हैं।
Question 8Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
बच्चों के लिए खिलौने और खेल सामग्री चुनते समय होम साइंस का कौन-सा सिद्धांत सबसे अधिक लागू होता है?
- खिलौने का रंग केवल काला होना
- खिलौना जितना बड़ा हो उतना अच्छा
- खिलौने की कीमत सबसे अधिक होना
- बच्चे की आयु और विकासात्मक आवश्यकता के अनुसार सामग्री का चयन Correct answer.
Explanation
मानव विकास के अध्ययन के अनुसार खिलौने बच्चे की आयु, क्षमता और विकासात्मक चरण के अनुरूप होने चाहिए। सुरक्षित और उपयुक्त सामग्री बच्चे के सीखने और विकास को प्रोत्साहित करती है।
Question 9Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस के क्षेत्र में 'सामुदायिक शिक्षा' कार्यक्रम का उद्देश्य क्या है?
- केवल कृषि उपज बढ़ाना
- समुदाय में स्वास्थ्य, स्वच्छता और पोषण के प्रति जागरूकता बढ़ाना Correct answer.
- केवल विद्यालयीन पाठ्यक्रम बदलना
- केवल नई इमारतें बनवाना
Explanation
सामुदायिक शिक्षा कार्यक्रम समुदाय के लोगों को स्वास्थ्य, स्वच्छता, पोषण और परिवार कल्याण की जानकारी देकर व्यवहार में सुधार लाता है। यह होम साइंस के विस्तार कार्य का महत्वपूर्ण हिस्सा है।
Question 10Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
परिवार के सीमित मासिक बजट में भोजन, शिक्षा और स्वास्थ्य पर व्यय की प्राथमिकता तय करना होम साइंस की किस शाखा का विषय है?
- खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान
- बाल विकास
- संसाधन प्रबंधन Correct answer.
- वस्त्र विज्ञान
Explanation
संसाधन प्रबंधन में सीमित धन, समय और ऊर्जा का विवेकपूर्ण उपयोग करना सिखाया जाता है। बजट बनाना और व्यय की प्राथमिकता निर्धारित करना इसी का व्यावहारिक रूप है।
Question 11Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस के अध्ययन से प्राप्त कौशल का उपयोग करके एक स्नातक कौन-सा उद्यम शुरू कर सकता है?
- घरेलू पोषक आहार उत्पाद की इकाई Correct answer.
- वायुयान मरम्मत केंद्र
- खनन उपकरण निर्माण
- विद्युत ट्रांसफार्मर निर्माण
Explanation
होम साइंस में भोजन, पोषण और स्वच्छता का ज्ञान होने से पोषक आहार उत्पाद, बेकरी या आहार परामर्श जैसे लघु उद्यम संभव हैं। ये उद्यम कम पूंजी में शुरू हो सकते हैं और स्थानीय रोजगार देते हैं।
Question 12Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस में अनुसंधान का एक उदाहरण कौन-सा है?
- नगरपालिका चुनाव का परिणाम जानना
- विद्यालय की छुट्टियों की सूची बनाना
- नई सड़क की लंबाई मापना
- स्थानीय अनाज से बने व्यंजनों का पोषक मूल्यांकन Correct answer.
Explanation
होम साइंस अनुसंधान में भोजन, पोषण, वस्त्र या विकास से जुड़े प्रश्नों का वैज्ञानिक अध्ययन होता है। स्थानीय अनाज से बने व्यंजनों के पोषक मूल्य का आकलन इसका उपयुक्त उदाहरण है।
Question 13Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
एक परिवार अपने घर में ऊर्जा की बचत करना चाहता है। होम साइंस का कौन-सा उपाय सबसे उपयुक्त है?
- खिड़कियाँ स्थायी रूप से बंद रखना
- सभी उपकरण चौबीस घंटे चालू रखना
- दिन में अधिक से अधिक कृत्रिम प्रकाश जलाना
- प्राकृतिक प्रकाश और वायु संचार का अधिकतम उपयोग करना Correct answer.
Explanation
संसाधन प्रबंधन के अनुसार प्राकृतिक प्रकाश और वायु संचार का उपयोग करने से कृत्रिम प्रकाश और पंखे की खपत घटती है। इससे ऊर्जा और धन दोनों की बचत होती है।
Question 14Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस को अन्य विषयों से अलग पहचान देने वाला तत्व क्या है?
- केवल ऐतिहासिक घटनाओं का वर्णन
- केवल प्रयोगशाला प्रयोगों पर निर्भरता
- परिवार को एक इकाई मानकर अंतर-विषयक दृष्टिकोण अपनाना Correct answer.
- केवल गणितीय सूत्रों का प्रयोग
Explanation
होम साइंस परिवार को केंद्र में रखकर पोषण, वस्त्र, आवास, विकास और प्रबंधन को जोड़ता है। यह अंतर-विषयक दृष्टिकोण इसे अन्य विषयों से अलग बनाता है।
Question 15Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
ग्रामीण समुदाय में किशोरियों के लिए पोषण-शिक्षा कार्यक्रम की योजना बनाते समय होम साइंस का कौन-सा दृष्टिकोण सर्वाधिक उपयुक्त है?
- केवल महँगे विदेशी आहार की सिफारिश करना
- स्थानीय खाद्य पदार्थों, आय और खानपान की आदतों का आकलन करके उन्हीं के अनुरूप सुझाव देना Correct answer.
- आहार संबंधी जानकारी बिना स्थानीय संदर्भ के देना
- केवल पाठ्यपुस्तक पढ़ाकर कार्यक्रम समाप्त करना
Explanation
प्रभावी पोषण-शिक्षा स्थानीय संदर्भ पर आधारित होनी चाहिए, क्योंकि उपलब्ध खाद्य पदार्थ, आय और आदतें ही व्यवहार को बदल सकती हैं। यह होम साइंस का समुदाय-केंद्रित, व्यावहारिक दृष्टिकोण है।
Question 16Home Science: Meaning, Scope and Career Opportunities
होम साइंस स्नातक के लिए 'विस्तार कार्यकर्ता' की भूमिका का सर्वोत्तम वर्णन कौन-सा है?
- समुदाय तक वैज्ञानिक जानकारी पहुँचाकर व्यवहार परिवर्तन लाना Correct answer.
- केवल कार्यालय में रिकॉर्ड रखना
- केवल बैंक लेनदेन संभालना
- केवल निर्माण सामग्री का निरीक्षण करना
Explanation
विस्तार कार्यकर्ता शोध से प्राप्त जानकारी को समुदाय तक पहुँचाता है और स्थानीय आवश्यकताओं के अनुसार कार्यक्रम चलाता है। इसका उद्देश्य लोगों के व्यवहार में सकारात्मक परिवर्तन लाना है।
Question 17Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
मानव शरीर में ऊर्जा का सबसे सांद्रित स्रोत कौन-सा पोषक तत्व है, जो प्रति ग्राम लगभग 9 किलोकैलोरी प्रदान करता है?
- वसा Correct answer.
- जल
- प्रोटीन
- कार्बोहाइड्रेट
Explanation
वसा प्रति ग्राम लगभग 9 किलोकैलोरी ऊर्जा देती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन प्रत्येक लगभग 4 किलोकैलोरी प्रति ग्राम देते हैं। इसलिए वसा ऊर्जा का सबसे सांद्रित स्रोत है। जल ऊर्जा नहीं देता।
Question 18Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
संतुलित आहार की परिभाषा के अनुसार उसमें क्या सम्मिलित होना चाहिए?
- सभी पोषक तत्व उचित मात्रा और अनुपात में Correct answer.
- अधिकतम वसा और शर्करा
- केवल फल और सब्जियाँ
- केवल अनाज और दालें
Explanation
संतुलित आहार वह है जिसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व-कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, रेशा और जल-उचित मात्रा तथा अनुपात में हों। किसी एक खाद्य समूह पर निर्भरता संतुलन नहीं कहलाती।
Question 19Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भारतीय खाद्य समूह वर्गीकरण में दूध और दुग्ध उत्पादों को किस समूह में रखा जाता है?
- ऊर्जा देने वाले खाद्य
- शरीर निर्माण करने वाले खाद्य Correct answer.
- वसा और शर्करा
- रक्षात्मक खाद्य
Explanation
दूध, दही और पनीर उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन तथा कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं, इसलिए इन्हें शरीर निर्माण करने वाले खाद्य समूह में रखा जाता है। ये ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत में सहायक हैं।
Question 20Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
आहार में रेशा (फाइबर) का मुख्य पोषण संबंधी लाभ क्या है?
- प्रोटीन संश्लेषण में सहायता करना
- मल त्याग को नियमित करना और कब्ज रोकना Correct answer.
- विटामिन A के रूप में कार्य करना
- शरीर में कैल्शियम का अवशोषण बढ़ाना
Explanation
आहार रेशा पाचन नहीं होता और आंतों में जल सोखकर मल को भारी तथा मुलायम बनाता है, जिससे मल त्याग नियमित होता है और कब्ज से बचाव होता है। यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण में भी सहायक है।
Question 21Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
विटामिन C की कमी से कौन-सा रोग होता है?
- रिकेट्स
- बेरी-बेरी
- रतौंधी
- स्कर्वी Correct answer.
Explanation
विटामिन C (एस्कॉर्बिक अम्ल) की कमी से स्कर्वी होता है, जिसमें मसूड़ों से रक्त आना और घाव भरने में देरी होती है। आँवला, नींबू और संतरा इसके अच्छे स्रोत हैं।
Question 22Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
गर्भावस्था के दौरान अतिरिक्त ऊर्जा और प्रोटीन की आवश्यकता क्यों बढ़ जाती है?
- माँ की भूख बढ़ने के कारण
- भ्रूण की वृद्धि, अपरा और मातृ ऊतकों के निर्माण के कारण Correct answer.
- शारीरिक व्यायाम कम होने के कारण
- जल की मात्रा घटने के कारण
Explanation
गर्भावस्था में भ्रूण का विकास, अपरा और गर्भाशय जैसे मातृ ऊतकों का निर्माण तथा रक्त की मात्रा बढ़ने से ऊर्जा और प्रोटीन की आवश्यकता बढ़ती है। यह अतिरिक्त पोषण माँ और शिशु दोनों की स्वास्थ्य रक्षा करता है।
Question 23Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
किशोरावस्था में लोहे की आवश्यकता विशेष रूप से अधिक होती है क्योंकि-
- मांसपेशियों की वृद्धि और किशोरियों में मासिक धर्म से रक्त की हानि होती है Correct answer.
- पसीने के साथ लोहा अधिक निकलता है
- किशोरों का शरीर लोहा संचित नहीं कर सकता
- किशोर केवल शाकाहारी भोजन करते हैं
Explanation
किशोरावस्था में मांसपेशियों और रक्त की मात्रा तेजी से बढ़ती है तथा किशोरियों में मासिक धर्म से लोहे की हानि होती है। इसलिए हरी पत्तेदार सब्जियाँ, गुड़ और दालें जैसे लौह-समृद्ध खाद्य विशेष रूप से आवश्यक हैं।
Question 24Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
आहार-योजना बनाते समय 'आहार विविधता' का क्या अर्थ है?
- केवल महँगे खाद्य पदार्थों का चयन करना
- प्रतिदिन एक ही व्यंजन खाना
- प्रत्येक भोजन में केवल एक ही खाद्य समूह लेना
- विभिन्न खाद्य समूहों से अनेक प्रकार के खाद्य चुनना Correct answer.
Explanation
आहार विविधता का अर्थ है विभिन्न खाद्य समूहों-अनाज, दालें, दूध, फल-सब्जियाँ और वसा-से भिन्न खाद्यों का चयन, जिससे सभी पोषक तत्वों की पूर्ति होती है। यह आहार को रुचिकर भी बनाता है।
Question 25Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य शरीर में क्या है?
- तत्काल ऊर्जा प्रदान करना Correct answer.
- ऊतकों की मरम्मत करना
- विटामिन का परिवहन करना
- हार्मोन का निर्माण करना
Explanation
कार्बोहाइड्रेट शरीर की प्राथमिक और तत्काल ऊर्जा का स्रोत है; यह ग्लूकोज में बदलकर मस्तिष्क और मांसपेशियों को ऊर्जा देता है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन और वसा के रूप में संचित होता है।
Question 26Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक विद्यार्थी के दोपहर के भोजन में चावल, दाल, पालक की सब्जी और दही है। इस भोजन में प्रोटीन की गुणवत्ता सुधारने के लिए कौन-सा संयोजन उत्तरदायी है?
- दही और पालक का साथ सेवन
- केवल चावल का सेवन
- चावल और पालक का साथ सेवन
- चावल और दाल का साथ सेवन Correct answer.
Explanation
अनाज में लाइसीन कम और मेथियोनिन अधिक होता है, जबकि दालों में लाइसीन अधिक और मेथियोनिन कम होता है। चावल और दाल साथ खाने पर अमीनो अम्ल पूरक होकर प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ाते हैं।
Question 27Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
आयोडीन की कमी से होने वाले विकारों की रोकथाम के लिए भारत में कौन-सा उपाय व्यापक रूप से अपनाया गया?
- दूध में कैल्शियम मिलाना
- आटे में विटामिन A मिलाना
- चावल में लोहा मिलाना
- नमक में आयोडीन मिलाना Correct answer.
Explanation
आयोडीन युक्त नमक का उपयोग घेंघा तथा अन्य आयोडीन कमी विकारों को रोकने का सरल और प्रभावी सार्वजनिक स्वास्थ्य उपाय है। आयोडीन थायरॉइड हार्मोन के निर्माण के लिए आवश्यक है।
Question 28Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
मंद ऊर्जा व्यय वाले कार्यालय कर्मचारी के लिए आहार-योजना में क्या परिवर्तन उचित है?
- वसायुक्त और तले खाद्य बढ़ाना
- कम ऊर्जा वाले साबुत अनाज, दालें और सब्जियाँ बढ़ाना Correct answer.
- भोजन की मात्रा दोगुनी करना
- चीनी युक्त पेय अधिक लेना
Explanation
बैठे रहने वाले कार्य में ऊर्जा व्यय कम होता है, अतः अधिक ऊर्जा देने वाले तले और मीठे खाद्य से बचकर रेशे युक्त साबुत अनाज, दालें और सब्जियाँ बढ़ानी चाहिए। इससे ऊर्जा संतुलन बना रहता है और वजन नियंत्रित रहता है।
Question 29Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
वृद्ध व्यक्ति के आहार में कैल्शियम और विटामिन D पर ध्यान देना क्यों आवश्यक है?
- प्रोटीन की आवश्यकता शून्य होने के कारण
- हड्डियों की क्षति (ऑस्टियोपोरोसिस) की संभावना बढ़ने के कारण Correct answer.
- जल की आवश्यकता बढ़ने के कारण
- पाचन शक्ति पूर्णतः समाप्त होने के कारण
Explanation
आयु बढ़ने के साथ अस्थि घनत्व घटता है और ऑस्टियोपोरोसिस का जोखिम बढ़ता है। कैल्शियम अस्थियों का निर्माण करता है और विटामिन D उसके अवशोषण में सहायता करता है, इसलिए दोनों पर ध्यान आवश्यक है।
Question 30Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
शिशु को जन्म के बाद पहले छह माह तक केवल स्तनपान की सलाह क्यों दी जाती है?
- शिशु को ठोस आहार पसंद न होने के कारण
- माँ के दूध में रोग-प्रतिरोधक तत्व और आदर्श पोषण उपलब्ध होने के कारण Correct answer.
- स्तनपान से शिशु का वजन घटने के कारण
- माँ के समय की बचत के लिए
Explanation
माँ का पहला दूध (कोलोस्ट्रम) प्रतिरक्षा तत्वों से भरपूर होता है और माँ का दूध शिशु के लिए आदर्श संतुलित आहार है। पहले छह माह तक केवल स्तनपान संक्रमण से बचाव और उचित वृद्धि सुनिश्चित करता है।
Question 31Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
किसी व्यंजन में विटामिन C की हानि कम करने के लिए खाना पकाने की सर्वोत्तम विधि कौन-सी है?
- सब्जियों को अधिक जल में देर तक उबालना
- काटकर लंबे समय तक खुला रखना
- कम जल में ढककर कम समय तक पकाना Correct answer.
- पकाने के बाद बार-बार गरम करना
Explanation
विटामिन C जल में घुलनशील और ऊष्मा के प्रति संवेदनशील है, इसलिए कम जल में ढककर कम समय पकाने से इसकी हानि घटती है। अधिक जल में उबालने पर विटामिन जल में निकल जाता है।
Question 32Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
प्रोटीन की कमी से बच्चों में कौन-सी स्थिति उत्पन्न होती है जिसमें पेट फूलना और शोफ (सूजन) दिखाई देता है?
- स्कर्वी
- मरास्मस
- क्वाशियोरकोर Correct answer.
- घेंघा
Explanation
क्वाशियोरकोर मुख्यतः प्रोटीन की गंभीर कमी से होता है, जिसमें रक्त में प्रोटीन घटने से ऊतकों में जल भर जाता है और पेट तथा पैरों में सूजन दिखाई देती है। मरास्मस में ऊर्जा और प्रोटीन दोनों की कमी से अत्यधिक दुबलापन होता है।
Question 33Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन में नमक और चीनी की अधिक मात्रा घटाने की सलाह किस कारण सबसे अधिक उपयुक्त है?
- इनकी कीमत सबसे अधिक होती है
- ये पोषक तत्व नहीं हैं और इनसे रोग जोखिम बढ़ता है Correct answer.
- इनसे भोजन का स्वाद बिल्कुल नष्ट हो जाता है
- इनसे प्रोटीन का अवशोषण रुक जाता है
Explanation
अधिक नमक से उच्च रक्तचाप का तथा अधिक चीनी से मोटापा, दंत क्षय और मधुमेह का जोखिम बढ़ता है। ये ऊर्जा या शरीर निर्माण के लिए आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, अतः इनकी मात्रा सीमित रखनी चाहिए।
Question 34Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
निम्नलिखित में से कौन-सा खाद्य विटामिन A का सर्वोत्तम स्रोत है?
- चीनी
- गाजर और पपीता Correct answer.
- साबुत अनाज
- नमक
Explanation
गाजर और पपीता में बीटा-कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, जो शरीर में विटामिन A में परिवर्तित होता है। विटामिन A दृष्टि और त्वचा की रक्षा के लिए आवश्यक है।
Question 35Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक परिवार शाकाहारी है और उनके भोजन में दूध, दही, दालें, अनाज तथा सब्जियाँ हैं। इनके आहार में किस पोषक तत्व की कमी की संभावना सबसे अधिक है?
- विटामिन B12 Correct answer.
- आहार रेशा
- कार्बोहाइड्रेट
- कैल्शियम
Explanation
विटामिन B12 मुख्यतः पशु-स्रोत खाद्यों में पाया जाता है और शुद्ध शाकाहारी आहार में इसकी कमी हो सकती है। दूध के सेवन से कुछ मात्रा मिलती है, परंतु पूर्ण शाकाहारियों में इसकी निगरानी आवश्यक है।
Question 36Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन की तालिका (मील पैटर्न) निर्धारित करते समय दिन के सभी भोजनों में ऊर्जा का वितरण किस प्रकार उपयुक्त माना जाता है?
- रात का भोजन सबसे भारी और प्रातःकाल का सबसे हल्का
- केवल एक ही बार भोजन करना
- सभी भोजन बिल्कुल समान मात्रा में
- प्रातःकाल का भोजन सबसे भारी और रात का सबसे हल्का Correct answer.
Explanation
दिन के आरंभ में ऊर्जा की आवश्यकता अधिक होती है और रात में गतिविधि कम होने से ऊर्जा व्यय घटता है। अतः प्रातःकाल का भोजन पौष्टिक और पर्याप्त तथा रात का भोजन हल्का रखना पाचन और ऊर्जा संतुलन के लिए उपयुक्त है।
Question 37Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
आहार-योजना में मौसमी फल और सब्जियों को प्राथमिकता देने का मुख्य पोषण और आर्थिक कारण क्या है?
- वे ताजी, सस्ती और पौष्टिक होती हैं Correct answer.
- वे पकाने की आवश्यकता नहीं रखतीं
- वे सदैव अधिक विटामिन देती हैं
- वे प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत हैं
Explanation
मौसमी फल और सब्जियाँ ताजी, स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सस्ती होती हैं तथा भंडारण में विटामिन की हानि कम होती है। इससे सीमित बजट में आहार की पोषण गुणवत्ता बनी रहती है।
Question 38Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
निम्नलिखित में से किस स्थिति में आहार में प्रोटीन का अनुपात सबसे अधिक बढ़ाना उचित है?
- शल्य चिकित्सा के बाद ऊतकों की मरम्मत के दौरान Correct answer.
- विश्राम के दिनों में
- सामान्य कार्यालय कार्य के दौरान
- जल की कमी की स्थिति में
Explanation
शल्य चिकित्सा, चोट या जलन के बाद शरीर में ऊतकों की मरम्मत और प्रतिरक्षा के लिए प्रोटीन की माँग बढ़ जाती है। अतः ऐसे समय प्रोटीन युक्त खाद्य जैसे दालें, दूध, अंडा और पनीर बढ़ाना उपयुक्त है।
Question 39Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
चावल और दाल के संयोजन में सीमित अमीनो अम्ल की पूरकता को सर्वोत्तम रूप से कौन-सा कथन स्पष्ट करता है?
- चावल में प्रोटीन ही नहीं होता
- दाल में कोई अमीनो अम्ल नहीं होता
- दाल का लाइसीन चावल की कमी पूरी करता है और चावल का मेथियोनिन दाल की Correct answer.
- दोनों में सभी अमीनो अम्ल समान मात्रा में होते हैं
Explanation
अनाज प्रोटीन में लाइसीन सीमित होता है जबकि दाल प्रोटीन में मेथियोनिन सीमित होता है। साथ सेवन करने पर एक का अधिक अमीनो अम्ल दूसरे की कमी पूरी करता है, जिससे आहार प्रोटीन की जैविक गुणवत्ता बढ़ जाती है।
Question 40Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक किशोरी जो लोहे की गोलियाँ ले रही है, उसे चाय के साथ दवा न लेने की सलाह दी जाती है। इसका पोषण संबंधी आधार क्या है?
- चाय में विटामिन C अधिक होता है
- चाय से लोहा शरीर से बाहर निकल जाता है
- चाय में टैनिन लोहे के अवशोषण को कम करता है Correct answer.
- चाय में कैल्शियम अधिक होता है
Explanation
चाय में उपस्थित टैनिन लोहे के साथ अघुलनशील यौगिक बनाकर उसके अवशोषण को घटा देता है। इसलिए लोहे की गोली या लौह-समृद्ध भोजन के साथ चाय न लेकर विटामिन C युक्त पदार्थ जैसे नींबू पानी लेना लाभकारी है।
Question 41Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
सीमित बजट में पाँच सदस्यीय परिवार के लिए आहार-योजना बनाते समय सर्वाधिक तर्कसंगत रणनीति कौन-सी है?
- तैयार पैकेट खाद्य पर निर्भर रहना
- सभी महँगे प्रोटीन स्रोत केवल मांस से लेना
- मौसमी सब्जियाँ, दालें, साबुत अनाज और स्थानीय दूध का संतुलित उपयोग करना Correct answer.
- पोषक तत्वों की पूर्ति के लिए केवल पूरक गोलियाँ देना
Explanation
दालें, साबुत अनाज, मौसमी सब्जियाँ और स्थानीय दूध कम लागत में ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन तथा खनिज की पूर्ति करते हैं। इनका संतुलित संयोजन सीमित बजट में भी सभी पोषक तत्व सुनिश्चित करता है।
Question 42Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन में उपस्थित वसा का शरीर में प्रमुख कार्य क्या है?
- शरीर में जल की मात्रा को नियंत्रित करना तथा मांसपेशियों का निर्माण करना
- ऊर्जा का संग्रहित रूप बनकर शरीर को ऊर्जा देना तथा वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण कराना Correct answer.
- आहार में रेशे के रूप में कार्य करके कब्ज से बचाना
- हड्डियों और दाँतों को कठोरता प्रदान करना
Explanation
वसा ऊर्जा का सबसे संकेंद्रित स्रोत है और अतिरिक्त ऊर्जा शरीर में वसा ऊतक के रूप में संग्रहित रहती है। यह वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E और K के अवशोषण तथा वहन में सहायक है। इसलिए वसा का मुख्य कार्य ऊर्जा देना और इन विटामिनों का अवशोषण सुनिश्चित करना है।
Question 43Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन में आयरन के अवशोषण को बढ़ाने वाला आहार घटक कौन-सा है?
- कॉफी में उपस्थित पॉलीफेनॉल
- भोजन के साथ लिया गया विटामिन C Correct answer.
- अनाज में उपस्थित फाइटेट
- चाय में उपस्थित टैनिन
Explanation
विटामिन C आयरन को अधिक घुलनशील रूप में बदलकर उसके अवशोषण को बढ़ाता है, इसीलिए आयरन वाले भोजन के साथ नींबू या अमला लेना लाभकारी माना जाता है। टैनिन, फाइटेट और पॉलीफेनॉल आयरन से बंधकर उसके अवशोषण को कम करते हैं।
Question 44Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक स्कूल के मध्याह्न भोजन में केवल चावल और आलू की सब्जी दी जा रही है। पोषण की दृष्टि से इस भोजन में सबसे पहले कौन-सा सुधार आवश्यक है?
- भोजन के साथ मीठा पेय देकर स्वाद बढ़ाना
- चावल की मात्रा बढ़ाकर भोजन को अधिक ऊर्जा-प्रद बनाना
- दाल या दही जैसा प्रोटीन-युक्त व्यंजन जोड़कर प्रोटीन की पूर्ति सुनिश्चित करना Correct answer.
- आलू के स्थान पर अधिक घी मिलाकर वसा की मात्रा बढ़ाना
Explanation
चावल और आलू दोनों मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट देते हैं, इसलिए इस भोजन में प्रोटीन लगभग अनुपस्थित है। बढ़ते बच्चों के लिए दाल, दही या अन्य प्रोटीन-युक्त व्यंजन जोड़ना आवश्यक है ताकि ऊतकों का निर्माण और वृद्धि ठीक से हो सके। केवल ऊर्जा बढ़ाना संतुलित आहार की कमी को दूर नहीं करेगा।
Question 45Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक व्यक्ति को अपने भोजन में नमक की मात्रा घटाने की सलाह दी गई है। इस सलाह का सबसे उपयुक्त कारण क्या है?
- अधिक सोडियम से प्रोटीन का पाचन रुक जाता है
- अधिक सोडियम उच्च रक्तचाप की संभावना बढ़ाता है Correct answer.
- अधिक सोडियम से आयरन का अवशोषण बढ़ जाता है
- अधिक सोडियम शरीर में विटामिन C की कमी करता है
Explanation
नमक का मुख्य घटक सोडियम है, और लगातार अधिक सोडियम लेने से रक्तचाप बढ़ने की संभावना रहती है। इसलिए उच्च रक्तचाप की आशंका वाले व्यक्तियों को नमक कम करने की सलाह दी जाती है। यह सलाह सोडियम-रक्तचाप संबंध पर आधारित है, विटामिन या प्रोटीन से सीधे जुड़ी नहीं।
Question 46Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
किसी परिवार की आहार-योजना बनाते समय अनाज और दालों को एक ही भोजन में संयोजित करने का पोषण-वैज्ञानिक आधार क्या है?
- एक में जो सीमित अमीनो अम्ल है उसकी पूर्ति दूसरे से होकर प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ जाती है Correct answer.
- दाल में उपस्थित वसा अनाज के स्टार्च को पाचन योग्य नहीं रहने देती
- अनाज और दाल दोनों में सभी आवश्यक अमीनो अम्ल समान मात्रा में होते हैं
- अनाज में उपस्थित कार्बोहाइड्रेट दाल के प्रोटीन को पूर्णतः वसा में बदल देता है
Explanation
अनाज में लाइसिन कम और मेथियोनिन अधिक होता है, जबकि दालों में लाइसिन अधिक और मेथियोनिन कम होता है। दोनों को साथ खाने पर एक के सीमित अमीनो अम्ल की पूर्ति दूसरे से हो जाती है और मिश्रण का प्रोटीन गुणवत्ता में सुधर जाता है। इसी पूरकता के कारण अनाज-दाल का संयोजन आहार-योजना में महत्वपूर्ण है।
Question 47Food Science, Food Preservation and Food Safety
खाद्य परिरक्षण में नमक मुख्य रूप से किस क्रिया द्वारा सूक्ष्मजीवों को रोकता है?
- खाद्य का तापमान 100°C तक बढ़ाना
- खाद्य का pH शून्य तक गिराना
- विटामिन C को नष्ट करना
- परासरणीय दाब बढ़ाकर जल उपलब्धता घटाना Correct answer.
Explanation
नमक खाद्य में घुलकर परासरणीय दाब बढ़ाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों की कोशिकाओं से जल बाहर निकल जाता है और वे शुष्क होकर बढ़ नहीं पाते। इसी जल-गतिविधि में कमी के कारण अचार और नमकीन मछली सुरक्षित रहते हैं।
Question 48Food Science, Food Preservation and Food Safety
डिब्बाबंद खाद्य के 'वाणिज्यिक निर्जीवाणुता' (commercial sterility) का सही अर्थ क्या है?
- केवल रोगजनक जीवाणुओं को मारना, बीजाणु छोड़ देना
- खाद्य में सभी सूक्ष्मजीव तथा उनके बीजाणु पूर्णतः नष्ट कर देना
- रोगजनक सूक्ष्मजीवों सहित उन बीजाणुओं को नष्ट करना जो सामान्य भंडारण में बढ़ सकें Correct answer.
- खाद्य को 4°C पर केवल ठंडा करना
Explanation
वाणिज्यिक निर्जीवाणुता में वे सभी सूक्ष्मजीव और बीजाणु नष्ट किए जाते हैं जो सामान्य भंडारण ताप पर खाद्य में वृद्धि कर सकते हैं और बिगाड़ या रोग पैदा कर सकते हैं। यह पूर्ण बंध्यता नहीं है, क्योंकि कुछ ताप-सहिष्णु जीव बिना हानि के रह सकते हैं।
Question 49Food Science, Food Preservation and Food Safety
एक गृहिणी अचार बनाते समय तेल की ऊपरी परत डालती है। यह परत मुख्यतः किस कारण खराबी रोकती है?
- तेल वायु तथा नमी को रोककर वायवीय फफूंद की वृद्धि घटाता है Correct answer.
- तेल में प्रोटीन का संश्लेषण होता है
- तेल अचार का pH बढ़ा देता है
- तेल खाद्य को ठंडा करता है
Explanation
तेल की परत खाद्य की सतह को वायु से अलग करती है, जिससे ऑक्सीजन चाहने वाली फफूंद और यीस्ट की वृद्धि सीमित होती है। यह सतह पर नमी का आवागमन भी कम करती है और अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखती है।
Question 50Food Science, Food Preservation and Food Safety
खाद्य को सुखाकर परिरक्षित करने का वैज्ञानिक आधार क्या है?
- खाद्य का pH बढ़ाना
- खाद्य का भार बढ़ाना
- खाद्य में नाइट्रोजन भरना
- जल-गतिविधि घटाकर सूक्ष्मजीवों के लिए जल अनुपलब्ध करना Correct answer.
Explanation
निर्जलीकरण से खाद्य में मुक्त जल कम होता है, जिसे जल-गतिविधि कहते हैं। सूक्ष्मजीवों को वृद्धि के लिए यह जल चाहिए, अतः इसके घटने से एंजाइमी और सूक्ष्मजीवी खराबी धीमी हो जाती है।