Katering untuk Acara dan Perkhidmatan
Domain Katering untuk Acara dan Perkhidmatan menguji perancangan operasi acara: arahan acara, garis masa, logistik, susun atur dan pengurusan kakitangan. Soalan lazimnya meminta garis masa kerja atau bilangan pelayan yang diperlukan.
Dokumen acara
Arahan acara banqueting (BEO) merekodkan tarikh, masa, lokasi, bilangan pax, menu, jenis perkhidmatan, susunan tempat duduk, keperluan peralatan dan pegawai hubungan. Lawatan tapak perlu dibuat untuk menyemak akses kenderaan, ruang dapur, bekalan elektrik, air dan tempat pembuangan sampah.
Garis masa kerja
Bahan mentah ditempah 72 jam lebih awal, diterima dan diperiksa 24 hingga 48 jam sebelum acara, penyediaan dilakukan 6 hingga 24 jam lebih awal mengikut jenis hidangan, pemasangan peralatan 3 jam awal, dan semakan akhir 1 jam sebelum ketibaan tetamu.
Nisbah kakitangan
Panduan am: seorang pelayan bagi setiap 10 hingga 12 tetamu untuk hidangan berpinggan, dan seorang bagi setiap 25 hingga 30 tetamu untuk bufet. Nisbah sebenar bergantung pada menu dan tahap perkhidmatan.
Logistik
Kenderaan sejuk untuk bahan mudah rosak, bekas tertutup, chafing dish dan bahan api, generator sandaran, bekalan air bersih, serta pelan hujan untuk acara luar.
Contoh berkerja
Bufet makan malam 200 tetamu pada pukul 8.00 malam. Cadangan: lapan pelayan (1:25), dua baris bufet, chafing dish dipasang 5.00 petang, makanan panas keluar 7.45 malam, isi semula setiap 20 minit dan sediakan tambahan 10 peratus pax. Sebab: nisbah kakitangan menentukan kelancaran isi semula, dua baris mengurangkan barisan, dan lebihan 10 peratus menampung tetamu tambahan serta tumpahan.
Perangkap markah
- Tiada lebihan makanan untuk tetamu tambahan atau kerosakan.
- Tidak menyemak tapak sebelum hari acara.
- Menyusun garis masa bermula dari waktu makan sahaja tanpa kerja persediaan.