Warenwirtschaft, Lagerung und Qualitätssicherung
Überblick
Warenwirtschaft steuert den Weg der Ware vom Lieferanten bis zum Kunden: Bestellung, Wareneingang, Prüfung, Einlagerung, Kommissionierung, Verkauf, Inventur und Entsorgung. Qualitätssicherung sichert gleichbleibende Qualität durch Prüfungen, Dokumentation und Hygiene. Lagerung muss Produkte vor Verderb schützen und die gesetzlichen Vorgaben einhalten.
Kernbegriffe
Wichtig sind Mindestbestand, Meldebestand, Höchstbestand, Bestellmenge, Lagerumschlag, Inventur, Schwund und Retouren. In der Lagerung: FIFO (first in, first out), Kühlkette, Lichtschutz, Feuchtigkeit, Trennung von Gefahrstoffen, Kennzeichnung und Chargenverfolgung. Qualitätssicherung umfasst Wareneingangsprüfung, Temperaturkontrolle, Hygieneplan, Schädlingskontrolle und Rückrufmanagement.
Typische Fallen
Verwechslung von Meldebestand und Mindestbestand, falsche Anwendung von FIFO, Annahme, Kühlschrank sei für alle Produkte richtig, Vernachlässigung der Dokumentation. Häufig wird übersehen, dass Gefahrstoffe getrennt und gekennzeichnet gelagert werden müssen und dass abgelaufene Ware nicht einfach weiterverkauft werden darf.
Merksatz und Beispiel
Regel: Meldebestand = Verbrauch pro Tag × Lieferzeit + Mindestbestand. Beispiel: Tagesverbrauch 10 Stück, Lieferzeit 5 Tage, Mindestbestand 20 Stück ergeben einen Meldebestand von 70 Stück. Bei Erreichen wird bestellt.
Praxis
Qualitätssicherung ist dokumentiertes Handeln: Prüfprotokolle, Temperaturlisten und Rückrufpläne. Bei Abweichungen gilt: Ware sperren, melden, dokumentieren. Hygiene und Sauberkeit sind Teil der Qualität, nicht nur der Optik.