中餐厨房排油烟外溢：风量、补风与管道风速的连锁判断
某大型中餐厅厨房设10个燃气灶眼，排油烟罩为6.0 m×1.2 m，罩口距灶台1.0 m。设计排油烟风机30,000 m³/h，补风机24,000 m³/h，补风口设在灶台正前方1.5 m处，出口风速约3 m/s。排油烟管道为800 mm×600 mm，水平段25 m、90°弯头5个，接屋顶油烟净化器和离心风机；管道未设清扫口，弯头处积油明显。厨房与餐厅之间维持-15 Pa负压，但营业时油烟仍外溢到餐厅，灶火被吹偏，排油烟效果差。厨房设有燃气灶、蒸箱和洗碗机，冬季补风未加热。排油烟管道穿越防火分区处设150°C防火阀，但施工时防火阀距墙1.8 m。厨房面积180 m²，层高4.2 m，平时厨房门关闭；排风竖井截面不足。排油烟罩设挡水板但无运水控制；风机皮带打滑，实测排风量仅22,000 m³/h，管道漏风明显。当地环保要求油烟净化效率不低于90%，排烟浓度达标。厨房补风机组未与排油烟风机联锁。灶台排烟罩吸入口风速实测0.35 m/s。管道穿过餐厅吊顶。设计厨房排风换气次数按40次/h校核。补风经餐厅门缝渗入。灶眼同时使用系数0.8。排油烟风机全压1,200 Pa。油烟净化器阻力300 Pa。
1. 校核排油烟罩排风量和管道风速。30,000 m³/h是否合理？800×600管道内风速是多少，应采取什么措施？
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按中餐灶眼2,000-2,500 m³/h，10个灶眼约20,000-25,000 m³/h；30,000 m³/h偏大但不离谱。罩口面积 6.0×1.2=7.2 m²，罩口平均风速 30,000/3600/7.2≈1.16 m/s，高于常规0.5-0.7 m/s，会增大排风量和补风负荷。
管道 0.8×0.6=0.48 m²，风速 30,000/3600/0.48≈17.4 m/s，远高于排油烟管道建议的8-10 m/s（不宜超过12 m/s）。实际风量22,000 m³/h时仍约12.7 m/s。高风速使沿程和弯头阻力大增，风机实际风量下降，油脂易被带入管道并沉积。应把管道扩大到至少1000×800 mm（0.8 m²，风速约10.4 m/s）或更大，减少弯头，设清扫口和积油收集。
2. 补风量80%、补风口位置和冬季未加热有什么问题？负压-15 Pa是否合适？给出补风设计参数。
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排风30,000、补风24,000，补风率80%，剩余6,000 m³/h由餐厅门缝渗入。厨房相对餐厅-15 Pa能阻止气味外逸，但补风口在灶前1.5 m、出口3 m/s，会形成横向气流，直接破坏罩口捕获，导致油烟外溢和灶火偏斜；冬季未加热还会造成冷风感和燃烧不稳定。
建议补风量取排风量的80%-90%，但补风口布置在灶台侧后方或四周，避免正对罩口，人员活动区风速控制在0.2-0.5 m/s；冬季设加热盘管，送风温度不低于12-15°C；补风机与排风机联锁，先开补风后开排风。负压不宜过大，以门能正常开启、无油烟外逸为准。
3. 排油烟管道防火、清洗和防火阀安装存在哪些问题？设计应如何整改？
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问题：防火阀距墙1.8 m，不符合靠近防火分隔处安装的要求（一般不大于200 mm）；水平排油烟管道25 m未设清扫口，弯头积油，火灾风险高；管道和净化器未按定期清洗管理；补风未联锁。
整改：防火阀移至距防火隔墙不大于200 mm处，单独设支吊架；管道采用不燃材料，水平段每一定长度设清扫口和集油斗；油烟净化器设在风机前，风机与净化器联锁；制定清洗周期并记录；穿越防火分区处封堵严密。厨房排油烟风机不应与消防排烟风机混用。