Lower Saxony Zentralabitur VG Nutrition study plan
Lower Saxony Zentralabitur VG Nutrition · Give each week a clear focus.
8 weeks · About 7 hours per week
Nutritional science fundamentals (macro- and micronutrients, energy balance, digestion and metabolism)
Klassifizieren Sie Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine, Fette) nach Aufbau, Energiedichte und Vorkommen in Lebensmitteln und ordnen Sie je fünf Beispiel-Lebensmittel zu.
Erklären Sie die Energiebilanz (Grundumsatz, Leistungsumsatz, PAL-Werte) und berechnen Sie den Gesamtenergiebedarf für zwei selbst gewählte Personenkonstellationen.
Skizzieren Sie die Verdauung und Resorption der drei Makronährstoffe von der Mundhöhle bis zum Dickdarm mit den beteiligten Enzymen und Transportwegen.
Leiten Sie aus den D-A-CH-Referenzwerten prozentuale Nährstoffverteilungen für zwei unterschiedliche Energiebedarfe ab.
Your checkpoint
Handschriftliche oder digitale Übersichtsgrafik (A3) zu Makronährstoffen inklusive Verdauungsweg, Enzymtabelle und zwei durchgerechneten Energiebedarfs-Beispielen.
Nutritional science fundamentals (macro- and micronutrients, energy balance, digestion and metabolism) & Scientific working methods and task analysis (interpreting material, evaluating data, argumentation)
Beschreiben Sie Funktion, Bedarf und Mangelsymptome von mindestens acht Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente) und unterscheiden Sie wasser- und fettlösliche Vitamine in Bezug auf Speicherung und Toxizität.
Analysieren Sie vorgegebene Nährwerttabellen oder Materialauszüge und beurteilen Sie deren Aussagekraft hinsichtlich Bezugsgröße, Datenquelle und Grenzen der Interpretation.
Berechnen Sie den Nährstoffgehalt einer Mahlzeit aus Lebensmittelangaben und vergleichen Sie das Ergebnis mit den Referenzwerten.
Formulieren Sie zu einem Materialausschnitt (z. B. Studienzusammenfassung) eine strukturierte Stellungnahme mit These, Argument, Beleg und Einschränkung.
Your checkpoint
Materialanalyse einer vorgegebenen Nährwerttabelle (ca. 1,5 Seiten) mit Berechnung, Referenzwertvergleich und begründeter Bewertung der Aussagekraft.
Food science and food technology (food composition, processing, quality, additives, food law basics) & Food production, hygiene and quality management (HACCP, food safety, sustainability, food waste)
Erklären Sie die wichtigsten Konservierungs- und Verarbeitungsverfahren (Erhitzen, Kühlen, Trocknen, Fermentieren, Gefrieren) hinsichtlich ihrer Wirkung auf Nährstoffe und Haltbarkeit.
Ordnen Sie Zusatzstoffe nach Funktionsklassen (Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Emulgatoren, Verdickungsmittel) und begründen Sie deren lebensmittelrechtliche Kennzeichnungspflicht.
Erläutern Sie die sieben HACCP-Grundsätze und wenden Sie sie auf ein selbst gewähltes Produkt an, indem Sie mindestens drei kritische Lenkungspunkte mit Grenzwerten definieren.
Bewerten Sie Maßnahmen zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung entlang der Wertschöpfungskette hinsichtlich Wirksamkeit und Umsetzbarkeit.
Your checkpoint
HACCP-Kurzplan für ein Produkt (eine Seite Fließschema, CCP-Tabelle mit Grenzwerten und Korrekturmaßnahmen, kurze Begründung).
Nutrition and health / diet-related disease prevention (nutritional physiology, special diets, public health nutrition) & Nutritional science fundamentals (macro- and micronutrients, energy balance, digestion and metabolism)
Erklären Sie die Pathophysiologie von mindestens drei ernährungsassoziierten Erkrankungen (Typ-2-Diabetes, Adipositas, Hypertonie) und leiten Sie jeweils diätetische Konsequenzen ab.
Entwerfen Sie ein Ernährungskonzept für eine vorgegebene Fallkonstellation (z. B. Person mit Diabetes und Übergewicht) mit konkreten Lebensmittelempfehlungen.
Diskutieren Sie Präventionsstrategien der Public-Health-Ernährung (Verhältnis- vs. Verhaltensprävention) anhand eines konkreten Beispiels.
Prüfen Sie gängige Ernährungsformen (vegetarisch, vegan, mediterran, Low Carb) auf wissenschaftliche Evidenz und kritische Nährstoffe.
Your checkpoint
Fallbezogenes Ernährungskonzept (2 Seiten) mit Begründung der Lebensmittelauswahl, Nährstoffkritik und Präventionsbezug.
Culinary practice and menu planning (recipe development, nutritional calculation, meal design) & Consumer education, food labelling and nutrition communication
Entwickeln Sie ein vollständiges Tagesmenü (Frühstück, Mittag, Abend, Zwischenmahlzeit) für eine Zielgruppe und berechnen Sie Energie- und Makronährstoffgehalt.
Bewerten Sie Ihr Menü anhand der D-A-CH-Referenzwerte und optimieren Sie es in mindestens zwei Punkten nachvollziehbar.
Interpretieren Sie eine vollständige Lebensmittelkennzeichnung (Nährwertdeklaration, Zutatenverzeichnis, Allergenkennzeichnung, Herkunftsangabe) und erklären Sie die rechtlichen Grundlagen.
Analysieren Sie mindestens zwei Werbeaussagen (Health Claims, Nährwertangaben) auf Zulässigkeit und Irreführungspotenzial.
Your checkpoint
Rezeptdossier mit Tagesmenü, Nährwertberechnungstabelle, Optimierungsschritten und Kennzeichnungsanalyse eines verwendeten Produkts.
Economics and business in the food sector (costing, marketing, consumer behaviour, food markets) & Culinary practice and menu planning (recipe development, nutritional calculation, meal design)
Kalkulieren Sie Kosten für ein Gericht inklusive Wareneinsatz, Gemeinkostenzuschlag und Verkaufspreis und ermitteln Sie den Deckungsbeitrag.
Erklären Sie Instrumente des Marketing-Mix im Lebensmittelhandel und analysieren Sie deren Wirkung auf das Kaufverhalten von Verbraucherinnen und Verbrauchern.
Beschreiben Sie Faktoren der Preisbildung auf Lebensmittelmärkten (Angebot, Nachfrage, Handelsstrukturen, Qualitätssignale) anhand eines Beispielprodukts.
Bewerten Sie Ihr Menü aus Woche 5 zusätzlich unter Wirtschaftlichkeitsaspekten und schlagen Sie zwei kostenoptimierte Varianten vor.
Your checkpoint
Kalkulationsblatt für ein Drei-Gänge-Menü mit Wareneinsatz, Zuschlägen, Verkaufspreis, Deckungsbeitrag und kurzer Marketing-Einordnung.
Consumer education, food labelling and nutrition communication & Nutrition and health / diet-related disease prevention (nutritional physiology, special diets, public health nutrition)
Entwickeln Sie eine zielgruppengerechte Verbraucherinformation zu einem umstrittenen Ernährungsthema mit korrekter Quellenangabe und verständlicher Sprache.
Prüfen Sie Nährwert- und Gesundheitsaussagen auf Werbung kritisch anhand von Claim-Verordnungen und Kennzeichnungsvorschriften.
Erklären Sie den Aufbau eines Nährwertprofils und beurteilen Sie dessen Eignung zur schnellen Verbraucherorientierung.
Diskutieren Sie die Rolle von Ernährungskommunikation in öffentlichen Kampagnen und deren Grenzen in der Verhaltensänderung.
Your checkpoint
Verbraucherinformations-Flyer (eine Seite) mit Claim-Check und Quellenverzeichnis zu einem selbst gewählten Thema.
Scientific working methods and task analysis (interpreting material, evaluating data, argumentation) & Nutritional science fundamentals (macro- and micronutrients, energy balance, digestion and metabolism) & Food science and food technology (food composition, processing, quality, additives, food law basics) & Nutrition and health / diet-related disease prevention (nutritional physiology, special diets, public health nutrition) & Food production, hygiene and quality management (HACCP, food safety, sustainability, food waste) & Culinary practice and menu planning (recipe development, nutritional calculation, meal design) & Economics and business in the food sector (costing, marketing, consumer behaviour, food markets) & Consumer education, food labelling and nutrition communication
Bearbeiten Sie zwei vollständige Prüfungsaufgaben unter Zeitbedingungen und bewerten Sie Ihre Antworten mit einem selbst erstellten Erwartungshorizont.
Wiederholen Sie die in Wochen 1 bis 7 erstellten Materialien und identifizieren Sie Ihre drei größten Wissenslücken.
Üben Sie das strukturierte Argumentieren mit Materialbezug (These, Beleg aus Material, Fachwissen, Bewertung, Einschränkung).
Erstellen Sie einen kompakten Wiederholungsplan für die verbleibende Zeit bis zur Prüfung.
Your checkpoint
Zwei bearbeitete Prüfungssimulationen mit Selbsterwartungshorizont, Fehlerliste und Wiederholungsplan.
Milestones
Week 2: Sie können ohne Hilfsmittel die Energiebilanz erklären, die Verdauung der Makronährstoffe skizzieren und acht Mikronährstoffe mit Funktion und Mangelsymptom benennen; die Nährwerttabellen-Analyse ist vollständig und bewertet.
Week 4: Der HACCP-Kurzplan enthält mindestens drei CCPs mit Grenzwerten, und das fallbezogene Ernährungskonzept ist mit Referenzwerten begründet; Selbsttest zu Domain 1 und 2 mit mindestens 70 Prozent erreicht.
Week 6: Das Rezeptdossier mit Nährwertberechnung und das Kalkulationsblatt mit Deckungsbeitrag liegen vor; Sie können Kennzeichnungselemente und Marketing-Mix-Instrumente mündlich in je zwei Minuten erklären.
Week 8: Beide Prüfungssimulationen sind unter Zeitbedingungen bearbeitet, selbst korrigiert und mit Fehlerliste dokumentiert; ein Wiederholungsplan mit konkreten Terminen liegt vor.