North Rhine-Westphalia Zentralabitur Nutrition Science flashcards

34 cards. Read the term and the definition here. The deck at the top of this page is optional.

Biologische Wertigkeit

Verhältnis des retinierten Stickstoffs zum aufgenommenen Stickstoff eines Proteins; Referenz ist Vollei mit dem Wert 100. Sie zeigt, wie effizient ein Protein in körpereigenes Protein umgewandelt wird.

Glykämische Last

Produkt aus glykämischem Index und der Kohlenhydratmenge einer Portion in Gramm, geteilt durch 100. Sie berücksichtigt im Gegensatz zum Index die tatsächlich verzehrte Kohlenhydratmenge.

Essentielle Aminosäuren

Neun Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann: Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Sie müssen über die Nahrung zugeführt werden.

Trans-Fettsäuren

Ungesättigte Fettsäuren mit trans-Konfiguration der Doppelbindung, die bei der partiellen Hydrierung von Fetten entstehen. Sie erhöhen LDL-Cholesterin und senken HDL-Cholesterin.

Amylose und Amylopectin

Amylose ist ein lineares α-1,4-verknüpftes Glucosepolymer, Amylopectin zusätzlich α-1,6-verzweigt. Beide bilden Stärke; ihr Verhältnis bestimmt Quellvermögen und Verdaulichkeit.

Intrinsic Factor

Glykoprotein der Magenschleimhaut, das Vitamin B12 bindet und dessen Resorption im terminalen Ileum ermöglicht. Fehlt er, entsteht eine perniziöse Anämie.

Calcitriol

Aktive Form des Vitamin D (1,25-Dihydroxycholecalciferol), die in der Niere gebildet wird. Sie fördert die Calciumresorption im Darm und die Mineralisierung des Knochens.

Retinol-Äquivalent

Einheit zur Bewertung der Vitamin-A-Wirkung: 1 µg Retinol entspricht 12 µg β-Carotin aus der Nahrung. Sie berücksichtigt die geringere Bioverfügbarkeit des Provitamins.

Phytinsäure

Inositolhexaphosphat in Vollkorn und Hülsenfrüchten, das zwei- und dreiwertige Kationen wie Eisen, Zink und Calcium chelatiert. Es senkt deren Resorption; Fermentation und Keimung reduzieren den Gehalt.

Tolerierbare obere Zufuhrmenge

UL-Wert (Upper Level) bezeichnet die höchste chronische Nährstoffzufuhr, bei der bei nahezu allen Personen eines Kollektivs kein gesundheitliches Risiko zu erwarten ist.

Bioverfügbarkeit

Anteil eines aufgenommenen Nährstoffs, der resorbiert und am Zielort metabolisch wirksam wird. Sie hängt von Lebensmittelmatrix, Begleitstoffen, Zubereitung und individueller Physiologie ab.

Oxalsäure

Zweiwertige organische Säure in Spinat und Rhabarber, die mit Calcium schwerlösliches Calciumoxalat bildet. Sie mindert die Calciumresorption und ist hitzestabil.

PAL-Wert

Physical Activity Level beschreibt den Gesamtumsatz als Vielfaches des Grundumsatzes. Typische Werte reichen von 1,2 bei sitzender Tätigkeit bis 2,4 bei schwerer körperlicher Arbeit.

Respirationquotient

Verhältnis von abgegebenem Kohlendioxid zu aufgenommenem Sauerstoff bei der Oxidation von Nährstoffen. Er liegt bei etwa 0,7 für Fett, 0,8 für Protein und 1,0 für Kohlenhydrate.

Gluconeogenese

Bildung von Glucose aus nicht-kohlenhydrathaltigen Vorstufen wie Lactat, Glycerin und glucogenen Aminosäuren, überwiegend in der Leber. Sie sichert die Glucoseversorgung bei Hunger.

Chylomikronen

Lipoproteine, die resorbierte Triglyceride aus dem Darm über die Lymphe in den Blutkreislauf transportieren. Sie sind besonders reich an Triglyceriden und arm an Protein.

Atwater-Faktoren

Physiologische Energieäquivalente: Kohlenhydrate 4 kcal/g, Protein 4 kcal/g, Fett 9 kcal/g, Alkohol 7 kcal/g. Sie berücksichtigen Verluste bei Verdauung und Ausscheidung.

Nutri-Score

Fünfstufiges Kennzeichnungssystem, das günstige und ungünstige Nährstoffkomponenten eines Lebensmittels zu einem Punktwert zusammenfasst. Es erlaubt einen schnellen Vergleich innerhalb einer Produktgruppe.

Nährstoffdichte

Verhältnis eines oder mehrerer Nährstoffe zur Energiemenge eines Lebensmittels, meist pro 100 kcal angegeben. Sie ist ein zentrales Kriterium für die ernährungsphysiologische Bewertung.

Health Claim

Gesundheitsbezogene Angabe auf Lebensmitteln, die nur zulässig ist, wenn sie von der EFSA wissenschaftlich bewertet und in der EU-Liste zugelassen wurde. Krankheitsbezogene Angaben sind grundsätzlich verboten.

HACCP-Konzept

Systematisches Verfahren zur Identifikation, Bewertung und Beherrschung lebensmittelbedingter Gefahren. Es umfasst kritische Kontrollpunkte, Grenzwerte, Monitoring, Korrekturmaßnahmen und Verifizierung.

Pasteurisation

Hitzebehandlung bei etwa 70 bis 100 Grad Celsius, die vegetative Mikroorganismen abtötet, Sporen aber überlebt. Das Produkt bleibt begrenzt haltbar und muss gekühlt gelagert werden.

E-Nummern

Einheitliche Kennzeichnung für in der EU zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe, geregelt in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie müssen technologisch notwendig und gesundheitlich unbedenklich sein.

Mindesthaltbarkeitsdatum

Datum, bis zu dem ein Lebensmittel bei sachgerechter Lagerung seine typischen Eigenschaften behält. Es ist vom Verbrauchsdatum zu unterscheiden, das für leicht verderbliche Lebensmittel gilt.

HbA1c

Glykiertes Hämoglobin, das die durchschnittliche Blutglucose der letzten acht bis zwölf Wochen widerspiegelt. Ein Wert ab 6,5 Prozent dient als Diagnosekriterium für Diabetes mellitus.

Insulinresistenz

Verminderte Ansprechbarkeit von Muskel-, Fett- und Leberzellen auf Insulin. Sie ist eine zentrale Pathophysiologie des Typ-2-Diabetes und führt kompensatorisch zu erhöhter Insulinsekretion.

Anorexia nervosa

Essstörung mit selbst herbeigeführtem Untergewicht, ausgeprägter Angst vor Gewichtszunahme und gestörtem Körperbild. Häufige Folgen sind Amenorrhoe, Osteoporose und Elektrolytstörungen.

Primärprävention

Maßnahmen vor dem Auftreten einer Erkrankung, die Risikofaktoren reduzieren und die Inzidenz senken. Beispiele sind Impfungen, Ernährungsbildung und Bewegungsförderung.

Planetary Health Diet

Wissenschaftlich hergeleitetes Ernährungsmuster, das Gesundheit und Umweltgrenzen gleichzeitig berücksichtigt. Es betont pflanzliche Lebensmittel und reduziert tierische Produkte deutlich.

Food Security

Zustand, in dem alle Menschen physischen und wirtschaftlichen Zugang zu ausreichender, sicherer und nährstoffgerechter Nahrung haben. Sie umfasst Verfügbarkeit, Zugang, Verwertung und Stabilität.

RASFF

Schnellwarnsystem der EU für Lebensmittel- und Futtermittelrisiken, das grenzüberschreitende Meldungen zwischen Behörden ermöglicht. Es dient dem vorbeugenden Verbraucherschutz.

Kjeldahl-Verfahren

Nasschemische Proteinbestimmung, bei der Stickstoff nach Aufschluss und Destillation titriert wird. Der Stickstoffgehalt wird mit dem Faktor 6,25 in den Proteingehalt umgerechnet.

Randomisierte kontrollierte Studie

Studiendesign, bei dem Teilnehmer zufällig einer Interventions- oder Kontrollgruppe zugeordnet werden. Die Randomisierung minimiert Confounder und erlaubt kausale Aussagen.

Reliabilität und Validität

Reliabilität bezeichnet die Zuverlässigkeit und Reproduzierbarkeit einer Messung, Validität die Gültigkeit hinsichtlich des zu messenden Merkmals. Eine valide Messung setzt Reliabilität voraus.