North Rhine-Westphalia Zentralabitur Nutrition Science study plan
North Rhine-Westphalia Zentralabitur Nutrition Science · Give each week a clear focus.
8 weeks · About 6 hours per week
Nährstoffe und ihre biologische Funktion (Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine)
Die Struktur und Verdauung der drei Makronährstoffklassen (Kohlenhydrate, Lipide, Proteine) in eigenen Worten erklären und die enzymatischen Spaltprodukte den jeweiligen Resorptionswegen zuordnen
Die biologischen Funktionen von Mono-, Di- und Polysacchariden sowie von Ballaststoffen vergleichend gegenüberstellen und die Bedeutung der glykämischen Wirkung für die Sättigung ableiten
Den Aufbau von Triacylglycerinen, Phospholipiden und Sterinen skizzieren und die Rolle essenzieller Fettsäuren sowie der Lipoproteine (Chylomikronen, VLDL, LDL, HDL) im Transport beschreiben
Die Aminosäureklassifikation (essenziell, semiessenziell, nicht essenziell) sowie die Begriffe biologische Wertigkeit, Limitierung und Proteinqualität anhand konkreter Lebensmittelkombinationen anwenden
Your checkpoint
Handgeschriebene oder digitale Concept Map zu allen drei Makronährstoffklassen mit Verdauungsorgan, Enzym, Spaltprodukt, Resorptionsmechanismus und biologischer Funktion (mindestens 30 Knoten), die ohne Vorlage rekonstruiert werden kann
Nährstoffe und ihre biologische Funktion (Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine) & Stoffwechsel und Energiebilanz (Verdauung, Resorption, Energieumsatz, Regulation)
Den Energiegehalt der Makronährstoffe (Atwater-Faktoren) und deren Anteil an der Nahrungsenergie rechnerisch bestimmen und mit den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffrelation abgleichen
Die glykolytischen, lipolytischen und proteolytischen Abbauwege bis zum Eintritt in den Citratzyklus skizzieren und die ATP-Ausbeute je Substrat qualitativ benennen
Den Grundumsatz mit einer gängigen Schätzformel (z. B. Harris-Benedict oder Mifflin-St-Jeor) berechnen und um PAL-Werte zum Gesamtumsatz erweitern
Die hormonelle Regulation von Hunger, Sättigung und Energiespeicherung (Insulin, Glucagon, Leptin, Ghrelin) in einem Regelkreis darstellen
Your checkpoint
Vollständig durchgerechnetes Rechenbeispiel: Tagesenergiebedarf einer erfundenen Person aus Grundumsatz, PAL und Nährstoffrelation, inklusive Kommentar zu Unsicherheiten der Schätzformeln
Mikronährstoffe, Bioverfügbarkeit und Nährstoffbedarf über den Lebenszyklus & Stoffwechsel und Energiebilanz (Verdauung, Resorption, Energieumsatz, Regulation)
Die fettlöslichen und wasserlöslichen Vitamine hinsichtlich Vorkommen, Funktion, Bioverfügbarkeit und Interaktionen (z. B. Vitamin C und Eisenresorption, Phytinsäure und Zink) tabellarisch gegenüberstellen
Die Mineralstoffe Calcium, Eisen, Zink und Jod mit ihren Resorptionshemmern und -förderern sowie typischen Mangelrisikogruppen verknüpfen
Den Nährstoffbedarf in Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit und höherem Alter mit den D-A-CH-Referenzwerten begründen und die Grenzen von Referenzwerten diskutieren
Die Verdauung und Resorption von Mikronährstoffen in den Abschnitten des Magen-Darm-Trakts verorten und die Rolle von Transportproteinen (z. B. Intrinsic Factor, Transferrin) erklären
Your checkpoint
Zweiseitige Vergleichstabelle zu mindestens acht Mikronährstoffen mit Vorkommen, Bioverfügbarkeitsfaktoren, Referenzwert und Risikogruppe, die als Lernkartei nutzbar ist
Ernährungsphysiologische Bewertung von Lebensmitteln und Ernährungssituationen & Ernährungsbedingte Erkrankungen und Prävention (z. B. Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Essstörungen)
Lebensmittel anhand von Nährwertkennzeichnung, Nährwertprofilen und gängigen Bewertungsinstrumenten (z. B. Nutri-Score-Logik) vergleichend beurteilen und die Grenzen solcher Instrumente benennen
Die Pathophysiologie von Adipositas und Diabetes mellitus Typ 2 (Insulinresistenz, Betazellfunktion) kausal darstellen und daraus präventive Ernährungsempfehlungen ableiten
Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit ernährungsbezogenen Einflussgrößen (gesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Natrium) verknüpfen und widersprüchliche Studienergebnisse einordnen
Frühwarnzeichen von Essstörungen (Anorexia nervosa, Bulimia nervosa, Binge Eating) beschreiben und die Grenzen der eigenen Rolle als Lehrkraft oder Berater benennen
Your checkpoint
Schriftliche Ernährungsphysiologische Bewertung von zwei realen Produkten desselben Lebensmittels (z. B. zwei Joghurts) mit Nährwertvergleich, Bewertungsinstrument und begründetem Fazit (mindestens 400 Wörter)
Lebensmittelqualität, -sicherheit und -technologie (Hygiene, Haltbarmachung, Zusatzstoffe, Kennzeichnung) & Ernährung und Gesellschaft (Ernährungsverhalten, Nachhaltigkeit, globale Ernährungssicherung, Verbraucherschutz)
Die wichtigsten Haltbarmachungsverfahren (Erhitzen, Kühlen, Trocknen, Säuern, Salzen, Konservierungsstoffe) nach Wirkprinzip und Auswirkung auf Nährstoffe ordnen
Hygienegrundsätze und die Ursachen lebensmittelbedingter Infektionen (Salmonellen, Listerien, Noroviren) sowie die Bedeutung der Kühlkette erklären
Zusatzstoffe nach Funktion (Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Emulgatoren) klassifizieren und die rechtlichen Rahmenbedingungen der Kennzeichnung (Zutatenverzeichnis, Allergenkennzeichnung, Nährwertdeklaration) anwenden
Die Dimensionen nachhaltiger Ernährung (Treibhausgasemissionen, Flächenbedarf, Wasserverbrauch) mit Ernährungsempfehlungen in Beziehung setzen und Zielkonflikte benennen
Your checkpoint
Ausgearbeitetes Fallbeispiel zur Lebensmittelsicherheit: ein selbst gewähltes Szenario (z. B. Großküche) mit Gefahrenanalyse, kritischen Kontrollpunkten und begründeten Maßnahmen
Ernährungsphysiologische Bewertung von Lebensmitteln und Ernährungssituationen & Ernährungsbedingte Erkrankungen und Prävention (z. B. Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Essstörungen) & Ernährung und Gesellschaft (Ernährungsverhalten, Nachhaltigkeit, globale Ernährungssicherung, Verbraucherschutz)
Die Ernährungssituation unterschiedlicher Bevölkerungsgruppen in Deutschland anhand von Verzehrsdaten und Erhebungsinstrumenten (z. B. Nationale Verzehrsstudie) beschreiben und kritisch einordnen
Globale Ernährungssicherung mit den Ursachen von Fehl- und Mangelernährung sowie den Ansätzen von Food Security und Food Sovereignty verknüpfen
Verbraucherschutzinstrumente (Lebensmittelüberwachung, Rückverfolgbarkeit, Schnellwarnsystem) und die Rolle von Verbraucherorganisationen erklären
Präventionsstrategien auf Bevölkerungs- und Individualebene (Verhältnis- versus Verhaltensprävention) unterscheiden und an einem Beispiel bewerten
Your checkpoint
Stichpunktartiges Thesenpapier mit Pro- und Contra-Argumenten zu einer aktuellen ernährungspolitischen Maßnahme (z. B. Werbebeschränkungen für Lebensmittel mit hohem Zuckeranteil) inklusive Quellenangaben
Wissenschaftliche Arbeitsweisen und Fachmethoden (Experiment, Statistik, Quellenkritik, Modellbildung) & Nährstoffe und ihre biologische Funktion (Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine) & Stoffwechsel und Energiebilanz (Verdauung, Resorption, Energieumsatz, Regulation)
Ein selbst geplantes Experiment zur Nährstoffbestimmung (z. B. Nachweis von Stärke, Glucose, Protein, Fett) mit Kontrollansatz, Variablenkontrolle und Fehlerbetrachtung konzipieren
Statistische Kennwerte (Mittelwert, Median, Standardabweichung, Konfidenzintervall) aus einem kleinen Datensatz berechnen und die Aussagekraft von p-Werten kritisch beurteilen
Modelle in der Ernährungslehre (Energiebilanzmodell, Regelkreismodell, Nährstoffbedarfsmodell) hinsichtlich ihrer Annahmen und Grenzen analysieren
Quellen kritisch bewerten: Studiendesign, Interessenkonflikte, Auftraggeber und die Unterscheidung zwischen Korrelation und Kausalität an einem konkreten Beispiel üben
Your checkpoint
Kurzprotokoll eines durchgeführten oder gedanklich vollständig durchgeplanten Experiments mit Versuchsfrage, Hypothese, Aufbau, Auswertungstabelle und Fehlerdiskussion
Nährstoffe und ihre biologische Funktion (Makronährstoffe: Kohlenhydrate, Lipide, Proteine) & Mikronährstoffe, Bioverfügbarkeit und Nährstoffbedarf über den Lebenszyklus & Stoffwechsel und Energiebilanz (Verdauung, Resorption, Energieumsatz, Regulation) & Ernährungsphysiologische Bewertung von Lebensmitteln und Ernährungssituationen & Lebensmittelqualität, -sicherheit und -technologie (Hygiene, Haltbarmachung, Zusatzstoffe, Kennzeichnung) & Ernährungsbedingte Erkrankungen und Prävention (z. B. Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Essstörungen) & Ernährung und Gesellschaft (Ernährungsverhalten, Nachhaltigkeit, globale Ernährungssicherung, Verbraucherschutz) & Wissenschaftliche Arbeitsweisen und Fachmethoden (Experiment, Statistik, Quellenkritik, Modellbildung)
Alle acht Domänen anhand der eigenen Wochenprodukte wiederholen und Wissenslücken in einer priorisierten Liste festhalten
Drei vollständige Prüfungsantworten im Zentralabitur-Format (Materialanalyse, Aufgabenstellung, Bewertung) unter Zeitdruck schreiben
Fachbegriffe der Ernährungslehre in einer konsolidierten Glossarliste korrekt definieren und voneinander abgrenzen
Die eigenen Lernstrategien reflektieren und einen realistischen Wiederholungsplan bis zur Prüfung aufstellen
Your checkpoint
Vollständiger Probedurchlauf unter Prüfungsbedingungen (mindestens 90 Minuten) mit anschließender Selbstkorrektur anhand eines selbst erstellten Erwartungshorizonts
Milestones
Week 2: Alle drei Makronährstoffklassen können ohne Unterlagen in Verdauung, Resorption und Funktion erklärt werden; das Energiebedarfs-Rechenbeispiel ist fehlerfrei durchgerechnet
Week 4: Die Mikronährstoff-Vergleichstabelle ist vollständig und die Produktbewertung enthält eine nachvollziehbare Argumentationskette von Nährwertdaten zu gesundheitlicher Bewertung
Week 6: Lebensmittelsicherheits-Fallbeispiel und ernährungspolitisches Thesenpapier liegen vor; die Präventionsbegriffe Verhältnis- und Verhaltensprävention können an je einem Beispiel erklärt werden
Week 8: Der Probedurchlauf ist absolviert, die Lückenliste enthält höchstens fünf priorisierte Punkte und für jeden Punkt existiert ein konkreter Wiederholungstermin