Vente et commercialisation : étal, conseil client, techniques de vente, étiquetage
Ce domaine évalue la tenue d’un étal attractif et conforme, le conseil au client et la capacité à conclure une vente sans tromper. On attend des phrases professionnelles, un étiquetage exact et des quantités adaptées au nombre de convives.
Présentation de l’étal
- Glace propre et fondante, bacs ajourés, drainage, rotation des produits, retrait des sujets abîmés.
- Présentation par espèces, prix au kg lisible, origine, mode de production et nom scientifique.
- Éviter la surcharge : un produit noyé dans la glace ou mal drainé perd sa qualité.
Étiquetage et conseil
- Mentions utiles : nom commercial et scientifique, provenance, pêche ou élevage, date de durabilité, conservation, allergènes (crustacés, mollusques), prix.
- Questionner : usage (four, grill, papillote, cru), nombre de personnes, budget, saison, allergies.
- Portions indicatives : 150 à 200 g de filet par personne ; 300 à 400 g de poisson entier ; adapter selon l’accompagnement.
- Femmes enceintes et jeunes enfants : limiter les grands prédateurs (espadon, requin, thon) et respecter les conseils sanitaires.
Techniques de vente
- Écouter, reformuler, proposer une alternative disponible, expliquer la cuisson et la conservation.
- Vente complémentaire pertinente : citron, persil, sauce, coquillages, sac isotherme.
- Fidéliser : tenir la promesse de fraîcheur, donner une quantité juste, accepter le refus sans insister.
Exemple raisonné
Un client veut « du poisson pour 4 personnes, facile à cuire et pas trop cher ». Je propose des filets de lieu ou de merlu, disponibles et de saison. Quantité : 4 × 150 g = 600 g de filet. J’explique une cuisson au four avec citron et persil, je propose un accompagnement, puis je vérifie la conservation jusqu’au repas. Je n’annonce pas un produit « frais » s’il est décongelé.
Pièges à éviter
- Ne pas demander l’usage ni le nombre de convives.
- Omettre un allergène ou une mention d’origine.
- Pratiquer la vente forcée ou dénigrer un concurrent.
- Donner une quantité au hasard sans peser.
- Oublier de rappeler la conservation au froid.