CAP Poissonnier-Écailler case studies
CAP Poissonnier-Écailler · Put your knowledge to work in context.
Le CAP Poissonnier-Écailler est un diplôme professionnel français de niveau 3 qui forme aux métiers de la préparation et de la vente des produits de la mer : poissonnerie traditionnelle, grande distribution, marchés, restauration ou ateliers de transformation. Il s'adresse aux candidats en formation initiale, en apprentissage ou en reconversion, ainsi qu'aux professionnels souhaitant faire reconnaître leurs compétences par la voie de la validation des acquis. The CAP Poissonnier-Écailler case studies are 5 cases and about 4,385 words.
1Réception d'huîtres et de moules par 28 °C : que garder, que refuser ?
Poissonnerie de quartier à La Rochelle, un mardi de juillet, 28 °C dehors. À 8 h, le grossiste livre 12 bourriches d'huîtres creuses n° 3 (4 douzaines chacune) et 20 kg de moules de bouchot.
859 words, about 4 min2Filetage du cabillaud : le lot suffit-il pour deux commandes ?
Atelier d'une poissonnerie-traiteur à Rennes, mardi matin. Vous disposez de 18 kg de cabillaud entier éviscéré et étêté, reçu à 2 °C.
877 words, about 4 min3Panne du compresseur : trier les stocks et sécuriser la traçabilité
Poissonnerie à Nantes, dimanche matin, début août. En arrivant à 8 h, le poissonnier trouve la chambre froide à 11 °C et le meuble réfrigéré à 9 °C ; l'enregistreur indique un maximum de 13 °C atteint vers 3 h 10.
854 words, about 4 min4Conseil client et cohérence des prix sur un étal de carême
Poissonnerie en centre-ville de Lyon, vendredi de mars, 11 h 45, file d'attente. L'étal propose : bar d'élevage (Grèce) entier à 18,90 €/kg, bar de ligne à 32,50 €/kg, dorade royale d'élevage à 14,90 €/kg, filets de dorade à 29,90 €/kg, cabillaud pêché à 21,90 €/kg, lieu jaune entier à 26,90 €/kg, saumon fumé sous vide, huîtres creuses n° 2, moules de bouchot.
857 words, about 4 min5Commande avant un week-end de fête suivi de trois jours de fermeture
Poissonnerie de Bordeaux, semaine du 14 juillet. Le magasin sera fermé dimanche, lundi et mardi ; la commande part jeudi avant 12 h et la livraison a lieu vendredi à 6 h.
938 words, about 5 min