Enseignements généraux : français, histoire-géographie, mathématiques, sciences, EPS, langue vivante
Ce domaine vérifie les acquis généraux mobilisés en poissonnerie : comprendre une consigne, rédiger une fiche, calculer une quantité, situer un port ou un enjeu environnemental, communiquer en anglais et adopter une posture professionnelle. Les exercices sont souvent contextualisés par la vente ou la préparation.
Français et communication
- Lire et reformuler une consigne, rédiger une fiche technique, un compte rendu ou un argumentaire commercial.
- Utiliser le vocabulaire professionnel exact : filet, darne, calibre, lot, DLC, traçabilité.
- Soigner l’orthographe et la clarté ; à l’oral, accueillir, questionner et conclure.
Histoire-géographie et sciences
- Ports français (Boulogne-sur-Mer, Lorient, La Rochelle, Sète, Marseille), routes maritimes, ZEE, mondialisation et développement durable.
- Biologie, physico-chimie du froid, hygiène ; EPS : gestes et postures, manutention, prévention des troubles musculo-squelettiques.
- Langue vivante : anglais commercial (fish, fillet, wild, farmed, on ice, how would you like it?).
Mathématiques
- Conversions (kg/g, L/mL), proportions, pourcentages, règle de trois, moyennes, volumes et dosages.
- Prix HT/TTC, TVA, marge, coefficient, rendement et quantités par portion.
- Toujours poser l’opération, vérifier l’unité et rédiger une phrase réponse.
Exemple raisonné
Une fiche prévoit 180 g de filet par portion pour 50 portions. Quantité nette = 50 × 180 g = 9 000 g = 9 kg. Le rendement du filet est de 45 % : quantité entière = 9 / 0,45 = 20 kg. Il faut donc commander 20 kg de poisson entier, et non 9 kg. La vérification consiste à recalculer : 20 × 0,45 = 9 kg de filet, soit 50 portions de 180 g.
Pièges à éviter
- Mélanger les unités (g, kg, L, mL).
- Confondre HT et TTC, ou oublier la TVA.
- Négliger le rendement et les pertes.
- Répondre à côté de la consigne faute de lecture attentive.
- Employer un vocabulaire imprécis ou une orthographe négligée.