Zootecnia, produzioni animali e qualità delle produzioni agroalimentari
Il dominio integra alimentazione, benessere animale, tracciabilità e qualità delle produzioni. L’esame chiede di collegare fabbisogni, performance produttive e parametri qualitativi, evitando confusioni tra peso vivo, carcassa e unità energetiche.
Regole e concetti
- Fabbisogni: mantenimento + produzione; UFL per l’energia e PG per le proteine; la razione si bilancia sulla sostanza secca.
- Benessere: spazio, lettiera, ventilazione, arricchimenti; contano anche trasporto e macellazione.
- Qualità: tracciabilità, BDN, anagrafe, disciplinari DOP/IGP; per il latte grasso, proteine e cellule somatiche; per la carne pH, colore e marezzatura.
- Resa al macello = peso carcassa / peso vivo.
Esempio svolto
Vitellone da 650 kg di peso vivo, resa al macello 58% → 377 kg di carcassa. A 3,80 €/kg il ricavo è 1.432,60 €. Con resa 55%, la carcassa è 357,5 kg e il ricavo 1.358,50 €: differenza 74,10 €. Nella razione, l’energia per 20 kg di latte si somma al mantenimento; non si applica l’UFL al peso vivo come se fosse produzione.
Errori che costano punti
- Confondere peso vivo e peso carcassa.
- Scambiare UFL e UFC o usarle come equivalenti.
- Leggere cellule somatiche alte come qualità alta.
- Pensare che la DOP sia automatica: serve il rispetto del disciplinare.