Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios
Qué evalúa este dominio
Se examina la diferencia entre limpieza y desinfección, la secuencia correcta, la dosificación y el control de superficies en contacto con alimentos.
Secuencia y reglas
- Limpieza: retirar restos orgánicos con detergente y agua; la suciedad protege a los microbios y bloquea al desinfectante.
- Desinfección: reducir microorganismos en superficies limpias con producto autorizado, concentración y tiempo de contacto indicados.
- Secado al aire; no usar trapos sucios ni reutilizar soluciones turbias.
- Separar utensilios por uso; no mezclar cloro con amoniaco ni ácidos, porque se generan gases tóxicos.
- Guardar químicos lejos de alimentos, identificados y bajo llave.
Ejemplo razonado
Una tabla se usó para carne cruda. El auxiliar la rocía con desinfectante sin lavarla. Es incorrecto: la grasa y los jugos impiden que el desinfectante actúe. El orden es retirar residuos, lavar con detergente y agua, enjuagar, desinfectar según ficha del producto y secar al aire. Si no se puede verificar la concentración, se prepara una solución nueva y se usa tira reactiva cuando esté disponible.
Errores que cuestan puntos
Desinfectar sin limpiar; aumentar la dosis “para que sea más seguro”; usar el mismo trapo para mesas y baños; secar con un paño de cocina reutilizado; dejar químicos en envases sin etiqueta.