Microbiología, alimentos y salud pública
Este dominio evalúa el aislamiento e identificación de microorganismos, la interpretación de pruebas de susceptibilidad y la vigilancia sanitaria de alimentos y brotes.
Aislamiento e identificación
- Tinción de Gram: cristal violeta, lugol, alcohol-acetona y safranina; las Gram negativas se decoloran y toman el contador.
- Pruebas clave: catalasa (Staphylococcus vs Streptococcus), coagulasa (S. aureus), oxidasa (Pseudomonas), TSI, indol y citrato.
- Medios selectivos y diferenciales: MacConkey para Gram negativos, manitol salado para estafilococos, Salmonella-Shigella para enteropatógenos.
Susceptibilidad y control
- CMI por dilución; disco difusión según CLSI/EUCAST, con cepas de control y tablas del año vigente.
- Categorías: sensible, intermedio y resistente; no interpretes sin la tabla correspondiente.
- En alimentos se reporta UFC/g o UFC/mL; coliformes y E. coli indican higiene; Salmonella y L. monocytogenes son criterios de seguridad.
Ejemplo resuelto
1 mL de dilución 10^-4 se siembra en placa y se cuentan 120 colonias; el duplicado da 132. Promedio = 126 colonias; UFC/mL = 126 × 10^4 = 1.26 × 10^6. Se reporta 1.3 × 10^6 UFC/mL con dos cifras significativas, porque el conteo manual tiene incertidumbre. Solo son válidos conteos entre 30 y 300 colonias por placa.
Errores que cuestan puntos
- Elegir una dilución fuera del rango contable y extrapolar.
- Confundir UFC/mL con UFC/g cuando la muestra es sólida y se pesa.
- Leer el antibiograma con una versión derogada del CLSI.
- Confundir catalasa con coagulasa al identificar estafilococos.