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Question 1Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान को सबसे उपयुक्त रूप से किस प्रकार परिभाषित किया जा सकता है?
- केवल भोजन पकाने और घर सजाने की कला
- दैनिक जीवन की समस्याओं को वैज्ञानिक ढंग से सुलझाने वाला अंतरानुशासनिक विषय Correct answer.
- भौतिक विज्ञान की एक शाखा जो केवल ऊष्मा पर केंद्रित है
- केवल लड़कियों के लिए अनिवार्य व्यावसायिक प्रशिक्षण
Explanation
गृह विज्ञान भोजन, वस्त्र, आवास, संसाधन प्रबंधन और पारिवारिक संबंधों जैसे दैनिक जीवन के क्षेत्रों का अध्ययन है, जिसमें भौतिक, जैविक और सामाजिक विज्ञानों का समन्वय होता है। यह केवल कौशल नहीं, बल्कि वैज्ञानिक दृष्टिकोण से समस्याओं के समाधान पर बल देता है।
Question 2Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान की पाँच परंपरागत प्रमुख शाखाओं में निम्नलिखित में से कौन सम्मिलित है?
- कंप्यूटर हार्डवेयर डिज़ाइन
- परिवहन अभियांत्रिकी
- खगोल विज्ञान
- खाद्य एवं पोषण Correct answer.
Explanation
गृह विज्ञान की मान्य शाखाओं में खाद्य एवं पोषण, वस्त्र एवं वस्त्र-विज्ञान, गृह प्रबंधन, बाल विकास तथा पारिवारिक संबंध प्रमुख हैं। खाद्य एवं पोषण सीधे स्वास्थ्य और दैनिक भोजन-चयन से जुड़ा क्षेत्र है।
Question 3Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान के अध्ययन का मुख्य उद्देश्य क्या है?
- बाजार में उपलब्ध सभी वस्तुओं का उपभोग बढ़ाना
- घरेलू कार्यों को पूर्णतः मशीनों पर छोड़ देना
- केवल परीक्षा में उच्च अंक प्राप्त करना
- परिवार और समुदाय के जीवन-स्तर को सुधारना Correct answer.
Explanation
गृह विज्ञान का लक्ष्य परिवार के संसाधनों का बुद्धिमानी से उपयोग कराकर जीवन की गुणवत्ता और समुदाय का कल्याण बढ़ाना है। यह ज्ञान को व्यवहार में लाकर दैनिक जीवन की समस्याओं का समाधान देता है।
Question 4Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान की प्रकृति के संबंध में कौन-सा कथन सर्वाधिक उपयुक्त है?
- यह सैद्धांतिक ज्ञान और व्यावहारिक कौशल दोनों को जोड़ता है Correct answer.
- यह केवल प्रयोगशाला तक सीमित रसायन विज्ञान है
- यह केवल सैद्धांतिक विषय है जिसका प्रयोग घर में नहीं होता
- यह केवल ऐतिहासिक तथ्यों का संग्रह है
Explanation
गृह विज्ञान में सिद्धांतों के साथ प्रयोग, प्रदर्शन और दैनिक जीवन में अनुप्रयोग पर बल दिया जाता है। इसीलिए इसे व्यवहारिक या अनुप्रयुक्त विज्ञान भी कहा जाता है, जहाँ ज्ञान सीधे कार्य में बदलता है।
Question 5Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान की शिक्षा का सामाजिक महत्व किसमें स्पष्ट दिखाई देता है?
- परंपरागत रीति-रिवाजों को बिना जाँच अपनाने में
- परिवारों में प्रतिस्पर्धा बढ़ाकर उपभोग को प्रोत्साहित करने में
- बालिका शिक्षा, पोषण जागरूकता और स्वच्छता में सुधार लाने में Correct answer.
- केवल धनी परिवारों के लिए विशेष सुविधाएँ बढ़ाने में
Explanation
गृह विज्ञान बालिका शिक्षा, संतुलित आहार, स्वच्छता और परिवार कल्याण जैसे सामाजिक मुद्दों पर जागरूकता बढ़ाता है। इससे समुदाय के स्वास्थ्य और जीवन-स्तर में सुधार होता है।
Question 6Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
एक परिवार सीमित आय में संतुलित भोजन, शिक्षा और स्वास्थ्य पर व्यय करना चाहता है। गृह विज्ञान का कौन-सा क्षेत्र इसमें सबसे सीधे सहायक है?
- बाल विकास में खेल-विधियाँ
- आहार विज्ञान में भोजन परिरक्षण
- गृह प्रबंधन एवं संसाधन प्रबंधन Correct answer.
- वस्त्र डिज़ाइन में रंग-संयोजन
Explanation
गृह प्रबंधन और संसाधन प्रबंधन में आय, समय और ऊर्जा जैसे सीमित संसाधनों का प्राथमिकता के आधार पर बँटवारा सिखाया जाता है। यह जानकारी परिवार को विभिन्न आवश्यकताओं में संतुलन बनाने में सहायता करती है।
Question 7Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान को 'अंतरानुशासनिक' कहने का सर्वोत्तम कारण क्या है?
- इसमें केवल एक ही विषय की पुस्तकें पढ़ाई जाती हैं
- इसमें विज्ञान, समाजशास्त्र, अर्थशास्त्र और कला के ज्ञान का समन्वय होता है Correct answer.
- इसका पाठ्यक्रम केवल प्रयोगों तक सीमित रहता है
- इसमें अन्य विषयों के ज्ञान का कोई स्थान नहीं होता
Explanation
गृह विज्ञान की समस्याएँ जटिल होती हैं, इसलिए इनके समाधान के लिए भौतिक विज्ञान, जीव विज्ञान, समाजशास्त्र, अर्थशास्त्र और कला आदि का ज्ञान एक साथ लिया जाता है। यही विभिन्न विषयों का समन्वित स्वरूप इसे अंतरानुशासनिक बनाता है।
Question 8Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
परिवार में किशोर बच्चों के साथ संवाद की समस्या पर चर्चा करते समय गृह विज्ञान की कौन-सी शाखा सबसे उपयुक्त है?
- आवास एवं गृह सज्जा
- खाद्य विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी
- पारिवारिक संबंध एवं बाल विकास Correct answer.
- वस्त्र एवं वस्त्र-विज्ञान
Explanation
पारिवारिक संबंध और बाल विकास शाखा में पारिवारिक भूमिकाओं, संवाद-कौशल और विकासात्मक अवस्थाओं का अध्ययन होता है। किशोरावस्था की भावनात्मक और सामाजिक आवश्यकताओं को समझने में यही शाखा सहायक है।
Question 9Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान में 'समस्या-समाधान दृष्टिकोण' का व्यावहारिक अर्थ क्या है?
- हर समस्या का समाधान नई वस्तु खरीदने में खोजना
- समस्या के कारणों की जाँच करके वैकल्पिक समाधान चुनना और उनका मूल्यांकन करना Correct answer.
- केवल किसी विशेषज्ञ की सलाह बिना समझे मान लेना
- समस्या को अनदेखा करके पुरानी आदतें जारी रखना
Explanation
वैज्ञानिक दृष्टिकोण में समस्या की पहचान, सूचना संकलन, संभावित विकल्पों पर विचार, सर्वोत्तम विकल्प का चयन और परिणाम का मूल्यांकन सम्मिलित है। तर्कपूर्ण ढंग से विकल्प चुनना ही गृह विज्ञान की कार्य-विधि है।
Question 10Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
घरेलू ऊर्जा बचाने के लिए गृह विज्ञान किस सुझाव को सर्वाधिक उपयुक्त मानेगा?
- बिना उपयोग के उपकरणों को स्टैंडबाय में छोड़ना
- प्राकृतिक प्रकाश और वायु का अधिकतम उपयोग करना Correct answer.
- हर कमरे में अलग वातानुकूलक लगाना
- दिन में सभी बल्ब जलाकर रखना
Explanation
गृह विज्ञान संसाधनों के संरक्षण और विवेकपूर्ण उपयोग पर बल देता है। प्राकृतिक प्रकाश और वायु का उपयोग करने से कृत्रिम प्रकाश और शीतलन की आवश्यकता घटती है, जिससे ऊर्जा की बचत होती है।
Question 11Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान और गृह अर्थशास्त्र के संबंध में कौन-सा कथन सही है?
- गृह विज्ञान में आर्थिक पक्ष का कोई महत्व नहीं है
- गृह अर्थशास्त्र गृह विज्ञान का ही पुराना नाम है और दोनों पूर्णतः भिन्न विषय हैं
- गृह विज्ञान संसाधनों के प्रबंधन का अध्ययन करता है, जिसमें गृह अर्थशास्त्र का पक्ष भी सम्मिलित है Correct answer.
- गृह अर्थशास्त्र केवल शेयर बाजार का अध्ययन करता है
Explanation
गृह विज्ञान का दायरा व्यापक है और इसमें परिवार के संसाधनों के प्रबंधन का आर्थिक पक्ष भी आता है, जिसे गृह अर्थशास्त्र कहा जाता रहा है। दोनों को पूर्णतः अलग या पर्यायवाची मानना उचित नहीं।
Question 12Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
ग्रामीण क्षेत्र में पोषण-संबंधी जागरूकता बढ़ाने के लिए गृह विज्ञान की कौन-सी कार्य-विधि सबसे प्रभावी मानी जाती है?
- केवल पाठ्यपुस्तकें बाँटकर उन्हें घरों में रखवा देना
- पोषण संबंधी जानकारी केवल अंग्रेज़ी में उपलब्ध कराना
- स्थानीय खाद्य पदार्थों पर प्रदर्शन और समुदाय-आधारित चर्चा आयोजित करना Correct answer.
- महँगे विदेशी खाद्य पदार्थों का प्रचार करना
Explanation
गृह विज्ञान में समुदाय-आधारित प्रदर्शन, चर्चा और स्थानीय संसाधनों का उपयोग करके व्यवहार परिवर्तन लाने पर बल दिया जाता है। स्थानीय खाद्य पदार्थों पर आधारित प्रदर्शन से लोग जानकारी को अपने जीवन में आसानी से लागू कर सकते हैं।
Question 13Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
उपभोक्ता संरक्षण की दृष्टि से गृह विज्ञान की शिक्षा किस व्यवहार को प्रोत्साहित करती है?
- वस्तु खरीदते समय लेबल, मूल्य और गुणवत्ता की जाँच करना Correct answer.
- हर नई वस्तु तुरंत खरीद लेना
- बिल और वारंटी को फेंक देना
- विज्ञापनों पर बिना जाँच विश्वास करना
Explanation
गृह विज्ञान उपभोक्ता को सजग बनाता है ताकि वह लेबल पर दी गई जानकारी, मूल्य, तिथि और गुणवत्ता की तुलना करके सूझ-बूझ से क्रय करे। इससे उपभोक्ता के अधिकारों की रक्षा होती है और शोषण कम होता है।
Question 14Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान के क्षेत्र में रोजगार की संभावना का सर्वोत्तम उदाहरण कौन-सा है?
- केवल सरकारी कार्यालय में लिपिकीय कार्य
- केवल अंतरिक्ष अनुसंधान में सहायक के रूप में कार्य
- पोषण-परामर्शदाता, वस्त्र डिज़ाइनर और बाल विकास कार्यकर्ता के रूप में कार्य Correct answer.
- केवल खनन उद्योग में तकनीशियन के रूप में कार्य
Explanation
गृह विज्ञान के ज्ञान से पोषण-परामर्श, आहार-सेवा, वस्त्र डिज़ाइन, बाल विकास, समुदाय-विकास और गृह-प्रबंधन जैसे अनेक व्यवसायों में रोजगार मिलता है। ये क्षेत्र विषय की शाखाओं से सीधे जुड़े हैं।
Question 15Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
गृह विज्ञान में संसाधनों को 'सीमित' कहने का तात्पर्य क्या है और इसका प्रबंधन क्यों आवश्यक है?
- संसाधन केवल धन होते हैं और समय तथा ऊर्जा संसाधन नहीं
- संसाधन असीमित हैं, अतः प्रबंधन की आवश्यकता नहीं
- सीमित संसाधनों का अर्थ है कि सभी आवश्यकताएँ एक साथ पूरी नहीं हो सकतीं, इसलिए योजना अनिवार्य है Correct answer.
- संसाधनों की मात्रा और उपलब्धता सीमित है, अतः आवश्यकताओं के अनुसार प्राथमिकता तय करनी होती है
Explanation
गृह विज्ञान में धन, समय, ऊर्जा और कौशल सभी संसाधन माने जाते हैं और इनकी उपलब्धता सीमित होती है। इसीलिए आवश्यकताओं को प्राथमिकता देकर योजना बनाना आवश्यक है, ताकि अधिकतम लक्ष्य कम संसाधनों में प्राप्त हों।
Question 16Home Science: Meaning, Scope and Importance in Daily Life
एक समुदाय में शिशु मृत्यु-दर और कुपोषण अधिक है। गृह विज्ञान का कौन-सा हस्तक्षेप इन दोनों समस्याओं को एक साथ संबोधित करने की दृष्टि से सर्वाधिक तर्कसंगत है?
- केवल नए बाजारों में उपभोक्ता वस्तुओं का प्रचार करना
- केवल वस्त्र-निर्माण का प्रशिक्षण देना
- माताओं को स्तनपान, पूरक आहार, टीकाकरण और स्वच्छता पर एकीकृत जागरूकता कार्यक्रम देना Correct answer.
- केवल घरों की सजावट पर कार्यशाला आयोजित करना
Explanation
कुपोषण और शिशु मृत्यु-दर के अनेक कारण होते हैं, जिनमें आहार, संक्रमण, स्वच्छता और देखभाल-व्यवहार सम्मिलित हैं। स्तनपान, पूरक आहार, टीकाकरण और स्वच्छता को जोड़ने वाला एकीकृत कार्यक्रम बाल विकास तथा खाद्य-पोषण दोनों शाखाओं के ज्ञान का उपयोग करता है।
Question 17Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
होम साइंस में भोजन को मुख्य रूप से किन दो भागों में बाँटा जाता है?
- प्रोटीन और विटामिन
- खनिज और जल
- पोषक तत्व और अन्य घटक Correct answer.
- कार्बोहाइड्रेट और वसा
Explanation
भोजन के घटकों को दो वर्गों में देखा जाता है - पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, जल) और अन्य घटक जैसे रेशा, जो शरीर को ऊर्जा नहीं देते पर पाचन में सहायक हैं। कार्बोहाइड्रेट और वसा केवल पोषक तत्वों के उदाहरण हैं, भोजन का पूरा वर्गीकरण नहीं।
Question 18Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
शरीर में ऊर्जा का सबसे सस्ता और प्रमुख स्रोत कौन-सा पोषक तत्व है?
- वसा
- कार्बोहाइड्रेट Correct answer.
- प्रोटीन
- विटामिन
Explanation
कार्बोहाइड्रेट सबसे सस्ते खाद्य पदार्थों जैसे अनाज और कंद से मिलते हैं और शरीर की तत्काल ऊर्जा की मुख्य पूर्ति करते हैं। प्रति ग्राम ऊर्जा देने में सक्षम होने पर भी वसा महँगा स्रोत है और प्रोटीन का मुख्य कार्य ऊतक निर्माण है।
Question 19Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक ग्राम वसा से शरीर को लगभग कितनी ऊर्जा प्राप्त होती है?
- 9 किलो कैलोरी Correct answer.
- 4 किलो कैलोरी
- 6 किलो कैलोरी
- 12 किलो कैलोरी
Explanation
वसा ऊर्जा का सघन स्रोत है और एक ग्राम से लगभग 9 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से प्रति ग्राम लगभग 4 किलो कैलोरी ही प्राप्त होती है, इसलिए वसा की मात्रा सीमित रखनी चाहिए।
Question 20Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
दालों और फलियों को अनाज के साथ मिलाकर खाने से आहार में किस पोषक तत्व की पूर्ति बेहतर होती है?
- प्रोटीन Correct answer.
- विटामिन C
- कैल्शियम
- वसा
Explanation
अनाज में मेथियोनिन की मात्रा अधिक और लाइसिन कम होती है, जबकि दालों में लाइसिन अधिक होता है। दोनों को साथ खाने से अमीनो अम्ल एक-दूसरे की कमी पूरी करते हैं और प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ जाती है।
Question 21Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
रतौंधी रोग किस विटामिन की कमी से होता है?
- विटामिन B1
- विटामिन D
- विटामिन A Correct answer.
- विटामिन K
Explanation
विटामिन A रेटिना में रोडोप्सिन बनाने में सहायक है, जिससे कम रोशनी में देखने की क्षमता बनी रहती है। इसकी कमी से रतौंधी होती है और गंभीर रूप में आँख की कॉर्निया भी प्रभावित हो सकती है।
Question 22Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
आयोडीनयुक्त नमक के नियमित उपयोग से किस रोग से बचाव होता है?
- घेंघा Correct answer.
- स्कर्वी
- एनीमिया
- रिकेट्स
Explanation
थायरॉइड ग्रंथि को थायरॉक्सिन बनाने के लिए आयोडीन आवश्यक है। आयोडीन की कमी से गले में थायरॉइड बढ़ जाता है जिसे घेंघा कहते हैं, इसलिए आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग सुझाया जाता है।
Question 23Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
संतुलित आहार का सबसे उपयुक्त वर्णन कौन-सा है?
- केवल फल और सब्जियाँ खाना
- अधिक मात्रा में वसा और शर्करा लेना
- सभी पोषक तत्व उचित मात्रा और अनुपात में लेना Correct answer.
- केवल दूध और दूध से बने पदार्थ लेना
Explanation
संतुलित आहार में सभी पोषक तत्व उम्र, लिंग और शारीरिक कार्य के अनुसार उचित मात्रा तथा अनुपात में होते हैं। किसी एक खाद्य समूह पर निर्भर रहने से कुछ पोषक तत्वों की कमी रह जाती है।
Question 24Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन में रेशे (फाइबर) का मुख्य लाभ क्या है?
- मल त्याग को नियमित बनाना Correct answer.
- हड्डियों को मजबूत करना
- शरीर को तुरंत ऊर्जा देना
- रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाना
Explanation
रेशा पाचन तंत्र में जल सोखकर मल को नरम और भारी बनाता है, जिससे कब्ज नहीं होती और मल त्याग नियमित रहता है। यह ऊर्जा नहीं देता और शरीर में अवशोषित भी नहीं होता।
Question 25Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
किशोरावस्था में लड़कियों में रक्त की कमी (एनीमिया) रोकने के लिए आहार में किस पोषक तत्व को बढ़ाना चाहिए?
- वसा और शर्करा
- लोहा और विटामिन C Correct answer.
- सोडियम और क्लोरीन
- कैल्शियम और फॉस्फोरस
Explanation
मासिक धर्म के कारण किशोरियों में लोहे की आवश्यकता बढ़ जाती है और लोहे की कमी से एनीमिया होता है। विटामिन C लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है, इसलिए आयरन-युक्त खाद्य पदार्थों के साथ नींबू या आँवला जैसे स्रोत लेने चाहिए।
Question 26Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
गर्भवती महिला के आहार में प्रोटीन, लोहा और फोलिक एसिड पर विशेष ध्यान क्यों दिया जाता है?
- माँ की भूख को कम करने के लिए
- प्रसव के बाद दूध बनने से रोकने के लिए
- माँ के वजन को कम करने के लिए
- गर्भस्थ शिशु की वृद्धि और माँ की आवश्यकता पूरी करने के लिए Correct answer.
Explanation
गर्भावस्था में शिशु का ऊतक निर्माण तेजी से होता है और माँ के रक्त की मात्रा भी बढ़ती है, इसलिए प्रोटीन, लोहा तथा फोलिक एसिड की आवश्यकता बढ़ जाती है। फोलिक एसिड न्यूरल ट्यूब दोषों को कम करने में सहायक माना जाता है।
Question 27Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक किशोर जो दिनभर स्कूल और खेल में सक्रिय रहता है, उसके आहार में अनाज समूह की मात्रा अधिक रखने का कारण क्या है?
- अनाज से विटामिन C अधिक मिलता है
- अनाज प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है
- अनाज से कैल्शियम अधिक मिलता है
- अनाज ऊर्जा का सुगम स्रोत है Correct answer.
Explanation
अनाज और कंद कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं और सक्रिय व्यक्ति की बढ़ी हुई ऊर्जा आवश्यकता की सुगम पूर्ति करते हैं। सक्रिय किशोर को ऊर्जा की अधिक मात्रा चाहिए, इसलिए आहार-चक्र में अनाज का हिस्सा अधिक रखा जाता है।
Question 28Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
आहार-चक्र (फूड गाइड) में खाद्य पदार्थों को मुख्य समूहों में बाँटने का व्यावहारिक उद्देश्य क्या है?
- खाद्य पदार्थों की गिनती आसान करना
- विविधता के साथ सभी पोषक तत्व सुनिश्चित करना Correct answer.
- केवल शाकाहारी भोजन को बढ़ावा देना
- भोजन की कीमत बढ़ाना
Explanation
खाद्य समूह एक जैसे पोषक तत्व देने वाले पदार्थों को साथ रखते हैं, जिससे भोजन बनाते समय हर समूह से चुनाव करके विविधता और पोषक संतुलन सुनिश्चित किया जा सके। यह योजना बनाने का साधन है, कीमत या विचारधारा से संबंधित नहीं।
Question 29Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
चावल के साथ राजमा खाने से प्रोटीन की गुणवत्ता बढ़ने का कारण क्या है?
- राजमा से चावल का स्वाद बढ़ता है
- चावल में कम लाइसिन की पूर्ति राजमा करता है Correct answer.
- चावल में वसा की मात्रा बढ़ जाती है
- राजमा से चावल में विटामिन C बढ़ता है
Explanation
अनाज में लाइसिन सीमित अमीनो अम्ल होता है, जबकि फलियों में यह पर्याप्त होता है। दोनों को एक साथ खाने पर अमीनो अम्ल पूरक बनते हैं और प्रोटीन का उपयोग शरीर बेहतर कर पाता है।
Question 30Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
विटामिन C की कमी से होने वाले स्कर्वी से बचने के लिए आहार में किसे शामिल करना सबसे उपयुक्त है?
- सूखे मेवे और घी
- आँवला, नींबू और संतरा Correct answer.
- मक्खन और क्रीम
- पॉलिश किया हुआ चावल
Explanation
विटामिन C जल में घुलनशील है और ताजे फल तथा सब्जियों में अधिक मिलता है। आँवला, नींबू और संतरा इसके अच्छे स्रोत हैं, जबकि अत्यधिक पकाने या लंबे भंडारण से यह नष्ट हो सकता है।
Question 31Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन पकाने में सब्जियों को अधिक समय तक उबालने से कौन-सा पोषक तत्व सबसे अधिक नष्ट होता है?
- विटामिन K
- विटामिन C Correct answer.
- विटामिन D
- विटामिन A
Explanation
विटामिन C जल में घुलनशील और ऊष्मा के प्रति संवेदनशील है, इसलिए अधिक उबालने पर यह पानी में निकल जाता है और ऊष्मा से नष्ट भी होता है। वसा-घुलनशील विटामिन सामान्य पकाने में तुलनात्मक रूप से स्थिर रहते हैं।
Question 32Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक परिवार को कम बजट में संतुलित भोजन बनाना है। निम्न में से कौन-सा चुनाव सबसे उपयुक्त है?
- हर दिन बाहर का भोजन मँगाना
- केवल तैयार भोजन पैकेट पर निर्भर रहना
- महँगे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खरीदना
- मौसमी सब्जियाँ, दालें और स्थानीय अनाज लेना Correct answer.
Explanation
मौसमी सब्जियाँ और स्थानीय अनाज सस्ते तथा ताजे मिलते हैं, जबकि दालें सस्ते प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं। इससे बजट नियंत्रित रहते हुए पोषक तत्वों की विविधता बनी रहती है।
Question 33Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
दूध को विटामिन D के साथ जोड़कर देने का पोषण संबंधी कारण क्या है?
- दूध में प्रोटीन बढ़ाना
- कैल्शियम के अवशोषण में सहायता करना Correct answer.
- दूध को अधिक समय तक सुरक्षित रखना
- दूध का स्वाद बढ़ाना
Explanation
विटामिन D आहार से मिले कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण तथा हड्डियों में जमाव में सहायक है। दूध कैल्शियम का अच्छा स्रोत है, इसलिए विटामिन D के साथ इसका उपयोग हड्डी स्वास्थ्य के लिए उपयुक्त माना जाता है।
Question 34Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
वृद्ध व्यक्ति के आहार में मुलायम, रेशेयुक्त और कैल्शियम-युक्त खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने का कारण क्या है?
- उनकी भूख बढ़ाने के लिए
- उनका वजन तेजी से बढ़ाने के लिए
- उन्हें कम पानी पिलाने के लिए
- पाचन सुगम रखने और हड्डी क्षय रोकने के लिए Correct answer.
Explanation
आयु बढ़ने पर पाचन क्रिया धीमी हो सकती है और हड्डियों का घनत्व घटता है। इसलिए मुलायम रेशेयुक्त भोजन कब्ज से बचाता है तथा कैल्शियम और विटामिन D हड्डियों की कमजोरी रोकने में सहायक हैं।
Question 35Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
शिशु को जन्म के बाद पहले छह माह तक केवल माँ का दूध देने की सलाह का मुख्य पोषण कारण क्या है?
- माँ के दूध में सभी आवश्यक पोषक तत्व उपयुक्त अनुपात में होते हैं Correct answer.
- माँ के दूध में केवल वसा होती है
- माँ के दूध में लोहे की मात्रा अत्यधिक होती है
- माँ के दूध से शिशु को ठोस भोजन की आदत पड़ती है
Explanation
माँ का दूध शिशु के लिए आदर्श आहार है क्योंकि इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और प्रतिरक्षा तत्व उपयुक्त अनुपात में होते हैं। यह पाचन में सुगम है और संक्रमण से बचाव में भी सहायक है।
Question 36Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
चाय के साथ भोजन करने से लोहे के अवशोषण पर क्या प्रभाव पड़ सकता है?
- अवशोषण बढ़ जाता है
- कोई प्रभाव नहीं पड़ता
- अवशोषण कम हो जाता है Correct answer.
- लोहा विटामिन C में बदल जाता है
Explanation
चाय में टैनिन होते हैं जो आहार-लोहे के साथ जुड़कर उसके अवशोषण को घटा सकते हैं। इसलिए भोजन के तुरंत बाद चाय लेने के बजाय कुछ समय अंतर रखना और विटामिन C के स्रोत लेना उपयुक्त माना जाता है।
Question 37Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
स्वास्थ्य शिक्षिका एक किशोरी को प्रतिदिन नाश्ता छोड़ने से रोकने की सलाह देती है। इसका सबसे उपयुक्त कारण क्या है?
- नाश्ता छोड़ने से प्रोटीन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है
- नाश्ता छोड़ने से कैल्शियम अधिक मिलता है
- नाश्ता छोड़ने से विटामिन C बढ़ जाता है
- नाश्ता छोड़ने से दिनभर की ऊर्जा और एकाग्रता प्रभावित हो सकती है Correct answer.
Explanation
रात भर के उपवास के बाद नाश्ता शरीर को ग्लूकोज और ऊर्जा देता है, जिससे स्कूल में एकाग्रता और कार्यक्षमता बनी रहती है। नाश्ता छोड़ने से दिन में अधिक मात्रा में अस्वास्थ्यकर भोजन लेने की प्रवृत्ति भी बढ़ सकती है।
Question 38Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक व्यक्ति को उच्च रक्तचाप है। आहार नियोजन में किस परिवर्तन को प्राथमिकता देनी चाहिए?
- तले हुए खाद्य पदार्थ अधिक लेना
- भोजन में अतिरिक्त नमक मिलाना
- नमक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मात्रा घटाना Correct answer.
- शर्करा-युक्त पेय अधिक पीना
Explanation
अधिक सोडियम रक्तचाप बढ़ाने में सहायक होता है, इसलिए नमक तथा अचार, पापड़, पैकेट के खाद्य पदार्थ जैसे प्रसंस्कृत स्रोतों को सीमित करना चाहिए। ताजे फल-सब्जियाँ और कम वसा वाले भोजन इस स्थिति में उपयुक्त माने जाते हैं।
Question 39Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
मधुमेह (डायबिटीज) वाले व्यक्ति के आहार में सरल शर्करा की जगह जटिल कार्बोहाइड्रेट तथा रेशेयुक्त अनाज चुनने का कारण क्या है?
- इनसे पानी की आवश्यकता समाप्त हो जाती है
- इनसे भोजन का स्वाद कम होता है
- इनसे रक्त में ग्लूकोज धीरे-धीरे बढ़ता है Correct answer.
- इनमें प्रोटीन बिल्कुल नहीं होता
Explanation
जटिल कार्बोहाइड्रेट और रेशा पाचन व अवशोषण को धीमा करते हैं, जिससे भोजन के बाद रक्त-ग्लूकोज का स्तर अचानक नहीं बढ़ता। सरल शर्करा शीघ्र अवशोषित होकर ग्लूकोज में तेज वृद्धि कर सकती है।
Question 40Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
दो परिवार समान आय वाले हैं, पर एक परिवार के आहार में ताजे फल और दूध कम हैं जबकि दूसरे में पर्याप्त हैं। इस अंतर का सबसे उपयुक्त विश्लेषण क्या है?
- आहार की गुणवत्ता केवल आय पर नहीं, जागरूकता और चयन पर भी निर्भर है Correct answer.
- दोनों परिवारों का पोषण स्तर समान है
- आय का आहार से कोई संबंध नहीं होता
- कम फल-दूध वाला आहार अधिक संतुलित है
Explanation
समान आय पर भी खाद्य चयन, उपलब्धता, भंडारण सुविधा और पोषण जागरूकता आहार की गुणवत्ता बदल देती है। इसलिए संतुलित आहार के लिए केवल धन नहीं, सही चुनाव और खाद्य शिक्षा भी आवश्यक है।
Question 41Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
खाद्य पदार्थों के पोषक मान की तुलना करते समय प्रति 100 ग्राम के स्थान पर प्रति 100 किलो कैलोरी आधार लेने का लाभ क्या है?
- खाद्य पदार्थ की कीमत घट जाती है
- समान ऊर्जा पर पोषक घनत्व की तुलना हो जाती है Correct answer.
- खाद्य पदार्थ का वजन बढ़ जाता है
- विटामिन की मात्रा स्वतः बढ़ जाती है
Explanation
प्रति 100 किलो कैलोरी आधार लेने से यह देखा जा सकता है कि समान ऊर्जा देने वाले दो खाद्य पदार्थों में कौन अधिक पोषक तत्व देता है, अर्थात पोषक घनत्व की तुलना स्पष्ट होती है। यह विधि ऊर्जा-सघन पर पोषक-विरल खाद्य पदार्थों को पहचानने में सहायक है।
Question 42Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
भोजन में वसा की उपस्थिति किस कारण से आहार-नियोजन में आवश्यक मानी जाती है?
- आहार में रेशे की मात्रा बढ़ाकर पाचन तेज करने के लिए
- वसा में घुलनशील विटामिन A, D, E और K के अवशोषण में सहायता करने के लिए Correct answer.
- भोजन में जल की मात्रा बढ़ाकर उसे नरम बनाने के लिए
- शरीर में लोहे के अवशोषण को पूर्ण रूप से रोकने के लिए
Explanation
वसा केवल ऊर्जा का सांद्र स्रोत नहीं है, बल्कि वसा-घुलनशील विटामिन A, D, E और K को आहार में घोलकर आंत में अवशोषण योग्य बनाती है। इसीलिए बहुत कम वसा वाला भोजन लंबे समय तक देने से इन विटामिनों की कमी हो सकती है। आहार-नियोजन में थोड़ी मात्रा में उपयुक्त वसा शामिल करना आवश्यक है।
Question 43Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
एक किशोर प्रतिदिन अधिक मात्रा में मीठी शर्करा-युक्त पेय लेता है। आहार-नियोजन में इन पेयों को कम करने का सबसे उपयुक्त पोषण कारण क्या है?
- ये पेय बिना संतुलन के केवल ऊर्जा देते हैं और पोषक तत्व कम रखते हैं Correct answer.
- ये पेय दाँतों के इनेमल पर सुरक्षात्मक परत बनाते हैं
- ये पेय शरीर में कैल्शियम का अवशोषण बढ़ाते हैं
- ये पेय प्रोटीन का अच्छा स्रोत होते हैं
Explanation
शर्करा-युक्त पेय में मुख्यतः सरल शर्करा से ऊर्जा मिलती है, जबकि प्रोटीन, विटामिन, खनिज और रेशा लगभग नहीं होते। ऐसे खाद्य 'खाली कैलोरी' कहलाते हैं और भूख शांत करके पौष्टिक भोजन की जगह ले लेते हैं। इससे किशोर का आहार असंतुलित हो सकता है तथा दाँतों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है।
Question 44Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
किसी व्यक्ति के दैनिक आहार की गणना में 1800 किलो कैलोरी ऊर्जा तथा 45 ग्राम प्रोटीन प्राप्त हुई। प्रोटीन से मिलने वाली ऊर्जा कुल ऊर्जा का लगभग कितना प्रतिशत है?
- 10 प्रतिशत Correct answer.
- 45 प्रतिशत
- 5 प्रतिशत
- 25 प्रतिशत
Explanation
एक ग्राम प्रोटीन से लगभग 4 किलो कैलोरी ऊर्जा मिलती है, अतः 45 ग्राम प्रोटीन से 45 × 4 = 180 किलो कैलोरी प्राप्त होती है। इसे कुल 1800 किलो कैलोरी से भाग देकर 100 से गुणा करने पर 10 प्रतिशत आता है। यह गणना आहार में ऊर्जा-देने वाले पोषक तत्वों का अनुपात जाँचने के लिए उपयोगी है।
Question 45Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
कम आय वाले परिवार के आहार-नियोजन में मौसमी हरी सब्जियों तथा स्थानीय दालों को प्राथमिकता देने का सबसे उपयुक्त कारण क्या है?
- इन्हें लंबे समय तक भंडारण करने पर पोषक तत्व बढ़ जाते हैं
- इनमें ऊर्जा इतनी अधिक होती है कि अनाज की आवश्यकता समाप्त हो जाती है
- ये कम लागत पर लोहा, विटामिन और रेशा देकर आहार को संतुलित बनाती हैं Correct answer.
- इनका स्वाद सदैव महँगे खाद्य पदार्थों से बेहतर होता है
Explanation
मौसमी सब्जियाँ और स्थानीय दालें ताजा, सस्ती और आसानी से उपलब्ध होती हैं, तथा लोहा, विटामिन, खनिज और रेशा देती हैं। इन्हें शामिल करने से कम बजट में भी आहार के विविध समूह पूरे हो जाते हैं। महँगे खाद्य पदार्थों की तुलना में यह चुनाव पोषण और लागत दोनों दृष्टि से अधिक व्यावहारिक है।
Question 46Food and Nutrition: Nutrients, Balanced Diet and Meal Planning
दो व्यक्तियों का आहार समान कैलोरी देता है, पर एक व्यक्ति के भोजन में पर्याप्त दाल, दूध और अंडा है जबकि दूसरे में केवल चावल और आलू। इस अंतर का सबसे सटीक पोषण निष्कर्ष क्या है?
- ऊर्जा बराबर होने पर प्रोटीन की गुणवत्ता का शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता
- दोनों आहार पोषण की दृष्टि से पूर्णतः समान हैं क्योंकि ऊर्जा बराबर है
- दूसरे आहार में प्रोटीन अधिक है क्योंकि चावल और आलू दोनों प्रोटीन-प्रधान हैं
- पहले आहार में प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा दोनों अधिक हैं, अतः वह अधिक संतुलित है Correct answer.
Explanation
समान कैलोरी का अर्थ समान पोषण नहीं होता; दाल, दूध और अंडा अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोटीन तथा कई विटामिन और खनिज देते हैं। चावल और आलू मुख्यतः कार्बोहाइड्रेट देते हैं और उनका प्रोटीन सीमित तथा अपूर्ण होता है। इसलिए पहला आहार प्रोटीन की मात्रा और गुणवत्ता दोनों दृष्टि से अधिक संतुलित है।
Question 47Food Preservation, Processing and Storage
गृह विज्ञान में खाद्य परिरक्षण का मुख्य उद्देश्य क्या है?
- पोषक तत्वों को पूरी तरह नष्ट करना
- भोजन का रंग बदलना
- सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोककर खाद्य को सुरक्षित रखना Correct answer.
- खाद्य पदार्थ का स्वाद बढ़ाना
Explanation
खाद्य परिरक्षण का उद्देश्य बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंद जैसे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रोकना तथा खाद्य में होने वाली रासायनिक और एंजाइमी क्रियाओं को धीमा करना है, जिससे भोजन लंबे समय तक खराब न हो और उसका पोषण मूल्य बना रहे।
Question 48Food Preservation, Processing and Storage
सूर्य की धूप में सुखाकर सब्जियों को परिरक्षित करने की विधि कहलाती है:
- पाश्चुरीकरण
- निर्जलीकरण (dehydration) Correct answer.
- किण्वन
- विकिरण
Explanation
धूप में सुखाने पर खाद्य से नमी निकल जाती है, जिससे जल गतिविधि (water activity) कम हो जाती है और सूक्ष्मजीवों को बढ़ने के लिए आवश्यक जल उपलब्ध नहीं रहता। यही प्रक्रिया निर्जलीकरण या सुखाना कहलाती है।
Question 49Food Preservation, Processing and Storage
अचार बनाते समय नमक और तेल अधिक मात्रा में मिलाने का वैज्ञानिक कारण क्या है?
- अचार को मीठा बनाना
- सब्जियों का रंग हरा करना
- अचार का वजन बढ़ाना
- सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिकूल परिस्थिति उत्पन्न करना Correct answer.
Explanation
नमक परासरण द्वारा सूक्ष्मजीवों की कोशिकाओं से जल निकाल लेता है और तेल हवा तथा नमी को खाद्य से दूर रखता है। इससे सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल वातावरण बन जाता है।
Question 50Food Preservation, Processing and Storage
दूध को पाश्चुरीकृत करने का उद्देश्य क्या है?
- दूध में वसा बढ़ाना
- रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना Correct answer.
- दूध को गाढ़ा करना
- दूध का रंग सफेद करना
Explanation
पाश्चुरीकरण में दूध को निर्धारित तापमान पर निश्चित समय तक गर्म करके तुरंत ठंडा किया जाता है, जिससे टाइफॉइड और तपेदिक जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और दूध सुरक्षित हो जाता है।