CONOCER Cocinero (EC0127) case studies
CONOCER Cocinero (EC0127) · Put your knowledge to work in context.
La certificación CONOCER Cocinero (EC0127) acredita que una persona demuestra, en su propio centro de trabajo, las competencias para recibir y almacenar insumos, ejecutar la mise en place, aplicar técnicas de cocción, garantizar la inocuidad de los alimentos, porcionar y presentar platillos, manejar residuos y registrar la producción. Está dirigida a cocineros en ejercicio, ayudantes de cocina con experiencia y egresados de programas gastronómicos que desean validar lo que ya hacen con evidencia observable y no solo con un examen teórico. The CONOCER Cocinero (EC0127) case studies are 5 cases and about 4,031 words.
1Entrega de pollo a 11 °C con cámara llena y menú comprometido
Son las 7:40 en la cocina de un comedor industrial que sirve 350 comidas al día. El proveedor entrega 40 kg de pechuga de pollo en cajas de plástico.
779 words, about 4 min2Arroz cocido seis horas en la estufa y recalentado a 48 °C
En la cocina de un salón de fiestas se preparó arroz a la jardinera para 180 personas. El arroz se coció a las 16:00 en dos ollas de 40 cm de profundidad.
783 words, about 4 min390 arracheras, una parrilla para 12 y el atajo de «adelantar» la cocción
Para un banquete de 90 personas a las 14:00 se servirán arracheras de 180 g. La parrilla mide 90 x 60 cm y solo caben 12 piezas a la vez, con unos 8 minutos por lado.
875 words, about 4 min4Filete de pescado: 27 kg para 200 porciones de 160 g
Es el montaje de un banquete de 200 personas y el plato fuerte es filete de pescado a la plancha. La ficha técnica pide 160 g de filete crudo por porción y considera 85 % de rendimiento después de la limpieza.
787 words, about 4 min5Pollo caducado, bitácora en blanco y un compañero que pide firmar por él
En un restaurante familiar de 60 asientos, el encargado compró 15 kg de pollo «en oferta» cuya etiqueta indica caducidad hace dos días. Propone lavarlo con limón y cloro, cocinarlo muy bien y servirlo en el menú del día, porque «aquí nunca se ha enfermado nadie y no vamos a tirar ese dinero».
807 words, about 4 min