Manejo de residuos y limpieza del área
Qué evalúa este dominio
Se observa la separación y el manejo de residuos, la limpieza y desinfección programadas, el control de plagas y el cuidado del drenaje y del aceite usado.
Reglas base
- Separa en orgánico, reciclable (PET, cartón, vidrio y metal), no reciclable y sanitario. Considera la NOM-161-SEMARNAT-2011 y la reglamentación municipal aplicable.
- Usa contenedores con tapa, bolsa e identificación; no los llenes más del 80% de su capacidad.
- Retira los residuos con frecuencia; nunca los acumules en el área de preparación.
- El aceite vegetal usado va a un contenedor especial: no al drenaje ni a la basura común.
- Limpieza en cuatro pasos: retirar residuos, lavar con detergente, enjuagar, sanitizar y secar.
- Mantén un programa de limpieza y desinfección por área, con responsable, frecuencia y registro.
Ejemplo razonado
Al cierre hay 25 kg de residuos orgánicos y el contenedor de 50 L admite 0.4 kg/L, es decir, 20 kg. No debes compactar ni rebasar: usas dos contenedores o programas un retiro intermedio. Si lo dejas hasta el día siguiente en el área de cocina, atraes plagas y generas lixiviados. Registra el peso y el destino: eso demuestra control.
Errores que cuestan puntos
- Mezclar residuos peligrosos, como químicos, con orgánicos.
- Usar el mismo trapeador en baños y en cocina.
- Barrer en seco cuando hay polvo o restos biológicos.
- No secar las superficies después de sanitizar.