Domein 1: Vaardigheden
Wat dit domein toetst
Op bb-niveau toetst het profielvak D&P of je basisvaardigheden in een echte opdracht kunt toepassen: samenwerken, plannen, veilig en hygiënisch werken, duurzaam handelen en je werk presenteren. Het examen kijkt niet alleen of je de begrippen kent, maar vooral of je ze in het praktijkdeel laat zien en in je verslag kunt uitleggen waarom je bepaalde keuzes maakt.
Kernregels
- Planning: werk met een stappenplan, een tijdschatting per stap en een buffer voor uitloop en opruimen.
- Veiligheid: gebruik persoonlijke beschermingsmiddelen zoals een snijhandschoen, veiligheidsbril en dichte schoenen; houd paden vrij. Til met gebogen knieën en een rechte rug.
- Hygiëne (food): was je handen met zeep en droog ze met een schone doek. Gebruik de kleurcodering van snijplanken: rood voor rauw vlees, blauw voor vis, groen voor groente en fruit, geel voor gevogelte, bruin voor brood.
- Duurzaamheid: scheid afval (papier, plastic, GFT, rest) en ga zuinig om met materiaal en energie.
- Samenwerken: maak een taakverdeling met rollen en spreek af wie de kwaliteitscontrole doet.
Uitgewerkt voorbeeld
Je moet met drie personen in 90 minuten een eenvoudige lunch maken voor vier gasten. Je stelt eerst een plan op: 10 min voorbereiden (handen wassen, materialen pakken), 50 min uitvoeren (brood snijden, beleg portioneren, tafel dekken), 15 min presenteren en serveren, 10 min opruimen en 5 min buffer. Je verdeelt de rollen: één kok, één gastheer, één afwasser; na 30 minuten wissel je, zodat iedereen laat zien dat hij meerdere taken kan uitvoeren. In je verslag leg je uit waarom je een buffer hebt ingebouwd en waarom je de rode snijplank alleen voor rauw vlees gebruikt.
Valkuilen die punten kosten
- Een planning zonder buffer, waardoor opruimen en presenteren in het gedrang komen.
- Wel het eindproduct laten zien, maar niet veilig of hygiënisch werken; dat wordt apart beoordeeld.
- Afval bij het restafval doen en materiaal verspillen.
- In het verslag alleen opschrijven wát je deed, zonder uitleg waarom.