Veiligheid en kwaliteit
Veiligheid en kwaliteit toetst of je veilig en hygiënisch kunt werken en of je kwaliteit kunt bewaken. Je moet wetten en regels herkennen, gevaren inschatten, incidenten melden en kwaliteitsafspraken toepassen.
Kernbegrippen
- De Arbowet verplicht de werkgever tot veilig werk en de werknemer tot veilig gedrag. Een RI&E brengt risico's in kaart.
- Persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM) gebruik je als technische maatregelen niet genoeg zijn.
- Bij brand let je op brandstof, zuurstof en warmte; blussen hangt af van het type brand.
- In de horeca en voedselverwerking geldt HACCP: kritische punten zoals temperatuur en hygiëne worden gemeten en geregistreerd.
- Kwaliteit is niet alleen een eindcontrole; afspraken, checklists, klachtenregistratie en de PDCA-cyclus horen erbij.
Uitgewerkt voorbeeld
Een horecamedewerker ziet kip in de koeling bij 12 °C liggen. Hij gebruikt de kip niet, meldt het bij de leidinggevende, registreert de temperatuur en zoekt uit hoe lang de koeling te warm was. Redenering: veiligheid gaat boven verspilling. De temperatuur is een beheersmaatregel binnen HACCP; zonder registratie kun je niet aantonen of het product veilig is. Pas na beoordeling wordt besloten of de kip weg moet.
Valkuilen
- 'Het ruikt goed, dus het is veilig' als beoordeling gebruiken.
- Gevarensymbolen verkeerd uitleggen.
- PBM pas pakken nadat het mis is gegaan.
- Kwaliteit alleen als eindkeuring zien en de PDCA-cyclus vergeten.
- Een incident niet melden of niet registreren.