Foodtruck met patat: break-even en een actie van 3 voor € 9,00
Tijdens een festival staat een foodtruck met patat. De eigenaar zet zijn gegevens op een rij. Per portie is hij € 0,90 kwijt aan aardappelen en olie en € 0,12 aan zakje, vorkje en servet. De standplaats kost € 350,00 per dag, ongeacht het aantal klanten. Voor gas, brandstof en verzekering is € 65,00 per dag nodig. De verkoopprijs is € 3,50 per portie. Op een normale dag verkoopt hij 240 porties. Op de tweede festivaldag hangt hij een actie op: drie porties voor € 9,00. Hij verwacht daardoor 30% meer porties te verkopen dan de 240 van een normale dag. Zijn broer zegt dat hij dan minder verdient dan zonder actie, omdat elke portie minder opbrengt. De eigenaar wil graag weten of dat klopt en hoeveel extra porties de actie minimaal moet opleveren om niet slechter uit te zijn.
1. Bereken de winst op een normale dag met 240 verkochte porties.
Read the worked answer
Stap 1 – Kosten per portie € 0,90 + € 0,12 = € 1,02
Stap 2 – Wat er per portie overblijft (de marge) € 3,50 − € 1,02 = € 2,48
Stap 3 – Vaste kosten per dag € 350,00 + € 65,00 = € 415,00
Stap 4 – Winst 240 × € 2,48 = € 595,20 € 595,20 − € 415,00 = € 180,20
De vaste kosten hangen niet af van het aantal klanten; daarom trek je ze één keer van de totale marge af, niet per portie.
2. Hoeveel porties moet hij op een dag minimaal verkopen om quitte te spelen? Leg uit waarom je op een bepaald moment naar boven afrondt.
Read the worked answer
Berekening € 415,00 : € 2,48 = 167,34 porties
Afronden Je kunt geen 0,34 portie verkopen, dus je kijkt naar beide kanten:
- 167 porties: 167 × € 2,48 = € 414,16 → dat is € 0,84 verlies
- 168 porties: 168 × € 2,48 = € 416,64 → dat is € 1,64 winst
Het break-evenpunt ligt dus bij 168 porties. Je rondt hier naar boven af, omdat je bij 167 porties nog net niet alle kosten terugverdient.
3. De actie is drie porties voor € 9,00 en hij verwacht 30% meer porties te verkopen. Laat met een berekening zien of zijn broer gelijk heeft. Bereken ook hoeveel extra porties de actie minimaal moet opleveren.
Read the worked answer
Stap 1 – Nieuwe prijs en marge per portie € 9,00 : 3 = € 3,00 per portie € 3,00 − € 1,02 = € 1,98 marge per portie
Stap 2 – Aantal porties met de actie 240 × 1,30 = 312 porties
Stap 3 – Winst met de actie 312 × € 1,98 = € 617,76 € 617,76 − € 415,00 = € 202,76
Stap 4 – Vergelijken € 202,76 is € 22,56 meer dan de € 180,20 van een normale dag. De broer heeft dus geen gelijk: de lagere prijs per portie wordt ruimschoots goedgemaakt door het extra aantal porties.
Stap 5 – Omslagpunt Gelijk aan een normale dag: € 415,00 + € 180,20 = € 595,20 € 595,20 : € 1,98 = 300,6 → 301 porties Dat is 301 − 240 = 61 porties extra, dus 61 : 240 × 100% ≈ 25,4% meer.
Conclusie met afweging De actie loont vanaf ongeveer 25% extra verkoop. De voorspelling van 30% zit daar maar net boven: vallen er 11 porties minder binnen dan verwacht, dan is de actie al nadelig. Wie zeker wil zijn, kiest een kleinere korting of een actie op een vast tijdstip.