MV Abitur Nutrition Science flashcards

32 cards. Read the term and the definition here. The deck at the top of this page is optional.

BMI

Body-Mass-Index; berechnet als Körpermasse in Kilogramm geteilt durch das Quadrat der Körpergröße in Metern. WHO-Referenz: Normalgewicht 18,5 bis 24,9, Adipositas ab 30.

Relatives Risiko

Quotient aus Inzidenz bei Exponierten und Inzidenz bei Nichtexponierten. Ein Wert von 1 zeigt keinen Zusammenhang, Werte über 1 ein erhöhtes Risiko der exponierten Gruppe.

Primärprävention

Maßnahmen vor dem Auftreten einer Erkrankung, die die Inzidenz senken sollen, etwa Impfungen, Jodprophylaxe oder Tabakprävention. Abzugrenzen von Sekundär- und Tertiärprävention.

Energiedichte der Makronährstoffe

Kohlenhydrate und Protein liefern je etwa 4 kcal pro Gramm, Fett etwa 9 kcal pro Gramm, Alkohol etwa 7 kcal pro Gramm. Ballaststoffe werden mit etwa 2 kcal pro Gramm veranschlagt.

Biologische Wertigkeit

Kennzahl für die Verwertbarkeit von Nahrungsprotein, berechnet aus retiniertem Stickstoff geteilt durch aufgenommenen Stickstoff, multipliziert mit 100. Referenzprotein ist Vollei mit dem Wert 100.

Limitierende Aminosäure

Die essenzielle Aminosäure, die im Verhältnis zum Bedarf am geringsten im Lebensmittel enthalten ist und damit die Proteinverwertung begrenzt. Bei Getreide ist dies meist Lysin.

Häm- und Nicht-Häm-Eisen

Häm-Eisen aus tierischen Lebensmitteln wird deutlich besser resorbiert als Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlicher Kost. Vitamin C fördert, Phytate und Polyphenole hemmen die Resorption.

Fettlösliche Vitamine

Vitamine A, D, E und K; sie werden in Mizellen gelöst resorbiert, in Leber und Fettgewebe gespeichert und bergen bei Überdosierung ein Toxizitätsrisiko, besonders Vitamin A und D.

Glykämischer Index

Verhältnis der Fläche unter der Blutzuckerkurve nach einem Testlebensmittel zur Fläche nach einem Referenzlebensmittel, multipliziert mit 100. Hohe Werte bedeuten schnellen Blutzuckeranstieg.

SGLT1 und GLUT2

SGLT1 transportiert Glukose und Natrium gemeinsam apikal in Enterozyten, GLUT2 gibt Glukose basolateral ins Blut ab. Fruktose gelangt über GLUT5 in die Zelle.

Beta-Oxidation

Zyklischer Abbau von Fettsäuren in den Mitochondrien, bei dem jeweils Acetyl-CoA und Reduktionsäquivalente entstehen. Acetyl-CoA wird im Citratzyklus weiter oxidiert.

PAL-Faktor

Physical Activity Level; Faktor zur Berechnung des Gesamtumsatzes aus dem Grundumsatz. Er reicht etwa von 1,2 bei sitzender Tätigkeit bis über 2,0 bei schwerer körperlicher Arbeit.

Glukoneogenese

Neubildung von Glukose aus Nicht-Kohlenhydrat-Vorstufen wie Laktat, Glycerin und Aminosäuren, überwiegend in der Leber. Sie sichert die Versorgung bei längerem Fasten.

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points; systematisches Konzept mit sieben Prinzipien zur Identifikation, Steuerung und Dokumentation mikrobiologischer, chemischer und physikalischer Gefahren in Lebensmittelbetrieben.

Maillard-Reaktion

Nicht-enzymatische Bräunung zwischen reduzierenden Zuckern und Aminogruppen beim Erhitzen. Sie erzeugt Aromastoffe, kann aber die Proteinqualität senken und Acrylamid begünstigen.

Acrylamid

Prozesskontaminante, die beim starken Erhitzen stärkehaltiger Lebensmittel über etwa 120 Grad entsteht. Sie ist als potenziell krebserregend eingestuft, Minimierungspflicht nach EU-Verordnung.

Pasteurisation und Sterilisation

Pasteurisation erhitzt auf etwa 60 bis 90 Grad und verlangt Kühllagerung; Sterilisation über 100 Grad macht Lebensmittel keimfrei und bei Raumtemperatur haltbar, verändert aber Nährstoffe stärker.

Kjeldahl-Methode

Nasschemisches Verfahren zur Stickstoffbestimmung. Der Proteingehalt wird als Stickstoff mal Faktor 6,25 berechnet; der Faktor variiert je nach Lebensmittelmatrix.

Sensitivität und Spezifität

Sensitivität erkennt Kranke korrekt, Spezifität erkennt Gesunde korrekt. Der positive prädiktive Wert hängt zusätzlich von der Prävalenz der Erkrankung in der untersuchten Population ab.

Bioimpedanzanalyse

Verfahren zur Schätzung der Körperzusammensetzung über den elektrischen Widerstand des Gewebes. Ergebnisse hängen stark vom Hydratationszustand ab und sind bei Ödemen unzuverlässig.

Food-Frequency-Questionnaire

Erhebungsinstrument, das die Verzehrshäufigkeit bestimmter Lebensmittel über einen längeren Zeitraum erfasst. Gut für langfristige Gewohnheiten, aber anfällig für Erinnerungsfehler und Schätzungen.

Kohortenstudie

Prospektive Beobachtungsstudie, die eine exponierte und eine nicht exponierte Gruppe über die Zeit verfolgt und Inzidenzen vergleicht. Sie erlaubt Aussagen zu Risikofaktoren, aber keine sichere Kausalität.

Stillen und Vitamin-D-Prophylaxe

Säuglinge sollten in den ersten Monaten gestillt oder mit Anfangsnahrung ernährt werden; ab der ersten Lebenswoche ist täglich Vitamin D zu supplementieren, üblich sind 400 I.E.

Folsäureprophylaxe

Tägliche Zufuhr von 400 Mikrogramm Folsäure zusätzlich zur Ernährung, beginnend vor der Empfängnis bis in die Frühschwangerschaft, zur Senkung des Risikos von Neuralrohrdefekten.

Sarkopenie

Altersbedingter Verlust an Muskelmasse und -funktion. Prävention und Therapie stützen sich auf ausreichend Protein, Krafttraining und die Behandlung von Mangelzuständen wie Vitamin-D-Mangel.

Laktoseintoleranz

Enzymmangel der Laktase führt zu unverdauter Laktose im Dickdarm, wo sie von Bakterien vergoren wird. Symptome sind Blähungen und Durchfall, nicht immunologisch vermittelt.

NRS-2002

Screening-Instrument zur Erfassung von Mangelernährung im Krankenhaus. Es bewertet BMI, Gewichtsverlust, Nahrungszufuhr und Krankheitsschwere und leitet die weitere Ernährungsintervention ein.

EAT-Lancet-Referenzdiät

Wissenschaftlich hergeleitete Ernährungsweise zur Gesundheit von Mensch und Planet. Sie betont pflanzliche Lebensmittel und begrenzt tierische Produkte, bei etwa 2.500 kcal pro Tag.

Lebensmittelverschwendung

Verlust essbarer Lebensmittel entlang der Wertschöpfungskette, weltweit etwa ein Drittel der Produktion. Reduktionsmaßnahmen betreffen Handel, Gastronomie, Haushalte und Produktion.

Nutri-Score

Fünfstufige Nährwertkennzeichnung von A bis E. Die Berechnung gewichtet günstige Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe und Protein gegen ungünstige wie Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren.

Ökobilanz (LCA)

Methode zur Bewertung von Umweltwirkungen eines Produkts über den gesamten Lebenszyklus. Die gewählte funktionelle Einheit, etwa pro Kilogramm oder pro Portion, bestimmt die Vergleichbarkeit.

Ernährungssicherheit

FAO-Konzept mit vier Dimensionen: Verfügbarkeit von Lebensmitteln, physischer und ökonomischer Zugang, Verwertung im Körper sowie Stabilität über die Zeit. Grundlage der Welternährungspolitik.