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Question 1Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche der folgenden Maßnahmen ist nach den DGE-Empfehlungen zur Prävention ernährungsmitbedingter Erkrankungen am ehesten geeignet, die Energiezufuhr zu senken, ohne die Nährstoffdichte der Kost zu verschlechtern?

  1. Die Erhöhung des Anteils an gesättigten Fettsäuren aus tierischen Lebensmitteln
  2. Der regelmäßige Verzehr von Vollkornprodukten statt Weißmehlprodukten bei gleichbleibender Portionsgröße
  3. Der Verzicht auf Gemüse zugunsten eines höheren Anteils an stärkereichen Beilagen
  4. Der Ersatz von zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken durch Wasser und ungesüßte Tees Correct answer.

Explanation

Zuckerhaltige Getränke liefern Energie ohne relevante Sättigung und ohne nennenswerte Nährstoffdichte; ihr Ersatz durch Wasser senkt die Energiezufuhr, ohne die Versorgung mit Mikronährstoffen zu verschlechtern. Vollkorn statt Weißmehl verbessert zwar die Ballaststoff- und Nährstoffdichte, senkt die Energiezufuhr bei gleicher Portionsgröße aber kaum. Eine Erhöhung gesättigter Fettsäuren widerspricht den Präventionsempfehlungen, und der Verzicht auf Gemüse verschlechtert die Nährstoffdichte deutlich.

Question 2Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage beschreibt die ernährungsphysiologische Bedeutung von Ballaststoffen im Rahmen der Prävention am zutreffendsten?

  1. Sie werden im Dünndarm vollständig resorbiert und liefern etwa 17 kJ pro Gramm.
  2. Sie erhöhen die Energiedichte der Nahrung und fördern die rasche Magenentleerung.
  3. Sie fördern die Darmperistaltik und senken postprandiale Blutzuckerspitzen. Correct answer.
  4. Sie hemmen die Wasserbindung im Kolon und verkürzen die Transitzeit.

Explanation

Ballaststoffe werden im Dünndarm weitgehend nicht verdaut, quellen im Kolon und fördern die Peristaltik; lösliche Ballaststoffe verzögern zudem die Glukoseresorption und dämpfen postprandiale Blutzuckerspitzen. Sie liefern nur wenig verwertbare Energie und senken eher die Energiedichte, statt sie zu erhöhen. Eine Verkürzung der Transitzeit beruht gerade auf der Wasserbindung, nicht auf deren Hemmung.

Question 3Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Erwachsener mit normalem Körpergewicht möchte sein Risiko für Typ-2-Diabetes senken. Welche Kombination entspricht am ehesten den evidenzbasierten Präventionsempfehlungen?

  1. Regelmäßige Bewegung und eine ballaststoffreiche Kost mit niedrigem glykämischem Index Correct answer.
  2. Hoher Anteil an zugesetztem Zucker bei gleichzeitig hoher Zufuhr an gesättigten Fettsäuren
  3. Verzicht auf körperliche Aktivität bei gleichzeitig hoher Proteinzufuhr
  4. Ausschließliche Zufuhr von kurzkettigen Kohlenhydraten in großen Portionen

Explanation

Körperliche Aktivität und eine ballaststoffreiche Kost mit niedrigem glykämischem Index verbessern die Insulinsensitivität und sind zentrale Elemente der Diabetesprävention. Ein hoher Anteil zugesetzten Zuckers und gesättigter Fettsäuren erhöht dagegen das Risiko, ebenso wie große Portionen kurzkettiger, schnell resorbierbarer Kohlenhydrate. Bewegungsverzicht hebt den präventiven Effekt der Bewegung auf.

Question 4Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Funktion hat Vitamin D im Zusammenhang mit der Knochengesundheit?

  1. Es ersetzt die körpereigene Kalziumsynthese in den Osteoblasten vollständig.
  2. Es hemmt die Kalziumresorption und senkt den Serumkalziumspiegel dauerhaft.
  3. Es ist ein wasserlösliches Vitamin, das direkt in die Knochenmatrix eingebaut wird.
  4. Es fördert die intestinale Kalzium- und Phosphatresorption und wirkt an der Knochenmineralisation mit. Correct answer.

Explanation

Vitamin D wird endogen in der Haut gebildet und wirkt über Calcitriol an der Regulation des Kalzium- und Phosphathaushalts; es steigert die intestinale Resorption und ermöglicht eine ausreichende Knochenmineralisation. Es ist fettlöslich und wird nicht als Baustein in die Knochenmatrix eingelagert. Eine Hemmung der Kalziumresorption würde dem Knochenaufbau entgegenwirken.

Question 5Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen liefert besonders viel Jod und trägt damit zur Prävention von Jodmangelerscheinungen bei?

  1. Seefisch und mit Jodsalz hergestellte Lebensmittel Correct answer.
  2. Pflanzliche Öle und Margarine ohne Jodzusatz
  3. Weißmehlprodukte und polierter Reis
  4. Frisches Obst und Gemüse aus dem Freilandanbau

Explanation

Seefisch reichert Jod aus dem Meerwasser an, und die Verwendung von jodiertem Speisesalz in verarbeiteten Lebensmitteln gilt als wichtigste Jodquelle in Deutschland. Obst, Gemüse und Getreideprodukte sind jodarm, weil Jodgehalte im Boden meist niedrig sind. Pflanzenöle ohne Jodzusatz liefern praktisch kein Jod.

Question 6Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zum Body-Mass-Index (BMI) ist im Kontext der Prävention korrekt?

  1. Der BMI eignet sich uneingeschränkt zur Beurteilung des Ernährungszustands bei Kindern und Schwangeren.
  2. Der BMI berücksichtigt die Körperzusammensetzung und unterscheidet Muskel- von Fettmasse.
  3. Der BMI wird als Körpermasse in Kilogramm geteilt durch das Quadrat der Körpergröße in Metern berechnet. Correct answer.
  4. Der BMI ist ein Maß für die Körperfettverteilung im Bauchraum.

Explanation

Der BMI berechnet sich als Körpermasse in Kilogramm dividiert durch die quadrierte Körpergröße in Metern und dient als grober Screening-Parameter für Unter-, Normal- und Übergewicht. Er erfasst weder die Körperzusammensetzung noch die Fettverteilung. Bei Kindern und Schwangeren sind alters- bzw. situationsspezifische Referenzwerte erforderlich, sodass die Erwachsenen-Grenzwerte nicht uneingeschränkt gelten.

Question 7Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Maßnahme ist im Rahmen der Hygiene bei der Gemeinschaftsverpflegung am wirksamsten, um lebensmittelbedingte Infektionen zu verhindern?

  1. Die regelmäßige Händehygiene des Personals und die konsequente Einhaltung der Kühlkette Correct answer.
  2. Die Lagerung von rohem Geflügel zusammen mit verzehrfertigen Salaten
  3. Die Erhöhung der Würzmenge in warmgehaltenen Speisen
  4. Das längere Warmhalten von Speisen bei Temperaturen um 40 Grad Celsius

Explanation

Händehygiene und die durchgängige Kühlkette unterbrechen die wichtigsten Übertragungswege von Krankheitserregern wie Salmonellen und Campylobacter. Würzen tötet Erreger nicht ab. Der Bereich um 40 Grad Celsius liegt im kritischen Temperaturfenster mit starker Vermehrung, und die gemeinsame Lagerung von rohem Geflügel mit verzehrfertigen Lebensmitteln führt zur Kreuzkontamination.

Question 8Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Was versteht man unter dem glykämischen Index eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels?

  1. Den Anstieg des Blutzuckers nach Verzehr im Verhältnis zu einer Referenzkohlenhydratmenge Correct answer.
  2. Den Anteil an Ballaststoffen an der Gesamtkohlenhydratmenge
  3. Die Gesamtmenge an Kohlenhydraten in einer Portion des Lebensmittels
  4. Die Energiemenge, die bei der Verbrennung eines Gramms des Lebensmittels freigesetzt wird

Explanation

Der glykämische Index beschreibt die Blutzuckerantwort nach Verzehr einer definierten Kohlenhydratmenge relativ zu einer Referenz, meist Glukose oder Weißbrot. Er ist damit ein Maß für die Geschwindigkeit der Glukosefreisetzung, nicht für die Kohlenhydratmenge selbst. Ballaststoffanteil und Brennwert sind eigenständige Kennwerte.

Question 9Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Eine Person mit erhöhtem LDL-Cholesterin möchte ihre Ernährung umstellen. Welche Veränderung ist nach den gängigen Präventionsempfehlungen am wirksamsten?

  1. Ersatz gesättigter Fettsäuren durch einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus Pflanzenölen Correct answer.
  2. Erhöhung der Zufuhr gesättigter Fettsäuren aus Wurst und fettem Käse
  3. Steigerung des Konsums von Transfettsäuren aus frittierten Backwaren
  4. Verzicht auf Ballaststoffe zugunsten eines höheren Anteils an kurzkettigen Zuckern

Explanation

Der Austausch gesättigter durch ungesättigte Fettsäuren senkt das LDL-Cholesterin am deutlichsten im Rahmen der Ernährungsumstellung. Gesättigte und insbesondere industriell entstandene Transfettsäuren erhöhen das LDL-Cholesterin. Ballaststoffe, besonders lösliche, senken das LDL-Cholesterin zusätzlich, sodass ihr Verzicht kontraproduktiv wäre.

Question 10Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Prävention von Osteoporose durch Ernährung ist zutreffend?

  1. Eine ausreichende Kalziumzufuhr und eine bedarfsdeckende Vitamin-D-Versorgung unterstützen den Knochenaufbau. Correct answer.
  2. Eine hohe Zufuhr von Phosphat aus Colagetränken verbessert die Kalziumbilanz.
  3. Ein hoher Kochsalzkonsum steigert die renale Kalziumretention.
  4. Eine ausschließlich proteinfreie Ernährung fördert den Erhalt der Knochenmasse.

Explanation

Kalzium ist der Hauptmineralstoff der Knochenmatrix, und Vitamin D ist für dessen Resorption und Einbau erforderlich; beide zusammen bilden die ernährungsseitige Basis der Osteoporoseprävention. Eine hohe Phosphatzufuhr kann die Kalziumhomöostase ungünstig beeinflussen. Hoher Kochsalzkonsum erhöht die renale Kalziumausscheidung, und eine proteinfreie Ernährung schwächt die Knochenmatrix eher.

Question 11Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

In einer Kantine soll die Salzaufnahme der Gäste gesenkt werden, ohne den Geschmack deutlich zu beeinträchtigen. Welche Maßnahme ist ernährungsphysiologisch am sinnvollsten?

  1. Der Austausch von Kochsalz durch größere Mengen an Glutamat als alleinige Maßnahme
  2. Die Verwendung von Kräutern und Gewürzen zur Geschmacksbetonung bei schrittweiser Reduktion des Salzgehalts Correct answer.
  3. Die Zugabe von Salz erst nach dem Abkühlen der Speisen
  4. Die Portionsgröße der Speisen zu verdoppeln, damit der Salzgehalt pro Portion relativ sinkt

Explanation

Kräuter und Gewürze können Salz teilweise ersetzen, und eine schrittweise Reduktion ermöglicht die Anpassung der Geschmackswahrnehmung, sodass die Salzaufnahme nachhaltig sinkt. Eine Verdopplung der Portionen erhöht die Gesamtsalzaufnahme sogar. Glutamat allein ersetzt Salz nicht gleichwertig, und der Zeitpunkt der Salzgabe beeinflusst die aufgenommene Menge nicht.

Question 12Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Rolle spielt Folsäure in der Schwangerschaftsvorsorge?

  1. Sie ist an der Zellteilung und DNA-Synthese beteiligt und senkt das Risiko für Neuralrohrdefekte. Correct answer.
  2. Sie wird im Körper in großen Mengen gespeichert und muss daher nicht regelmäßig zugeführt werden.
  3. Sie ersetzt die Notwendigkeit einer ausreichenden Vitamin-B12-Zufuhr vollständig.
  4. Sie senkt die mütterliche Eisenresorption und verhindert so eine Überversorgung.

Explanation

Folsäure wirkt als Koenzym bei der DNA-Synthese und Zellteilung; eine ausreichende Zufuhr vor und in der Frühschwangerschaft senkt das Risiko für Neuralrohrdefekte wie die Spina bifida. Sie hemmt die Eisenresorption nicht in relevanter Weise. Eine hohe Folsäurezufuhr kann einen Vitamin-B12-Mangel maskieren, ersetzt die B12-Versorgung aber nicht. Die Körperspeicher für Folat sind begrenzt.

Question 13Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage beschreibt den Zusammenhang zwischen Übergewicht und dem Risiko für bestimmte Krebserkrankungen am zutreffenden?

  1. Der BMI hat keinen Einfluss auf das Krebsrisiko, da Krebs ausschließlich genetisch bedingt ist.
  2. Übergewicht senkt das Risiko für Dickdarmkrebs durch die erhöhte Energiezufuhr.
  3. Übergewicht ist ein gesicherter Risikofaktor für mehrere Krebsarten, darunter Dickdarm- und Brustkrebs nach der Menopause. Correct answer.
  4. Nur Untergewicht, nicht Übergewicht, ist mit einem erhöhten Krebsrisiko verbunden.

Explanation

Nach Einschätzung der Internationalen Agentur für Krebsforschung ist Übergewicht ein gesicherter Risikofaktor für mehrere Tumorarten, darunter Dickdarmkrebs und Brustkrebs nach der Menopause. Mechanistisch werden chronische Entzündungsprozesse und veränderte Hormonspiegel diskutiert. Krebs ist multifaktoriell; ein fehlender Einfluss des BMI ist daher falsch, und Untergewicht ist nicht der alleinige relevante Risikofaktor.

Question 14Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Patient mit chronischer Nierenerkrankung im fortgeschrittenen Stadium fragt nach seiner Ernährung. Welche Empfehlung ist am ehesten leitliniengerecht?

  1. Eine individuell angepasste Proteinzufuhr mit Begrenzung von Kalium und Phosphat nach Laborwerten Correct answer.
  2. Eine deutlich erhöhte Kalium- und Phosphatzufuhr zur Stabilisierung der Elektrolyte
  3. Der vollständige Verzicht auf Flüssigkeit zur Entlastung der Nieren
  4. Eine uneingeschränkte Zufuhr von stark phosphat- und kaliumreichen Lebensmitteln

Explanation

Bei fortgeschrittener Niereninsuffizienz sind die Ausscheidung von Kalium und Phosphat sowie der Proteinstoffwechsel beeinträchtigt, sodass die Zufuhr individuell an Laborwerte und Therapie angepasst werden muss. Eine erhöhte Kalium- und Phosphatzufuhr kann lebensbedrohliche Elektrolytentgleisungen auslösen. Ein vollständiger Flüssigkeitsverzicht ist gefährlich und nicht indiziert.

Question 15Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Bedeutung von Obst und Gemüse für die Prävention chronischer Erkrankungen ist korrekt?

  1. Die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken unter anderem antioxidativ und entzündungshemmend. Correct answer.
  2. Sekundäre Pflanzenstoffe sind essenzielle Nährstoffe, deren Zufuhr zwingend über Supplemente erfolgen muss.
  3. Obst und Gemüse liefern ausschließlich Energie und keine Mikronährstoffe.
  4. Der Verzehr von Gemüse erhöht die Energiedichte der Kost und begünstigt Übergewicht.

Explanation

Obst und Gemüse enthalten neben Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen sekundäre Pflanzenstoffe wie Carotinoide und Polyphenole, denen antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben werden. Sie liefern viele Mikronährstoffe bei geringer Energiedichte. Sekundäre Pflanzenstoffe sind nicht essenziell im engeren Sinne, und eine Supplementierung ist für die Prävention nicht erforderlich.

Question 16Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche der folgenden Aussagen zur Deckung des Eisenbedarfs ist zutreffend?

  1. Die gleichzeitige Aufnahme von Vitamin C verbessert die Resorption von Nicht-Häm-Eisen. Correct answer.
  2. Phytate und Tannine fördern die Eisenresorption aus pflanzlichen Lebensmitteln.
  3. Vitamin C hemmt die Resorption von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln.
  4. Häm-Eisen aus Fleisch wird schlechter resorbiert als Nicht-Häm-Eisen aus Getreide.

Explanation

Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln wird durch Ascorbinsäure reduziert und dadurch besser resorbiert; die gleichzeitige Aufnahme vitamin-C-reicher Lebensmittel ist daher günstig. Häm-Eisen aus Fleisch wird im Vergleich zu Nicht-Häm-Eisen besser resorbiert. Phytate und Tannine hemmen die Eisenresorption, statt sie zu fördern.

Question 17Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Ernährung bei Typ-2-Diabetes im Rahmen der Prävention von Folgeerkrankungen ist am zutreffendsten?

  1. Der Verzicht auf jede Kohlenhydratzufuhr ist für die Langzeitkontrolle zwingend erforderlich.
  2. Eine ausgewogene Kost mit ballaststoffreichen Kohlenhydraten und angepasster Energiezufuhr unterstützt die Blutzuckerkontrolle. Correct answer.
  3. Eine kohlenhydratreiche Kost mit hohem Anteil an freiem Zucker senkt den HbA1c-Wert zuverlässig.
  4. Gesättigte Fettsäuren verbessern die Insulinsensitivität bei Typ-2-Diabetes.

Explanation

Ballaststoffreiche Kohlenhydrate werden langsamer resorbiert und glätten die Blutzuckerkurve; zusammen mit einer angepassten Energiezufuhr und Gewichtsreduktion verbessert dies die Stoffwechseleinstellung. Freier Zucker treibt den Blutzucker rasch nach oben. Eine völlige Kohlenhydratfreiheit ist nicht erforderlich, und gesättigte Fettsäuren verschlechtern die Insulinsensitivität eher.

Question 18Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zum Zusammenhang zwischen Kochsalzkonsum und Blutdruck ist nach derzeitiger Evidenz korrekt?

  1. Der Blutdruck wird ausschließlich durch die Kaliumzufuhr bestimmt, unabhängig von Natrium.
  2. Natrium hat keinen Einfluss auf den Blutdruck, da dieser ausschließlich genetisch reguliert wird.
  3. Eine hohe Natriumzufuhr erhöht bei vielen Menschen den Blutdruck, und eine Reduktion kann den Blutdruck senken. Correct answer.
  4. Eine Salzreduktion erhöht bei Hypertonikern regelmäßig den Blutdruck.

Explanation

Eine hohe Natriumzufuhr führt über die Wasserretention und Gefäßwirkungen bei vielen Menschen zu einem Blutdruckanstieg; eine Reduktion kann den Blutdruck messbar senken und ist Bestandteil der Hypertonieprävention. Der Blutdruck ist multifaktoriell reguliert, und die Salzreduktion senkt bei Hypertonikern den Blutdruck eher, statt ihn zu erhöhen. Kalium wirkt als Gegenspieler, bestimmt den Blutdruck aber nicht allein.

Question 19Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zu körperlicher Aktivität und Ernährung im Rahmen der Gewichtsregulation ist am zutreffendsten?

  1. Eine negative Energiebilanz ist für die Gewichtsabnahme entscheidend, wobei Bewegung den Energieverbrauch erhöht und den Erhalt der Muskelmasse unterstützt. Correct answer.
  2. Gewichtsabnahme ist ausschließlich durch den Verzicht auf Kohlenhydrate möglich.
  3. Alleinige Steigerung der Aktivität ohne Anpassung der Energiezufuhr führt zuverlässig zu deutlichem Gewichtsverlust.
  4. Der Energieverbrauch durch Bewegung ist so hoch, dass die Ernährung keine Rolle spielt.

Explanation

Gewichtsabnahme erfordert eine negative Energiebilanz; Bewegung erhöht den Energieverbrauch und trägt dazu bei, Muskelmasse und Stoffwechselleistung zu erhalten. Der durch Alltagsbewegung erzielte Verbrauch ist begrenzt und wird durch eine unveränderte oder erhöhte Energiezufuhr leicht kompensiert. Der Verzicht auf Kohlenhydrate ist keine notwendige Bedingung für Gewichtsabnahme.

Question 20Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Prävention von Lebensmittelinfektionen durch Campylobacter ist zutreffend?

  1. Campylobacter wird ausschließlich über Konserven übertragen.
  2. Tiefgefrieren bei minus 18 Grad Celsius tötet Campylobacter zuverlässig ab.
  3. Geflügelfleisch sollte vor dem Verzehr vollständig durcherhitzt werden. Correct answer.
  4. Eine Kühllagerung bei 15 Grad Celsius stoppt die Vermehrung von Campylobacter vollständig.

Explanation

Campylobacter ist hitzeempfindlich und wird durch vollständiges Durcherhitzen von Geflügelfleisch zuverlässig abgetötet; Geflügel gilt als wichtigste Infektionsquelle. Die Übertragung erfolgt vor allem über rohes Geflügelfleisch und Kreuzkontamination, nicht über Konserven. Kühllagerung und Tiefgefrieren reduzieren die Keimzahl, töten die Erreger aber nicht sicher ab.

Question 21Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Lebensmittel wird mit dem Hinweis „reich an Ballaststoffen“ beworben. Nach der Health-Claims-Verordnung der EU ist eine solche Angabe zulässig, wenn das Lebensmittel mindestens wie viel Ballaststoffe enthält?

  1. 10 g Ballaststoffe pro 100 g
  2. 1,5 g Ballaststoffe pro 100 g
  3. 3 g Ballaststoffe pro 100 g
  4. 6 g Ballaststoffe pro 100 g Correct answer.

Explanation

Die Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 legt in ihrem Anhang für die Angabe „reich an Ballaststoffen“ einen Mindestgehalt von 6 g Ballaststoffen pro 100 g fest. Der Wert von 3 g pro 100 g entspricht der Angabe „Ballaststoffquelle“. Höhere Werte wie 10 g sind nicht die Schwelle für diesen Claim.

Question 22Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Bioverfügbarkeit von Kalzium aus verschiedenen Lebensmitteln ist am zutreffendsten?

  1. Die Kalziumresorption ist unabhängig von der gleichzeitigen Aufnahme von Vitamin D.
  2. Oxalsäurereiche Lebensmittel wie Spinat liefern besonders gut resorbierbares Kalzium.
  3. Kalzium aus Milch und Milchprodukten ist wegen der günstigen Matrix gut bioverfügbar. Correct answer.
  4. Phytate in Vollkorngetreide erhöhen die Kalziumresorption deutlich.

Explanation

Milch und Milchprodukte enthalten Kalzium in einer Matrix mit Laktose und Phosphopeptiden, die die Resorption begünstigen, weshalb die Bioverfügbarkeit als günstig gilt. Oxalsäure in Spinat bildet schwer lösliche Komplexe und senkt die Resorption. Phytate hemmen die Resorption, statt sie zu erhöhen. Vitamin D ist für die aktive Kalziumresorption im Darm essenziell.

Question 23Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Forscherteam vergleicht zwei Ernährungserhebungsmethoden zur Erfassung der üblichen Energiezufuhr. Welche Aussage zur Validität von 24-Stunden-Erinnerungsprotokollen ist am zutreffendsten?

  1. 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle unterschätzen die Energiezufuhr grundsätzlich nicht.
  2. Die Methode eignet sich besonders zur Erfassung des langfristigen Verzehrsverhaltens, da sie retrospektiv Monate abdeckt.
  3. Mehrere 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle an zufällig ausgewählten Tagen verbessern die Schätzung der üblichen Zufuhr gegenüber einer Einzelbefragung. Correct answer.
  4. Ein einzelnes 24-Stunden-Erinnerungsprotokoll erfasst die übliche Zufuhr einer Person zuverlässig, da der Tag repräsentativ ist.

Explanation

Die Tageszufuhr schwankt erheblich, sodass ein einzelnes Erinnerungsprotokoll die übliche Zufuhr nur unzureichend schätzt; mehrere zufällig verteilte Erhebungstage mitteln die Variabilität und erhöhen die Validität. Die Methode erfasst nur die letzten 24 Stunden und nicht Monate. Unterberichterstattung ist ein bekanntes Problem, sodass eine generelle Unterschätzung nicht auszuschließen ist.

Question 24Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur ernährungsphysiologischen Bewertung von Proteinqualität ist korrekt?

  1. Die biologische Wertigkeit beschreibt die Menge an Protein in einem Lebensmittel unabhängig von der Aminosäurezusammensetzung.
  2. Pflanzliche Proteine sind grundsätzlich vollständig und enthalten alle essenziellen Aminosäuren in optimaler Menge.
  3. Die Proteinqualität ist unabhängig von der Verdaulichkeit des Lebensmittels.
  4. Die limitierende Aminosäure bestimmt die Verwertbarkeit eines Proteins, und die Kombination verschiedener Proteinquellen kann die Wertigkeit erhöhen. Correct answer.

Explanation

Die Verwertbarkeit eines Proteins hängt von der essenziellen Aminosäure ab, die im Verhältnis zum Bedarf am knappsten vorliegt, der limitierenden Aminosäure. Durch die Kombination von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Mustern, etwa Hülsenfrüchten und Getreide, lässt sich die biologische Wertigkeit erhöhen. Verdaulichkeit und Aminosäuremuster bestimmen die Qualität maßgeblich.

Question 25Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Prävention von Vitamin-B12-Mangel bei einer rein pflanzlichen Ernährungsweise ist am zutreffendsten?

  1. Eine zuverlässige Versorgung erfordert eine gezielte Supplementierung oder angereicherte Lebensmittel. Correct answer.
  2. Vitamin B12 wird im Dickdarm in ausreichender Menge resorbiert, sodass ein Mangel ausgeschlossen ist.
  3. Ein Vitamin-B12-Mangel lässt sich ausschließlich über den Serumspiegel zuverlässig ausschließen.
  4. Pflanzliche Lebensmittel enthalten ausreichend Vitamin B12, sodass keine Supplementierung erforderlich ist.

Explanation

Vitamin B12 kommt natürlicherweise praktisch nur in tierischen Lebensmitteln vor; bei rein pflanzlicher Ernährung ist daher eine gezielte Supplementierung oder der Verzehr angereicherter Produkte notwendig. Die Dickdarmresorption liefert keine ausreichende Menge. Der Serumspiegel allein ist als Marker eingeschränkt aussagekräftig, sodass zusätzliche Parameter wie Holotranscobalamin oder Methylmalonsäure herangezogen werden.

Question 26Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Empfehlung zur Jodversorgung in Deutschland ist aus Sicht der Prävention eines Jodmangels am zutreffendsten?

  1. Auf jedwede Salzanreicherung verzichten, weil die natürliche Jodzufuhr ausreicht
  2. Jodsalz und jodhaltige Lebensmittel regelmäßig nutzen, da Deutschland ein Jodmangelgebiet ist Correct answer.
  3. Die Jodzufuhr erst ab dem 60. Lebensjahr gezielt erhöhen
  4. Jod ausschließlich über Algenprodukte aufnehmen, um eine Überversorgung zu vermeiden

Explanation

Deutschland gilt als Jodmangelgebiet, weil die Böden wenig Jod enthalten. Deshalb wird angereichertes Speisesalz empfohlen, um Schilddrüsenstörungen und Struma vorzubeugen. Eine Überdosierung durch Jodsalz ist bei üblichem Verzehr unwahrscheinlich.

Question 27Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Klinikbetrieb möchte die Hygiene bei der Ausgabe von Speisen verbessern. Welche Maßnahme ist nach den Grundsätzen der HACCP-basierten Prävention am wirksamsten gegen Kreuzkontamination?

  1. Häufigeres Nachwürzen der Speisen zur Geschmacksverbesserung
  2. Verzicht auf Reinigungspläne zugunsten spontaner Kontrollen
  3. Verlängerung der Warmhaltezeit auf über vier Stunden
  4. Getrennte Arbeitsflächen und Geräte für rohe und zubereitete Lebensmittel Correct answer.

Explanation

Kreuzkontamination entsteht, wenn Krankheitserreger von rohen auf verzehrfertige Lebensmittel übertragen werden. Getrennte Flächen, Geräte und Farbcodierungen unterbrechen diesen Übertragungsweg wirksam. Reinigungspläne und Temperaturkontrolle ergänzen dies, ersetzen die Trennung aber nicht.

Question 28Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Prävention von Karies durch Ernährungsverhalten ist am zutreffendsten?

  1. Kaugummi mit Zucker regt den Speichelfluss an und wirkt deshalb kariesprotektiv
  2. Die Kariesgefahr hängt allein von der Gesamtzuckermenge pro Tag ab, nicht von der Häufigkeit
  3. Zuckerfreie Getränke zwischen den Mahlzeiten fördern die Kariesentstehung stärker als zuckerhaltige
  4. Häufige kleine Zuckerportionen über den Tag sind schädlicher als eine größere Zuckermenge zu einer Mahlzeit Correct answer.

Explanation

Entscheidend ist die Häufigkeit der Zuckerzufuhr, weil wiederholte Säurephasen den Zahnschmelz angreifen. Häufige Zwischenmahlzeiten mit Zucker halten den pH-Wert länger niedrig. Eine größere Zuckermenge zu einer Mahlzeit ist daher weniger schädlich als viele kleine Portionen.

Question 29Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur präventiven Bedeutung von Stillen für das Kind ist nach derzeitigem Kenntnisstand am zutreffendsten?

  1. Flaschennahrung ist in Bezug auf Infektionsschutz der Muttermilch gleichwertig
  2. Muttermilch enthält kein Immunglobulin A und hat deshalb keinen immunologischen Nutzen
  3. Ausschließliches Stillen über etwa sechs Monate wird empfohlen und geht mit geringerem Risiko für bestimmte Infektionen einher Correct answer.
  4. Beikost sollte bereits in der zweiten Lebenswoche begonnen werden, um Allergien vorzubeugen

Explanation

Internationale Fachgesellschaften empfehlen etwa sechs Monate ausschließliches Stillen, gefolgt von Beikost. Muttermilch enthält Immunglobuline und weitere Schutzfaktoren, die mit einem geringeren Risiko für gastrointestinale und respiratorische Infektionen verbunden sind.

Question 30Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Eine Gemeinde plant eine Maßnahme zur Senkung des Typ-2-Diabetes-Risikos bei Erwachsenen mit Prädiabetes. Welche Kombination ist nach der Evidenz am wirksamsten?

  1. Reduktion der Flüssigkeitszufuhr auf unter einen Liter täglich
  2. Verzicht auf jede Fettzufuhr bei gleichbleibender Energieaufnahme
  3. Gewichtsreduktion von etwa fünf bis sieben Prozent plus mindestens 150 Minuten moderate Bewegung pro Woche Correct answer.
  4. Ausschließliche Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit Chrom und Zimt

Explanation

Große Interventionsstudien zeigen, dass eine moderate Gewichtsabnahme von fünf bis sieben Prozent kombiniert mit regelmäßiger Bewegung das Fortschreiten zum Typ-2-Diabetes deutlich reduziert. Entscheidend sind die Energiebilanz und die Verbesserung der Insulinsensitivität. Nahrungsergänzungsmittel haben dafür keine vergleichbare Evidenz.

Question 31Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Bedeutung der Energiebilanz für die Prävention von Übergewicht ist am zutreffendsten?

  1. Energiezufuhr und Energieverbrauch sind unabhängig voneinander und beeinflussen das Gewicht nicht
  2. Der Grundumsatz macht weniger als zehn Prozent des Gesamtenergieverbrauchs aus
  3. Flüssige Kalorien werden vom Körper nicht als Energie gewertet
  4. Ein langfristiger Überschuss aus Energiezufuhr und Energieverbrauch führt zur Zunahme von Körperfett Correct answer.

Explanation

Körpergewicht wird wesentlich durch die Differenz von Energiezufuhr und Energieverbrauch bestimmt. Ein dauerhafter Überschuss wird als Fettgewebe gespeichert. Flüssige Energie zählt dabei ebenso wie feste Nahrung.

Question 32Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Ernährungsberater soll einer Familie mit niedrigem Einkommen helfen, die Versorgung mit Obst und Gemüse zu verbessern. Welche Empfehlung ist am zutreffendsten?

  1. Fruchtsäfte als vollwertigen Ersatz für Obst in gleicher Menge empfehlen
  2. Saisonal, regional und tiefgekühlt einkaufen, um Kosten zu senken und die Nährstoffdichte zu erhalten Correct answer.
  3. Auf Obst und Gemüse verzichten und stattdessen ausschließlich Getreideprodukte verwenden
  4. Nur frische Ware akzeptieren, da tiefgekühlte Produkte keine Vitamine mehr enthalten

Explanation

Saisonale, regionale und tiefgekühlte Ware kann günstiger sein und ist ernährungsphysiologisch oft gleichwertig, weil Tiefkühlung Vitamine weitgehend erhält. So lässt sich die empfohlene Menge von fünf Portionen täglich auch bei begrenztem Budget erreichen.

Question 33Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zum Zusammenhang von Alkoholkonsum und Prävention chronischer Erkrankungen ist nach derzeitiger Evidenz am zutreffendsten?

  1. Moderater Alkoholkonsum schützt eindeutig vor Herzinfarkt und ist daher generell zu empfehlen
  2. Es gibt keine risikofreie Trinkmenge; geringere Zufuhr senkt das Risiko für mehrere Krebsarten Correct answer.
  3. Alkohol beeinflusst das Krebsrisiko erst ab einer Tagesmenge von über 60 Gramm
  4. Alkoholische Getränke liefern keine Energie und sind für die Gewichtsregulation irrelevant

Explanation

Neuere Bewertungen zeigen, dass bereits geringe Alkoholmengen das Risiko für verschiedene Krebsarten erhöhen, sodass kein Schwellenwert ohne Risiko angegeben werden kann. Ein möglicher Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen wird durch die übrigen Risiken relativiert. Alkohol liefert zudem etwa sieben Kilokalorien pro Gramm.

Question 34Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Prävention von Darmkrebs durch Ernährung ist am zutreffendsten?

  1. Eine Ernährung reich an rotem und verarbeitetem Fleisch senkt das Darmkrebsrisiko
  2. Die Ernährung spielt für das Darmkrebsrisiko keine relevante Rolle
  3. Eine ballaststoffreiche Ernährung mit viel Gemüse und Vollkorn wird empfohlen, während verarbeitetes Fleisch reduziert werden sollte Correct answer.
  4. Ballaststoffe erhöhen das Risiko, weil sie die Darmpassage beschleunigen

Explanation

Ballaststoffreiche Kost aus Gemüse, Obst und Vollkorn wird als präventiv günstig bewertet. Verarbeitetes Fleisch ist als krebserregend eingestuft und sollte begrenzt werden. Beide Aspekte ergänzen sich in der Primärprävention.

Question 35Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Jugendlicher isst regelmäßig Fast Food und trinkt gesüßte Limonaden. Welche ernährungsbezogene Folge ist am wahrscheinlichsten und für die Prävention relevant?

  1. Eine Senkung des Risikos für Insulinresistenz durch den hohen Zuckergehalt
  2. Eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C durch die Limonaden
  3. Eine verbesserte Versorgung mit Ballaststoffen und Kalium durch die Getränke
  4. Eine hohe Energie- und Zuckerdichte bei geringer Nährstoffdichte, die Übergewicht und Karies begünstigt Correct answer.

Explanation

Fast Food und gesüßte Getränke liefern viel Energie und freien Zucker bei relativ geringer Nährstoffdichte. Das begünstigt eine positive Energiebilanz sowie Karies und erhöht langfristig das Risiko für Übergewicht und Insulinresistenz.

Question 36Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Jod- und Folsäureprophylaxe in der Schwangerschaft ist am zutreffendsten?

  1. Folsäure ist nur im letzten Schwangerschaftsdrittel relevant
  2. Folsäure sollte bereits vor der Empfängnis supplementiert werden, während die Jodzufuhr während der Schwangerschaft gesichert sein muss Correct answer.
  3. Beide Nährstoffe können ausschließlich über die Ernährung zuverlässig gedeckt werden
  4. Jod sollte in der Schwangerschaft grundsätzlich gemieden werden

Explanation

Der Neuralrohrschluss erfolgt früh, deshalb muss die Folsäureversorgung schon vor der Empfängnis gesichert sein. Jod ist für die kindliche Schilddrüsen- und Gehirnentwicklung wichtig und sollte während der gesamten Schwangerschaft ausreichend zugeführt werden.

Question 37Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Welche Aussage zur Prävention von Bluthochdruck durch Ernährung ist am zutreffendsten?

  1. Kaliumreiche Lebensmittel verschlechtern die Blutdruckregulation
  2. Eine Erhöhung der Kochsalzzufuhr senkt den Blutdruck zuverlässig
  3. Eine an Obst, Gemüse und fettarmen Milchprodukten reiche Kost mit reduziertem Kochsalz kann den Blutdruck senken Correct answer.
  4. Die Ernährung hat keinen Einfluss auf den Blutdruck

Explanation

Das DASH-Konzept zeigt, dass eine pflanzenbetonte Kost mit fettarmen Milchprodukten und reduziertem Salz den Blutdruck günstig beeinflusst. Kalium aus Obst und Gemüse wirkt dabei unterstützend. Die Ernährung ist ein wichtiger modifizierbarer Faktor.

Question 38Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Forschungsteam untersucht, ob ein erhöhter Konsum von zuckerhaltigen Getränken mit dem Auftreten von Typ-2-Diabetes assoziiert ist. Welche methodische Aussage zur Interpretation einer Beobachtungsstudie ist am zutreffendsten?

  1. Eine beobachtete Assoziation beweist immer einen kausalen Zusammenhang
  2. Randomisierte kontrollierte Studien sind für Ernährungsthemen generell ungeeignet
  3. Confounder sind in Beobachtungsstudien grundsätzlich vernachlässigbar
  4. Eine Assoziation belegt keine Kausalität, weil Confounder wie Körpergewicht und soziale Faktoren berücksichtigt werden müssen Correct answer.

Explanation

Beobachtungsstudien können Zusammenhänge zeigen, aber keine Kausalität beweisen. Confounder wie Körpergewicht, Bewegung und sozioökonomischer Status können sowohl die Exposition als auch das Outcome beeinflussen. Deshalb ist eine Adjustierung und die Gesamtschau der Evidenz entscheidend.

Question 39Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Ein Lebensmittel wird mit dem Hinweis „reich an Ballaststoffen“ beworben. Nach der Health-Claims-Verordnung der EU ist eine solche Angabe zulässig, wenn das Lebensmittel eine bestimmte Mindestmenge an Ballaststoffen pro 100 Gramm enthält. Welche Aussage zur Bedeutung solcher Angaben für die Prävention ist am zutreffendsten?

  1. Die Angabe ersetzt die Pflicht zur Nährwertkennzeichnung vollständig
  2. Die Angabe erlaubt eine Aussage über den Ballaststoffgehalt, nicht aber eine Heilversprechung für eine Erkrankung Correct answer.
  3. Die Angabe ist unabhängig von der tatsächlichen Nährstoffmenge zulässig
  4. Die Angabe darf eine Heilung von Darmkrebs versprechen

Explanation

Die Health-Claims-Verordnung unterscheidet nährwertbezogene Angaben von gesundheitsbezogenen Angaben und verbietet Heilversprechen. Angaben wie „reich an Ballaststoffen“ sind an definierte Mindestmengen gebunden. Sie ersetzen die Nährwertkennzeichnung nicht.

Question 40Ernährung, Gesundheit und Prävention (Nutrition, Health and Prevention)

Eine Person mit Laktoseintoleranz möchte ihre Kalziumversorgung sichern. Welche Empfehlung ist am zutreffendsten?

  1. Auf kalziumhaltige Mineralwässer verzichten, weil Kalzium daraus nicht resorbiert wird
  2. Kalzium ausschließlich über Spinat aufnehmen, da Oxalsäure die Aufnahme fördert
  3. Gänzlich auf alle Milchprodukte verzichten, ohne Ersatzquellen zu nutzen
  4. Laktosefreie Milchprodukte, Hartkäse und kalziumreiche pflanzliche Lebensmittel gezielt kombinieren Correct answer.

Explanation

Bei Laktoseintoleranz können laktosefreie Produkte, Hartkäse mit geringem Laktosegehalt und kalziumreiche pflanzliche Lebensmittel die Versorgung sichern. Kalzium aus Mineralwasser ist gut bioverfügbar. Oxalsäure in Spinat hemmt dagegen die Kalziumresorption.

Question 41Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welche Funktion erfüllt die Salzsäure (HCl) im Magensaft primär bei der Proteinverdauung?

  1. Sie denaturiert Nahrungsproteine und aktiviert Pepsinogen zu Pepsin. Correct answer.
  2. Sie emulgiert Fette zu feinen Tröpfchen.
  3. Sie spaltet Peptidbindungen direkt in freie Aminosäuren.
  4. Sie neutralisiert den basischen Speisebrei aus dem Mund.

Explanation

Die Magensäure senkt den pH-Wert auf etwa 1,5 bis 3,5 und entfaltet dadurch die Tertiärstruktur der Proteine, sodass Pepsin die Peptidbindungen erreichen kann. Zusätzlich wandelt sie das inaktive Proenzym Pepsinogen in aktives Pepsin um. Die eigentliche hydrolytische Spaltung erfolgt durch das Enzym, nicht durch die Säure selbst.

Question 42Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Ein Sportler isst vor dem Training eine Mahlzeit mit viel Stärke. Über welchen Mechanismus wird Stärke im Dünndarm überwiegend resorbiert?

  1. Als intakte Stärkekörner durch Pinozytose der Enterozyten.
  2. Nach Spaltung zu Maltose und Glukose durch die Pankreas-Amylase und Bürstensaumenzyme. Correct answer.
  3. Durch direkte Aufnahme über GLUT5 in die Enterozyten.
  4. Nach vollständiger Spaltung zu Fruktose durch die Laktase.

Explanation

Pankreas-Amylase hydrolysiert Stärke zu Maltose und Oligosacchariden, die an der Bürstensaummembran durch Maltase und Glukoamylase zu Glukose gespalten werden. Glukose wird dann über SGLT1 aufgenommen. Eine Aufnahme intakter Stärke findet beim Menschen praktisch nicht statt.

Question 43Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welche Aussage beschreibt die Rolle der Gallensäuren bei der Fettverdauung korrekt?

  1. Sie hydrolysieren Triglyceride zu Fettsäuren und Monoglyceriden.
  2. Sie werden im Magen gebildet und dort in den Speisebrei abgegeben.
  3. Sie transportieren Fettsäuren direkt ins Blut, ohne Chylomikronen.
  4. Sie bilden Mizellen und erhöhen so die Angriffsfläche für Lipasen. Correct answer.

Explanation

Gallensäuren sind amphiphile Moleküle, die Triglyceride emulgieren und Mizellen bilden. Dadurch wird die wasserunlösliche Fettphase für die wasserlöslichen Lipasen zugänglich. Sie spalten selbst keine Bindungen, sondern unterstützen die enzymatische Hydrolyse.

Question 44Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welche Aminosäure ist beim gesunden Erwachsenen als essenziell einzustufen?

  1. Alanin
  2. Glutamin
  3. Lysin Correct answer.
  4. Asparaginsäure

Explanation

Lysin kann der menschliche Körper nicht in ausreichender Menge selbst synthetisieren und muss daher mit der Nahrung aufgenommen werden. Alanin, Glutamin und Asparaginsäure zählen zu den nicht essenziellen Aminosäuren, weil ihre Synthese ausreichend möglich ist.

Question 45Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welches Vitamin ist fettlöslich und wird daher zusammen mit Nahrungsfetten resorbiert?

  1. Vitamin E Correct answer.
  2. Vitamin B1
  3. Vitamin C
  4. Vitamin B12

Explanation

Vitamin E ist ein fettlösliches Vitamin und benötigt für die Resorption Gallensäuren und Mizellenbildung im Dünndarm. Bei Fettmalabsorption ist daher mit einem Mangel zu rechnen. Die wasserlöslichen B-Vitamine und Vitamin C werden über andere Mechanismen aufgenommen.

Question 46Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welche Funktion hat das Spurenelement Eisen im Körper vor allem?

  1. Es ist Bestandteil des Schilddrüsenhormons Thyroxin.
  2. Es ist Zentralatom des Hämoglobins und ermöglicht den Sauerstofftransport. Correct answer.
  3. Es dient als Cofaktor der Glutathionperoxidase zur Radikalentgiftung.
  4. Es stabilisiert die Knochenmatrix als Calciumersatz.

Explanation

Eisen liegt im Hämoglobin als zweiwertiges Ion im Häm vor und bindet reversibel Sauerstoff. Dadurch wird der Transport von der Lunge zu den Geweben möglich. Für Thyroxin ist Jod zentral, für die Glutathionperoxidase Selen.

Question 47Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welche Aussage zum Energiewert der Makronährstoffe ist korrekt?

  1. Proteine liefern mit etwa 9 kcal pro Gramm den höchsten Energiewert.
  2. Fette liefern etwa 4 kcal pro Gramm, ebenso wie Alkohol.
  3. Kohlenhydrate liefern etwa 7 kcal pro Gramm, Fette etwa 4 kcal.
  4. Kohlenhydrate und Proteine liefern jeweils etwa 4 kcal pro Gramm. Correct answer.

Explanation

Kohlenhydrate und Proteine haben im physiologischen Brennwert etwa 4 kcal pro Gramm, Fette etwa 9 kcal pro Gramm. Diese Atwater-Faktoren bilden die Grundlage der Energieberechnung von Lebensmitteln. Alkohol liefert etwa 7 kcal pro Gramm.

Question 48Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Eine Person mit Laktoseintoleranz trinkt Milch. Welche Ursache liegt der Symptomatik zugrunde?

  1. Eine fehlende Galaktoseaufnahme über SGLT1 im Jejunum.
  2. Eine gestörte Fettresorption durch Gallensäuremangel.
  3. Eine Überproduktion von Pankreas-Amylase im Duodenum.
  4. Eine verminderte Aktivität der Bürstensaum-Laktase mit osmotischer Wirkung nicht gespaltener Laktose. Correct answer.

Explanation

Bei Laktoseintoleranz ist die Laktaseaktivität im Bürstensaum vermindert, sodass Laktose ungespalten in den Dickdarm gelangt. Dort wirkt sie osmotisch und wird von Bakterien vergoren, was Blähungen und Durchfall verursacht. Die Behandlung besteht in Laktosevermeidung oder -reduktion.

Question 49Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Warum ist die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten ernährungsphysiologisch günstig?

  1. Weil Getreide alle essenziellen Aminosäuren in ausreichender Menge liefert.
  2. Weil Hülsenfrüchte die Resorption von Getreideprotein vollständig blockieren.
  3. Weil sich ihre Aminosäuremuster ergänzen und so die Proteinqualität erhöhen. Correct answer.
  4. Weil beide Lebensmittel die gleiche limitierende Aminosäure im Überschuss enthalten.

Explanation

Getreide ist meist arm an Lysin, Hülsenfrüchte sind arm an Methionin. Durch die Kombination ergänzen sich die Muster und die biologische Wertigkeit des Gesamtproteins steigt. Dieses Prinzip wird als Aminosäurekomplementierung bezeichnet.

Question 50Nährstoffe und ihre Funktionen (Nutrients and Their Functions)

Welche Aussage zur Resorption von Calcium ist korrekt?

  1. Calcium wird vor allem im Magen durch Salzsäure resorbiert.
  2. Calcium wird überwiegend im Dickdarm passiv ohne hormonelle Regulation aufgenommen.
  3. Calcium wird nur bei gleichzeitiger Aufnahme von Phytat ausreichend resorbiert.
  4. Calcium wird im Dünndarm resorbiert und die Aufnahme wird durch Calcitriol gefördert. Correct answer.

Explanation

Die Calciumresorption findet hauptsächlich im Dünndarm statt, wobei Calcitriol (aktives Vitamin D) die intestinale Aufnahme steigert. Bei niedriger Zufuhr wird die Resorption über die Vitamin-D-Achse erhöht. Phytat hemmt dagegen die Calciumresorption.