MV Abitur Nutrition Science key terms

Empfohlene tägliche Aufnahmemengen für Energie und Nährstoffe, die eine Fachgesellschaft für gesunde Bevölkerungsgruppen ableitet. Sie umfassen Empfehlungen, Schätzwerte und tolerierbare Höchstmengen und dienen der Bewertung von Ernährung und Verpflegung.

Die Menge eines Nährstoffs, die ein Mensch für Wachstum, Erhaltung und Leistung benötigt, ohne Mangel zu entwickeln. Der individuelle Bedarf schwankt und wird über Bevölkerungsdaten als Referenzwert abgeschätzt.

Verhältnis der Nährstoffmenge eines Lebensmittels zu seinem Energiegehalt. Nährstoffdichte Lebensmittel liefern viele Vitamine und Mineralstoffe pro Kilokalorie und sind Grundlage einer qualitativ hochwertigen Ernährung.

Energiegehalt eines Lebensmittels bezogen auf sein Gewicht, meist in Kilokalorien pro 100 Gramm. Wasser- und ballaststoffreiche Lebensmittel haben eine niedrige Energiedichte und sättigen bei geringer Kalorienzufuhr.

Das Gefühl, nach dem Essen keinen weiteren Hunger zu haben. Sie entsteht durch Dehnung des Magens, Hormone wie GLP-1 und Peptid YY sowie durch Nährstoffe, die die Magenentleerung verzögern.

Störung des Essverhaltens mit körperlichen und psychischen Folgen, etwa Anorexia nervosa, Bulimia nervosa oder Binge-Eating-Störung. Diagnose und Behandlung erfordern medizinische und psychotherapeutische Begleitung sowie ernährungstherapeutische Mitbetreuung.

Maßnahmen, die Krankheiten verhindern oder frühzeitig erkennen, bevor Symptome auftreten. Primärprävention senkt Risiken, Sekundärprävention erkennt Erkrankungen früh, Tertiärprävention mindert Folgeschäden.

Merkmal oder Verhalten, das statistisch mit einem erhöhten Krankheitsrisiko verbunden ist, ohne selbst die Ursache sein zu müssen. Beispiele sind Rauchen, Übergewicht und hoher Blutdruck.

Aminosäuren, die der Körper nicht in ausreichender Menge bilden kann und die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Beim Erwachsenen sind dies acht, bei Säuglingen zusätzlich Histidin und Arginin.

Maß dafür, wie gut ein Protein die essenziellen Aminosäuren im Verhältnis zum Bedarf liefert. Sie wird unter anderem als biologische Wertigkeit oder als DIAAS angegeben und bestimmt die Eiweißqualität eines Lebensmittels.

Anteil eines aufgenommenen Nährstoffs, der tatsächlich resorbiert und im Körper für seine Funktion genutzt wird. Sie hängt von der Lebensmittelmatrix, von Begleitstoffen und vom Stoffwechselzustand ab.

Natürliche Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, die die Verwertung anderer Nährstoffe hemmen. Beispiele sind Phytat, das Mineralstoffe bindet, und Oxalsäure, die Calcium bindet.

Kohlenhydrate pflanzlicher Herkunft, die im Dünndarm nicht verdaut werden. Sie fördern die Darmtätigkeit, beeinflussen die Blutfette und dienen Dickdarmbakterien als Substrat.

Fettsäuren mit zwei bis fünf Kohlenstoffatomen, vor allem Essig-, Propion- und Buttersäure. Sie entstehen bei der bakteriellen Vergärung von Ballaststoffen im Dickdarm und dienen der Darmschleimhaut als Energiequelle.

Gesamtheit der Mikroorganismen, die den menschlichen Körper besiedeln, überwiegend im Dickdarm. Es beeinflusst Verdauung, Immunsystem und Stoffwechsel und wird durch Ernährung geprägt.

Aufnahme von Nährstoffen aus dem Darmlumen durch die Darmwand in Blut oder Lymphe. Sie erfolgt passiv, erleichtert oder aktiv über Transportproteine und ist Voraussetzung für die Verwertung im Stoffwechsel.

Mechanische und enzymatische Zerlegung von Nahrung in resorbierbare Moleküle. Sie beginnt im Mund, setzt sich im Magen fort und findet im Dünndarm ihren Hauptschauplatz.

Protein, das chemische Reaktionen beschleunigt, ohne selbst verbraucht zu werden. Verdauungsenzyme spalten Proteine, Fette und Kohlenhydrate in resorbierbare Bruchstücke.

Kennwert, der beschreibt, wie stark der Blutzucker nach dem Verzehr eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels im Vergleich zu einer Referenz ansteigt. Er wird anhand der Fläche unter der Blutzuckerkurve berechnet.

Produkt aus glykämischem Index und tatsächlich verzehrter Kohlenhydratmenge, geteilt durch 100. Sie beschreibt die Blutzuckerwirkung einer Portion realistischer als der Index allein.

Verminderte Empfindlichkeit von Muskel-, Fett- und Leberzellen gegenüber Insulin. Sie führt zu erhöhten Blutzuckerwerten und ist Kernmerkmal des Typ-2-Diabetes.

Aufteilung des Körpergewichts in Fettmasse und fettfreie Masse, oft ergänzt um Muskelmasse und Wasser. Sie wird durch Ernährung, Bewegung und Alter bestimmt und sagt mehr über Gesundheit aus als das Gewicht allein.

Quotient aus Körpergewicht in Kilogramm und dem Quadrat der Körpergröße in Metern. Er dient der groben Einordnung des Gewichtsstatus, unterscheidet aber nicht zwischen Fett- und Muskelmasse.

System zur Gefahrenanalyse und Festlegung kritischer Kontrollpunkte in der Lebensmittelproduktion. Betriebe identifizieren biologische, chemische und physikalische Risiken und sichern sie durch messbare Grenzwerte ab.

Gesamtheit der Maßnahmen, die verhindern, dass Krankheitserreger oder Verderbniserreger über Lebensmittel in den Körper gelangen. Dazu zählen Hygiene, Hitzebehandlung, Kühlung und Trenngebote.

Lückenlose Temperaturführung eines Lebensmittels von der Produktion bis zum Verbrauch. Unterbrechungen beschleunigen das Wachstum von Mikroorganismen und erhöhen das Risiko von Lebensmittelinfektionen.

Verfahren, die Rohware in haltbare, verzehrfertige Produkte umwandeln, etwa Erhitzen, Trocknen, Fermentieren oder Gefrieren. Sie beeinflusst Haltbarkeit, Sicherheit und Nährstoffgehalt.

Abbau oder Auswaschung von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Inhaltsstoffen während Lagerung, Verarbeitung oder Zubereitung. Hitze, Licht, Sauerstoff und Wasser sind die wichtigsten Ursachen.

Systematische Erhebung des Ernährungszustands einer Person durch Anamnese, anthropometrische Messungen, Laborwerte und klinische Untersuchung. Sie bildet die Grundlage für Diagnose und Ernährungsintervention.

Befragung, bei der eine Person alle Lebensmittel und Getränke der letzten 24 Stunden schildert. Die Methode ist schnell und belastungsarm, erfasst aber nur einen kurzen Zeitraum und hängt vom Erinnerungsvermögen ab.

Protokoll, in dem eine Person über mehrere Tage alle verzehrten Lebensmittel mit Mengen notiert. Es liefert detaillierte Daten, kann das Essverhalten aber durch die Aufzeichnung selbst verändern.

Studiendesign, bei dem weder Teilnehmende noch Untersuchende wissen, wer Verum oder Placebo erhält. Es reduziert Erwartungseffekte und gilt als Standard für Wirksamkeitsnachweise.

Experimentelle Studie, in der Teilnehmende zufällig einer Interventions- oder Kontrollgruppe zugeteilt werden. Die Randomisierung verteilt bekannte und unbekannte Störgrößen und erlaubt kausale Aussagen.

Dritte Variable, die sowohl mit der Exposition als auch mit dem Ergebnis zusammenhängt und dadurch einen Scheinzusammenhang erzeugt. Confounder werden durch Randomisierung, Stratifizierung oder statistische Adjustierung kontrolliert.

Wissenschaft von der Verteilung und den Determinanten von Krankheiten in Bevölkerungen. Sie liefert Häufigkeiten, Risikoschätzungen und Hinweise auf Zusammenhänge zwischen Ernährung und Gesundheit.

Zusätzliche Nahrung, die ab etwa dem fünften bis siebten Lebensmonat neben Muttermilch oder Säuglingsnahrung eingeführt wird. Sie ergänzt Energie, Eisen und Vitamine und fördert die Entwicklung von Kauen und Geschmack.

Ernährung des Säuglings mit Muttermilch. Sie liefert angepasste Nährstoffe und Immunfaktoren und wird in den ersten sechs Monaten als alleinige Ernährung empfohlen.

Altersbedingter Verlust von Muskelmasse und Muskelkraft. Sie erhöht Sturz- und Pflegerisiken und wird durch ausreichende Proteinzufuhr und Krafttraining verlangsamt.

Störung des Schluckens, die bei neurologischen Erkrankungen und im Alter häufig auftritt. Betroffene benötigen angepasste Konsistenzen und oft eine künstliche oder angereicherte Ernährung.

Ernährungsweise, die Gesundheit fördert, Ressourcen schont und soziale Gerechtigkeit berücksichtigt. Sie setzt auf pflanzliche Lebensmittel, reduziert Verschwendung und berücksichtigt ökologische Grenzen.

Fläche und Ressourcen, die zur Herstellung von Gütern und zur Aufnahme von Emissionen benötigt werden. Bei Lebensmitteln unterscheidet er sich stark zwischen tierischen und pflanzlichen Produkten.

Freisetzung von Kohlendioxid, Methan und Lachgas, die zur Erderwärmung beiträgt. In der Landwirtschaft entstehen sie vor allem durch Tierhaltung, Düngung und Landnutzung.

Verlust genießbarer Lebensmittel entlang der Kette von Erzeugung bis Verbrauch. Sie verschwendet Ressourcen und Nährstoffe und lässt sich durch Planung, Lagerung und Verwertung von Resten verringern.

Zustand, in dem alle Menschen jederzeit Zugang zu ausreichender, sicherer und nährstoffgerechter Nahrung haben. Sie umfasst Verfügbarkeit, Zugang, Verwertung und Stabilität.

Höchste tägliche Nährstoffzufuhr, die für nahezu alle Menschen einer Gruppe ohne gesundheitliches Risiko gilt. Sie wird für die Bewertung von Supplementen und angereicherten Lebensmitteln herangezogen.