CAP Boucher case studies
CAP Boucher · Put your knowledge to work in context.
Le CAP Boucher est un diplôme professionnel français de niveau 3 préparé en lycée professionnel ou en apprentissage, destiné aux candidats qui souhaitent exercer le métier de boucher en boutique artisanale, en grande surface ou en atelier de découpe. Cette page rassemble une introduction et une FAQ pour vous aider à organiser votre préparation ; elle est indépendante et n'est pas affiliée aux autorités organisatrices de l'examen. The CAP Boucher case studies are 5 cases and about 4,749 words.
1Réception de deux demi-carcasses de vache : pH élevé, température hors limite et hématome
Le camion frigorifique du grossiste décharge deux demi-carcasses de vache de race Charolaise achetées pour la semaine. Le bon de livraison indique un abattage à J-3 et des poids froids de 148 kg et 151 kg.
851 words, about 4 min2Organisation de la mise en place du samedi : ordre des travaux, rendement au parage et haché à la demande
Votre boucherie de quartier prépare le gros service du samedi. Il est 7 h 30 ; l'atelier fait 18 m² et dispose d'une table, d'un hachoir, d'une scie à os et d'une chambre froide positive à 3 °C.
1,003 words, about 5 min3Lot de saucisses fraîches qui « tourne » : mêlée trop chaude et pH élevé
Vous fabriquez 10 kg de saucisses fraîches de porc à cuire pour le week-end. Recette prévue : 7 kg d'épaule, 3 kg de gras de gorge, 180 g de sel, 20 g de poivre, 100 g de dextrose, boyaux naturels de mouton de 22 mm.
1,021 words, about 5 min4Panne de chambre froide du week-end : trier, retirer, corriger
Lundi 6 h, à l'ouverture, vous découvrez que l'alarme de la chambre froide positive n'a pas fonctionné. L'enregistreur affiche 7,8 °C à 2 h du matin ; la dernière valeur correcte est 2,3 °C dimanche à 19 h.
898 words, about 4 min5Réclamation sur un rôti de porc : couleur, exsudat, étiquetage incomplet et prix de vente
Un client rapporte un rôti de porc dans le filet acheté la veille, vendu 12,90 €/kg . Il se plaint d'une couleur grisâtre au cœur et d'une forte perte d'eau à la cuisson ; il parle de « viande pas fraîche » et demande le remboursement.
976 words, about 5 min