Prévention des risques professionnels et sécurité au travail
La prévention est une épreuve courte mais discriminante : on vous demande d'identifier un risque dans une situation de travail réelle et de proposer une mesure de prévention adaptée, en respectant la hiérarchie des protections.
Cadre et logique de prévention
- L'employeur évalue les risques et consigne les résultats dans le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP), mis à jour au moins chaque année.
- Hiérarchie : supprimer le risque, le réduire à la source (protecteur, ventilation, aide à la manutention), protéger collectivement, puis individuellement (EPI).
- Le salarié signale tout dysfonctionnement et dispose d'un droit de retrait en cas de danger grave et imminent.
Risques du métier
- Coupures et amputations : couteaux mal affûtés, trancheuse, hachoir, mélangeur.
- TMS et manutentions : postes mal réglés, gestes répétitifs, charges portées à bout de bras.
- Chutes de plain-pied : sols humides, graisses, chaussures inadaptées.
- Brûlures : fours, bains-marie, friteuses, vapeur, saumure chaude.
- Froid : chambres froides avec porte ouvrable de l'intérieur, sonnette, temps de séjour limité, vêtement adapté.
- Risque chimique : produits de nettoyage, respect des dilutions, fiche de données de sécurité, jamais de mélange javel + acide.
Machines et consignation
- Ne jamais neutraliser un protecteur ou un capteur ; utiliser le poussoir, jamais la main.
- Nettoyage = consignation : arrêt, coupure de l'énergie, vérification de l'absence de tension, démontage, remontage, essai à vide.
- Pas de gants près d'un organe en rotation : risque d'entraînement.
Exemple raisonné
Nettoyage du hachoir. On débranche et on vérifie l'absence de tension, on démonte gaufrette et vis sans fin avec le poussoir, on porte des gants anti-coupure, on lave les pièces démontées, on laisse sécher, on remonte, on remet les protections puis on teste à vide. Le port de gants est ici adapté car la machine est hors tension.
Pièges à éviter
Répondre « porter des gants » comme unique mesure ; oublier la consignation avant nettoyage ; garder des gants anti-coupure devant une machine tournante ; mélanger deux produits de nettoyage ; considérer un risque comme normal parce qu'il est habituel.