CAP Pâtissier case studies
CAP Pâtissier · Put your knowledge to work in context.
Cette page ne peut pas décrire le CAP Pâtissier de façon fiable : la source officielle consultée pour ce profil renvoie une erreur 404 et ne contient aucune information sur ce diplôme. Le second document fourni (fiche France compétences RNCP35631) porte sur un grade de master « Conception costume » délivré par l'ENSATT, sans aucun rapport avec la pâtisserie ; il ne peut donc fonder aucune donnée sur le CAP Pâtissier. The CAP Pâtissier case studies are 5 cases and about 3,949 words.
1Crème pâtissière grainée pour 180 éclairs : recuire, rattraper ou repartir ?
Vous êtes second de laboratoire dans une pâtisserie qui livre trois boutiques. Jeudi, 14 h : vous devez produire la crème pâtissière de 180 éclairs au chocolat destinés à la vente de vendredi et de samedi matin.
819 words, about 4 min2Tempérage de 5,4 kg de couverture noire dans un laboratoire à 26 °C
Vous travaillez dans un laboratoire de chocolaterie rattaché à une pâtisserie. Commande : 120 tablettes moulées de 45 g (5,4 kg) en couverture noire 64 %, à livrer demain 10 h.
765 words, about 4 min3Tourage de croissants en juillet : beurre qui casse, pâte qui se déchire
Vous êtes responsable de la viennoiserie. Commande : 200 croissants au beurre pour dimanche 7 h.
792 words, about 4 min4350 macarons par 76 % d'humidité : croûtage impossible et coques craquelées
Samedi, 15 h : mariage, 350 macarons framboise à livrer. Nous sommes jeudi 14 h ; le laboratoire est à 26 °C avec 76 % d'humidité relative et il n'existe pas de local sec.
785 words, about 4 min5Chambre froide à 9,4 °C pendant huit heures : que détruire avant la livraison de 11 h ?
En ouvrant, vous trouvez la chambre froide à 9,4 °C. L'enregistreur de température indique un franchissement de +6 °C à 22 h 15 la veille, soit 7 h 45 hors zone, avec un maximum de 9,4 °C.
788 words, about 4 min