EGEL Plus Nutrición key terms

Suma de kilocalorías aportadas por todos los macronutrimentos de la dieta diaria, calculada con factores de Atwater (4 kcal/g proteína y carbohidrato, 9 kcal/g grasa). Es la base para prescribir planes de alimentación.

Cantidad de energía que una persona consume en 24 horas, integrada por metabolismo basal, efecto térmico de los alimentos y actividad física. Guía el ajuste calórico en intervención nutricional.

Multiplicador aplicado a la tasa metabólica basal para estimar el gasto por movimiento corporal, desde sedentario (~1.2) hasta muy activo (~1.9). Permite individualizar el cálculo energético.

Indicador antropométrico que divide el peso en kilogramos entre la estatura en metros al cuadrado. Clasifica bajo peso, normopeso, sobrepeso y obesidad en adultos, con limitaciones en deportistas y embarazo.

Medida del perímetro abdominal tomada en el punto medio entre la última costilla y la cresta ilíaca. Estima grasa visceral y riesgo cardiometabólico, con puntos de corte distintos por sexo y población.

Conjunto de mediciones corporales (peso, talla, perímetros, pliegues cutáneos) comparadas con referencias para describir composición y crecimiento. Requiere técnicas estandarizadas y equipo calibrado para ser confiable.

Conjunto de curvas percentilares o puntuaciones Z usadas para comparar el crecimiento infantil con una población de referencia, como los estándares de la OMS. Detecta desnutrición, sobrepeso y talla baja.

Número de desviaciones estándar que separa el valor de un individuo de la mediana de la referencia para su edad y sexo. Se usa en niños para clasificar desnutrición aguda, crónica y sobrepeso.

Técnica que estima agua corporal, masa magra y grasa a partir de la resistencia al paso de una corriente débil. Depende del estado de hidratación y del equipo, por lo que exige condiciones controladas.

Diferencia entre el nitrógeno ingerido (proteína de la dieta) y el excretado, principalmente en orina. Un balance negativo indica catabolismo proteico; se usa en nutrición clínica hospitalaria.

Procedimiento breve y validado aplicado al ingreso hospitalario para identificar pacientes con riesgo de desnutrición que requieren evaluación completa. Herramientas como MUST o NRS-2002 son ejemplos frecuentes.

Instrumento clínico que combina historia de peso, ingesta, síntomas digestivos, capacidad funcional y exploración física para clasificar el estado nutricio. Es más amplio que un tamizaje y orienta el plan de cuidado.

Deterioro del estado nutricio asociado a enfermedad, hospitalización o ingesta insuficiente, que agrava complicaciones y estancia. Su prevención requiere tamizaje sistemático e intervención temprana.

Conjunto de intervenciones para cubrir requerimientos cuando la vía oral es insuficiente: suplementación oral, nutrición enteral o parenteral. Se selecciona según función digestiva, duración prevista y riesgo.

Administración de fórmulas líquidas directamente al tubo digestivo mediante sonda, cuando la ingesta oral no cubre necesidades. Preserva la función intestinal y exige vigilancia de tolerancia y complicaciones.

Aporte de nutrimentos por vía intravenosa cuando el tracto gastrointestinal no puede usarse o es insuficiente. Requiere control metabólico, cuidado del acceso venoso y vigilancia de infecciones.

Trastorno potencialmente mortal por descenso brusco de electrolitos, sobre todo fósforo, al reintroducir energía en personas desnutridas. Se previene iniciando aporte calórico bajo y monitorizando electrolitos.

Cantidad mínima de proteína necesaria para mantener balance nitrogenado y funciones corporales, ajustada por edad, embarazo, enfermedad o estrés catabólico. Suele expresarse en gramos por kilogramo de peso al día.

Enfermedad metabólica crónica con resistencia a la insulina e hiperglucemia, asociada a obesidad y sedentarismo. El manejo nutricional enfatiza control de porciones, fibra, calidad de grasa y pérdida de peso.

Clasificación de un alimento con carbohidrato según la elevación de glucosa sanguínea que produce frente a un estándar. Depende de la composición, procesamiento y preparación del alimento.

Producto del índice glucémico por la cantidad de carbohidrato disponible en una porción, dividido entre 100. Refleja mejor el impacto real de una ración que el índice glucémico aislado.

Pérdida progresiva de la función renal que altera el equilibrio de agua, electrolitos y desechos nitrogenados. La dieta ajusta proteína, sodio, potasio, fósforo y energía según la etapa y el tratamiento.

Conjunto de carbohidratos no digeribles y lignina presentes en vegetales, que modulan tránsito intestinal, glucemia y lípidos. Se clasifica en soluble y insoluble según su comportamiento en agua.

Fracción de carbohidratos que se digiere y absorbe, aportando glucosa y energía, calculada por diferencia tras descontar fibra. Es la base de los valores de índice glucémico y etiquetado nutrimental.

Aminoácido esencial presente en menor proporción respecto a las necesidades, que restringe el uso de la proteína de un alimento. La complementación de cereales y leguminosas mejora la calidad proteica de la dieta.

Conjunto de reacciones entre aminoácidos y azúcares reductores durante el calentamiento, que genera color y aroma, pero puede reducir la lisina disponible y formar compuestos indeseables.

Relación entre la presión de vapor del agua de un alimento y la del agua pura a la misma temperatura. Predice el crecimiento microbiano y la estabilidad mejor que el contenido total de humedad.

Calentamiento continuo de un alimento líquido a temperatura muy alta durante pocos segundos, seguido de envasado aséptico. Destruye microorganismos patógenos y permite almacenamiento prolongado sin refrigeración.

Condición que garantiza que un alimento no cause daño al consumirlo, mediante control de peligros biológicos, químicos y físicos en toda la cadena. Se sustenta en buenas prácticas y sistemas preventivos.

Sistema preventivo que identifica peligros significativos, define puntos críticos, establece límites y verifica su control en el proceso alimentario. Es la base de la gestión moderna de inocuidad.

Conjunto de condiciones y procedimientos de higiene, instalaciones, personal y proceso exigidos para producir alimentos seguros. Son el prerrequisito sobre el que se construye un plan HACCP.

Declaración obligatoria en el envase sobre energía, nutrimentos y, en su caso, sellos de advertencia por exceso de azúcares, grasas o sodio. Orienta la elección informada del consumidor.

Recomendaciones basadas en evidencia que traducen metas nutrimentales en mensajes prácticos sobre grupos de alimentos y porciones para una población. Adaptan patrones de consumo a la cultura local.

Situación en que todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para una vida activa. Se evalúa con dimensiones de disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad.

Acceso limitado o incierto a alimentos adecuados por falta de recursos, que puede ser leve, moderada o grave. Se mide con escalas de experiencia y se relaciona con pobreza y malnutrición.

Sistema continuo de recolección, análisis y difusión de indicadores del estado nutricio y sus determinantes para orientar políticas y programas. Detecta tendencias y evalúa el impacto de intervenciones.

Proceso planificado que desarrolla conocimientos, actitudes y habilidades para elegir y preparar alimentos saludables. Suele combinar sesiones grupales, materiales y evaluación de cambios de conducta.

Secuencia de menús planificada para un periodo determinado que evita repetición y facilita compras, producción y control de costos. Su extensión depende de la rotación deseada y del presupuesto.

Documento estandarizado que especifica ingredientes, cantidades, rendimiento, equipo, procedimiento y costo por porción de un platillo. Garantiza consistencia y sirve para control de inventarios y costos.

Costo calculado de los ingredientes y procesos de una porción según la ficha técnica, antes de compararlo con el costo real. Permite detectar desviaciones por merma, precios o porciones servidas.

Pérdida de peso o volumen de un alimento durante almacenamiento, limpieza, corte o cocción. Se cuantifica para ajustar compras, calcular rendimiento y evitar desabasto o sobrecostos.

Herramienta de planeación que agrupa alimentos de valor nutrimental similar para intercambiarlos sin alterar el aporte calórico y de macronutrimentos. Facilita menús variados y flexibles.