EGEL Plus Nutrición study plan

Construir un mapa de decisiones del tamizaje nutricio: para cada escenario (hospitalario, ambulatorio, pediátrico, geriátrico) elegir la herramienta adecuada y justificar la elección por escrito.

Resolver 30 casos breves de interpretación de antropometría (IMC, circunferencia de cintura, pliegues, percentiles pediátricos) calculando el indicador y clasificando el riesgo.

Elaborar una tabla comparativa de parámetros bioquímicos (albúmina, prealbúmina, transferrina, hemoglobina, ferritina, linfocitos) con sus limitaciones e interferencias clínicas.

Explicar por escrito el fundamento y las limitaciones de la valoración global subjetiva y del MUST, indicando cuándo cada uno falla.

Calcular requerimientos energéticos y proteicos con Harris-Benedict, Mifflin-St Jeor, ecuación de Penn State y factores de estrés en al menos 15 perfiles clínicos distintos.

Diseñar planes de soporte nutricio enteral: seleccionar fórmula, calcular volumen, ritmo de infusión y aporte proteico para 8 pacientes con patologías diferentes.

Contrastar indicaciones, contraindicaciones y complicaciones de la nutrición parenteral total frente a la enteral, redactando un algoritmo de decisión de una página.

Interpretar curvas de crecimiento de la OMS y de los CDC ubicando el percentil y el puntaje Z de 10 registros pediátricos.

Resolver 20 casos integradores de nutrición clínica (diabetes, ERC, hepatopatía, obesidad, desnutrición hospitalaria, cáncer) con diagnóstico nutricio, objetivos, intervención y monitoreo.

Redactar notas de evolución en formato SOAP para 6 de esos casos, usando terminología del proceso de atención nutricional.

Justificar la elección de indicadores de monitoreo y reevaluación según el padecimiento, con periodicidad definida.

Detectar y corregir errores propios: revisar los casos resueltos y anotar cada fallo de razonamiento con la regla correcta.

Explicar por escrito las reacciones de deterioro de macronutrientes (pardeamiento no enzimático, oxidación lipídica, desnaturalización proteica) y la forma de controlarlas.

Comparar métodos de conservación (térmicos, por frío, deshidratación, atmósferas modificadas, irradiación, altas presiones) indicando su efecto sobre la calidad nutricia.

Describir el fundamento y las aplicaciones del análisis proximal de Weende y de técnicas instrumentales básicas de laboratorio de alimentos.

Interpretar una etiqueta nutrimental: calcular porciones, porcentajes de adecuación y verificar el cumplimiento de la normativa de rotulado vigente.

Explicar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control aplicándolo a un diagrama de flujo de un proceso de alimentos.

Identificar peligros biológicos, químicos y físicos y proponer medidas de control en 10 escenarios de producción.

Distinguir intoxicaciones e infecciones alimentarias frecuentes, su agente, alimento implicado y medidas preventivas.

Relacionar el concepto de inocuidad con la carga de enfermedad poblacional y las normas nacionales de vigilancia.

Interpretar indicadores de salud pública (prevalencia, incidencia, mortalidad infantil, razón de mortalidad materna, esperanza de vida) calculándolos a partir de datos crudos.

Diseñar un diagnóstico comunitario: definir población, método de muestreo, instrumentos y variables a medir.

Seleccionar y justificar intervenciones comunitarias basadas en evidencia (suplementación, fortificación, educación alimentaria, políticas de etiquetado).

Explicar el marco de seguridad alimentaria y nutricional y su relación con determinantes sociales, vinculándolo a programas nacionales.

Elaborar un ciclo de menú de 7 días para un servicio de alimentación institucional, calculando costos, aporte nutrimental y rendimiento de porciones.

Describir funciones y flujo de trabajo de cada puesto en un servicio de alimentos, incluyendo brigadas y turnos.

Calcular indicadores de gestión: costo por ración, merma, rotación de inventario, productividad y costo de mano de obra.

Diseñar un plan de compras y control de inventarios con especificaciones de calidad y criterios de recepción.

Resolver un simulacro completo cronometrado de 120 preguntas distribuidas según el peso de los cinco dominios.

Analizar cada respuesta incorrecta clasificando el error por dominio y por tipo (concepto, cálculo, lectura).

Repasar exclusivamente los temas con menor desempeño usando las bitácoras de errores de las semanas previas.

Consolidar un formulario de bolsillo con ecuaciones, puntos de corte y definiciones clave para repaso final.