SPM Pemprosesan Makanan key terms

Semua langkah mengubah bahan mentah pertanian atau ternakan menjadi produk makanan yang selamat, tahan lama dan boleh dimakan, termasuk pembersihan, pengubahan bentuk, pemanasan dan pembungkusan.

Bahan asal seperti buah, sayur, daging, ikan, bijirin atau susu yang belum diproses dan menjadi input utama dalam sesuatu proses pengeluaran makanan.

Peningkatan harga atau kegunaan sesuatu bahan mentah selepas diproses, contohnya kelapa menjadi minyak kelapa atau kerepek yang dijual pada harga lebih tinggi.

Urutan peringkat dari pengeluaran bahan mentah, pemprosesan, pengedaran, penyimpanan hingga penjualan kepada pengguna akhir, yang setiap peringkat perlu menjaga keselamatan produk.

Pengelasan tahap pemprosesan makanan seperti pemprosesan primer yang membersih dan menyediakan bahan, dan pemprosesan sekunder yang mengubah bahan menjadi produk siap seperti roti atau sosej.

Kaedah melambatkan atau menghentikan pertumbuhan mikroorganisma dan tindak balas kimia dalam makanan supaya ia kekal selamat dan boleh dimakan lebih lama.

Perubahan pada rupa, bau, rasa atau tekstur makanan akibat pertumbuhan mikroorganisma, pengoksidaan atau tindakan enzim sehingga makanan tidak lagi selamat atau sesuai dimakan.

Hidupan seni seperti bakteria, kulat, yis dan acuan yang boleh tumbuh dalam makanan; sesetengahnya menyebabkan kerosakan atau penyakit, manakala sesetengahnya digunakan dalam penghasilan makanan.

Ukuran jumlah air bebas dalam makanan yang boleh digunakan oleh mikroorganisma; nilai yang rendah menyekat pertumbuhan mikrob dan menjadikan makanan lebih tahan lama.

Pengurusan suhu makanan semasa penyimpanan dan pengendalian, terutamanya mengekalkan makanan sejuk di bawah 5 darjah Celsius atau panas melebihi 60 darjah Celsius untuk menghalang pertumbuhan bakteria.

Julat suhu antara kira-kira 5 hingga 60 darjah Celsius di mana bakteria boleh membiak dengan cepat, jadi makanan tidak boleh dibiarkan lama dalam julat ini.

Penyimpanan makanan pada suhu rendah di atas takat beku, biasanya sekitar 0 hingga 5 darjah Celsius, untuk memperlahankan pertumbuhan mikroorganisma dan memanjangkan jangka hayat.

Penyimpanan makanan pada suhu di bawah takat beku, lazimnya -18 darjah Celsius atau lebih rendah, yang menghentikan hampir semua pertumbuhan mikrob dan mengekalkan mutu dalam tempoh panjang.

Pemanasan makanan cecair seperti susu atau jus pada suhu tertentu untuk tempoh singkat bagi membunuh mikroorganisma patogen tanpa merosakkan rasa dan nilai pemakanan sepenuhnya.

Proses pemanasan makanan pada suhu tinggi, biasanya dalam bekas tertutup seperti tin, untuk memusnahkan semua mikroorganisma dan spora supaya produk selamat disimpan lama pada suhu bilik.

Kaedah pengawetan dengan memasukkan makanan ke dalam tin atau balang, menutup rapat dan memanaskannya supaya kandungan steril dan tidak rosak oleh udara luar.

Penyingkiran air daripada makanan melalui udara panas atau cahaya matahari untuk menurunkan aktiviti air, menghalang pertumbuhan mikrob dan memanjangkan jangka hayat.

Kaedah mengubah cecair makanan seperti susu menjadi serbuk dengan menyemburkannya ke dalam udara panas supaya titisan kecil kering dengan cepat tanpa pemanasan berlebihan.

Proses di mana mikroorganisma seperti yis atau bakteria asid laktik mengubah gula dalam makanan, menghasilkan asid atau alkohol yang mengawet dan memberi rasa khas seperti pada yogurt dan tapai.

Pengawetan makanan dengan merendamnya dalam air garam atau menyalutnya dengan garam, yang mengurangkan air bebas dan menghalang pertumbuhan bakteria pembusuk.

Kaedah mengawet makanan seperti ikan atau daging dengan mendedahkannya kepada asap kayu, yang mengeringkan permukaan dan menambah sebatian antimikrob serta rasa berasap.

Penggunaan bahan seperti plastik, kertas, kaca atau logam untuk melindungi makanan daripada pencemaran, kelembapan, cahaya dan kerosakan fizikal semasa penyimpanan dan pengangkutan.

Teknik membuang udara daripada bungkusan sebelum menutupnya rapat supaya makanan terlindung daripada oksigen, memperlahankan pengoksidaan dan pertumbuhan mikroorganisma aerobik.

Bahan tambahan makanan yang ditambah dalam kuantiti terkawal untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma atau melambatkan kerosakan, contohnya asid benzoat atau sulfur dioksida.

Bahan yang ditambah dalam makanan untuk tujuan tertentu seperti mewarna, memberi rasa, memekatkan atau mengawet, dan penggunaannya mesti mengikut had yang dibenarkan.

Maklumat yang dicetak pada bungkusan seperti nama produk, senarai ramuan, berat bersih, tarikh luput dan pengeluar, yang membantu pengguna membuat pilihan dan mengetahui kesegaran produk.

Tarikh terakhir yang ditetapkan pengeluar di mana makanan masih dijamin selamat dan bermutu jika disimpan mengikut arahan; selepas tarikh ini produk tidak patut dijual atau dimakan.

Keadaan makanan yang bebas daripada bahaya biologi, kimia dan fizikal pada setiap peringkat penyediaan, supaya pengguna tidak mengalami penyakit bawaan makanan.

Amalan menjaga kebersihan diri, peralatan dan ruang kerja semasa mengendalikan makanan, termasuk mencuci tangan, membersihkan permukaan dan mengelakkan tabiat tidak bersih.

Pemindahan bakteria atau bahan berbahaya daripada makanan mentah seperti daging ke makanan siap dimakan melalui tangan, papan pemotong atau pisau yang sama tanpa dibersihkan.

Sistem pengurusan keselamatan makanan yang mengenal pasti bahaya pada setiap langkah proses, menetapkan titik kawalan kritikal dan memantau had untuk mencegah masalah sebelum berlaku.

Penyakit seperti keracunan makanan atau cirit-birit yang berlaku selepas seseorang memakan makanan yang tercemar dengan bakteria, toksin atau bahan berbahaya.

Usaha memulakan dan mengurus perniagaan makanan dengan mengenal pasti peluang pasaran, merancang kos, menghasilkan produk dan memasarkannya untuk mendapat keuntungan.

Dokumen bertulis yang menerangkan idea produk makanan, sasaran pelanggan, anggaran kos, strategi pemasaran dan unjuran kewangan sebelum perniagaan dimulakan atau dibiayai.

Jumlah perbelanjaan bahan mentah, tenaga kerja, pembungkusan, utiliti dan overhed yang terlibat dalam menghasilkan sesuatu produk makanan, digunakan untuk menetapkan harga jualan.

Usaha memperkenalkan dan menjual produk makanan melalui jenama, pembungkusan menarik, media sosial, promosi dan saluran jualan supaya pelanggan mengenali dan membelinya.

Kawalan dan pemeriksaan yang dijalankan sepanjang pengeluaran untuk memastikan produk makanan memenuhi piawaian rasa, rupa, berat dan keselamatan yang ditetapkan.