SPM Pemprosesan Makanan study plan

SPM Pemprosesan Makanan · Give each week a clear focus.

8 weeks · About 6 hours per week

Week 1

Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan & Kaedah dan Teknologi Pemprosesan Makanan

Menerangkan definisi pemprosesan makanan dan membezakan lima sebab utama makanan diproses (keselamatan, jangka hayat, nilai pemakanan, keselesaan, nilai tambah)
Mengenal pasti sekurang-kurangnya lapan unit operasi asas (pembersihan, pengisihan, penghancuran, pencampuran, pemanasan, penyejukan, pengeringan, pembungkusan) dan menyatakan fungsi setiap satu
Membandingkan ciri pemprosesan skala kecil, sederhana dan besar dari segi kos peralatan, output dan kawalan mutu
Menulis nota ringkas satu halaman bagi setiap unit operasi dengan contoh makanan Malaysia yang menggunakan operasi tersebut

Jadual ringkasan 8 unit operasi dengan fungsi, contoh makanan tempatan dan peralatan asas yang digunakan

Week 2

Menerangkan perubahan fizikal, kimia dan biokimia yang berlaku semasa pemprosesan (denaturasi protein, gelatinisasi kanji, pengoksidaan lemak, tindak balas Maillard)
Menghubungkan setiap perubahan dengan kesan terhadap tekstur, warna, rasa dan nilai pemakanan produk akhir
Mengira kehilangan vitamin larut air dalam satu senario pemprosesan mudah menggunakan data yang diberi
Melakar carta alir proses bagi dua produk berbeza (contohnya jem buah dan sosej) dan labelkan setiap peringkat

Dua carta alir proses berlabel lengkap dengan catatan perubahan fizikokimia pada setiap peringkat

Week 3

Membandingkan kaedah pengawetan haba (pempasteuran, pensterilan, pemasakan retort) dari segi suhu, masa dan sasaran mikroorganisma
Menerangkan prinsip penyejukan dan pembekuan serta kesan pembentukan hablur ais terhadap tekstur makanan
Membezakan kaedah pengeringan (sinar matahari, semburan, beku-kering, drum) dan memilih kaedah sesuai untuk produk tertentu
Menjelaskan prinsip penapaian dan penggunaan bahan tambahan seperti garam, gula, asid dan pengawet dalam kawalan pertumbuhan mikrob

Jadual perbandingan 6 kaedah pemprosesan dengan suhu, masa, contoh produk dan kelebihan serta kekurangan

Week 4

Menyusun langkah pemprosesan minimum untuk satu produk pilihan dari penerimaan bahan mentah hingga pembungkusan
Menentukan titik kawalan kritikal dalam proses tersebut berdasarkan prinsip HACCP
Mengenal pasti punca utama kerosakan makanan (mikrob, enzim, kimia, fizikal) dan mengaitkannya dengan kaedah pencegahan
Menyediakan senarai semak kebersihan untuk satu ruang pemprosesan kecil

Pelan proses satu produk dengan tiga titik kawalan kritikal dan senarai semak kebersihan yang berkaitan

Week 5

Menerangkan faktor yang mempengaruhi jangka hayat simpanan makanan termasuk aktiviti air, pH, suhu dan kelembapan relatif
Membandingkan jenis pembungkusan (vakum, atmosfera terubahsuai, kaca, tin, plastik berlapis) dari segi perlindungan dan kos
Menentukan keadaan penyimpanan yang sesuai untuk kategori makanan kering, sejuk dan beku
Mengira jangka hayat simpanan anggaran menggunakan data suhu dan kadar kerosakan yang diberi

Panduan penyimpanan satu halaman yang merangkumi tiga kategori makanan dengan suhu, pembungkusan dan jangka hayat

Week 6

Mengenal pasti hazard biologi, kimia dan fizikal dalam pemprosesan makanan dan memberi satu contoh setiap satu
Menerangkan prinsip asas kebersihan diri, kebersihan peralatan dan sanitasi dalam premis makanan
Menerangkan keperluan pelabelan makanan termasuk senarai bahan, tarikh luput dan maklumat pemakanan
Menghuraikan peranan pihak berkuasa makanan dalam penguatkuasaan keselamatan makanan di Malaysia

Peta hazard dan kawalan untuk satu barisan pengeluaran makanan, disertakan senarai keperluan pelabelan

Week 7

Mengira kos pengeluaran unit bagi satu produk mudah termasuk bahan mentah, buruh, pembungkusan dan overhed
Menentukan harga jualan berdasarkan margin keuntungan sasaran dan membandingkannya dengan harga pasaran
Menyediakan rancangan perniagaan ringkas yang merangkumi segmen pelanggan, cadangan nilai dan saluran jualan
Menilai risiko perniagaan makanan kecil dari segi bekalan, permintaan dan pematuhan peraturan

Rancangan perniagaan dua halaman dengan pengiraan kos unit, harga jualan dan analisis risiko

Week 8

Mengulang kaji semua domain menggunakan soalan latihan berstruktur dan mengenal pasti tiga topik paling lemah
Menjawab soalan esei bertempoh untuk setiap domain dan menyemak jawapan terhadap kata kunci yang diperlukan
Meringkaskan setiap domain kepada satu helaian nota rujukan pantas
Menyelesaikan satu set soalan percubaan penuh dalam masa yang ditetapkan

Empat helaian nota ringkasan domain dan keputusan satu set soalan percubaan penuh dengan analisis kesilapan

Week 2: Boleh menerangkan sekurang-kurangnya enam unit operasi dan dua perubahan fizikokimia tanpa merujuk nota

Week 4: Boleh menyusun carta alir proses lengkap dengan titik kawalan kritikal bagi satu produk dalam masa 20 minit

Week 6: Boleh mengenal pasti hazard dan kawalan yang sesuai bagi lima senario pemprosesan yang berbeza

Week 7: Boleh mengira kos unit dan harga jualan dengan betul bagi satu senario kos yang diberi

Week 8: Mencapai sekurang-kurangnya 70 peratus dalam set soalan percubaan penuh dalam masa yang ditetapkan