I85PREP
⌘ K
SPM Pemprosesan Makanan study materials
SPM Pemprosesan Makanan study resources

SPM Pemprosesan Makanan practice questions

One question at a time. Build your SPM Pemprosesan Makanan understanding.

First 50 of 199 questions. Each one lists the choices, the correct answer, and an explanation. The checker at the top of this page saves progress in this browser when it is available.

Continue in the practice tool above to load more questions, 50 at a time.

Question 1Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam definisi pemprosesan makanan, apakah tujuan utama sesuatu bahan mentah pertanian ditukar kepada produk makanan?

  1. Menambah bilangan pekerjaan dalam sektor pertanian primer sahaja
  2. Menjadikannya lebih tahan lama, selamat dimakan dan mudah diagihkan kepada pengguna Correct answer.
  3. Menghapuskan sepenuhnya keperluan pengangkutan dan penyimpanan
  4. Memastikan semua nutrien asal hilang semasa pengolahan

Explanation

Pemprosesan makanan bertujuan memanjangkan jangka hayat simpanan, menjamin keselamatan makanan dengan mengurangkan patogen dan kerosakan, serta memudahkan pengagihan dan penggunaan. Ia juga menambah nilai ekonomi kepada hasil pertanian. Menghapuskan nutrien atau menghapuskan keperluan logistik bukan matlamat pemprosesan.

Question 2Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Antara berikut, yang manakah contoh pemprosesan makanan peringkat primer?

  1. Menghasilkan sos tomato dalam botol dengan perasa tambahan
  2. Membuat sosej ayam dengan rempah dan pengawet
  3. Menggiling padi menjadi beras dan menampi sekam Correct answer.
  4. Membakar kek coklat untuk jualan di kafe

Explanation

Pemprosesan primer melibatkan operasi asas untuk menyediakan hasil pertanian dalam bentuk yang boleh digunakan atau dijual secara pukal, seperti menggiling padi menjadi beras. Ia tidak melibatkan pembentukan produk akhir yang kompleks. Sos, kek dan sosej melibatkan pemprosesan sekunder atau tertier dengan formulasi resipi.

Question 3Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah kesan utama penurunan aktiviti air (aw) dalam makanan terhadap ketahanan simpanannya?

  1. Menukar semua protein kepada asid amino bebas
  2. Meningkatkan kadar pertumbuhan bakteria termofilik
  3. Mengurangkan air bebas yang diperlukan oleh mikroorganisma untuk tumbuh Correct answer.
  4. Meningkatkan kandungan vitamin C secara automatik

Explanation

Aktiviti air mengukur air bebas yang tersedia untuk tindak balas biologi dan kimia. Apabila aw diturunkan melalui pengeringan atau penambahan gula dan garam, mikroorganisma kekurangan air untuk pertumbuhan. Ini memanjangkan jangka hayat simpanan produk.

Question 4Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Susu segar yang disimpan pada suhu bilik rosak lebih cepat berbanding susu UHT yang belum dibuka. Apakah sebab utama perbezaan ini?

  1. Susu segar mempunyai pH yang lebih rendah daripada susu UHT
  2. Susu segar telah melalui proses pempasteuran dua kali
  3. Susu UHT mengandungi lebih banyak air bebas
  4. Susu UHT telah melalui rawatan haba ultra tinggi yang memusnahkan hampir semua mikroorganisma Correct answer.

Explanation

Rawatan UHT memanaskan susu pada suhu sangat tinggi untuk tempoh singkat, memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan enzim yang menyebabkan kerosakan. Oleh itu susu UHT yang belum dibuka boleh disimpan lebih lama pada suhu bilik. Susu segar yang dipasteur masih mengandungi mikroorganisma yang boleh membiak dengan cepat.

Question 5Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah fungsi utama penambahan asid sitrik dalam pengawetan makanan seperti jem?

  1. Menurunkan pH makanan supaya pertumbuhan mikroorganisma terhalang Correct answer.
  2. Menggantikan sepenuhnya fungsi gula sebagai pengawet
  3. Bertindak sebagai agen pengemulsi utama dalam jem
  4. Menaikkan pH makanan supaya bakteria mudah membiak

Explanation

Asid sitrik menurunkan pH makanan, dan kebanyakan bakteria pembusuk serta patogen tidak dapat tumbuh dengan baik dalam persekitaran berasid. Dalam jem, keasidan juga membantu pembentukan gel pektin. Ia bukan pengemulsi dan tidak menggantikan gula sepenuhnya.

Question 6Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Satu kilang ingin mengurangkan pembentukan bau tengik dalam minyak masak yang disimpan lama. Langkah manakah paling sesuai?

  1. Menyimpan minyak pada suhu tinggi berhampiran dapur
  2. Mendedahkan minyak kepada cahaya matahari untuk mengekalkan warna
  3. Menambahkan antioksidan dan menyimpan minyak dalam bekas gelap yang tertutup Correct answer.
  4. Meningkatkan kandungan oksigen terlarut dalam minyak

Explanation

Ketengikan oksidatif berlaku apabila lemak bertindak balas dengan oksigen, dan cahaya serta haba mempercepatkan tindak balas ini. Antioksidan melambatkan pengoksidaan, manakala bekas gelap dan tertutup mengurangkan pendedahan cahaya dan oksigen. Oleh itu kombinasi ini paling berkesan.

Question 7Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah prinsip asas di sebalik pengetinan makanan?

  1. Menambahkan air suling untuk mencairkan kepekatan asid
  2. Mengurangkan kandungan gula makanan sehingga sifar
  3. Membekukan makanan pada suhu di bawah takat beku air
  4. Memanaskan makanan dalam bekas tertutup untuk memusnahkan mikroorganisma dan menghalang pencemaran semula Correct answer.

Explanation

Pengetinan melibatkan pemanasan makanan dalam bekas yang dimeterai supaya mikroorganisma dan spora dimusnahkan, dan vakum menghalang kemasukan mikroorganisma baharu. Ini membolehkan makanan disimpan lama tanpa penyejukan. Pembekuan dan penambahan air bukan prinsip pengetinan.

Question 8Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Seorang pengusaha ingin mengeringkan cili dengan cepat tanpa merosakkan warna dan rasa. Kaedah pengeringan manakah yang paling sesuai?

  1. Menjemur cili di bawah sinar matahari selama beberapa hari tanpa kawalan
  2. Menggunakan pengering kabinet dengan suhu dan aliran udara terkawal Correct answer.
  3. Merendam cili dalam air sebelum dibiarkan kering di udara
  4. Menyimpan cili dalam peti sejuk beku tanpa proses pengeringan

Explanation

Pengering kabinet membolehkan suhu dan aliran udara dikawal supaya air dibuang dengan cepat tanpa pendedahan berlebihan kepada haba atau cahaya yang merosakkan warna dan rasa. Penjemuran terbuka lambat dan terdedah kepada pencemaran serta cuaca. Merendam cili hanya menambah air, manakala pembekuan bukan pengeringan.

Question 9Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah peranan utama natrium benzoat dalam minuman ringan?

  1. Menghalang pertumbuhan yis dan kulat dalam persekitaran berasid Correct answer.
  2. Bertindak sebagai agen pemekat
  3. Meningkatkan kandungan protein minuman
  4. Bertindak sebagai pemanis tambahan

Explanation

Natrium benzoat ialah pengawet yang berkesan dalam makanan berasid, terutamanya untuk menghalang pertumbuhan yis dan kulat. Ia tidak berfungsi sebagai pemanis, sumber protein atau agen pemekat. Penggunaan utamanya ialah memanjangkan jangka hayat minuman.

Question 10Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam pembuatan roti, apakah fungsi utama yis?

  1. Menghasilkan gas karbon dioksida melalui fermentasi gula dan menaikkan doh Correct answer.
  2. Mengeraskan doh supaya tidak mengembang
  3. Bertindak sebagai pewarna semula jadi roti
  4. Menggantikan gluten dalam tepung

Explanation

Yis ialah mikroorganisma yang memetabolismekan gula dan menghasilkan karbon dioksida serta etanol. Gas karbon dioksida terperangkap dalam rangkaian gluten dan menyebabkan doh mengembang. Yis tidak mengeraskan doh, mewarnakan roti atau menggantikan gluten.

Question 11Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah kesan penambahan garam dalam proses pembuatan jeruk sayur?

  1. Menghapuskan sepenuhnya keperluan pengawetan lain
  2. Menarik keluar air daripada sel sayur dan menurunkan aktiviti air Correct answer.
  3. Meningkatkan aktiviti air dan menggalakkan pertumbuhan bakteria
  4. Menukar semua karbohidrat sayur kepada lemak

Explanation

Garam mencipta tekanan osmotik yang menarik air keluar daripada sel sayur, sekali gus menurunkan aktiviti air dalam produk. Persekitaran ini menyekat pertumbuhan mikroorganisma pembusuk dan membolehkan fermentasi terkawal berlaku. Garam tidak menghapuskan semua keperluan pengawetan lain atau mengubah karbohidrat menjadi lemak.

Question 12Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Antara berikut, yang manakah menerangkan perbezaan antara pemprosesan sekunder dan tertier?

  1. Pemprosesan sekunder hanya melibatkan pembungkusan, manakala pemprosesan tertier melibatkan penanaman
  2. Pemprosesan sekunder mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan asas, manakala pemprosesan tertier menghasilkan produk sedia untuk dimakan Correct answer.
  3. Pemprosesan sekunder tidak melibatkan haba, manakala pemprosesan tertier sentiasa melibatkan penyejukan
  4. Pemprosesan sekunder dilakukan di ladang, manakala pemprosesan tertier dilakukan di kapal

Explanation

Pemprosesan sekunder menukar hasil primer kepada bahan atau produk asas seperti tepung, minyak atau gula, manakala pemprosesan tertier menggabungkan bahan-bahan ini menjadi produk sedia untuk dimakan seperti kek atau makanan segera. Pengelasan ini berdasarkan tahap transformasi, bukan lokasi atau kehadiran haba semata-mata.

Question 13Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah makanan yang diawet dengan gula dalam kepekatan tinggi, seperti jem, kurang mudah rosak?

  1. Gula menghalang semua tindak balas enzim secara kekal
  2. Gula bertindak sebagai racun yang membunuh semua mikroorganisma serta-merta
  3. Gula mengikat air bebas dan menurunkan aktiviti air yang diperlukan oleh mikroorganisma Correct answer.
  4. Gula meningkatkan pH makanan sehingga menjadi sangat berasid

Explanation

Kepekatan gula yang tinggi mengikat air bebas melalui interaksi dengan molekul air, menyebabkan aktiviti air menurun. Mikroorganisma kekurangan air untuk pertumbuhan dan pembiakan. Gula bukan racun dan tidak menaikkan keasidan; ia juga tidak menghalang semua enzim secara kekal.

Question 14Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah kilang memproses jus buah dan ingin memastikan produknya selamat tanpa merosakkan rasa. Kaedah rawatan manakah yang paling sesuai?

  1. Pempasteuran pada suhu dan masa terkawal Correct answer.
  2. Penambahan air paip tanpa rawatan haba
  3. Pensterilan dalam autoklaf pada suhu tinggi untuk tempoh lama
  4. Pendedahan kepada cahaya ultraviolet tanpa kawalan dos

Explanation

Pempasteuran menggunakan suhu dan masa terkawal untuk memusnahkan patogen dan mengurangkan mikroorganisma pembusuk sambil mengekalkan rasa dan nutrien jus. Pensterilan autoklaf terlalu keras dan boleh merosakkan rasa. Air paip dan UV tanpa kawalan dos tidak menjamin keselamatan.

Question 15Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah maksud 'nilai tambah' dalam konteks pemprosesan makanan?

  1. Peningkatan nilai produk melalui pemprosesan, pembungkusan dan penjenamaan Correct answer.
  2. Peningkatan harga jualan hasil mentah tanpa sebarang perubahan bentuk
  3. Penambahan bilangan bahan mentah tanpa tujuan pasaran
  4. Penurunan kos pengeluaran dengan mengurangkan kualiti bahan

Explanation

Nilai tambah merujuk kepada peningkatan nilai ekonomi sesuatu hasil apabila ia diproses, dibungkus, dijenamakan atau diperbaiki kualitinya untuk pasaran. Ia bukan sekadar menaikkan harga tanpa perubahan, dan bukan penurunan kualiti. Penambahan bahan tanpa tujuan pasaran tidak mencipta nilai.

Question 16Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Semasa membuat yogurt, susu dipanaskan terlebih dahulu sebelum kultur ditambah. Apakah tujuan utama langkah pemanasan ini?

  1. Menukar susu menjadi keju secara automatik
  2. Membekukan susu supaya kultur tidak aktif
  3. Mengurangkan mikroorganisma pesaing dan menyediakan persekitaran sesuai untuk kultur yogurt Correct answer.
  4. Menambahkan kandungan laktosa secara mendadak

Explanation

Pemanasan susu sebelum fermentasi mengurangkan mikroorganisma pesaing dan boleh mengubah protein susu supaya tekstur yogurt lebih baik. Ini memberi kultur yogurt kelebihan untuk tumbuh dan menghasilkan asid laktik. Langkah ini tidak membekukan susu atau menukarnya menjadi keju.

Question 17Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah fungsi bahan pengemulsi dalam produk makanan seperti mayones?

  1. Menghalang pembentukan emulsi
  2. Membolehkan minyak dan air bercampur secara stabil Correct answer.
  3. Meningkatkan aktiviti air produk
  4. Bertindak sebagai pengawet antimikrob utama

Explanation

Pengemulsi seperti lesitin mempunyai bahagian hidrofilik dan lipofilik yang membolehkan titisan minyak tersebar secara stabil dalam fasa air. Mayones bergantung pada emulsi minyak dalam air yang stabil. Pengemulsi tidak meningkatkan aktiviti air atau bertindak sebagai pengawet utama.

Question 18Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sekumpulan pelajar ingin membandingkan kesegaran dua sampel ikan. Petunjuk manakah paling sesuai digunakan sebagai penanda awal kerosakan?

  1. Bau, tekstur dan kandungan histamin yang meningkat Correct answer.
  2. Harga ikan di pasaran
  3. Bilangan bungkusan dalam kotak
  4. Warna label pembungkusan

Explanation

Kerosakan ikan dapat dikesan melalui perubahan bau, tekstur yang menjadi lembik dan peningkatan sebatian seperti histamin akibat tindakan mikroorganisma. Penanda ini berkaitan langsung dengan kualiti mikrobiologi dan kimia. Label, bilangan bungkusan dan harga tidak menunjukkan kesegaran.

Question 19Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah makanan kering seperti biskut perlu dibungkus dalam bahan penghalang lembapan?

  1. Untuk menggalakkan pertumbuhan bakteria asid laktik
  2. Untuk menghalang penyerapan lembapan yang boleh menurunkan kerangupan dan memicu pertumbuhan kulat Correct answer.
  3. Untuk meningkatkan aktiviti air dalam biskut
  4. Untuk membolehkan air meresap masuk dan melembutkan biskut

Explanation

Biskut mempunyai aktiviti air yang rendah, dan penyerapan lembapan daripada udara boleh menjadikannya lembik serta meningkatkan risiko pertumbuhan kulat. Pembungkusan penghalang lembapan mengekalkan kerangupan dan jangka hayat produk. Ia tidak bertujuan menambah air atau menggalakkan bakteria.

Question 20Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah perbezaan utama antara pempasteuran dan pensterilan komersial?

  1. Pensterilan komersial hanya menggunakan cahaya ultraviolet
  2. Pempasteuran hanya digunakan untuk makanan kering
  3. Pempasteuran menggunakan suhu lebih rendah dan masa lebih pendek berbanding pensterilan komersial Correct answer.
  4. Pempasteuran menggunakan suhu lebih tinggi daripada pensterilan komersial

Explanation

Pempasteuran menggunakan kombinasi suhu dan masa yang lebih rendah untuk memusnahkan patogen tertentu sambil mengekalkan kualiti, manakala pensterilan komersial menggunakan rawatan haba yang lebih intensif untuk mencapai kestabilan simpanan yang lebih lama. Kedua-duanya berbeza daripada rawatan UV. Pempasteuran digunakan untuk pelbagai makanan termasuk cecair.

Question 21Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah syarikat ingin menghasilkan serbuk kopi segera yang cepat larut dan mengekalkan aroma. Kaedah pengeringan manakah paling sesuai?

  1. Pengeringan suria terbuka
  2. Pengeringan semburan (spray drying) Correct answer.
  3. Pengeringan beku tanpa kawalan vakum
  4. Pengeringan dengan habuk jalan

Explanation

Pengeringan semburan menyemburkan cecair kopi pekat ke dalam udara panas supaya titisan kecil kering dengan cepat menjadi serbuk. Kaedah ini menghasilkan zarah yang mudah larut dan boleh mengekalkan sebahagian besar sebatian aroma. Pengeringan suria atau pencemaran habuk tidak sesuai untuk produk berkualiti.

Question 22Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam analisis HACCP, apakah maksud 'titik kawalan kritikal' (CCP)?

  1. Jumlah produk yang perlu dibuang setiap bulan
  2. Tahap dalam proses yang boleh dikawal untuk mencegah, menghapuskan atau mengurangkan bahaya keselamatan makanan ke tahap yang boleh diterima Correct answer.
  3. Lokasi penyimpanan bahan mentah yang paling murah
  4. Bilangan pekerja yang diperlukan dalam syif malam

Explanation

CCP ialah langkah atau tahap khusus dalam proses pengeluaran di mana kawalan boleh digunakan untuk mencegah, menghapuskan atau mengurangkan bahaya keselamatan makanan kepada tahap yang boleh diterima. Ia mesti mempunyai had kritikal dan pemantauan. Kos penyimpanan, bilangan pekerja dan jumlah pembuangan bukan definisi CCP.

Question 23Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah penggunaan suhu tinggi dalam rawatan makanan boleh menjejaskan kualiti pemakanan?

  1. Suhu tinggi menghalang semua tindak balas kimia dalam makanan
  2. Suhu tinggi sentiasa meningkatkan semua vitamin dalam makanan
  3. Suhu tinggi boleh merosakkan vitamin larut haba seperti vitamin C dan tiamin Correct answer.
  4. Suhu tinggi hanya menjejaskan warna dan tidak menjejaskan nutrien

Explanation

Vitamin larut haba seperti vitamin C dan tiamin mudah terurai apabila terdedah kepada suhu tinggi dan tempoh pemanasan yang panjang. Oleh itu, reka bentuk proses perlu mengimbangi keselamatan mikrobiologi dengan pengekalan nutrien. Suhu tinggi tidak meningkatkan semua vitamin atau menghalang semua tindak balas.

Question 24Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah tujuan utama penambahan vitamin dan mineral dalam makanan terproses seperti bijirin sarapan?

  1. Menggantikan nutrien yang hilang semasa pemprosesan dan mencegah kekurangan nutrien dalam populasi Correct answer.
  2. Menjadikan produk lebih berat untuk pengangkutan
  3. Menghalang semua pertumbuhan mikroorganisma
  4. Meningkatkan aktiviti air produk

Explanation

Pengukuhan nutrien (fortifikasi) bertujuan menggantikan sebahagian nutrien yang hilang semasa pemprosesan dan membantu mencegah kekurangan nutrien dalam masyarakat. Ia tidak bertujuan menambah berat, meningkatkan aktiviti air atau bertindak sebagai pengawet. Contohnya, bijirin sarapan sering diperkukuh dengan vitamin B dan besi.

Question 25Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah kilang kecil ingin mengurangkan pembaziran makanan semasa pemprosesan buah-buahan. Strategi manakah paling sesuai?

  1. Membuang semua sisa buah ke dalam longkang
  2. Menggunakan sisa buah untuk menghasilkan produk sampingan seperti pektin atau makanan haiwan Correct answer.
  3. Menyimpan buah pada suhu bilik tanpa kawalan
  4. Meningkatkan pembelian buah tanpa merancang kapasiti pemprosesan

Explanation

Menggunakan sisa buah untuk produk sampingan seperti pektin, makanan haiwan atau kompos mengurangkan pembaziran dan menambah nilai ekonomi. Amalan ini menyokong kelestarian dan mengurangkan beban alam sekitar. Membuang sisa ke longkang, membeli berlebihan atau menyimpan tanpa kawalan hanya meningkatkan pembaziran.

Question 26Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah maksud pemprosesan makanan dalam konteks industri makanan?

  1. Penjualan makanan segar di pasar malam
  2. Penyimpanan makanan mentah dalam bekas plastik
  3. Penanaman bahan mentah pertanian secara besar-besaran
  4. Pengubahsuaian bahan mentah menjadi produk makanan yang selamat dan tahan lama Correct answer.

Explanation

Pemprosesan makanan merujuk kepada satu siri operasi fizikal, kimia atau biologi yang mengubah bahan mentah pertanian menjadi produk makanan yang boleh dimakan, selamat dan mempunyai jangka hayat lebih panjang. Ia melibatkan langkah seperti pembersihan, pengawetan, pembungkusan dan penyimpanan.

Question 27Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Antara berikut, yang manakah merupakan contoh pemprosesan makanan primer?

  1. Pembuatan sosej daripada daging cincang
  2. Pembuatan kek coklat
  3. Pencampuran serbuk koko dengan gula dan susu
  4. Penggilingan padi menjadi beras Correct answer.

Explanation

Pemprosesan primer melibatkan pengubahsuaian bahan mentah pertanian kepada bentuk asas yang boleh dimakan atau dijual, seperti menggilap padi menjadi beras atau memerah buah untuk mendapatkan jus. Ia biasanya merupakan langkah pertama selepas penuaian.

Question 28Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah pemprosesan makanan penting dalam mengurangkan pembaziran?

  1. Ia menghapuskan keperluan untuk menyimpan makanan
  2. Ia memanjangkan jangka hayat makanan dan membolehkan lebihan dituai diproses Correct answer.
  3. Ia meningkatkan harga makanan di pasaran
  4. Ia mengurangkan jumlah makanan yang dihasilkan

Explanation

Pemprosesan seperti pengeringan, pengetinan dan penyejukbekuan memanjangkan jangka hayat makanan, sekali gus mengurangkan kerosakan dan pembaziran. Lebihan hasil tuaian juga boleh diproses menjadi produk tahan lama dan bukannya dibuang.

Question 29Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah peranan utama antioksidan dalam pemprosesan makanan?

  1. Membunuh mikroorganisma patogen
  2. Mengelakkan pengoksidaan lemak yang menyebabkan ketengikan Correct answer.
  3. Meningkatkan kandungan air dalam produk
  4. Menambah rasa manis pada makanan

Explanation

Antioksidan seperti vitamin E dan BHA berfungsi melambatkan atau menghalang proses pengoksidaan lemak yang menyebabkan bau tengik dan perubahan warna. Ia tidak bertindak sebagai agen antimikrob utama.

Question 30Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah tujuan utama pengawetan makanan?

  1. Menukar warna semula jadi makanan
  2. Mengekalkan kualiti dan keselamatan makanan untuk tempoh yang lebih lama Correct answer.
  3. Mengurangkan nilai pemakanan makanan
  4. Meningkatkan kos pengeluaran

Explanation

Pengawetan makanan bertujuan menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan melambatkan kerosakan kimia supaya makanan kekal selamat dan berkualiti dalam tempoh penyimpanan yang lebih lama. Ia merangkumi kaedah fizikal, kimia dan biologi.

Question 31Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam pemprosesan makanan, apakah maksud 'bahan mentah'?

  1. Sisa makanan yang dibuang semasa pemprosesan
  2. Bahan asas yang belum diproses yang digunakan untuk menghasilkan makanan Correct answer.
  3. Bahan tambahan yang ditambah semasa pembungkusan
  4. Produk siap yang dibungkus untuk dijual

Explanation

Bahan mentah ialah bahan asas seperti buah-buahan, sayur-sayuran, daging atau bijirin yang belum melalui pemprosesan dan digunakan sebagai input dalam pengeluaran makanan. Ia berbeza daripada produk siap atau bahan tambahan.

Question 32Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Antara berikut, yang manakah BUKAN contoh pemprosesan makanan sekunder?

  1. Penuaian padi dari sawah Correct answer.
  2. Pembuatan keju daripada susu
  3. Pengetinan buah-buahan dalam tin
  4. Pembuatan roti daripada tepung

Explanation

Pemprosesan sekunder melibatkan pengubahsuaian bahan mentah atau produk primer menjadi produk makanan baru, seperti keju, roti dan buah dalam tin. Penuaian padi adalah aktiviti pertanian sebelum pemprosesan dan bukan pemprosesan sekunder.

Question 33Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah fungsi utama pembungkusan dalam pemprosesan makanan?

  1. Menambah berat produk
  2. Meningkatkan kandungan gula dalam makanan
  3. Melindungi makanan daripada pencemaran dan kerosakan semasa pengedaran Correct answer.
  4. Mengurangkan kos pengeluaran

Explanation

Pembungkusan berfungsi sebagai penghalang fizikal yang melindungi makanan daripada pencemaran, kelembapan, cahaya dan kerosakan mekanikal semasa penyimpanan dan pengedaran. Ia juga membantu mengekalkan kesegaran dan memanjangkan jangka hayat.

Question 34Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah kilang kecil ingin memproses lebihan tomato menjadi produk yang tahan lama tanpa menggunakan penyejukbekuan. Kaedah pemprosesan manakah yang paling sesuai untuk menghasilkan sos tomato?

  1. Fermentasi dengan yis
  2. Penyinaran gamma
  3. Pempasteuran dan pengetinan Correct answer.
  4. Pengeringan matahari

Explanation

Sos tomato biasanya dihasilkan melalui pempasteuran untuk membunuh mikroorganisma patogen dan pengetinan untuk menghalang pencemaran semula, sekali gus memanjangkan jangka hayat tanpa penyejukbekuan. Kaedah ini mengekalkan rasa dan tekstur produk.

Question 35Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah blansing sayur sebelum penyejukbekuan penting?

  1. Untuk menginaktifkan enzim yang menyebabkan perubahan warna dan rasa Correct answer.
  2. Untuk meningkatkan kandungan air
  3. Untuk membunuh semua bakteria patogen
  4. Untuk menambah rasa manis

Explanation

Blansing, iaitu pemanasan singkat dalam air panas atau stim, menginaktifkan enzim seperti polifenol oksidase dan lipoksigenase yang boleh menyebabkan pencoklatan dan kemerosotan rasa semasa penyimpanan beku. Ia juga membantu mengekalkan warna dan tekstur.

Question 36Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah syarikat ingin menghasilkan minyak masak yang lebih stabil pada suhu tinggi. Proses manakah yang paling sesuai untuk mengurangkan bilangan ikatan rangkap dalam minyak?

  1. Penapaian
  2. Penghidrogenan Correct answer.
  3. Pengemulsian
  4. Pempasteuran

Explanation

Penghidrogenan menambah hidrogen pada ikatan rangkap dalam asid lemak tak tepu, menjadikan minyak lebih tepu dan lebih stabil terhadap pengoksidaan pada suhu tinggi. Walau bagaimanapun, proses ini boleh menghasilkan lemak trans.

Question 37Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah kelebihan utama penggunaan kaedah pengeringan semburan (spray drying) dalam pemprosesan susu tepung?

  1. Ia memerlukan kos operasi yang sangat rendah
  2. Ia mengekalkan nutrien sensitif haba dengan masa pendedahan haba yang singkat Correct answer.
  3. Ia meningkatkan kandungan air produk akhir
  4. Ia menghasilkan produk dengan saiz zarah yang besar

Explanation

Pengeringan semburan mengaburkan cecair menjadi titisan halus yang dikeringkan dengan udara panas dalam masa beberapa saat, sekali gus mengurangkan kerosakan haba pada nutrien sensitif seperti protein dan vitamin. Ia juga menghasilkan serbuk halus yang mudah larut.

Question 38Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam pembuatan jeruk buah, apakah fungsi utama larutan garam dalam proses fermentasi?

  1. Mengurangkan keasidan produk
  2. Menggalakkan pertumbuhan bakteria asid laktik dan menghalang mikroorganisma pembusuk Correct answer.
  3. Menambah warna cerah pada buah
  4. Menyediakan substrat untuk pertumbuhan bakteria patogen

Explanation

Larutan garam (brine) mencipta persekitaran terpilih yang menyokong pertumbuhan bakteria asid laktik semasa fermentasi sambil menghalang pertumbuhan mikroorganisma pembusuk dan patogen melalui tekanan osmotik. Asid laktik yang terhasil menurunkan pH dan mengawet produk.

Question 39Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah penggunaan suhu tinggi dalam pensterilan boleh menjejaskan kualiti pemakanan makanan?

  1. Ia meningkatkan aktiviti enzim
  2. Ia boleh merosakkan vitamin sensitif haba seperti vitamin C dan tiamin Correct answer.
  3. Ia mengurangkan kandungan air makanan
  4. Ia meningkatkan kandungan vitamin larut air

Explanation

Suhu tinggi semasa pensterilan boleh menyebabkan degradasi vitamin sensitif haba seperti vitamin C, tiamin (B1) dan folat, serta mengubah protein dan lemak. Ini mengurangkan nilai pemakanan produk walaupun ia menjamin keselamatan mikrobiologi.

Question 40Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah peranan asid sitrik dalam pemprosesan makanan?

  1. Sebagai pemanis tiruan
  2. Sebagai pengawet antimikrob dan pengawal pH Correct answer.
  3. Sebagai pewarna makanan
  4. Sebagai agen pengemulsi

Explanation

Asid sitrik digunakan untuk menurunkan pH makanan, yang menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan meningkatkan keberkesanan pengawet lain. Ia juga memberikan rasa masam dan bertindak sebagai antioksidan sinergistik.

Question 41Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah kilang ingin mengurangkan kandungan lemak dalam produk sosej tanpa mengorbankan tekstur. Bahan manakah yang paling sesuai digunakan sebagai pengganti lemak?

  1. Air
  2. Gula pasir
  3. Serat makanan seperti inulin Correct answer.
  4. Garam

Explanation

Serat makanan seperti inulin boleh meniru tekstur lemak dan mengekalkan kelembapan dalam produk daging, sekali gus mengurangkan kandungan lemak tanpa menjejaskan sensasi mulut. Ia juga meningkatkan kandungan serat dalam produk.

Question 42Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah maksud 'analisis bahaya' dalam sistem HACCP?

  1. Prosedur mencuci tangan pekerja
  2. Kaedah menambah bahan pengawet
  3. Proses mengenal pasti dan menilai risiko pencemaran makanan Correct answer.
  4. Langkah membungkus makanan dengan selamat

Explanation

Analisis bahaya ialah langkah pertama dalam HACCP yang melibatkan pengenalpastian bahaya biologi, kimia dan fizikal yang mungkin berlaku dalam proses pengeluaran, serta penilaian risiko dan keparahan kesannya. Ia menjadi asas untuk menentukan titik kawalan kritikal.

Question 43Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah makanan dalam tin perlu dipanaskan pada suhu tinggi sebelum ditutup rapat?

  1. Untuk mengekalkan warna semula jadi
  2. Untuk menambah rasa
  3. Untuk membunuh mikroorganisma dan spora yang boleh menyebabkan kerosakan Correct answer.
  4. Untuk mengurangkan berat tin

Explanation

Pemanasan pada suhu tinggi (pensterilan komersial) membunuh mikroorganisma patogen dan spora yang tahan haba, terutamanya Clostridium botulinum, yang boleh tumbuh dalam persekitaran anaerobik dalam tin. Penutupan rapat menghalang pencemaran semula.

Question 44Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Apakah kelebihan utama penggunaan teknologi halangan (hurdle technology) dalam pengawetan makanan?

  1. Ia hanya sesuai untuk makanan kering
  2. Ia menggabungkan beberapa kaedah pengawetan sederhana untuk meningkatkan keselamatan dan kualiti Correct answer.
  3. Ia menghapuskan keperluan pembungkusan
  4. Ia menggunakan satu kaedah pengawetan yang sangat kuat

Explanation

Teknologi halangan menggabungkan beberapa halangan seperti suhu rendah, pH rendah, aktiviti air rendah dan pengawet untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma secara sinergistik. Ini membolehkan penggunaan rawatan yang lebih lembut dan mengekalkan kualiti sensory produk.

Question 45Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam pemprosesan makanan, apakah yang dimaksudkan dengan 'aktiviti air' (aw)?

  1. Kadar penyejatan air semasa memasak
  2. Nisbah tekanan wap air dalam makanan kepada tekanan wap air tulen pada suhu yang sama Correct answer.
  3. Jumlah air yang terkandung dalam makanan
  4. Keupayaan air untuk melarutkan garam

Explanation

Aktiviti air (aw) mengukur ketersediaan air untuk tindak balas kimia dan pertumbuhan mikroorganisma, iaitu nisbah tekanan wap air dalam makanan kepada tekanan wap air tulen pada suhu yang sama. Nilai aw yang rendah menghalang pertumbuhan bakteria dan kulat.

Question 46Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah syarikat ingin menghasilkan serbuk protein whey yang mudah larut dan mempunyai jangka hayat panjang. Kaedah pengeringan manakah yang paling sesuai?

  1. Pengeringan matahari
  2. Pengeringan beku (freeze drying)
  3. Pengeringan semburan (spray drying) Correct answer.
  4. Pengeringan drum

Explanation

Pengeringan semburan adalah kaedah standard untuk menghasilkan serbuk protein whey kerana ia cepat, ekonomik dan menghasilkan zarah sfera berliang yang mudah larut semula. Ia juga mengekalkan fungsi protein dengan pendedahan haba yang singkat.

Question 47Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah penambahan nitrit dalam produk daging seperti bacon dikawal ketat?

  1. Ia boleh bertindak balas dengan amina membentuk nitrosamin yang karsinogenik Correct answer.
  2. Ia meningkatkan kandungan lemak produk
  3. Ia menghalang pembentukan warna merah jambu
  4. Ia menyebabkan produk menjadi terlalu masin

Explanation

Nitrit boleh bertindak balas dengan amina sekunder dalam daging semasa pemanasan atau pencernaan untuk membentuk nitrosamin, sebatian yang dikaitkan dengan risiko kanser. Oleh itu, penggunaannya dikawal ketat dan sering digabungkan dengan askorbat untuk menghalang pembentukan nitrosamin.

Question 48Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Dalam konteks pemprosesan makanan, apakah maksud 'jejak audit' (audit trail)?

  1. Langkah menambah vitamin ke dalam makanan
  2. Kaedah membungkus produk untuk eksport
  3. Rekod lengkap pergerakan bahan dan produk sepanjang rantaian pemprosesan Correct answer.
  4. Proses mencuci tangan pekerja sebelum bekerja

Explanation

Jejak audit merujuk kepada rekod dokumentasi yang membolehkan penelusuran bahan mentah, proses dan produk akhir sepanjang rantaian pengeluaran. Ia penting untuk pengesanan produk yang rosak, pengeluaran semula dan pematuhan peraturan keselamatan makanan.

Question 49Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Sebuah kilang memproses jus buah-buahan dan ingin mengurangkan pembentukan 5-hidroksimetilfurfural (HMF) semasa pempasteuran. Langkah manakah yang paling berkesan?

  1. Menggunakan pempasteuran kilat (flash pasteurization) pada suhu tinggi untuk masa yang sangat singkat Correct answer.
  2. Meningkatkan suhu pempasteuran dan memanjangkan masa pemanasan
  3. Mendedahkan jus kepada cahaya matahari semasa pempasteuran
  4. Menambah gula sebelum pempasteuran

Explanation

HMF terbentuk melalui tindak balas Maillard dan degradasi gula semasa pemanasan berpanjangan. Pempasteuran kilat (HTST) menggunakan suhu tinggi untuk masa yang sangat singkat, mencapai keselamatan mikrobiologi dengan pendedahan haba minimum, sekali gus mengurangkan pembentukan HMF dan mengekalkan rasa.

Question 50Pengenalan kepada Pemprosesan Makanan

Mengapakah penggunaan atmosfera terubah suai (modified atmosphere packaging, MAP) berkesan dalam memanjangkan jangka hayat sayur-sayuran segar?

  1. Ia membekukan sayur-sayuran secara perlahan
  2. Ia meningkatkan kandungan oksigen untuk menggalakkan pertumbuhan mikroorganisma
  3. Ia menambah kelembapan untuk menghalang pertumbuhan kulat
  4. Ia mengurangkan oksigen dan meningkatkan karbon dioksida untuk melambatkan respirasi dan pertumbuhan mikroba Correct answer.

Explanation

MAP menggantikan udara dalam bungkusan dengan campuran gas seperti nitrogen dan karbon dioksida, mengurangkan oksigen yang diperlukan untuk respirasi sel tumbuhan dan pertumbuhan bakteria aerobik. Ini melambatkan penuaan dan kerosakan sayur-sayuran segar.