I85PREP
⌘ K
HBR VMBO GL study materials
HBR VMBO GL study resources

HBR VMBO GL practice questions

One question at a time. Build your HBR VMBO GL understanding.

First 50 of 200 questions. Each one lists the choices, the correct answer, and an explanation. The checker at the top of this page saves progress in this browser when it is available.

Continue in the practice tool above to load more questions, 50 at a time.

Question 1Horeca

Een gast bestelt een 'sparkling water'. Welk product hoort hierbij op de bon te staan?

  1. Mineraalwater met prik Correct answer.
  2. Tonic zonder alcohol
  3. Gekookt water met citroen
  4. Leidingwater zonder ijs

Explanation

Sparkling water is de internationale aanduiding voor water met koolzuurgas, dus met prik. Het is een alcoholvrij alternatief dat op de drankkaart onder water staat. Tonic is een frisdrank met kinine en is geen water.

Question 2Horeca

Een gast met een notenallergie vraagt of een gerecht veilig is. Wat is de juiste eerste stap van de bediening?

  1. De gast geruststellen dat er geen noten in zitten
  2. De gast een ander gerecht aanraden zonder uitleg
  3. Zelf het recept uit het hoofd proberen te beoordelen
  4. De keuken informeren en de allergeneninformatie laten controleren Correct answer.

Explanation

Bij een allergiemelding moet de bediening altijd de keuken inschakelen, omdat alleen de keuken de actuele receptuur en kruisbesmetting kent. De allergeneninformatie is verplicht beschikbaar en moet worden gecontroleerd. Zelf een oordeel geven kan levensgevaarlijk zijn.

Question 3Horeca

Welke hygiënemaatregel is verplicht na het aanraken van rauw vlees en voordat je een salade aanraakt?

  1. Handschoenen aantrekken zonder wassen
  2. Alleen de vingertoppen afvegen
  3. Handen wassen met zeep en water Correct answer.
  4. Handen afdrogen aan de handdoek

Explanation

Rauw vlees kan ziekteverwekkers zoals salmonella bevatten die via de handen op rauw te eten producten terechtkomen. Handen wassen met zeep en water verwijdert deze bacteriën. Handschoenen aantrekken over vuile handen verspreidt de besmetting juist.

Question 4Horeca

Een gast vraagt om een 'well done' biefstuk. Welke bereiding hoort hierbij?

  1. Doorbakken, geen roze meer zichtbaar Correct answer.
  2. Kort geschroeid, rood van binnen
  3. Aan de buitenkant bruin, van binnen rauw
  4. Lauwwarm met een roze kern

Explanation

Well done betekent volledig doorbakken, waarbij het vlees in het midden geen roze of rood meer toont. De gaarheid wordt uitgedrukt in termen van rare tot well done. Een roze kern hoort bij medium of medium rare.

Question 5Horeca

Wat is de juiste volgorde van een standaard couvert bij een diner?

  1. Vork rechts, mes links, lepel links
  2. Mes links, vork rechts, lepel boven het bord
  3. Vork links, mes rechts, lepel rechts van het mes Correct answer.
  4. Lepel links, vork rechts, mes boven het bord

Explanation

Bij een klassiek couvert ligt de vork aan de linkerkant en het mes aan de rechterkant met de snijkant naar het bord. De lepel ligt rechts van het mes. Deze opstelling is standaard in de horeca en maakt het eten met rechts gemakkelijk.

Question 6Horeca

Een gast bestelt een 'cappuccino'. Welke opbouw hoort bij deze koffie?

  1. Espresso met veel melk en weinig schuim
  2. Espresso met gelijke delen melk en melkschuim Correct answer.
  3. Espresso zonder melk
  4. Filterkoffie met slagroom

Explanation

Een cappuccino bestaat traditioneel uit espresso met ongeveer gelijke delen warme melk en melkschuim. De verhouding onderscheidt hem van een latte macchiato, die meer melk heeft. Espresso zonder melk is een ristretto of espresso.

Question 7Horeca

Welke temperatuur hoort bij de koeling waarin bederfelijke horecaproducten worden bewaard?

  1. Ongeveer -2 graden Celsius
  2. Ongeveer 15 graden Celsius
  3. Ongeveer 4 graden Celsius Correct answer.
  4. Ongeveer 20 graden Celsius

Explanation

Bederfelijke producten horen gekoeld te worden bewaard rond 4 graden Celsius, omdat bacteriën zich dan veel langzamer vermenigvuldigen. Bij 15 of 20 graden groeien micro-organismen snel. Diepvries ligt rond -18 graden.

Question 8Horeca

Een gast wil betalen met een pinpas. Wat controleert de bediening voordat de betaling wordt gestart?

  1. Of de gast contant kan bijbetalen
  2. Of de gast een reservering had
  3. Of het totaalbedrag op de bon klopt en of de gast het bedrag bevestigt Correct answer.
  4. Of de gast een klantenkaart heeft

Explanation

Voor een pintransactie moet het bedrag op de bon kloppen en moet de gast het bedrag bevestigen voordat de transactie wordt gestart. Zo worden geschillen en foutieve afschrijvingen voorkomen. Een klantenkaart of reservering is niet nodig voor de betaling zelf.

Question 9Horeca

Een gast meldt dat hij het gerecht te koud vindt. Wat is de juiste professionele reactie?

  1. Zeggen dat hij het zelf warmer had moeten vragen
  2. De gast een korting weigeren en doorlopen
  3. De klacht serieus nemen, het gerecht meenemen en de keuken informeren Correct answer.
  4. Uitleggen dat het gerecht zo hoort te zijn

Explanation

Een klacht over temperatuur wordt serieus genomen en doorgegeven aan de keuken, zodat het gerecht opnieuw of warmer kan worden geserveerd. De gast mag niet het gevoel krijgen dat hij ongelijk heeft. Een oplossing zoeken past bij gastgericht handelen.

Question 10Horeca

Wat is de belangrijkste reden om in de horeca een HACCP-plan te voeren?

  1. Om de voedselveiligheid aantoonbaar te beheersen Correct answer.
  2. Om de werktijden van het personeel te regelen
  3. Om meer gasten te trekken met reclame
  4. Om de inkoopprijs te verlagen

Explanation

HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points en richt zich op het beheersen van gevaren in het voedselproductieproces. Met het plan legt een horecabedrijf vast hoe kritische punten worden bewaakt, zoals temperaturen en hygiëne. Het is geen marketing- of inkoopinstrument.

Question 11Horeca

Een kok ontdooit kipfilet. Welke werkwijze is veilig?

  1. Ontdooien in de koeling of in de magnetron en daarna direct verwerken Correct answer.
  2. Ontdooien in warm water in de gootsteen
  3. Ontdooien en daarna weer invriezen zonder verwerking
  4. Ontdooien op het aanrecht bij kamertemperatuur

Explanation

Kipfilet kan veilig worden ontdooid in de koeling of in de magnetron, waarna het product direct moet worden verwerkt. Kamertemperatuur en warm water geven bacteriën de kans zich snel te vermenigvuldigen. Opnieuw invriezen zonder verwerking verhoogt het risico.

Question 12Horeca

Een gast bestelt een vegetarisch gerecht maar het gerecht bevat vis. Welke afspraak geldt in de horeca?

  1. Vis is niet vegetarisch en moet duidelijk op de kaart worden vermeld Correct answer.
  2. Vegetarisch betekent alleen geen vlees, vis mag wel
  3. Vis mag als vegetarisch worden aangemerkt
  4. De bediening hoeft dit niet te melden als de gast het niet vraagt

Explanation

Vegetarisch betekent geen vlees en geen vis; vis is dus niet vegetarisch. De horeca moet op de kaart duidelijk en juist aangeven wat een gerecht bevat, zodat de gast een bewuste keuze kan maken. Verkeerde etikettering kan leiden tot klachten en gezondheidsrisico's.

Question 13Horeca

Wat is het effect van een te hoge temperatuur in de frituur op de kwaliteit van frituurvet?

  1. Het vet hoeft minder vaak te worden gefilterd
  2. Het vet blijft langer goed
  3. Het vet wordt zoeter van smaak
  4. Het vet oxideert sneller en er ontstaan ongewenste afbraakproducten Correct answer.

Explanation

Bij een te hoge temperatuur oxideert frituurvet sneller en ontstaan afbraakproducten die smaak en veiligheid negatief beïnvloeden. Daarom werkt men meestal rond 175 graden Celsius. Het vet moet juist vaker worden gecontroleerd en gefilterd.

Question 14Horeca

Een gast vraagt om een glutenvrij broodje. Wat is de veiligste werkwijze?

  1. Het gewone broodje zonder korst serveren
  2. Het gewone broodje licht roosteren
  3. Het broodje met een nieuw mes snijden maar op dezelfde plank
  4. Een apart bereid glutenvrij broodje gebruiken en kruisbesmetting voorkomen Correct answer.

Explanation

Voor iemand met coeliakie of glutenintolerantie is kruisbesmetting al riskant. Daarom moet een apart glutenvrij product worden gebruikt en moeten aparte materialen of schone werkplekken worden ingezet. Korst verwijderen of licht roosteren verwijdert geen gluten.

Question 15Horeca

Wat is het doel van een mise-en-place in de horeca?

  1. De voorraad bestellen bij de leverancier
  2. De gasten tijdens het eten vermaken
  3. Aan het einde van de dag de administratie afronden
  4. Alle voorbereidende werkzaamheden vooraf treffen zodat de service soepel verloopt Correct answer.

Explanation

Mise-en-place betekent letterlijk 'op zijn plaats zetten' en omvat alle voorbereidingen voordat de service begint, zoals snijden, portioneren en klaarzetten. Daardoor kan tijdens de drukte snel en gecontroleerd worden gewerkt. Administratie en bestellen zijn geen mise-en-place.

Question 16Horeca

Een horecagelegenheid schenkt alcohol. Welke regel geldt voor het schenken aan een gast van 17 jaar?

  1. Bier mag wel, sterke drank niet
  2. Alles mag als de ouders erbij zijn
  3. Sterke drank mag wel, bier niet
  4. Geen alcoholhoudende drank schenken, ook geen bier of wijn Correct answer.

Explanation

In Nederland geldt een leeftijdsgrens van 18 jaar voor alle alcoholhoudende drank, dus ook voor bier en wijn. Aan een gast van 17 jaar mag dus geen alcohol worden geschonken. Toezicht van ouders verandert die wettelijke grens niet.

Question 17Horeca

Een gast vraagt naar de herkomst van de zalm op de kaart. Welke informatie mag de bediening geven?

  1. Geen informatie, want herkomst is geheim
  2. Een verzonnen herkomst om de zalm aantrekkelijker te maken
  3. Altijd 'Noordzee', ongeacht de leverancier
  4. De herkomst die het bedrijf daadwerkelijk heeft vastgelegd en kan onderbouwen Correct answer.

Explanation

Informatie over herkomst moet juist en controleerbaar zijn, omdat de gast daarop mag vertrouwen. Bij vis zijn ook duurzaamheidskeurmerken en vangstgebied vaak vastgelegd. Verzonnen of algemene aanduidingen zijn misleidend en niet toegestaan.

Question 18Horeca

Wat is een kenmerk van een goede werkhouding achter de bar tijdens de service?

  1. Glazen boven de gasten dragen zonder dienblad
  2. Luidruchtig praten met collega's
  3. Met de rug naar de gasten werken om sneller te zijn
  4. Rechtop en met overzicht werken, met aandacht voor de gast Correct answer.

Explanation

Een goede werkhouding achter de bar betekent rechtop werken, overzicht houden en oogcontact met de gast zoeken. Zo blijft de bediening attent en voorkomt men ongelukken. Met de rug naar de gasten werken of glazen los dragen is onveilig en onattent.

Question 19Horeca

Een fles wijn wordt aan tafel gepresenteerd. Wat controleert de bediening als eerste?

  1. Of de gast genoeg geld bij zich heeft
  2. Of de fles koud genoeg is voor rode wijn
  3. Of de kurk al is verwijderd
  4. Of het etiket en het jaartal overeenkomen met de bestelling Correct answer.

Explanation

Bij het presenteren van de fles controleert de bediening of het etiket, het huis en het jaartal kloppen met de bestelling van de gast. Pas daarna wordt de fles geopend en laat men de gast proeven. Dit voorkomt fouten en discussie achteraf.

Question 20Horeca

Wat betekent het begrip 'portiebeheersing' bij het bereiden van gerechten in de horeca?

  1. Zo veel mogelijk op het bord leggen voor een volle indruk
  2. De portie per gast laten afhangen van de fooi
  3. Restjes van de vorige gast hergebruiken
  4. Een vaste, afgewogen hoeveelheid per gast aanhouden Correct answer.

Explanation

Portiebeheersing houdt in dat per gerecht een vaste, afgewogen hoeveelheid wordt gebruikt. Dat geeft constante kwaliteit, beheersbare kosten en minder verspilling. Meer op het bord leggen of fooi laten meewegen past niet bij professioneel portioneren.

Question 21Horeca

Een gast met een lactose-intolerantie bestelt een dessert. Welk dessert is het meest geschikt?

  1. Een dessert met gecondenseerde melk
  2. Een dessert op basis van fruit zonder zuivel Correct answer.
  3. Een dessert op basis van room en melk
  4. Een dessert met veel boter

Explanation

Bij lactose-intolerantie moet het dessert zo veel mogelijk vrij zijn van melksuiker, dat in melk, room, boter en gecondenseerde melk zit. Een fruitdessert zonder zuivel is daarom de veiligste keuze. De bediening controleert dit met de keuken.

Question 22Horeca

Wat is een belangrijke voorwaarde voor een goede reserveringsadministratie in een restaurant?

  1. Reserveringen alleen telefonisch aannemen en niet vastleggen
  2. Alle reserveringen op één briefje bewaren zonder datum
  3. Datum, tijd, aantal personen en naam direct vastleggen Correct answer.
  4. Reserveringen pas op de dag zelf noteren

Explanation

Een reservering moet direct en volledig worden vastgelegd met datum, tijd, aantal personen en naam, zodat de bezetting klopt en dubbele boekingen worden voorkomen. Mondelinge afspraken zonder registratie leiden tot fouten. Ook dieetwensen of allergieën horen erbij.

Question 23Horeca

Een kok wil de houdbaarheid van een gekookte saus verlengen. Welke methode past bij snelkoelen?

  1. De saus in een diepe pan op het fornuis laten afkoelen
  2. De saus warm in de koeling zetten in een gesloten emmer
  3. De saus op kamertemperatuur laten staan tot de volgende dag
  4. De saus in ondiepe bakken snel terugkoelen en daarna koud bewaren Correct answer.

Explanation

Snelkoelen gebeurt in ondiepe bakken of met een koelhulp, zodat de saus snel door de gevarenzone gaat en daarna koud wordt bewaard. Zo krijgen bacteriën minder kans. Warm in de koeling zetten verhoogt de temperatuur in de koelkast en vertraagt het koelen.

Question 24Horeca

Een horecabedrijf wil de voedselverspilling verminderen. Welke aanpak levert het meest direct resultaat op?

  1. Meer voorraad inkopen zodat er altijd genoeg is
  2. De menukaart uitbreiden met meer gerechten
  3. Alle restjes weggooien aan het eind van de dag
  4. Porties en voorraad afstemmen op de werkelijke vraag en reststromen meten Correct answer.

Explanation

Verspilling neemt af als de inkoop en porties aansluiten bij de werkelijke vraag en als reststromen worden gemeten. Meten maakt zichtbaar waar verliezen ontstaan, waarna gericht kan worden bijgestuurd. Meer inkopen of een grotere kaart vergroot juist het risico op verspilling.

Question 25Horeca

Een gast heeft een ernstige pinda-allergie en het restaurant werkt met pinda's in de keuken. Wat is de meest verantwoorde beslissing?

  1. De gast eerlijk informeren dat veiligheid niet gegarandeerd kan worden en samen een alternatief zoeken Correct answer.
  2. Het gerecht serveren en de gast laten tekenen voor eigen risico
  3. De pinda's uit het gerecht halen en hetzelfde bord gebruiken
  4. De gast geruststellen zonder de keuken te raadplegen

Explanation

Bij een ernstige allergie en een keuken waar pinda's worden gebruikt, kan kruisbesmetting niet altijd worden uitgesloten. Eerlijk informeren en samen een veilig alternatief zoeken is de verantwoorde keuze. Een handtekening voor eigen risico ontslaat het bedrijf niet van zorgplicht.

Question 26Horeca

Een gast bestelt een glas rode wijn bij het diner. De bediening schenkt de wijn in. Wat is de juiste temperatuur waarop rode wijn doorgaans wordt geserveerd?

  1. 6-8 °C
  2. 16-18 °C Correct answer.
  3. 20-22 °C
  4. 10-12 °C

Explanation

Rode wijn wordt traditioneel geserveerd op kamer- of kelder temperatuur, meestal tussen 16 en 18 °C. Bij deze temperatuur komen de aroma's en tannines goed tot hun recht zonder dat de wijn te warm of te koud smaakt.

Question 27Horeca

Tijdens de service wil een gast een fles bier op een terras. De buitentemperatuur is 30 °C. Hoe zorgt de bediening ervoor dat het bier koud blijft tot het bij de gast is?

  1. Het bier direct uit de fles in een warm glas schenken
  2. Het glas eerst vullen met ijs en dan het bier inschenken
  3. Het bier in een gekoelde koelbox bewaren en het glas vooraf koelen Correct answer.
  4. Het bier pas inschenken nadat de gast heeft betaald

Explanation

Bier blijft het langst koud als het gekoeld bewaard wordt en het glas vooraf gekoeld is. Een koud glas voorkomt dat het bier snel opwarmt en behoudt de smaak en koolzuur.

Question 28Horeca

Een gast met een notenallergie bestelt een gerecht. De keuken gebruikt noten in verschillende bereidingen. Wat is de meest veilige werkwijze voor de bediening?

  1. Zelf verzekeren dat het gerecht veilig is en de bestelling direct doorgeven
  2. De gast een gerecht aanraden dat er op de kaart notenvrij uitziet
  3. De gast adviseren een gerecht te kiezen zonder noten en de keuken informeren over de allergie Correct answer.
  4. De gast vragen om zelf de keuken te informeren over de allergie

Explanation

Bij een allergie moet de bediening de keuken altijd informeren, zodat kruisbesmetting voorkomen kan worden. De gast adviseren een gerecht zonder noten te kiezen is een eerste stap, maar de keuken moet de veiligheid bevestigen.

Question 29Horeca

Een kok bereidt een gerecht met verse kruiden. Volgens de HACCP-regels moet de temperatuur van het gerecht tijdens het koken worden gecontroleerd. Wat is de minimale kerntemperatuur die wordt aanbevolen voor veilig gegaard vlees?

  1. 55 °C
  2. 75 °C Correct answer.
  3. 90 °C
  4. 60 °C

Explanation

Voor veilig gegaard vlees wordt een kerntemperatuur van minimaal 75 °C aanbevolen om schadelijke bacteriën te doden. Bij deze temperatuur wordt het vlees veilig geacht voor consumptie.

Question 30Horeca

Een gast vraagt om een kopje thee. Welke handeling past bij een goede hygiene tijdens het serveren?

  1. Het kopje aan de binnenkant vastpakken
  2. De lepel aan de steel vasthouden en het theezakje met de lepel in het kopje doen Correct answer.
  3. Het theezakje met de vingers in het kopje doen
  4. Het theezakje aan het touwtje in het kopje hangen

Explanation

Om kruisbesmetting te voorkomen, mag het theezakje niet met de handen worden aangeraakt. Door de lepel te gebruiken, blijft de hygiëne gewaarborgd.

Question 31Horeca

Een gast bestelt een 'well done' biefstuk. De kok bereidt het vlees. Welke invloed heeft de bereidingswijze op de sappen en structuur van het vlees?

  1. Het vlees blijft roze en zacht
  2. Het vlees wordt taaier maar sappiger
  3. Het vlees wordt droger en vezeliger Correct answer.
  4. Het vlees blijft sappig en rood van binnen

Explanation

Bij 'well done' wordt het vlees langer verhit, waardoor vocht verdampt en de eiwitten sterker samentrekken. Het resultaat is droger en vezeliger vlees.

Question 32Horeca

Tijdens een drukke lunchservice wil de bediening de wachttijd voor gasten beperken. Welke maatregel is het meest effectief?

  1. De menukaart inkorten
  2. Meer serveersters aannemen
  3. De mise-en-place vooraf optimaliseren Correct answer.
  4. De prijzen verlagen

Explanation

Een goede mise-en-place zorgt ervoor dat alle benodigdheden klaarstaan voordat de service begint. Dit versnelt de service en verlaagt de wachttijd voor gasten.

Question 33Horeca

Een gast heeft een reservering voor vier personen, maar er komen vijf personen. Wat is de beste actie van de bediening?

  1. Proberen een extra stoel en couvert te regelen en de keuken informeren Correct answer.
  2. De gasten wegsturen omdat de reservering niet klopt
  3. Zeggen dat er geen plaats is en de reservering annuleren
  4. De gasten laten wachten tot er een tafel vrijkomt

Explanation

De bediening probeert altijd een oplossing te vinden, zoals een extra stoel plaatsen en de keuken informeren over het extra couvert. Zo blijft de gast tevreden.

Question 34Horeca

Een gast vraagt om een alcoholvrij alternatief voor een cocktail. Welk ingrediënt kan de barman het beste gebruiken om dezelfde smaakbeleving te creëren?

  1. Frisdrank
  2. Extra siroop
  3. Alcoholvrije gin Correct answer.
  4. Sterke koffie

Explanation

Alcoholvrije gin bevat dezelfde kruiden en aroma's als gewone gin, maar zonder alcohol. Zo behoudt de cocktail zijn karakteristieke smaak.

Question 35Horeca

Een gast klaagt dat de soep lauw is. Wat is de eerste stap die de bediening neemt?

  1. De soep direct vervangen door een nieuwe portie
  2. De gast uitleggen dat de soep op de juiste temperatuur is geserveerd
  3. De soep meenemen naar de keuken en de kok informeren Correct answer.
  4. De klacht negeren en doorgaan met andere taken

Explanation

De bediening neemt de klacht serieus en brengt de soep terug naar de keuken. De kok kan dan de temperatuur controleren en indien nodig een nieuwe portie bereiden.

Question 36Horeca

Een kok wil een gerecht bereiden met verse zalm. Welke eigenschap van de zalm is het meest bepalend voor de kwaliteit?

  1. De herkomst van de vis
  2. De grootte van de vis
  3. De kleur van de huid
  4. De versheid en het vetgehalte Correct answer.

Explanation

Verse zalm met een goed vetgehalte heeft een betere smaak en structuur. Versheid is essentieel om bederf te voorkomen.

Question 37Horeca

Een gast met een glutenallergie bestelt een salade. Welke actie van de bediening is het meest geschikt?

  1. De keuken vragen om de salade glutenvrij te bereiden en kruisbesmetting te voorkomen Correct answer.
  2. De salade serveren zonder dressing
  3. Zelf de croutons van de salade verwijderen
  4. De gast adviseren geen salade te nemen

Explanation

De keuken moet op de hoogte zijn van de allergie om een veilige bereiding te garanderen. Het verwijderen van croutons door de bediening is niet voldoende om kruisbesmetting te voorkomen.

Question 38Horeca

Een horecagelegenheid wil de voedselverspilling verminderen. Welke maatregel is het meest effectief?

  1. Kleinere porties serveren
  2. Het menu uitbreiden met meer gerechten
  3. Meer reclame maken voor gerechten
  4. Een dagelijkse inventarisatie van voorraad en afval Correct answer.

Explanation

Door dagelijks voorraad en afval te inventariseren, krijgt het bedrijf inzicht in verspilling en kan het gericht maatregelen nemen. Dit is een directe en effectieve aanpak.

Question 39Horeca

Een gast vraagt naar de herkomst van de groenten op de kaart. Wat is de beste reactie van de bediening?

  1. Zeggen dat de herkomst niet bekend is
  2. De informatie geven die op de kaart staat of navragen bij de keuken Correct answer.
  3. Zeggen dat de groenten van de groothandel komen
  4. De gast doorverwijzen naar de website van het restaurant

Explanation

De bediening hoort de gast correct te informeren. Als de informatie niet direct beschikbaar is, kan de keuken worden gevraagd.

Question 40Horeca

Een kok bereidt een saus die na afkoelen wordt bewaard. Welke methode is het meest geschikt om de saus snel af te koelen volgens HACCP?

  1. De saus op een warmhoudplaat laten staan
  2. De saus in de koelkast zetten zonder af te dekken
  3. De saus in een diepe pan op het aanrecht laten afkoelen
  4. De saus in een ondiepe bak in een koelbad plaatsen Correct answer.

Explanation

Snel afkoelen in een ondiepe bak met koelbad verkort de tijd dat de saus in de gevarenzone (tussen 4 en 60 °C) verkeert. Dit beperkt de kans op bacteriegroei.

Question 41Horeca

Een gast bestelt een dessert met verse vruchten. Welk aspect is het belangrijkst bij de presentatie?

  1. De temperatuur van het dessert
  2. De prijs van het dessert
  3. De versheid en het uiterlijk van de vruchten Correct answer.
  4. De kleur van het bord

Explanation

Verse vruchten moeten er aantrekkelijk uitzien en vers zijn. Dat bepaalt in hoge mate de kwaliteitsbeleving van de gast.

Question 42Horeca

Een gast wil een gerecht zonder vlees. De kaart vermeldt een 'vegetarische lasagne'. Wat controleert de bediening voordat zij dit gerecht aanbeveelt?

  1. Of de lasagne geen gluten bevat
  2. Of de lasagne geen vlees bevat Correct answer.
  3. Of de lasagne geen vis bevat
  4. Of de lasagne geen noten bevat

Explanation

Vegetarisch betekent dat er geen vlees in het gerecht zit. De bediening moet controleren of de lasagne daadwerkelijk vleesvrij is.

Question 43Horeca

Een kok gebruikt een frituurpan. Wat is de aanbevolen temperatuur voor het frituren van aardappelproducten?

  1. 180 °C Correct answer.
  2. 160 °C
  3. 140 °C
  4. 200 °C

Explanation

Aardappelproducten worden doorgaans gefrituurd bij 180 °C. Bij deze temperatuur worden ze krokant zonder te veel olie op te nemen.

Question 44Horeca

Een gast met een pinda-allergie eet in een restaurant waar pinda's worden gebruikt. Wat is de meest verantwoorde houding van het restaurant?

  1. De gast verzekeren dat het gerecht veilig is
  2. De gast vragen om een gerecht te kiezen dat geen pinda's bevat
  3. De gast weigeren omdat er pinda's in de keuken zijn
  4. De gast informeren over de risico's en samen een veilig alternatief zoeken Correct answer.

Explanation

Het restaurant moet de gast eerlijk informeren over de risico's en meedenken over een veilig alternatief. Zo wordt de veiligheid van de gast gewaarborgd.

Question 45Horeca

Tijdens een diner vraagt een gast om een aanbeveling bij het hoofdgerecht. Welke informatie is het meest relevant om te geven?

  1. De populairste gerechten van de kaart
  2. De gerechten die het snelst klaar zijn
  3. De bereidingswijze en smaakprofiel van de gerechten Correct answer.
  4. De prijs van de gerechten

Explanation

Een goede aanbeveling gaat in op de bereidingswijze en het smaakprofiel, zodat de gast een weloverwogen keuze kan maken.

Question 46Horeca

Een kok wil de houdbaarheid van een vers bereide maaltijd verlengen. Welke methode is het meest geschikt?

  1. De maaltijd invriezen zonder verpakking
  2. De maaltijd warmhouden boven 60 °C
  3. De maaltijd vacuum verpakken en koelen Correct answer.
  4. De maaltijd op kamertemperatuur bewaren

Explanation

Vacuumverpakken en koelen vertraagt de groei van bacteriën en verlengt de houdbaarheid. Dit is een gangbare methode in de horeca.

Question 47Horeca

Een gast bestelt een kop koffie na het diner. Welke serveerwijze past bij de Nederlandse horeca?

  1. Koffie serveren in een glas
  2. Koffie serveren in een papieren beker
  3. Koffie serveren in een kop en schotel met een lepeltje Correct answer.
  4. Koffie serveren met een koekje erbij

Explanation

In de Nederlandse horeca wordt koffie doorgaans geserveerd in een kop en schotel met een lepeltje. Dit is de standaard serveerwijze.

Question 48Horeca

Een kok bereidt een gerecht met verse vis. Welke controle is het belangrijkst om de versheid te bepalen?

  1. De prijs van de vis
  2. De kleur van de ogen
  3. De grootte van de vis
  4. De geur en stevigheid van het visvlees Correct answer.

Explanation

Verse vis ruikt fris en het visvlees is stevig. Geur en stevigheid zijn de belangrijkste indicatoren voor versheid.

Question 49Horeca

Een gast heeft een reservering voor een tafel bij het raam. Bij aankomst blijkt die tafel bezet. Wat is de beste oplossing?

  1. De gast vertellen dat de reservering niet geldig is
  2. De gast laten wachten zonder uitleg
  3. De gast doorverwijzen naar een ander restaurant
  4. De gast een andere tafel aanbieden en eventueel een drankje aanbieden Correct answer.

Explanation

De bediening biedt een alternatief en compenseert eventueel met een drankje. Zo blijft de gast tevreden ondanks de teleurstelling.

Question 50Horeca

Een kok wil een gerecht op smaak brengen. Welke factor beïnvloedt de smaakbeleving het meest?

  1. De hoeveelheid zout Correct answer.
  2. De prijs van het gerecht
  3. De kleur van het bord
  4. De temperatuur van het gerecht

Explanation

Zout versterkt of verandert de smaak van een gerecht in sterke mate. De juiste hoeveelheid zout is daarom cruciaal.