HBR VMBO GL case studies
HBR VMBO GL · Put your knowledge to work in context.
Horeca, Bakkerij en Recreatie (HBR) is een profiel binnen de gemengde leerweg (gl) van het vmbo. Het combineert drie beroepsgerichte domeinen: Horeca, Bakkerij en Recreatie. Leerlingen die dit profiel kiezen, willen vaak doorstromen naar een mbo-opleiding in de horeca, bakkerij of vrijetijdssector, of willen later in een van deze branches werken. Het profielvak bestaat uit een gemeenschappelijk deel met kernvaardigheden en drie profieldelen die elk ongeveer een derde van het programma uitmaken: Horeca (33%), Bakkerij (33%) en Recreatie (34%). Topics on this exam: Horeca, Bakkerij, and Recreatie. The HBR VMBO GL case studies are 5 cases and about 2,513 words.
1Restaurant De Kromme Lepel: twee koks ziek en een te warme koelcel
Het is zaterdag 17:45 in restaurant De Kromme Lepel. Er zijn 80 reserveringen en 30 gasten op het terras. Om 16:00 meldt kok 1 zich ziek; om 17:30 kok 2. De eigenaar staat zelf in de keuken, maar de keukenhulp is een stagiair van 16 jaar zonder HACCP-training.
479 words, about 2 min2Bakkerij Van Dijk: croissants bij 29 °C deegtemperatuur
Het is vrijdag 14:00 in bakkerij Van Dijk. De buitentemperatuur is 31 °C en de bakkerij is 28 °C. Voor een hotel zijn 200 croissants besteld voor zaterdag 06:00. Er is net een deeg gemaakt van 20 kg bloem, 12 liter water, 360 g gist en 400 g zout.
595 words, about 3 min3Camping De Zonneweide: buitenbad bij 34 °C met te laag chloor
Het is woensdag 13:00 op camping De Zonneweide. Het is 34 °C en het buitenbad is druk met ongeveer 60 gasten. Het bad is 15 bij 8 meter en 1,40 meter diep. Om 14:00 komt een verjaardagsfeestje van 30 kinderen tussen 7 en 10 jaar.
447 words, about 2 min4Catering Smul & Co: pinda-allergie en een buffet van drie uur
Het is zaterdag 15:00. Cateringbedrijf Smul & Co verzorgt een bruiloft voor 120 gasten op een landgoed. Het buffet staat buiten onder een partytent; het is 26 °C. De gasten eten tussen 17:00 en 20:00.
484 words, about 2 min5Bakkerij Het Warme Brood: kapotte ovenetage en 500 broodjes voor 07:30
Het is dinsdag 04:15 in bakkerij Het Warme Brood. Om 07:30 moeten 500 broodjes worden geleverd aan een middelbare school voor een open dag. Het deeg van 60 kg staat al 50 minuten te rijzen en is bijna rijp. De bakker constateert dat de bovenste etage van de etageoven niet meer verwarmt; de onderste twee etages werken wel.
508 words, about 3 min