Befähigungsprüfung Gastgewerbe study plan
Befähigungsprüfung Gastgewerbe · Give each week a clear focus.
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Unternehmensführung und Betriebswirtschaft (Business Management and Accounting)
Erstelle eine vollständige Kostenrechnung für ein fiktives Restaurant mit Fixkosten, variablen Kosten und Deckungsbeitrag pro Gericht.
Berechne Break-even-Point, Wareneinsatzquote und Rohertrag für drei verschiedene Umsatzszenarien.
Baue ein einfaches Budget für ein Quartal in einer Tabellenkalkulation mit Personal-, Wareneinsatz- und Energiekosten.
Erkläre die Begriffe Bilanz, Gewinn- und Verlustrechnung und Cashflow anhand eigener Zahlenbeispiele.
Your checkpoint
Fertige Kalkulationstabelle mit Deckungsbeitragsrechnung, Break-even-Analyse und Quartalsbudget (mindestens 20 Positionen).
Unternehmensführung und Betriebswirtschaft (Business Management and Accounting) & Rechtliche Grundlagen des Gastgewerbes (Legal Framework of the Hospitality Industry)
Analysiere die wesentlichen Rechtsgrundlagen des Gastgewerbes (Gewerbeordnung, Beherbergungsrecht, Gastgewerbegesetz) und fasse die Pflichten eines Betriebsinhabers zusammen.
Vergleiche Haftungsfälle aus Beherbergung und Verpflegung und leite daraus präventive Maßnahmen ab.
Prüfe arbeitsrechtliche Kernfragen (Arbeitszeit, Urlaub, Kündigung, Entgelt) anhand von drei Fallbeispielen.
Erstelle eine Checkliste für einen Gastaufnahmevertrag inklusive Stornobedingungen.
Your checkpoint
Rechts-Checkliste (2 Seiten) mit Haftungsfällen, Vertragsmustern und Verweis auf die einschlägigen Gesetzesstellen.
Personalmanagement und Mitarbeiterführung (Human Resources and Staff Leadership)
Entwirf einen Dienstplan für eine Woche mit 12 Mitarbeitenden unter Einhaltung von Ruhezeiten und Arbeitszeitgrenzen.
Formuliere drei Stellenausschreibungen mit Anforderungsprofil und Auswahlkriterien.
Entwickle ein strukturiertes Bewerbungsgespräch mit fünf verhaltensbasierten Fragen und Bewertungsraster.
Erstelle einen Einarbeitungsplan für neue Mitarbeitende über die ersten 30 Tage.
Your checkpoint
Personalpaket bestehend aus Dienstplan, drei Stellenausschreibungen, Interviewleitfaden und 30-Tage-Einarbeitungsplan.
Qualitätsmanagement und Gästebetreuung (Quality Management and Guest Relations) & Marketing und Verkauf im Gastgewerbe (Marketing and Sales in Hospitality)
Entwickle einen Gästebefragungsbogen mit mindestens 10 Fragen und lege Auswertungskriterien fest.
Erstelle ein Servicequalitäts-Handbuch mit Standards für Empfang, Bestellung, Beschwerde und Abschied.
Skizziere einen Marketing-Mix für ein Hotel-Restaurant mit Zielgruppe, Preisstrategie, Kanälen und Verkaufsförderung.
Berechne die Wirtschaftlichkeit einer Werbemaßnahme anhand von Kosten pro Neukunde und Return on Investment.
Your checkpoint
Qualitäts- und Marketingkonzept (4 Seiten) mit Fragebogen, Servicestandards, Marketing-Mix und ROI-Berechnung.
Lebensmittel- und Getränkemanagement (Food and Beverage Management) & Küchenmanagement und Produktion (Kitchen Management and Production)
Kalkuliere drei Menüs mit Wareneinsatz, Arbeitszeit und Verkaufspreis und vergleiche die Deckungsbeiträge.
Erstelle eine Speisekarte mit saisonalen Produkten und berechne den Gesamtwareneinsatz.
Plane einen Wareneingang, Lagerung und Ausgabe nach HACCP-Grundsätzen inklusive Temperaturkontrollen.
Entwirf einen Küchenablaufplan (Mise en place, Produktion, Ausgabe) für ein Stoßgeschäft mit 80 Gästen.
Your checkpoint
Menü- und Produktionsplan mit drei kalkulierten Menüs, Speisekarte, Lagerkonzept und Ablaufplan für den Stoßbetrieb.
Hygiene, Sicherheit und Arbeitsschutz (Hygiene, Safety and Occupational Health) & Nachhaltigkeit und Ressourcenmanagement (Sustainability and Resource Management)
Erstelle ein HACCP-Konzept mit Gefahrenanalyse, kritischen Kontrollpunkten und Dokumentationsvorlagen.
Führe eine Gefährdungsbeurteilung für Küche und Service durch und leite fünf konkrete Schutzmaßnahmen ab.
Berechne den Energie- und Wasserverbrauch eines Betriebs und identifiziere drei Einsparpotenziale mit Amortisationszeit.
Entwickle einen Abfallvermeidungsplan mit Maßnahmen zu Lebensmittelabfällen, Verpackung und Trennung.
Your checkpoint
Hygiene- und Nachhaltigkeitsdossier mit HACCP-Plan, Gefährdungsbeurteilung, Verbrauchsanalyse und Abfallvermeidungskonzept.
Fremdsprachige Kommunikation im Gastgewerbe (Foreign-Language Communication in Hospitality) & Praktische Prüfung: Betriebsprojekt oder Fallstudie (Practical Examination: Operational Project or Case Study)
Führe ein Rollenspiel zur Gästekommunikation in einer Fremdsprache (Reservierung, Beschwerde, Empfehlung) und protokolliere es.
Verfasse eine schriftliche Gästeantwort in einer Fremdsprache auf eine negative Bewertung.
Strukturiere eine Fallstudie mit Ausgangslage, Zielen, Maßnahmen, Kennzahlen und Erfolgskontrolle.
Präsentiere das Betriebsprojekt in fünf Minuten mit klarer Argumentation und Kennzahlen.
Your checkpoint
Fallstudie (5 Seiten) mit fremdsprachigem Kommunikationsteil, Maßnahmenplan und Kennzahlen zur Erfolgskontrolle.
Unternehmensführung und Betriebswirtschaft (Business Management and Accounting) & Rechtliche Grundlagen des Gastgewerbes (Legal Framework of the Hospitality Industry) & Personalmanagement und Mitarbeiterführung (Human Resources and Staff Leadership) & Qualitätsmanagement und Gästebetreuung (Quality Management and Guest Relations) & Marketing und Verkauf im Gastgewerbe (Marketing and Sales in Hospitality) & Lebensmittel- und Getränkemanagement (Food and Beverage Management) & Küchenmanagement und Produktion (Kitchen Management and Production) & Hygiene, Sicherheit und Arbeitsschutz (Hygiene, Safety and Occupational Health) & Nachhaltigkeit und Ressourcenmanagement (Sustainability and Resource Management) & Fremdsprachige Kommunikation im Gastgewerbe (Foreign-Language Communication in Hospitality) & Praktische Prüfung: Betriebsprojekt oder Fallstudie (Practical Examination: Operational Project or Case Study)
Wiederhole alle elf Domänen anhand einer selbst erstellten Zusammenfassung mit Schlüsselbegriffen und Formeln.
Löse zwei vollständige Probeklausuren unter Zeitbedingungen und werte die Ergebnisse aus.
Schließe Wissenslücken aus den Probeklausuren durch gezielte Nacharbeit in den schwächsten drei Domänen.
Präsentiere das Betriebsprojekt final und beantworte Rückfragen souverän.
Your checkpoint
Zwei korrigierte Probeklausuren mit Fehleranalyse sowie finale Projektpräsentation mit Handout.
Milestones
Week 2: Kalkulationstabelle und Rechts-Checkliste vollständig; Break-even-Point und Haftungsfälle korrekt erklärt.
Week 4: Personalpaket und Qualitäts-/Marketingkonzept abgeschlossen; Dienstplan regelkonform und ROI nachvollziehbar berechnet.
Week 6: Menü- und Produktionsplan sowie Hygiene- und Nachhaltigkeitsdossier fertig; HACCP-Konzept und Einsparungen belegt.
Week 8: Beide Probeklausuren bestanden (mindestens 60 Prozent) und Fallstudie präsentiert; alle Deliverables liegen vor.