Müllereitechnik und Verfahrenstechnik
Verfahrenskette
Die Weizenvermahlung folgt dem Prinzip der schrittweisen Ausmahlung: Reinigung, Konditionierung (Netzen), Zerkleinerung in Walzenstühlen, Sichtung in Plansichtern, Grießputzmaschinen und Mahlpassagen. Ziel ist, Mehlkörper sauber von Randschichten zu trennen. Man unterscheidet Schrot-, Grieß- und Mehlpassagen; die Passageführung bestimmt Ausbeute und Aschegehalt.
Walzenstuhl und Sichter
Am Walzenstuhl sind Riffelung, Drall, Schnittführung und Walzenabstand entscheidend. Spitz-zu-Spitz-Stellung schneidet, Spitz-zu-Rücken schabt. Der Plansichter trennt nach Korngröße; Siebgewebe und Siebfläche beeinflussen Trennschärfe. Grießputzmaschinen entfernen anhaftende Schalenteile.
Konditionierung
Durch Netzen wird die Kleie zäh und der Mehlkörper mürbe, was die Trennung erleichtert. Netzdauer und Wassermenge richten sich nach Getreideart und Härte.
Typische Prüfungsfallen
Häufig wird verwechselt: Riffelung mit Drall, Ausmahlungsgrad mit Aschegehalt, Passage mit Mahlgang. Auch die Annahme, mehr Passagen ergäben automatisch helleres Mehl, ist falsch – die Trennschärfe entscheidet.
Beispiel / Faustregel
Merksatz: Höhere Ausmahlung = mehr Mineralstoff = höherer Aschegehalt. Beispiel: Ein Mehl der Type 550 hat ca. 0,55 % Asche in Trockenmasse; Type 1050 entsprechend mehr. Wer die Type mit dem Ausmahlungsgrad gleichsetzt, liegt falsch – die Type beschreibt den Mineralstoffgehalt.