Meisterprüfung Getreidemüller study plan
Meisterprüfung Getreidemüller · Give each week a clear focus.
8 weeks · About 7 hours per week
Getreidekunde, Rohstoffbeurteilung und Lagerung (grain science, raw material assessment and storage) & Müllereitechnik und Verfahrenstechnik (milling technology and process engineering)
Erklären Sie die Getreidearten (Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste, Hafer, Mais) hinsichtlich Aufbau, Inhaltsstoffen und Backeigenschaften in eigenen Worten
Beschreiben Sie den Aufbau des Getreidekorns (Mehlkörper, Aleuronschicht, Schale, Keimling) und leiten Sie daraus die Ausbeute- und Qualitätsfolgen für die Vermahlung ab
Bewerten Sie Rohweizen anhand von Feuchtigkeit, Hektolitergewicht, Protein- und Fallzahlwerten und legen Sie Annahmekriterien fest
Skizzieren Sie die Grundschritte des Vermahlungsprozesses vom Rohgetreide bis zum Mehl und benennen Sie die Funktion von Vorreinigung, Schälung und Vermahlung
Your checkpoint
Ein eigenes Merkblatt (2–3 Seiten) mit Kornaufbau-Skizze, Getreidearten-Vergleichstabelle und einer Gewichtung der Annahmekriterien
Müllereitechnik und Verfahrenstechnik (milling technology and process engineering) & Getreidekunde, Rohstoffbeurteilung und Lagerung (grain science, raw material assessment and storage)
Erläutern Sie Aufbau und Arbeitsweise von Mahlwalzenstuhl, Plansichter und Grießputzmaschine und ordnen Sie die Aggregate den Mahlstufen zu
Berechnen Sie Ausbeute und Mahlgrad anhand vorgegebener Passagen- und Siebdaten
Beschreiben Sie Lagerung, Belüftung und Schädlingsüberwachung von Getreide und leiten Sie Maßnahmen bei Feuchtigkeits- oder Befallsspitzen ab
Erklären Sie den Einfluss von Mahlgrad und Passagenführung auf Backfähigkeit und Mehlausbeute
Your checkpoint
Ein ausgefülltes Berechnungsblatt mit drei Ausbeute-/Mahlgrad-Aufgaben samt Lösungsweg und Kommentar
Müllereitechnik und Verfahrenstechnik (milling technology and process engineering) & Anlagenführung, Steuerung und Instandhaltung (plant operation, control and maintenance)
Lesen Sie ein Fließschema der Mühle und kennzeichnen Sie Messstellen, Regelkreise und Absperrorgane
Erklären Sie das Zusammenwirken von Speisewalzenregelung, Plansichterüberwachung und Staubabsaugung
Beschreiben Sie ein vorbeugendes Instandhaltungsprogramm für Walzenstühle und Plansichter mit Intervallen und Prüfpunkten
Analysieren Sie eine Störung (z. B. ungleichmäßige Speisung) mit systematischer Fehlersuche und dokumentieren Sie die Maßnahme
Your checkpoint
Ein kommentiertes Fließschema mit markierten Mess- und Regelstellen sowie eine Störungs-Checkliste mit mindestens acht Prüfpunkten
Produktqualität, Lebensmittelsicherheit und Hygiene (product quality, food safety and hygiene) & Müllereitechnik und Verfahrenstechnik (milling technology and process engineering)
Bestimmen Sie die relevanten Qualitätsparameter von Mehl (Feuchtigkeit, Asche, Fallzahl, Korngröße) und ihre Prüfverfahren
Erstellen Sie einen Hygieneplan für einen Mühlenbetrieb mit Reinigungsintervallen, Schädlingsmonitoring und Fremdkörperkontrolle
Erklären Sie HACCP-Grundsätze am Beispiel der Mühle und leiten Sie kritische Lenkungspunkte ab
Beschreiben Sie Ursachen und Vermeidung von Mykotoxin- und Schädlingsbelastung im Rohstoff und im Fertigprodukt
Your checkpoint
Ein HACCP-orientierter Hygieneplan (1–2 Seiten) mit mindestens drei kritischen Lenkungspunkten und Prüfintervallen
Betriebswirtschaft, Kalkulation und Unternehmensführung (business administration, costing and management) & Anlagenführung, Steuerung und Instandhaltung (plant operation, control and maintenance)
Kalkulieren Sie Selbstkosten und Verkaufspreis für ein Mehlprodukt anhand von Rohstoff-, Energie-, Personal- und Gemeinkosten
Berechnen Sie Deckungsbeiträge und beurteilen Sie die Wirtschaftlichkeit von Produktvarianten
Erstellen Sie einen einfachen Produktions- und Instandhaltungsplan mit Personal- und Materialbudget
Nutzen Sie Kennzahlen (z. B. Ausbeute, Energieverbrauch je Tonne, Ausschussquote) zur Betriebssteuerung
Your checkpoint
Eine vollständige Kostenkalkulation mit Deckungsbeitragsrechnung für zwei Mehlprodukte und einer kurzen Empfehlung
Recht, Arbeitssicherheit und Umweltschutz (law, occupational safety and environmental protection) & Produktqualität, Lebensmittelsicherheit und Hygiene (product quality, food safety and hygiene)
Benennen Sie die für den Mühlenbetrieb wesentlichen Rechtsbereiche (Lebensmittelrecht, Kennzeichnung, Hygiene- und Arbeitsschutzvorschriften) und ihre praktischen Pflichten
Erstellen Sie eine Gefährdungsbeurteilung für einen Arbeitsplatz in der Mühle mit Schutzmaßnahmen nach dem TOP-Prinzip
Beschreiben Sie Maßnahmen zum Umweltschutz (Staub, Lärm, Abfall, Energie) und deren rechtliche Grundlagen
Erklären Sie die Pflichten bei Unfällen, Meldungen und Unterweisungen im Betrieb
Your checkpoint
Eine Gefährdungsbeurteilung für einen konkreten Mühlenarbeitsplatz mit Maßnahmenplan und Rechtsbezug
Berufsausbildung und Mitarbeiterführung (vocational training and staff leadership) & Betriebswirtschaft, Kalkulation und Unternehmensführung (business administration, costing and management)
Erstellen Sie einen Ausbildungsplan für einen Auszubildenden in der Mühle mit Lernzielen und Einsatzplanung
Führen Sie ein Beurteilungs- und Feedbackgespräch anhand eines vorbereiteten Leitfadens
Erklären Sie Grundlagen der Mitarbeiterführung und Motivation sowie typische Konfliktlösungsstrategien
Berechnen Sie Personalkosten und beurteilen Sie den Einsatz von Weiterbildung im Betrieb
Your checkpoint
Ein Ausbildungsplan mit Lernzielen und ein Gesprächsleitfaden für ein Beurteilungsgespräch
Fachpraktische Arbeitsaufgabe und Fachgespräch (practical task and technical discussion) & Getreidekunde, Rohstoffbeurteilung und Lagerung (grain science, raw material assessment and storage) & Müllereitechnik und Verfahrenstechnik (milling technology and process engineering)
Bearbeiten Sie eine fachpraktische Aufgabe (z. B. Beurteilung einer Getreidepartie und Ableitung der Vermahlungseinstellung) unter Zeitdruck und dokumentieren Sie den Lösungsweg
Bereiten Sie ein Fachgespräch vor, indem Sie zu mindestens zehn Kernthemen aus Domäne 1, 2 und 4 präzise Kurzantworten formulieren
Wiederholen Sie die prüfungsrelevanten Formeln und Kennzahlen und lösen Sie eine Mischung aus Rechenaufgaben
Simulieren Sie eine mündliche Prüfung mit Selbstbewertung und identifizieren Sie verbleibende Lücken
Your checkpoint
Ein vollständiger Prüfungssimulationsbericht mit bearbeiteter Fachaufgabe, Selbstbewertung und einem Plan für die letzten Wiederholungen
Milestones
Week 2: Sie können Getreidearten, Kornaufbau und die wichtigsten Rohstoffkennzahlen ohne Unterlagen erklären und eine Ausbeuteberechnung fehlerfrei lösen
Week 4: Sie haben ein kommentiertes Fließschema, eine Störungs-Checkliste und einen HACCP-orientierten Hygieneplan erstellt und können die Zusammenhänge zwischen Mahlprozess und Produktqualität erläutern
Week 6: Sie haben eine Kostenkalkulation mit Deckungsbeitrag und eine Gefährdungsbeurteilung erstellt und können die rechtlichen Pflichten im Mühlenbetrieb benennen
Week 8: Sie haben eine vollständige Prüfungssimulation mit Fachaufgabe und Fachgespräch absolviert und erreichen in der Selbstbewertung in allen Domänen mindestens 70 Prozent