BTS Diététique study plan

Reconstruire de mémoire la classification des macronutriments (glucides, lipides, protéines) avec leurs rôles métaboliques et apports de référence, sans support, puis vérifier et corriger les écarts

Calculer l'apport énergétique et la répartition glucides/lipides/protéines de trois journées alimentaires types à l'aide des tables de composition, en justifiant chaque coefficient utilisé

Décrire les voies digestives et d'absorption de chaque macronutriment sous forme de schéma annoté personnel

Identifier les principales réactions de dégradation des aliments (Maillard, oxydation des lipides, gélatinisation de l'amidon) et relier chacune à une conséquence nutritionnelle concrète

Classer les micronutriments (vitamines hydrosolubles et liposolubles, minéraux majeurs et oligo-éléments) selon leurs sources alimentaires, leurs carences classiques et leurs interactions antagonistes

Expliquer les mécanismes de perte vitaminique lors de la préparation et de la cuisson, et proposer pour chacun une mesure culinaire corrective

Construire un menu complet d'une journée couvrant les références nutritionnelles pour un adulte en bonne santé, en vérifiant les apports en calcium, fer et vitamine C

Justifier les choix technologiques de conservation (chaîne du froid, atmosphère modifiée, appertisation) en termes de stabilité nutritionnelle

Formuler les recommandations nutritionnelles de population (repères du PNNS) et les traduire en portions concrètes pour trois publics différents

Analyser les mécanismes physiopathologiques de l'obésité et du diabète de type 2 et en déduire les principes diététiques correspondants

Différencier les régimes hypocaloriques, hypoglucidiques et à index glycémique bas en explicitant leurs indications, limites et risques de déséquilibre

Rédiger une éducation nutritionnelle de 10 lignes destinée à un patient non expert, sans jargon

Décrire les adaptations diététiques des pathologies digestives (reflux, ulcère, maladie cœliaque, MICI, insuffisance pancréatique) en reliant chaque restriction à son mécanisme

Construire un plan alimentaire adapté à l'insuffisance rénale chronique en maîtrisant les apports en protéines, potassium, phosphore et sodium

Expliquer la prise en charge nutritionnelle du patient dénutri : dépistage, calcul des besoins, choix des compléments oraux, renutrition progressive et risque de syndrome de renutrition

Résoudre trois cas cliniques courts en hiérarchisant les priorités diététiques avant les détails

Adapter l'alimentation aux situations physiologiques particulières : grossesse, allaitement, nourrisson, enfant, personne âgée, sportif

Concevoir un plan alimentaire à texture adaptée (haché, mouliné, mixé) respectant la densité énergétique et protéique nécessaire

Justifier les choix de cuisson et de préparation garantissant la sécurité microbiologique en collectivité et en situation d'immunodépression

Calculer la valeur nutritionnelle d'une recette après cuisson en tenant compte du rendement et des pertes, puis comparer à la version crue

Élaborer un budget alimentaire prévisionnel pour une collectivité en distinguant coûts directs, main-d'œuvre et pertes, et en calculant un prix de revient par repas

Rédiger une fiche technique de fabrication normalisée (ingrédients, grammages, étapes, points critiques, coût) exploitable en production

Construire un plan de maîtrise sanitaire simplifié avec les principes HACCP appliqués à une cuisine de collectivité

Préparer une argumentation professionnelle pour défendre un choix diététique devant un chef de service ou un gestionnaire

Analyser une situation de communication professionnelle difficile (refus de régime, conflit d'équipe) et formuler une réponse structurée

Conduire un entretien diététique simulé en appliquant les techniques d'écoute active et de reformulation, puis en évaluer la trace écrite

Rédiger un support d'éducation thérapeutique d'une page adapté à un niveau de littératie faible

Réviser les erreurs récurrentes des quatre domaines à partir d'un journal d'erreurs personnel

Réaliser deux examens blancs complets en conditions chronométrées et corriger chaque erreur par une fiche de remédiation

Reformuler de mémoire les 20 notions les plus fréquemment mal maîtrisées identifiées dans le journal d'erreurs

Résoudre un cas transversal intégrant calcul nutritionnel, adaptation thérapeutique, choix technologique et contrainte budgétaire

Planifier la veille et la révision post-examen des points restés fragiles