Bakermester case studies
Bakermester · Put your knowledge to work in context.
Bakermester is the Norwegian master baker certification - a trade credential for bakers who already have solid craft experience and want to document the breadth of skill expected of someone who can run a bakery, not just work a bench. It is aimed at bakers moving into supervisory, product-development or own-business roles, and at experienced bakers who want formal recognition of competence built over years in a bakehouse. The Bakermester case studies are 5 cases and about 3,458 words.
1Ny melleveranse med falltall 165 s
Fjordbakst AS har mottatt 1 000 kg hvetemel fra en ny batch. Leverandørens analyseseddel viser falltall 165 s, protein 11,2 % og aske 0,62 %.
717 words, about 4 min2Deigtemperatur 27,5 °C i juli
Det er juli, og temperaturen i deigrommet er 27 °C. Melet lagres i et tilstøtende, kjøligere rom og holder 24 °C.
720 words, about 4 min3Ny steinovn: blek bunn, svidd topp
Et bakeri har fått installert en ny steppingovn med steinbunn og tre dekk. Etter én uke med 600 baguetter per dag er resultatet slik: baguettene på nederste dekk har blek og fuktig bunn, de på midterste dekk har god farge, mens de øverste blir svidd på toppen etter 12 minutter.
644 words, about 3 min4Nedkjølingsavvik, syk baker og nøttefri linje
Et kakebakeri lager 800 skoleboller per dag med vaniljekrem av melk, fløte, sukker, eggeplomme og maisstivelse. Kremen varmes til 88 °C, avkjøles i 10-litersspann i kjølerom på 4 °C og brukes neste dag.
662 words, about 3 min5Kalkyle for nytt surdeigsbrød
Et småskalabakeri vurderer å lansere et surdeigsbrød på 750 g. Oppskriften per deigemne (860 g rå deig) er 460 g hvetemel til 13,00 kr/kg, 320 g vann, 9 g salt til 12,00 kr/kg og 90 g surdeig beregnet til 10,00 kr/kg.
715 words, about 4 min