Examen Integrado Nutrición flashcards

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Balance nitrogenado

Diferencia entre el nitrógeno ingerido y el excretado en orina, heces y piel. Un valor positivo indica anabolismo proteico y uno negativo, catabolismo o pérdidas excesivas.

Índice glucémico

Relación entre el área bajo la curva de glucemia de un alimento y la del alimento de referencia (glucosa o pan blanco), expresada en porcentaje.

Aminoácidos esenciales

Nueve aminoácidos que el cuerpo no sintetiza en cantidad suficiente: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

Ciclo de Krebs

Ruta mitocondrial que oxida acetil-CoA y genera NADH, FADH2 y GTP, alimentando la cadena respiratoria para la producción de ATP.

RDA

Ingesta dietética recomendada que cubre las necesidades de aproximadamente 97-98% de individuos sanos de un grupo de edad y sexo. Se calcula como EAR más dos desviaciones estándar.

Factor de Atwater

Valores energéticos de macronutrientes: 4 kcal/g para hidratos de carbono y proteína, 9 kcal/g para grasa y 7 kcal/g para alcohol.

AMDR

Rango aceptable de distribución de macronutrientes en la energía total; orientativamente 45-65% hidratos de carbono, 20-35% grasas y 10-35% proteínas.

Ingesta adecuada (AI)

Nivel de ingesta de un nutriente que se estima adecuado para un grupo sano, usado cuando no hay datos suficientes para calcular una EAR.

Índice de masa corporal

Indicador nutricional calculado como peso en kilogramos dividido por la talla en metros al cuadrado; clasifica bajo peso, normalidad, sobrepeso y obesidad.

Albúmina sérica

Proteína plasmática con vida media de unos 20 días; valores menores de 3,5 g/dL sugieren desnutrición, aunque su especificidad es limitada por procesos inflamatorios.

Mini Nutritional Assessment

Cuestionario validado para tamizar el estado nutricional en adultos mayores; un puntaje menor de 17 puntos indica desnutrición.

Valoración global subjetiva

Herramienta clínica que combina historia de peso, ingesta, síntomas digestivos y examen físico para clasificar al paciente en bien nutrido o desnutrido.

Síndrome de realimentación

Complicación potencialmente grave al reintroducir alimentación en pacientes desnutridos, con descenso de fosfato, potasio y magnesio; requiere inicio calórico gradual.

Dieta DASH

Patrón alimentario rico en frutas, verduras y lácteos bajos en grasa, con sodio restringido, diseñado para reducir la presión arterial.

Nutrición enteral

Administración de nutrientes directamente al tracto digestivo mediante sonda; la vía gástrica es preferible cuando la función digestiva está conservada.

Restricción proteica en ERC

En enfermedad renal crónica sin diálisis se recomienda 0,6-0,8 g proteína/kg/día; en diálisis se incrementa a 1,0-1,2 g/kg/día por pérdidas dialíticas.

Ácido fólico preconcepcional

Suplemento de 400 µg/día antes de la concepción y 600 µg/día durante el embarazo para prevenir defectos del tubo neural.

Lactancia materna exclusiva

Alimentación del lactante solo con leche materna, sin agua ni otros alimentos, recomendada hasta los 6 meses de edad, con alimentación complementaria posterior.

Calostro

Primera leche producida tras el parto, rica en inmunoglobulina A secretora y factores inmunológicos, con menor contenido de grasa que la leche madura.

Ganancia de peso gestacional

Aumento recomendado según IMC pregestacional: 12,5-18 kg en bajo peso, 11,5-16 kg en normal, 7-11,5 kg en sobrepeso y 5-9 kg en obesidad.

Desnutrición crónica

Retraso del crecimiento evaluado mediante talla para la edad (stunting), reflejo de déficit nutricional prolongado o recurrente en la infancia.

Seguridad alimentaria

Condición en que todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para una vida activa.

Transición nutricional

Cambio poblacional en el patrón de enfermedades y alimentación, con coexistencia de desnutrición y obesidad y aumento de enfermedades crónicas.

Fortificación de alimentos

Adición de micronutrientes a alimentos de consumo masivo, como yodo en la sal o hierro y ácido fólico en harinas, para prevenir deficiencias poblacionales.

Actividad de agua

Medida de la disponibilidad de agua libre en un alimento; la mayoría de bacterias requieren valores superiores a 0,91 para multiplicarse.

Reacción de Maillard

Pardeamiento no enzimático entre aminoácidos y azúcares reductores bajo calor, que genera colores y sabores tostados y puede reducir la disponibilidad de lisina.

Liofilización

Técnica de conservación que elimina el agua por sublimación a baja temperatura y presión, preservando mejor nutrientes termosensibles que el secado térmico.

Tratamiento UHT

Esterilización a temperatura ultra alta durante pocos segundos que destruye microorganismos y esporas, permitiendo conservación prolongada fuera de refrigeración.

Zona de peligro térmico

Rango de temperatura entre 5 °C y 60 °C en el que los microorganismos se multiplican con mayor rapidez; debe minimizarse el tiempo del alimento en ese rango.

HACCP

Sistema preventivo que identifica peligros biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos y establece puntos críticos de control con límites verificables.

Contaminación cruzada

Transferencia de microorganismos desde alimentos crudos, utensilios o superficies hacia alimentos listos para consumo, prevenible separando áreas y utensilios.

Costo por ración

Indicador de gestión calculado dividiendo el costo total de producción del periodo entre el número de raciones servidas; permite evaluar eficiencia del servicio.