Examen Integrado Nutrición key terms

Proporción de un nutriente ingerido que el organismo absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas. Depende de la forma química del nutriente, la matriz alimentaria y factores del individuo como la edad o el estado de salud.

Compuesto presente de forma natural en alimentos, como fitatos o taninos, que reduce la absorción de minerales o proteínas. Sus efectos varían según el procesamiento culinario o industrial aplicado al alimento.

Vía metabólica que sintetiza glucosa a partir de precursores no glucídicos, como aminoácidos o glicerol, principalmente en el hígado. Es clave para mantener la glucemia durante el ayuno prolongado.

Clasificación de los alimentos ricos en carbohidratos según la velocidad y magnitud con que elevan la glucemia tras su consumo, comparados con un alimento de referencia. No equivale a la carga glucémica, que considera también la cantidad ingerida.

Concentración de glucosa en sangre, regulada por hormonas como la insulina y el glucagón. Es un indicador central en el diagnóstico y control de la diabetes y en la evaluación metabólica del paciente.

Gasto energético mínimo necesario para mantener las funciones vitales en reposo, medido en condiciones estandarizadas. Representa la mayor parte del gasto energético total en la mayoría de las personas.

Conjunto de carbohidratos no digeribles y lignina presentes en alimentos vegetales. Favorece el tránsito intestinal, modula la absorción de glucosa y lípidos y sirve de sustrato a la microbiota colónica.

Comunidad de microorganismos que coloniza el tracto digestivo y participa en la fermentación de sustratos, la síntesis de vitaminas y la modulación inmunitaria. Su composición se modifica por la dieta y los antibióticos.

Cantidad mínima de un nutriente necesaria para satisfacer las necesidades fisiológicas de un individuo o grupo. Se estima a partir de estudios de balance y se expresa mediante valores de referencia como la ingesta diaria recomendada.

Conjunto de valores que orientan la ingesta de nutrientes en poblaciones sanas, incluyendo la ingesta recomendada, la ingesta adecuada y el nivel máximo tolerable. Se emplean para planificar dietas y evaluar su adecuación.

Cantidad más alta de un nutriente que puede consumirse de forma habitual sin riesgo de efectos adversos en la mayoría de las personas. Sirve de referencia para detectar consumos excesivos, especialmente de suplementos.

Nutriente que el organismo necesita en grandes cantidades para aportar energía o material estructural: proteínas, grasas y carbohidratos. Su distribución condiciona el valor calórico y la calidad de la dieta.

Nutriente requerido en pequeñas cantidades, como vitaminas y minerales, esencial para procesos metabólicos y fisiológicos. Su déficit o exceso puede producir trastornos específicos de salud.

Suma de la energía que el organismo consume en un día, integrando metabolismo basal, termogénesis de los alimentos y actividad física. Es la base para estimar los requerimientos energéticos de una persona.

Relación entre la energía ingerida y la energía gastada por el organismo. Un balance positivo sostenido favorece el aumento de peso, mientras que uno negativo conduce a la pérdida de masa corporal.

Conjunto de mediciones corporales, como peso, talla, perímetros y pliegues cutáneos, usadas para valorar la composición y el estado nutricional. Requiere técnicas estandarizadas y equipos calibrados para ser fiable.

Indicador que relaciona el peso con la talla al cuadrado y clasifica el estado nutricional en adultos. Es útil en tamizaje poblacional, pero no distingue grasa de masa magra ni la distribución de la grasa corporal.

Medida del perímetro abdominal empleada como estimación de la grasa visceral y del riesgo cardiometabólico. Sus puntos de corte varían según el sexo y la población de referencia.

Herramienta clínica que combina historia de peso, ingesta, síntomas digestivos, capacidad funcional y exploración física para detectar desnutrición. No requiere análisis de laboratorio y es aplicable en distintos entornos hospitalarios.

Procedimiento breve y sistemático que identifica a personas con riesgo nutricional para remitirlas a una evaluación más completa. Se aplica al ingreso hospitalario o en la comunidad mediante instrumentos validados.

Estado resultante de una ingesta insuficiente o de una alteración en la absorción o utilización de nutrientes, que compromete la masa corporal y la función orgánica. Puede ser aguda o crónica y requiere intervención dietética específica.

Conjunto de intervenciones destinadas a cubrir los requerimientos nutricionales cuando la alimentación oral es insuficiente, incluyendo suplementos, nutrición enteral y parenteral. Su indicación depende del estado digestivo y de la duración prevista.

Administración de nutrientes directamente al tubo digestivo mediante sonda u ostomía cuando la vía oral no es viable o es insuficiente. Preserva la función intestinal y requiere vigilancia de tolerancia y complicaciones.

Aporte de nutrientes por vía intravenosa cuando el tracto gastrointestinal no puede utilizarse o no cubre las necesidades. Exige control metabólico y cuidados de acceso vascular por el riesgo de complicaciones infecciosas y metabólicas.

Agrupación de alteraciones como obesidad abdominal, hipertensión, dislipidemia e hiperglucemia que aumenta el riesgo de diabetes y enfermedad cardiovascular. Su manejo incluye cambios en la alimentación y actividad física.

Patrón de alimentación con texturas modificadas y alimentos de fácil masticación y digestión, indicado en alteraciones de la boca o del tracto digestivo. Debe vigilarse su adecuación energética y proteica.

Alimentación del lactante únicamente con leche materna, sin otros líquidos ni sólidos, durante los primeros seis meses de vida. Favorece el desarrollo inmunitario y nutricional y reduce la morbimortalidad infantil.

Incorporación gradual de alimentos distintos de la leche a partir de los seis meses, manteniendo la lactancia. Debe cubrir las crecientes necesidades de energía y micronutrientes y prevenir deficiencias como la de hierro.

Niño desde el nacimiento hasta los doce meses de edad, etapa de rápido crecimiento con elevadas necesidades nutricionales por kilogramo de peso. Su alimentación condiciona el desarrollo físico y cognitivo.

Situación en la que todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades. Integra disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad.

Condición en la que el acceso a alimentos adecuados es limitado o incierto por razones económicas, físicas o sociales. Puede manifestarse como preocupación, reducción de la calidad de la dieta o hambre.

Mayor probabilidad de sufrir deterioro del estado nutricional por condiciones biológicas, sociales o económicas, como embarazo, infancia, vejez o pobreza. Orienta la priorización de programas de intervención.

Adición de micronutrientes a alimentos de consumo habitual para prevenir deficiencias en la población. Es una estrategia de salud pública que requiere control de dosis y de la estabilidad del nutriente añadido.

Conjunto de operaciones físicas, químicas o biológicas que transforman materias primas en alimentos aptos para el consumo. Modifica la composición, la vida útil y la disponibilidad de nutrientes.

Aplicación de métodos como el calor, el frío, la deshidratación o el envasado para inhibir el deterioro microbiano y químico. Prolonga la vida útil y debe preservar la inocuidad y la calidad nutricional.

Microorganismo vivo que, administrado en cantidades adecuadas, confiere beneficios para la salud del huésped. Su eficacia depende de la cepa, la dosis y la viabilidad en el producto.

Garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando se prepara y consume según su uso previsto. Se sustenta en buenas prácticas, análisis de peligros y control de la cadena alimentaria.

Sistema preventivo que identifica peligros biológicos, químicos o físicos y establece puntos de control para eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables. Es la base de la gestión de la inocuidad en la industria alimentaria.

Trastorno causado por la ingesta de alimentos contaminados con agentes microbianos, toxinas o sustancias químicas. Su prevención depende de la higiene, la temperatura adecuada y la trazabilidad de los productos.

Unidad que planifica, produce y distribuye comidas para colectividades, con fines asistenciales, comerciales o institucionales. Su gestión integra aspectos sanitarios, nutricionales, económicos y de recursos humanos.

Documento estandarizado que detalla ingredientes, cantidades, procedimiento y rendimiento de una receta. Permite controlar costos, asegurar calidad constante y calcular el aporte nutricional por porción.

Valor monetario de los insumos y procesos necesarios para producir una porción de alimento. Es un indicador clave para fijar precios, controlar presupuestos y evaluar la eficiencia del servicio.

Producto que aporta nutrientes concentrados, como vitaminas, minerales o proteínas, para complementar la dieta. Debe usarse con indicación adecuada para evitar excesos o interacciones.