Nutrición humana y requerimientos nutricionales
Qué debes dominar
Debes manejar los conceptos de requerimiento, ingestión recomendada, nivel máximo de ingestión tolerable y densidad nutrimental, así como la diferencia entre recomendaciones para individuos y para poblaciones. Comprende la función de macro y micronutrimentos: energía y macronutrimentos (proteínas, grasas, carbohidratos, fibra), vitaminas hidrosolubles y liposolubles, y minerales de interés (hierro, calcio, zinc, yodo). Domina el cálculo de requerimiento energético: metabolismo basal estimado, factor de actividad física y efecto térmico de los alimentos; y la distribución de macronutrimentos como porcentaje de energía. Conoce las bases de las recomendaciones: balance nitrogenado para proteínas, biodisponibilidad de hierro (hemo vs. no hemo, efecto de vitamina C y fitatos) y la diferencia entre deficiencia y exceso.
Trampas frecuentes
Los reactivos confunden "requerimiento promedio" con "ingestión recomendada" (que cubre a casi toda la población), o aplican ingestas recomendadas a personas enfermas. También es frecuente confundir la energía aportada por gramo de cada macronutrimento o asumir que toda la fibra aporta energía.
Ejemplo trabajado
Si un adulto requiere 2000 kcal y se propone 50% de carbohidratos, 30% de grasa y 20% de proteína: carbohidratos 1000 kcal ÷ 4 = 250 g; grasa 600 kcal ÷ 9 ≈ 67 g; proteína 400 kcal ÷ 4 = 100 g. Regla de oro: 4-9-4 kcal por gramo de proteína, grasa y carbohidrato.